1.

COMPUESTOS ORGÁNICOS

1.1. PROTEÍNAS

Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos y son responsables de una gran
cantidad de funciones. Todas están formadas por la misma estructura básica: son polímeros
formados por la unión de aminoácidos; moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos
casos poseen también átomos de azufre (S).
Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son
sus monómeros. Están formados por un grupo amino (-NH2), y un grupo carboxilo (-COOH).
Ambos grupos están unidos a un mismo carbono (Figura 1).

Hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a

R R existentes en la tierra; no
todos los seres vivos
obstante, en las células se encuentran otros que
(ácido) HOOC C NH2 (básico) resultan de transformaciones de uno o más de los
20 aminoácidos que seNHpresentan
2 comúnmente.
H HOOC H
Figura 1. Fórmula general de un aminoácido.

Un individuo necesita de un aporte constante de aminoácidos en la síntesis de sus proteínas. En

los organismos heterótrofos algunos de éstos pueden ser sintetizados por el propio organismo a
partir de otras moléculas; otros, en cambio, tienen que ser incorporados en la dieta.

Los aminoácidos que deben ser incorporados se conocen como aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos se unen entre sí a través de enlaces peptídicos mediante síntesis por
deshidratación debido a que durante este proceso se libera una molécula de agua , por el
contrario la ruptura de este enlace se realiza agregando H 2O, proceso llamado hidrólisis (Figura
2).

La unión de dos monómeros origina un dipéptido; la de tres un tripéptido y así sucesivamente, a

éstos se les denomina oligopéptidos. Mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos aminoacídicos),
se les llama polipéptidos y sobre 100 se denominan proteínas.

Las proteínas son largas cadenas de

aminoácidos. Cada una de ellas podría adoptar
R O R O
infinidad de formas, pero in vivo solo presenta  
una, la más estable y la que permite el desarrollo H2N C C OH + H N C C OH
de su función; por lo que si experimentalmente H H H
se modifica la forma de la proteína ésta
inmediatamente pierde su función.

R O R O
 
H2N C C N C C OH + H 2O
H H H

Figura 2. Formación de un dipéptido mediante síntesis por deshidratación.

O
2
C N Enlace peptídico
H
1.1.1. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Sus propiedades físico-químicas dependen de su composición aminoacídica y de su conformación.

Las propiedades comunes a todas las proteínas son dos: la especificidad y la
desnaturalización.
 Especificidad: Cada proteína tiene una función exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada
individuo posee ciertas proteínas con una secuencia aminoacídica determinada, como
se pone en evidencia en el rechazo de los órganos trasplantados.
 Desnaturalización: Este fenómeno ocurre cuando la proteína es sometida a condiciones
ambientales distintas a las que naturalmente tiene. La desnaturalización se puede hacer
mediante diversos medios físicos y químicos. Por ejemplo, cambios de temperatura, valores
extremos de pH, entre otros.

1.1.2. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son las más abundantes de los tejidos vivos y sanos. Dirigen prácticamente la
totalidad de los procesos vitales, incluso aquellos destinados a la producción de ellas mismas. Sus
funciones se relacionan con sus múltiples propiedades, que son el resultado de la composición de
aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la cadena se pliega en el espacio.

Tabla 1. Funciones proteicas.

FUNCIÓN EJEMPLOS
Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y participan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios y
ESTRUCTURAL flagelos.
Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos, como el colágeno
del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del tejido conjuntivo elástico y la
queratina de la epidermis.
La insulina y el glucagón (que regulan la glicemia), la hormona del
HORMONAL
crecimiento y la calcitonina (que regula la calcemia).
La trombina y el fibrinógeno participan en la formación de coágulos, y por ende
DEFENSIVA evitan las hemorragias. Los anticuerpos utilizados por el sistema inmune para
atacar a los patógenos.
La hemoglobina transporta O2, en vertebrados y la mioglobina, en el interior de
la célula muscular.
TRANSPORTE Las lipoproteínas transportan lípidos en la sangre y las proteínas
transportadoras de la membrana plasmática regulan el paso de solutos y
agua a través de ella.
La actina y la miosina son parte del músculo, responsables de la contracción
CONTRÁCTIL
muscular.
Las enzimas son catalizadores de las reacciones químicas dentro de las células, es
ENZIMÁTICA
decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son numerosas y altamente específicas.

ACTIVIDAD 1
 Anote frente a la proteína del cuadro la función que ésta cumple.

Proteína Función
Queratina
Glucagón
Fibrinógeno
Actina
Enzima

3
1.2. COMPUESTOS ORGÁNICOS: Ácidos Nucleicos

Están formados por C, H, O, N y P. Son moléculas ácidas y actúan como depositarios y

transmisores de la información genética de cada célula, tejido y organismo. Gran parte del
desarrollo físico de un organismo a lo largo de su vida está programado en estas moléculas. Las
proteínas que elaborarán sus células y las funciones que realizarán, están registradas en estas
“disco duros” moleculares.

Existen dos tipos de ácidos nucleicos, el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido

ribonucleico (ARN). Cada uno de ellos está formado por la unión de monómeros (nucleótidos)
similares, formando así una cadena polimérica. Todos los seres vivos contienen ambos tipos de
ácidos nucleicos.

1.2.1 NUCLEÓTIDOS

Constituyen la unidad monomérica de los ácidos nucleicos. Están formados por una base
nitrogenada unida a una azúcar la que a su vez puede estar enlazada desde uno a tres grupos
fosfatos.

Los componentes de los nucleótidos son:

 Bases Nitrogenadas: compuestos cíclicos formados por átomos de carbono y nitrógeno. Se

clasifican en bases púricas (adenina y guanina) y pirimídicas (citosina, timina y uracilo).

 Azúcar: molécula de cinco carbonos, por lo cual, se llama pentosa. Se puede utilizar
desoxirribosa (en ADN) o ribosa (en ARN y nucleótidos libres).

 Grupo fosfato

Figura 3. Estructura química y representación de un nucleótido.

1.2.2. POLINUCLEÓTIDOS: ADN Y ARN

Los ácidos nucleicos; ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido ribonucleico) son polímeros
de nucleótidos cuya hidrólisis genera los siguientes componentes tal como lo muestra la tabla 2.

Tabla 2. Paralelo entre el ADN y ARN.

VARIABLES ADN ARN
PENTOSA desoxirribosa ribosa
Purinas
adenina, guanina adenina, guanina
BASES (dos anillos)
NITROGENADAS Pirimídicas
citosina, timina citosina, uracilo
(un anillo)
ÁCIDO FOSFÓRICO H3PO4 H3PO4
4
 ADN (ácido desoxirribonucleico)

Es el material genético que los

organismos heredan de sus
padres. En él están los genes,
porciones específicas de la
macromolécula de ADN, que
programan las secuencias de
aminoácidos y que corresponde a
la estructura primaria de las
proteínas. De este modo, y a
través de las acciones de las
proteínas, el ADN controla la vida
de la célula y del organismo. El
orden y disposición de sus bases
nitrogenadas constituyen el
medio por el cual la información
es codificada y transmitida a la
Figura 4. Modelo de la estructura del ADN, propuesto por Watson y Crick.
descendencia.

El ADN es una macromolécula compuesta de dos cadenas polinucleotídicas que se disponen alrededor de
un eje central imaginario formando una doble hélice, capaz de autorreplicarse y dirigir la síntesis de ARN.
Dentro de cada cadena de ADN, el grupo fosfato de un nucleótido se enlaza con el azúcar (pentosa) del
siguiente nucleótido de la cadena. Esta modalidad de enlazamiento produce un “esqueleto” de azúcares y
fosfatos alternados unidos por enlaces covalentes. Así, las bases nitrogenadas conforman los “peldaños” de
esta escalera de caracol.

Estas dos hebras de ADN se mantienen unidas mediante puentes hidrógenos entre las bases. Los pares de
bases están formados siempre por una purina (de mayor tamaño) y una pirimidina (de menor tamaño)
siendo complementarias entre sí. De esta forma ambas cadenas están siempre equidistantes
una de la otra. Los pares de bases adoptan una disposición helicoidal. En cada extremo de la
doble hélice, una cadena de ADN termina en un fosfato libre y la otra en un azúcar libre, por lo
tanto, se dice que están orientadas en sentidos opuestos (Figura 4).

La adenina forma dos puentes de hidrógeno solo con la timina y la guanina forma tres
puentes de hidrógeno con la citosina.

Los pares A-T y G-C son bases complementarias, y su presencia explica los
resultados de Chargaff que indican que el número de bases de adenina es A+G = C+T
igual al de timina, así como el número de guanina es igual a las de citosina.

ACTIVIDAD 2
Se realizó un experimento y se estableció el porcentaje de bases nitrogenadas en cuatro especies distintas,
tal como se muestra en la siguiente tabla, Según la regla de Chargaff, complete los porcentajes en blanco de
la tabla.

%
A T C G
Especie M 20 30

Especie N 10

Especie O 25

Especie P 40

5
 ARN (ácido ribonucleico)

Existen tres tipos principales de ARN en las células eucariontas y procarionticas. Todos ellos son
sintetizados a partir del ADN por proceso llamado transcripción. Cada tipo de ARN desarrolla
una función característica relacionada con la síntesis proteica.

El ARN es un polirribonucleótido formado fundamentalmente por los ribonucleótidos de

adenina, guanina, citosina y uracilo (en vez de la timina del DNA). La pentosa es la
ribosa. Los RNA suelen ser monocatenarios y pueden presentar regiones de
apareamiento intracatenarias.

ACTIVIDAD 3

 Anote en el cuadro las diferencias entre ADN y ARN según las variables señaladas.

ADN ARN

N° de hebras

Pentosa presente

Bases nitrogenadas presentes

Función

 Se representan un par de bases de ADN complementarias en la figura A y otro par en la

figura B.

Figura A Figura B

 Complete

a) En la figura A, la base 1 corresponde a la ……………………………. y la base 2 corresponde a la

……………………………….

b) En la figura B, si la base 4 es adenina, la base 3 es necesariamente

.....................................

6
Preguntas de selección múltiple

1. ¿Qué base nitrogenada NO presenta el ADN?

A) Citosina
B) Uracilo
C) Timina
D) Adenina
E) Guanina

2. En relación con la molécula de ADN, es incorrecto afirmar que

A) es un polímero.
B) el nucleótido es su unidad estructural.
C) las bases nitrogenadas se unen entre sí por enlaces fosfatos.
D) entre citosina y guanina se forman tres puentes de hidrógeno.
E) adenina y timina se unen a través de un doble puente de hidrógeno.

3. En un segmento de ADN una de sus hebras posee un 30% de timina. A partir de esta
información se puede afirmar correctamente que dicho segmento de ADN posee un

I) 20% de citosina.
II) 30% de adenina.
III) 50% de bases púricas.
A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo I y II.
E) I, II y III.

4. En una célula eucarionte, el ARN se diferencia del ADN en

I) el tipo de pentosa.
II) una base pirimídica.
III) el número de hebras.
A) Solo I.
B) Solo II.
C) Solo III.
D) Solo I y II.
E) I, II y III.

5. Los aminoácidos esenciales son aquellos que

A) deben consumirse en exceso.

B) se pueden unir por enlaces peptídicos.
C) solo son sintetizados por los heterótrofos.
D) deben obtenerse (necesariamente) de la dieta.
E) poseen más de un grupo amino en su estructura.

7
6. ¿Cuáles de los siguientes grupos químicos participan en la formación del enlace peptídico?

A) H y NH2
B) R y NH2
C) R y COOH
D) COOH y NH2
E) COOH y COOH

7. Para la hidrólisis de un tripéptido en aminoácidos individuales se requiere de

A) 1 molécula de H2O.
B) 2 moléculas de H2O.
C) 3 moléculas de H2O.
D) 1 molécula de CO2 y una de H2O.
E) 3 moléculas de O2 por aminoácidos.

8. ¿Cuál de las siguientes funciones NO corresponde al de una proteína?

A) Estructural
B) Enzimática
C) Vitamínica
D) Defensiva
E) Contráctil

9. Los ácidos nucleicos a diferencia de las proteínas NO poseen

A) azufre.
B) oxígeno.
C) fosfato.
D) hidrógeno.
E) carbono.

10. En una célula el ADN a diferencia del ARN presenta

A) pentosa.
B) nucleótidos.
C) timina.
D) citosina.
E) fosfato.