RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
DC-LA-FR-016
Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: 6 Fecha de realización del laboratorio: D 24 /M

10/A 2019
Asignatura: cocina nacional Docente: juan Sebastián Arango
Integrantes de la mesada de trabajo:
Arley Giraldo
Miguel Restrepo
Valeria Arroyave
Silvana Tamayo
Didier Atehortúa

1. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

La piangua es un molusco bivalvo que se encuentra en los manglares de la costa

pacífica de Costa Rica y Latinoamérica. El Tamal de piangua es típico de la costa
pacífica y a diferencia de los demás, la masa no se prepara con maíz o harina, sino
con plátano.

2. PREPARACIÓN

2.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Piangua

Cantidad de
1
Porciones

Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Coco 1 Ud $6.098 $6.098
Plátano verde 1 Ud $800 $800
Poleo 5 gr $160 $800
Camaron 10 Gr $2.499 $24.99
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Cebolla larga 10 Gr $318 $3.18

Cebolla cabezona 10 Gr $618 $6.18
Ajo 5 Gr $80 $400
Aji dulce 10 Gr $615 $6.15
Perejil 5 Gr $268 $1.34
papa 10 Gr $215 $2.15
Zanahoria 10 Gr $251 $2.5
Albahaca 5 gr $740 $740
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $8.887
2.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

Olla
Tabla
Sarten

2.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Se corta en brunoise la cebolla larga, 10

1 Rehogado
cebolla cabezona, ajo, ají dulce y perejil. Minutos

El coco se pone en el fogón hasta que

15
2 Sacra leche de coco rompa, licuar el coco con un poco de agua
caliente y colar.
Minutos

En una olla ponemos a cocinar el plátano 20

3 Cocinar
con la leche de coco y el polen. Minutos

Una vez este el plátano cocido y frio lo 15

5 Masa
molemos. Minutos
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3. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

Aportes a la preparación, procesos o ingredientes.

4. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

http://saboreandoacolombia.blogspot.com/2011/05/tamal-de-piangua.html

https://www.viajaporcolombia.com/noticias/el-tamal-de-piangua-el-plato-mas-importante-de-
la-gastronomia-colombiana_2832/