Introducción

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la energía orgánica de la Tierra debido a sus
funciones importantes en todas las formas de vida. La inmensa diversidad estructural posible de los
carbohidratos es una característica clave de estas moléculas en su función de mediadores de las
interacciones celulares. Los carbohidratos, glúcidos o azúcares son una clase de biomoléculas que
sirven como fuente de energía para las actividades vitales de las células. Su fórmula general suele
ser (CH2O)n. Los carbohidratos más comunes son sacáridos, los cuales se dividen en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa y otros
compuestos. Los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polioxidrílados y
por lo tanto tienen la característica de formación de oxima e hidra zona.

Normas de seguridad en el laboratorio:

Bioseguridad en el laboratorio se le conoce como conjunto de técnicas y equipos utilizados para

prevenir o defenderse de microorganismos altamente infecciosos o peligrosos.

Según la OMS los elementos de bioseguridad en el laboratorio son los siguientes:

 Hacer del uso de los EPP (elementos de protección personal), que son: guantes, tapabocas,
bata, gafas y gorro.
 No comer, beber, fumar, almacenar comida, objetos personales o utensilios.
 Mantener limpias las superficies de trabajo.
 Conocer todos los equipos y reactivos a emplear antes de iniciar las actividades indicadas
en la práctica.
 Devolver al sitio que corresponde cada uno de los utensilios utilizados en la práctica de
laboratorio.
 No utilizar reactivos que no estén completamente identificados y que no se sepa el manejo
total del uso.
 Hacer lavado de manos antes y después de la actividad en el laboratorio.
 Llevar calzado apropiado, preferiblemente cerrado y de suela antideslizante en las áreas de
laboratorio.

Manejo de desechos en el laboratorio:

 Contenedor rojo: (residuos peligrosos) materiales que tengan fluidos corporales (saliva,
sudor, sangre, etc.), guantes usados, residuos corto punzantes como (agujas, cuchillas,
lancetas, etc.), se deben desechar en el guardián ya que son peligrosos para el personal de
aseo.
  Contenedor verde: son aquellos materiales generados en las actividades de laboratorio,
como toallas de lavado de manos, papel usado, que estemos seguros que no estén
contaminados.

 Contenedor blanco: es utilizado para desechar materiales de vidrio procurando que estén
muy limpios y sin residuos líquido.

Procedimiento

Equipos y materiales En el laboratorio

 Siguiendo los pasos correspondientes

en la guía, debemos evidenciar las
formas adecuadas de los equipos y
materiales para poder cumplir con el
objetivo de la clase.
 Una vez se haya hecho la práctica,
debemos dejar el laboratorio en
perfectas condiciones como se
entregó.

Reactivos
Recomendaciones

 Reactivo de molish ( 1 frasco)

 Reactivo de benedict ( 1 frasco)  Es obligatorio usar gafas de
 Reactivo de barfoed ( 1 frasco) seguridad.
 Ácido sulfúrico ( 30 ml )  El uso de bata es obligatorio, deberá
 Reactivo de vial ( 1 frasco) estar siempre cerrada.
 Reactivo de sellwanoff ( 1 frasco)  Debe utilizarse un dispositivo
 Lugol ( 1 frasco) especial para el pipeteo de líquidos.
 Solución de glucosa 1% ( 100 ml)  No se debe hacer nunca un
 Solución de fructosa 1% ( 100 ml) experimento no autorizado por el
profesorado o investigador/a
 Solución de sacarosa 1% ( 100 ml)
principal, ni dejar experimentos en
 Solución de maltosa 1% ( 100 ml)
marcha sin supervisión.
 Solución de ribosa 1% ( 100 ml)
 No inhalar, probar u oler productos
 Solución de almidón 1% ( 100 ml)
químicos en ningún caso.
 Cuestionario

1. Carbohidratos

Son Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los seres vivos, es
proporcionar energía.

 Propiedades estructurales de los carbohidratos:

 Solubles en agua
 Cristalinos
 Mutorrotación
 Desvía la luz polarizada
 Poco solubles en etanol
 Dulces- Dan calor
 Siguen la formula Cn (H2O)n

 Propiedades biofísicas de los carbohidratos:

Tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder
edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser
metabolizado más rápidamente.

 Propiedades físicas:

Se ubican de forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en
disolventes no polares y son de sabor dulce.

 Propiedades químicas:

Reaccionan a la oxidación debido a que reducen los reactivos de fehling y de tollens.

¿Cómo se relaciona la estructura química de estos compuestos?

Se pueden clasificar en 3 clases: azúcares, oligosacáridos y polisacáridos. En esta clasificación los

hidratos de carbono se agrupan primero según el tamaño de las moléculas, según el número de
monosacáridos que contienen (grado de polimerización). Luego cada grupo se subdivide según el
número y la composición de las unidades de monosacáridos.

2. ¿qué tipo de pruebas se realizaría para identificar una fructosa?

Lo primero que se haría, es la reacción de molisch, ya que esta reacción sirve para el reconocimiento
de todo tipo de azúcares. Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales.
Estos furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.

Procedimiento de la prueba de molisch:

Precaución: el ácido sulfúrico concentrado puede causar quemaduras graves en la piel. Manejarlo
con mucho cuidado.

1. Pipetear en un tubo de ensayo 2 ml de disolución de azúcar problema

2. Añadir 2 gotas de a-naftol al 1% y se mezclar bien.

3. Con una pipeta se dejan resbalar por la pared del tubo de ensayo 2 ml de ácido sulfúrico
concentrado con mucho cuidado procurando que no se mezcle para que forme una capa bajo la
disolución de azúcar.

En la superficie de separación de ambas capas se producirá la deshidratación del azúcar y su reacción

con el α-naftol formándose un anillo de color oscuro en dicha interface.

Molisch positivo: anillo oscuro.

3. ¿Porque puede darse un falso negativo en una prueba bial?

Los falsos negativos ocurren por muchas de las mismas razones que los falsos positivos. Es decir, la
muestra puede estar contaminada por una sustancia extraña, la prueba se realiza en circunstancias
poco óptimas, no se aplica según las instrucciones, etc. Asimismo, un falso negativo puede ocurrir
debido a un error humano en alguna parte del proceso de realización de la prueba.

4. precauciones especiales de los reactivos

 reactivo de Benedict: Nocivo por inhalación, por ingestión y en contacto con la piel, En
contacto con ácidos libera gases muy tóxicos.
  Ácido sulfúrico: veneno peligroso corrosivo, el aerosol y líquido causan severas quemaduras
al tejido corporal, puede ser fatal si se ingiere o entra en contacto con la piel, afecta los
dientes, riesgo de cáncer.
 Lugol: Provoca irritación cutánea, Provoca irritación ocular grave, Puede irritar las vías
respiratorias, Provoca daños al tiroides tras exposiciones prolongadas o repetidas, Muy
tóxico para los organismos acuáticos.

 Solución de glucosa: Evitar el contacto con ojos y piel, Manipular con las precauciones de
higiene industrial adecuadas y respetar las prácticas de seguridad. Mantener estrictas
normas de higiene, no fumar, beber, ni comer en el sitio de trabajo. Lavarse las manos
después de usar el producto.
 Solución de fructosa: produce irritaciones en contacto ocular, irritaciones en contacto
dérmico, Irritaciones en el tracto respiratorio (Tos).
 Solución sacarosa: No se clasificará como causante de lesiones oculares graves o como
irritante ocular, No se clasificará como sensibilizante respiratoria o sensibilizante cutánea,
No se clasifica como peligroso en caso de aspiración, No se clasifica como tóxico específico
en determinados órganos (exposición única).
 Solución de maltosa: Causa irritación en los ojos, Causa irritación de la piel, Causa irritación
del tracto respiratorio, Causa irritación del tracto digestivo.
 Solución de ribosa: Puede generar irritación con el contacto ocular, Aunque no es
característico puede generar irritación en la epidermis, No presenta riesgos al ser inhalado,
Puede generar trastornos digestivos.
 Solución de almidón: Después de inhalar polvo pueden irritarse las vías respiratorias,
Contacto frecuente y continuo con la piel puede causar irritaciones de piel.

Referencias bibliográficas

 https://www.academia.edu/18379883/PROPIEDADES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS
 https://www.ehu.eus/es/web/prebentzio-zerbitzua/laborategiko-oinarrizko-segurtasun-
gomendioak
 https://prevention-world.com/actualidad/articulos/seguridad-laboratorio-correcto-
manejo-sustancias-quimicas/