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Fiambre casero de pollo o pavo

Ediciones El País
4-5 minutos

Los nutricionistas lo han dicho por activa y por pasiva: la inmensa mayoría de los fiambres y embutidos que venden por
ahí son ultraprocesados chungos, tienen poco de carne y la que hay suele ser de la peor calidad. “Y entonces, ¿qué le
pongo al bocadillo?” es una pregunta recurrente, y nada desdeñable: un bocadillo o una tostada de pan integral con
proteína de calidad y unas rodajas de tomate y/o pepino es una opción saludable que podemos llevar con nosotros y
comernos cuando tengamos hambre. Si te pasa como a mí, que cada mañana tengo que preparar tres “desayunos”
diferentes para mis hijos -el de casa, el del cole y la merienda del cole- que además comen como auténticas limas, tener
una opción rápida para preparar un bocata sano es cuestión de pura supervivencia mañanera.

Eso es exactamente lo que ofrece este fiambre, que además se prepara en poquísimo tiempo. Como base usaremos carne
de pollo o pavo picada dos veces -podemos pedir que nos la piquen en la pollería o el supermercado, si se compra ya
picada mirar la etiqueta para asegurarnos de que es solo carne de ave- que especiaremos al gusto, a la que podemos
añadir un poco de cebolla dorada para aportar melosidad. También podemos picarlas en casa, con un robot de cocina: la
textura de carne triturada, muy poco agradable cuando se trata de hacer hamburguesas o albóndigas, es exactamente lo
que buscamos aquí. Las verduras que no suelten líquido al cocinarse también están invitadas a esta fiesta: si queremos
añadir champiñones, calabacines o algún otro ingrediente con mucha agua, podemos ponerlos ya cocinados.

En el especiado y el sazón es donde está la magia de esta receta, lo que hace que te la puedas comer cada día sin aburrirte
ni un poquito. Puedes añadirle unas aceitunas negras picadas, tomillo y romero; prepararlo con tomate seco, albahaca y
un poco de parmesano rallado o mandarlo a Tailandia con un poco de sriracha, cilantro y ralladura de lima. Unos frutos
secos picados -no demasiado- también pueden darle una agradable textura al mordisco, y medio diente de ajo picado
muy fino con pimentón ahumado darle un punto choricero bastante interesante.

Además de para bocadillos puedes usarlo en ensaladas, para picar o, cortado grueso, pasarlo por la plancha para
acompañar una crema de verduras en una cena rápida. Si tienes una cazuela grande puedes preparar dos o tres rollitos a
la vez, y congelarlos: sale del congelador exactamente como lo has metido (siempre que esté herméticamente cerrado).

Dificultad

No hace falta ser maestro charcutero.

Ingredientes

Para 1 kg aproximadamente

800 g de pechuga de pollo o pavo picadas dos veces

2 zanahorias

1 cebolla

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Especias y hierbas aromáticas al gusto

Preparación

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1. Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2. Poner la carne de ave picada en un bol. Añadir la cebolla dorada y las zanahorias bien frotadas o peladas y picadas.
Sazonar con sal, especias y hierbas aromáticas al gusto.

3. Poner la masa sobre un film en el mármol de la cocina. Darle forma de cilindro, como una salchicha bastante gruesa,
enrollando el film e intentando que no queden burbujas de aire y compactádolo bien. Dar varias vueltas y cerrarlo bien
por las puntas para que no entre agua durante la cocción.

4. Llevarlo a una olla con agua hirviendo a fuego medio, usando una rejilla, un plato de peltre o un colador para que no
toque directamente el fondo de la olla. Cocinar durante unos 20 minutos (un poco más si el rollo ha salido muy grueso).

5. Sacar de la olla, dejar templar y sacar el film. Cortar y guardar en una tartera bien tapado -aguanta en la nevera cuatro
días- o congelar en porciones.

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