Práctica #1

Mauricio Loja1, Ing. Serbio Astudillo2.

Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Ingeniería Química
Asignatura: Tecnología de Cárnicos, Cuenca-Ecuador, Fecha de entrega: 28-03-2019, Nivel: 10mo

1. Título: Comparación de embutidos en diferentes lugares de venta (mercado, mini mercado

y supermercado)

2. Objetivo: Evaluar, precios, presentación, calidad, aspectos de embutidos de lugares como

mercados, mini mercados y supermercados.

3. Desarrollo
Tabla 1: Comparación de embutidos (salchichas) de diferentes lugares.

Detalle Mercado Mini mercado Supermercado

Grafica

Salchicha “Friambrero” 6 Salchicha “Friambrero” 6

No existe marca
unidades $1 unidades $1 “Friambrero”
Precios
Salchicha la Italiana $2 Salchicha la italiana $2
Salchicha la Italiana
$1,24
Presentación Presentación Presentación
Exhibición directa al Exhibición indirecta al Bajo cámaras
Aspectos
ambiente, no usa cámaras ambiente, usa vitrinas no refrigeradas, empaques
refrigeradas, existe un refrigeradas, existe un sellados en totalidad.
 contacto directo con otro contacto directo con otro Existe separación por
tipo de carnes. tipo de carnes. sección con otras carnes
Existen moscos por la Existencia de empaques y los precios están
zona. abiertos y sin protección etiquetados.
Color Color Color
Rosado, sin presencia Rosado, sin presencia Rosado, sin presencia
desagradable. desagradable. desagradable.

4. Análisis.
Según los lugares visitados para la toma de datos se pudo evaluar diferentes aspectos en
la forma de venta de salchichas en la ciudad de cuenca; el primer aspecto que se pudo ver
son la diferencia de marcas y precios que existen, en supermercados se manejan arcas
conocidas que tengan certificaciones de calidad del producto, mientras que para mini
mercados y mercados existen marcas poco conocidas pero más baratas, lo cual no
garantiza la calidad del producto; otro aspecto en consideración fue la forma de cómo se
vende el producto, es decir, que en el caso de mercados la exhibición de las salchichas es
directa en el ambiente, pudiéndose contaminar con facilidad, esto igual en el caso de mini
mercados en donde el producto se encontraba en contacto directo con otro tipo de
carnes, produciéndose una contaminación cruzada; en el caso de los supermercados cada
tipo de productos se encuentran separados y completamente etiquetados en cámaras
refrigeradas que garantizan un mayo tiempo de vida de anaquel.

5. Conclusiones y recomendaciones
 Se pudo evidenciar la forma de venta, precios y aspectos de salchichas en diferentes
tipos de lugares, evidenciando que no en todos estos se garantizan productos de
confianza e inocuidad.
 Se deberían mantener un control en mercados sobre la forma de exhibición de estos
productos, ya que al ser un producto cárnico puede tener una contaminación y grado
de degradación mucho mayores.
6. Referencias
- Imágenes tomadas en el mercado 10 de agosto, en un mini mercado y en el
supermercado Santa Cecilia, el 26 de marzo del 2019.