UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Norte de la Universidad Peruana

“DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA”

I. INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son polímeros biológicos que catalizan las reacciones químicas que hacen posible la
vida tal como la conocemos. La presencia y el mantenimiento de un conjunto completo y
equilibrado de enzimas son esenciales para la desintegración de nutrientes a fin de que proporcionen
energía y bloques de construcción químicos; el montaje de esos bloques de construcción hacia
proteínas, DNA, membranas, células y tejidos, y la utilización de energía para impulsar la motilidad
celular, la función neural y la contracción muscular. Con la excepción de las moléculas de RNA
catalíticas, o ribosomas, las enzimas son proteínas. Las enzimas que catalizan la conversión de uno
o más compuestos (sustratos) hacia uno o más compuestos diferentes (productos) aumentan los
índices de la reacción no catalizada correspondiente por factores de al menos 106. Al igual que todos
los catalizadores, las enzimas no se consumen ni se alteran de manera permanente como
consecuencia de su participación en una reacción.
Además de ser muy eficientes, las enzimas también son catalizadores en extremo selectivos. Las
enzimas son específicas tanto para el tipo de reacción catalizada como para un sustrato único o un
pequeño conjunto de sustratos estrechamente relacionados.

II. OBJETIVOS:
2.1.Generales:
- Reconocer la conformación del sistema enzimático: Enzima-Coenzima-sustrato, y
observar el proceso de la actividad enzimática.

2.2.Específicos:
- Reconocer el NaCl como cofactor de la amilasa salival.
- Demostrar la presencia de azucares reductores a través de la utilización del reactivo
de Benedict.

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- Demostrar la formación de productos como consecuencias de la actividad

enzimática de la amilasa salival.

III. MARCO TERORICO

3.1.Enzimas.

Los enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en
la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las
reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente
específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que
se puedan encontrar en el medio de reacción.

3.2. Propiedades de las enzimas.

Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser proteínas y de actuar como catalizadores. En la
conformación suelen ir asociados en cambios en la actividad catalítica. Los factores que influyen de manera
más directa sobre la actividad de un enzima son: pH.

3.3. Sustrato.

El sustrato también puede ser una especie química que se considera como objeto de la acción de uno o más
reactivos; por ejemplo, un compuesto transformado por la acción de un catalizador. La bioquímica sostiene
que un sustrato es una molécula sobre la cual actúa una enzima.

Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran sustrato(s). El sustrato se une al sitio activo de la
enzima, y se forma un complejo enzima-sustrato. Por acción de la enzima, el sustrato se transforma en
producto, se libera del sitio activo y queda libre para recibir otro sustrato.

3.4. Cofactores.

Un cofactor es un componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesaria para la acción
de una enzima. El cofactor se une a una estructura proteica, denominada apoenzima, y el complejo.