Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de Intoxicación

por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e
intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la Junta de Acción
Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí
se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido
publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados
en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la
población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO DE INTOXICACION POR ETAS

CASO NUMERO 1

UBICACIÓN Vereda San Rafael, Santander (Cauca)

DESCRIPCION DEL CASO 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de
año nuevo.
MICROORGANISMO Bacteria Yersiniosis
CAUSAS DE La carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la
INTOXICACION gestación de la bacteria en la carne
EFECTOS Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y uno de los casos la muerte
RECOMENDACIONES Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
utensilios que va a utilizar para la preparación.

Al igual indicarles a los miembros de la comunidad, los procesos de cocción de

los alimentos, y cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
FUENTE DE LA NOTICIA http/www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856.

CASO NUMERO 2
UBICACIÓN Malambo, Atlántico.
DESCRIPCION DEL CASO Se reportaron 27 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
MICROORGANISMO Botulismo
CAUSAS DE La conservación del alimento que no recibió un tratamiento térmico adecuado.
INTOXICACION
EFECTOS Vómito y dolor de estómago.
RECOMENDACIONES Realizar campañas del manejo adecuado de los lácteos, en especial el queso,
como el reconocimiento de la cadena de frio, limpieza de los utensilios, y el
reconocimiento del estado del producto.

FUENTE DE LA NOTICIA http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-intoxicacion-

de-alimentos-este-ano-211380

CASO NUMERO 3
UBICACIÓN Ciudad de Cali
DESCRIPCION DEL CASO Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por cuenta
de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz chino
y arroz mixto fueron los causantes.
MICROORGANISMO Salmonella
CAUSAS DE Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los alimentos y
INTOXICACION no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que desencadenan
contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan siendo perjudiciales para la
salud
EFECTOS Diarrea, vómito y dolor de estómago.
RECOMENDACIONES Preparar los alimentos y consumirlo inmediatamente. Si no lo hacen, procure
refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen
los 60 grados centígrados.

Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o

congelación (menos cero grados centígrados).
FUENTE DE LA NOTICIA http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personas-intoxicadas-por-
contaminacion-alimentos

Textos  José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de manipulador de
consultados: agua de consumo humano: Los microorganismos causan alteraciones biológicas de
los alimentos, Pag. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas por alimentos
contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html