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Olla alimentaria
Basada en la conocida pirámide alimentaria, especialistas del Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición (INAN) crearon la Olla alimentaria paraguaya. Si bien incluye los
productos de la primera, agrega alimentos de consumo autóctono como la mandioca o las
menudencias. Creada ya en el año 2000, esta propuesta muy poco conocida apunta a
nacionalizar el protocolo nutricional elaborada a instancias internacionales.

19 DE FEBRERO DE 200 6 - 09: 02

La olla paraguaya surgió en base a la famosa pirámide alimentaria, que anteriormente se

dividía en secciones horizontales, y que actualmente ha cambiado a la forma vertical. Sin
embargo, al ser extranjera no contempla productos tradicionales de nuestro país como la
mandioca, la chipa, el locro o la miel negra.

¿POR QUÉ?

Este proyecto del INAN pretende educar a la población nacional, en lo referente a la

nutrición. La Lic. Rossana Pedotti explicó que la entidad realiza una labor junto con el
Ministerio de Educación, haciendo que la olla alimentaria aparezca en los libros de texto
de la educación escolar básica y la educación media. También contó que esta olla
presenta un esquema muy fácil de comprender, basado en los colores del semáforo.

En cuanto a las razones de incluir platos como locro, chipa, menudencias y hasta
mandioca, los responsables explicaron la importancia de nacionalizar el esquema de
alimentación de los paraguayos para poder optimizar el aprovechamiento de los recursos
con que se dispone a nivel local, especialmente en las zonas rurales, donde se vuelve un
tanto difícil seguir las pautas y normas internacionales que se ven en la Pirámide original.

CONSEJOS
Además de preparar la olla -en donde se indican las proporciones-, el Instituto Nacional
de Alimentación y Nutrición, organismo dependiente del Ministerio de Salud, dio algunos
consejos sobre cantidades y frecuencias en las que debemos consumir cierto tipo de
alimentos.

1- Para una alimentación sana, todos los días se debe consumir un poco de: cereales,
tubérculos y derivados; frutas, verduras, leche y sus derivados, carnes, legumbres secas,
huevos, azúcares o mieles, aceites o grasas.

2- Es aconsejable comer diariamente al menos dos frutas, porque son una gran fuente de
vitaminas y minerales. Se recomienda ingerirlas frescas, e inmediatamente después de
haberlas cortado o preparado.

3- Se recomienda comer todos los días verduras de color verde y amarillo, porque
contienen vitaminas A, C y hierro que ayudan a mantener las defensas del organismo;
también poseen fibras, que son necesarias para el buen funcionamiento del corazón e
intestinos, además de ayudar a la prevención de algunos tipos de cáncer.

4- Es bueno consumir al día dos tazas de leche o yogur o, dos pedazos de queso para
tener huesos y dientes sanos. Estos alimentos aportan a nuestro organismo una buena
dosis de calcio.

5- Es saludable comer diferentes tipos de carne, sin mucha grasa y con poco hueso, por
lo menos 4 a 5 veces por semana. Puede optar por pollo, pescado o carnaza porque
tienen proteínas, hierro y menos colesterol. Las menudencias alimentan igual que las
carnes y son más baratas.

6- Es importante consumir legumbres secas con cereales, 2 a 3 veces a la semana

porque juntos alimentan mejor. Puede mezclar una parte de legumbres por tres partes de
cereales, ya que así se consigue proteína de buena calidad, que es bien aprovechada por
el cuerpo y puede reemplazar la carne con un precio más bajo.

7- Se recomienda disminuir el consumo de azúcares o mieles para cuidar los dientes. Es

más saludable consumir aceites de origen vegetal, porque los de origen animal poseen
colesterol y su consumo elevado puede derivar en problemas cardíacos.
8- Se aconseja preparar las comidas con sal yodada pero en pequeña cantidad. La sal
yodada previene el bocio; sin embargo, su consumo en exceso puede causar hipertensión
y enfermedades del corazón.

En casos de dieta

Según la Dra. Rocío Figueredo, nutricionista, en caso de realizar una dieta hipocalórica se
debe disminuir la cantidad de carbohidratos y las proteínas deberán ser magras; en
cambio, las proporciones de frutas y verduras se deben mantener constantes. Para
quienes necesiten ganar de peso, es aconsejable aumentar la cantidad de carbohidratos,
consumiendo alimentos como la avena.

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