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GROHMANN
LA LECHERIA
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA
COMERCIAL
DOCENTE: Víctor Damián
INTEGRANTES:
Christian Vidal Chambilla Díaz 2616-106052
María Pía Agurto Pareja 2016-106055
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VII semestre – 4 “B”
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INDICE
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INTRODUCCION
estandarización de procesos.
ganadera, esto incrementando una satisfacción a los consumidores del mercado de lácteos
empresa La lechería, la cual viene produciendo diversos productos lácteos. Siendo esto
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I. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
1. Localización
Departamento: Tacna
Teléfonos: 052608859
E mail: lalecheria.ite@hotmail.com
RUC: 20495400604
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2. Actividad productiva
Historia de la empresa
mar a una hora de la ciudad de Tacna por la carretera costanera. Aves de corral,
ganado vacuno y demás animales de granja, parcelas de ají, maíz y alfalfa nos han
campo que nace la idea de compartir con ustedes nuestros productos familiares y
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3. Producción de la leche en el Perú:
competitiva puede ser un arma poderosa para reducir la pobreza, elevar los niveles
de mercado para los pequeños y medianos productores; por tanto, se trata de una
forma competitiva y sostenible que pueda cubrir dicha demanda. Sin embargo,
compleja porque engloba varios rubros de costos tales como: Los costos de
Cuencas Lecheras
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3.1.2 Producción de Leche y Derivados lácteos
Producción de Leche
Destino de la producción
Producción
Ventas
Producción Artesanal
empresa
Fuente: INEI
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5. Demanda de leche en el Perú:
Fuente: INEI
6. Mercado Internacional
Es un mercado que mantiene crecimiento y que aspira a seguir avanzando. Es que sin
duda los productos lácteos, principalmente la leche, son un básico dentro de la canasta
familiar. Así, las proyecciones que tenía la consultora Euromonitor International era que,
en este año, hasta el 2021, el crecimiento anual compuesto de los lácteos sería de 3.9%.
Con ello, en 2021, este mercado debería alcanzar los US$ 3.114,4 millones. Cabe precisar
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6.1 Cuadro del mercado internacional de productos lácteos
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7. Organigrama:
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II. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION DE LA EMPRESA
1. Organización interna
La crianza de las vacas es fundamental para poder tener calidad del producto de
disminuir los días abiertos en las vacas son claves para obtener más leche en un
predio ganadero.
MODELO
La empresa cuenta con los libros contables de la empresa y de los demás tramites
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III. PLANEAMIENTO DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS
1. La gama de productos
DESARROLLO:
Nuestro yogurt es elaborado con leche de nuestras propias vacas y con mermeladas de
Envase Retornable
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YOGURTH FRUTADO DE MARACUMANGO
DESARROLLO:
Nuestro yogurt es elaborado con leche de nuestras propias vacas y con mermeladas de
Envase Retornable
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YOGURTH GRIEGO
DESARROLLO:
El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca. El resultado
Envase Retornable
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LECHE FRESCA
DESARROLLO:
La leche fresca es una leche menos tratada, pero su composición y valor nutricional
Envase Retornable
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MANJAR ARTESANAL
DESARROLLO:
Receta tradicional para el manjar de leche o dulce de leche casero, un postre típico de
Envase Retornable
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QUESO FRESCO
DESARROLLO:
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte
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QUESO TILSIT
DESARROLLO:
Queso Tilsit o también Queso Tilsiter es un queso de color amarillo semisuave, creado
a mediados del siglo XIX por artesanos suizos procedentes de Emmental en Prusia
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QUESO PARIA
DESARROLLO:
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2. Envases
DESARROLLO:
Transparente
De vidrio
Tapa rosca.
Etiqueta informativa.
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DESARROLLO:
Transparente
De plástico
Tapa rosca.
Etiqueta informativa.
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2. Proceso de fabricación de los productos
gama de productos.
final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad
elaboradora.
ya que desde su ordeñe debe llevar un estricto control de calidad para mantener
su pureza.
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El segundo paso se da en la ordeñadora, es un sistema de tubos cerrados por los
la leche solamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce
multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para
tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo
propiedades físico-químicas.
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se separa. Los glóbulos grasos, al ser menos densos que la leche descremada, se
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proceso de pasteurización, de manera tal que se logra la eliminación total de los
leche por encima de los 146ºC durante 3 o 4 segundos, con el objetivo de evitar
los distintos tipos de envases es no alterar ningún aspecto del producto que
óptimo.
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3. Diagrama de operaciones
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3er paso: Para a elaboración de un yogurt se utiliza un cultivo liofilizado, que contiene
proteínas. Una papeleta de liofilizado tiene capacidad para50 litros, esta se revuelve en la
leche que se lleva a hervir. El proceso desfragmentación dura de 3 a 5 horas.
6to paso: Se revuelve la pulpa con el azúcar, se pone a hervir para obtener una mermelada
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2.3 Quesos
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CONCLUSIONES
La industria ganadera del Perú es un país con la capacidad necesaria para expandir
sus mercados hacia otros países, teniendo a su favor que los recursos solo debe
importante, siendo los derivados lácteos (quesos, yogurt, cremas) de poco peso y
de gran consumo.
especializadas en el proceso.
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BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA
Cadena Láctea
Industrias lácteas
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Dialnet-LaIndustriaLactea-273391.pdf
http://infolactea.com/productos/la-industria-de-leche-y-derivados-lacteos-en-el-
peru/
https://www.gob.pe/institucion/minagri/noticias/26977-minagri-promueve-la-
cadena-de-produccion-y-mayor-consumo-de-queso-peruano
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