REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO NACIONAL “JOSÉ FÉLIX RIBAS”
SAN FÉLIX – ESTADO BOLIVAR
5TO AÑO SECCIÓN “A”

P.E.I.C.: Aplicando valores en la comunidad educativa del L.N. “José Félix

Ribas” para fortalecer el ambiente y mejorar nuestro planeta.

P.A.: Conciencia ambientalista por un Liceo mejor.

IMPORTANCIA DE DESAYUNAR

Profesora: Alumnos:
Gretty Rivera Joseidys Andújar
Anais Díaz
Madeleine Vivenes
Alejandro Hernández
Dabe Ramjaham
Luis Granado

Ciudad Guayana, Junio de 2014

 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA 4
Planteamiento del Problema 4
Objetivo General 6
Objetivos Específicos 6
Justificación 6
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO 8
Antecedentes de la Investigación 8
Bases Teóricas 9
Fundamentos Legales 18
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO 20
Tipo de Investigación. 20
Población y Muestra 20
Técnicas e instrumentos de recolección de datos. 21
CAPÍTULO IV
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 23
Presentación, Análisis e Interpretación 23
Resumen de análisis de encuesta 30
CONCLUSIÓN 31
BIBLIOGRAFÍA 32
ANEXOS 34

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 INTRODUCCIÓN

Una adecuada nutrición puede ser tomada por distintas formas, en términos
generales, la nutrición saludable debe ser parte integral de la vida diaria de las personas
y contribuir a su bienestar fisiológico, mental y social.
Es un hecho científicamente probado que cuando baja el nivel de azúcar o nivel de
glicemia en la sangre, el organismo se protege, ahorrando las energías disponibles y
entonces la distracción, la somnolencia, la incapacidad de concentración son la defensa
de los jóvenes.
Un desayuno consistente es necesario, pero también comprobado científicamente
que cada tres horas, el nivel normal de azúcar en la sangre decae, es lo que se conoce
con el nombre de “hambre de corto plazo” y el escolar aun habiendo desayunado
apropiadamente debe ingerir alimentos, para continuar activo, atento y aprender.
Un almuerzo o una pequeña merienda durante la jornada escolar de cuatro horas y
más son indispensables.

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 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el rendimiento
escolar, pero la gran mayoría de ellos han podido confirmar científicamente que esta
relación sea directa.
Realizar un análisis pormenorizado sobre la relación entre la alimentación y el
rendimiento escolar, es abordar un tema de actualidad, para ello hay que determinar
que variables nutricionales y nutrientes condicionan que el rendimiento escolar del niño
adolescente sea bajo.
La importancia de la buena alimentación desde que son pequeños, ayudará a que
sus hijos establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la vida y les permita
disfrutar de buena salud, tanto en la niñez y adolescencia como para la vida adulta. La
combinación de una alimentación balanceada con la actividad física favorecerá a un
adecuado rendimiento en el aula de clases.
El tema de la alimentación es tratado por la escuela a través de las ciencias, desde
un aspecto real enfocado a la realidad que se vive en los centros educativos. Vale la
pena citar que varios inconvenientes de los problemas de alimentación son: la
incorporación de alimentos extraños a nuestro medio y costumbres, exceso de azúcares
refinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad de aprendizaje del
estudiante, porque consumen altas cantidades de glucosa, lo que provoca que tengan
exceso de energía y por lo tanto, al entrar al aula de clases no prestan atención lo que
conllevan a un aprendizaje significativo nulo.
Por otro lado se encuentran los niños que tienen una alimentación deficiente y no
logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando fatiga, desgano, apatía,

4
etc. Y, por consiguiente, a un alto índice de bajo rendimiento escolar, lo cual conduce
a una posible reprobación del año escolar.
Ante las situaciones mencionadas, es menester investigar si es importante conocer
los beneficios del desayuno en la comunidad estudiantil del Liceo Nacional “José Félix
Ribas”, y si el bajo rendimiento escolar es producto de los malos hábitos alimenticios
en sus estudiantes.
A nivel mundial el tema sobre hábitos alimenticios y los estilos de vida saludables
son pocos conocidos, por cuanto se observa la ingesta de alimentos como: golosinas,
dulces, embutidos, comida chatarra y refrescos; las verduras, legumbres y frutas, se
consumen con menor frecuencia en las escuelas lo que conlleva a una inadecuada
alimentación y trae como consecuencia, desnutrición, retraso en el crecimiento,
obesidad y otras enfermedades en niños y jóvenes.
Los alimentos son los únicos que proporcionan energía y diversos nutrientes
necesarios para crecer sanos y fuertes, por lo tanto no se trata de comer por comer con
el fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos las vitaminas y
energías indispensables para poder realizar todas las actividades, ya que la falta de
algunos de ellos ocasiona diversos problemas de salud.
El desayuno es una de las comidas más importantes del día porque nos proporciona
la energía necesaria para arrancar, tras un noche de descanso. Además es la comida en
donde podemos consumir más calorías, que luego serán quemadas durante el día.
En la educación alimentaria de los niños y adolescentes es fundamental enseñarles
la importancia del desayuno, que puede ser un aliado para una dieta equilibrada y
saludable.
Durante la niñez y la adolescencia estamos en constante crecimiento y desarrollo,
lo que implica un consumo mayor de calorías que la dieta de los adultos, pero debemos
ser moderamos y variados en los alimentos que consumimos a diario.
Los niños y adolescentes que desayunan pueden tener una ventaja en el aula. Según
los informes de KidsHealth, los niños y adolescentes que se alimentan antes de
comenzar su día con un desayuno saludable tienen menos probabilidades de estar
distraídos por el hambre que los que no lo hacen. Para una eficacia óptima, esta fuente

5
recomienda que los niños y adolescentes consuman un desayuno equilibrado, bajo en
azúcar, pero ricos en nutrientes.
Por tal razón se plantea el proyecto denominado: Importancia de Conocer los
Beneficios del Desayuno en la Comunidad Estudiantil del Liceo Nacional “José Félix
Ribas”, ubicado en la UD-129 Urbanización Inés Romero, Parroquia Vista al Sol de
San Félix –Estado Bolívar. Se plantean las siguientes interrogantes:
¿Qué conocen los alumnos y alumnas sobre el tema de los hábitos alimenticios y la
importancia de desayunar?
¿Cuáles son los tipos de alimentos que consumen los alumnos y alumnas en su
desayuno?
¿Cuáles serán las estrategias que permitan la enseñanza permanente de buenos
Hábitos Alimenticios?

Objetivo General
Concientizar a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix Ribas” sobre
la importancia de conocer los beneficios de incorporar un desayuno saludable en su
vida diaria.

Objetivos Específicos
Determinar el grado de conocimiento que tienen los alumnos y alumnas sobre la
importancia del desayuno y los hábitos alimenticios.
Diagnosticar los tipos de alimentos que consumen los alumnos y alumnas del liceo.
Definir estrategias que permitan la enseñanza permanente sobre el desayuno
saludable y los hábitos alimenticios.

Justificación
Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo
largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes
especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y
desarrollo. Y a pesar de que uno de cada dos adultos reconoce los beneficios de un

6
buen desayuno para comenzar adecuadamente el día, muchos niños y adolescentes
acuden a su jornada escolar cada mañana sin desayunar.
Este estudio también pone de manifiesto que la alimentación que efectúa gran parte
de los niños y adolescentes a primera hora de la mañana contiene un aporte calórico
inferior a lo recomendado. Esto, o su propia omisión, generan un desequilibrio de sus
hábitos alimentarios y, en consecuencia, de su estado nutricional.
Por todo ello debemos aprovechar este momento del día y prepararnos para empezar
con buen pie una nueva jornada. De allí la importancia de realizar esta investigación,
pues a través de ella se puede concientizar a los niños y jóvenes sobre la importancia
que representa el desayuna en sus vidas, los beneficios que aporta un desayuna
balanceado y saludable a su rendimiento y desempeño escolar.
Por consiguiente la adquisición de este conocimiento se considera positiva y
repercutirá cuando en la práctica, se produzcan cambios en la ingesta de los alimentos
en la población infantil y adulta.
La presente investigación servirá de antecedentes a futuras investigaciones, ya que
se encuentra en la línea de Fundamentos Teóricos y Praxis de la Orientación, donde el
estudio será producto para el área de la temática: Orientación el desayuno saludable y
los hábitos alimenticios en los niños y jóvenes en edad escolar.

7
 CAPÍTULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la Investigación
Sánchez y Salazar (2012), realizaron una investigación denominada, “Evaluación
nutricional de escolares de la localidad” de Morichalito, municipio Cedeño- estado
Bolívar, su objetivo fue el de Diagnosticar el estado nutricional de los escolares de la
localidad de Morichalito. Tomó como muestra a 559 escolares entre 6 y 12 años, 243
masculinos y 316 femeninas, utilizó el instrumento Antropométrico de peso- talla.
Llegó a la conclusión, de que hay poca disponibilidad de alimentos para una dieta
balanceada en los sectores menos favorecidos, y en el medio rural las familias no tienen
conocimiento sobre la elaboración de una dieta balanceada.
La investigación antes mencionada hace hincapié sobre la importancia de educar a
las familias sobre los hábitos alimenticios para que obtengan conocimiento eficaz.
Aristóbulo, et al. (s.f. para 1) afirma que la promoción, formación y consolidación
de los hábitos alimentarios y estilos de vida saludables de forma sistemática
contribuyen a:
• Prevenir desde las primeras etapas de vida la aparición de trastornos y
enfermedades vinculadas con la alimentación y nutrición.
• Lograr que los conocimientos sobre salud, nutrición y estilos de vida saludables
sean adaptados al nivel de aprendizaje de los niños, niñas, docentes y padres de familia,
para su aplicación en la rutina escolar, familiar y en la comunidad.
• Formar rutinas que favorezcan la práctica alimentaria sana y estimulen actitudes
positivas hacia una alimentación saludable. Valorar y aprender las pautas de conducta
y actitudes que contribuyan a estimular la protección y cuidado responsable de su salud
integral.
• Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria especialmente de la niñez

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Bases Teóricas
El Ministerio de Salud (2007), propuso el trompo de los alimentos como
herramienta educativa, de uso masivo cuyo objetivo es afianzar una cultura nutricional,
posee varias franjas de diferentes colores, los cuales clasifican los alimentos según su
importancia, además del agua y la actividad física. Tales estrategias pretenden
promover hábitos alimenticios para una vida sana y saludable.
Asimismo permite agrupar los alimentos en orden jerárquico:
 Franja amarilla, contiene alimentos que provocan sensación de saciedad y
aportan la energía necesaria, como son los granos, cereales, tubérculos y
plátanos, de 4 a 6 porciones diarias.
 Franja verde, proporciona vitaminas y minerales, especialmente vitamina A y C,
los cuales son las hortalizas y frutas, son 5 porciones al día.
 Franja azul, constituyen alimentos con proteínas de alto valor biológicos, como
son la leche, quesos, huevos, carnes, pescados y mariscos.
 Franja anaranjada, se encuentran las grasas que son esenciales para el organismo,
estas son: grasas y aceites vegetales, 3 cucharaditas al día.
 Franja gris, se encuentran el azúcar, la miel y el papelón, los cuales deben
consumirse en forma moderada, su porción so 3 cucharaditas al día.
El guaral representa el agua, la cual es esencial para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.

La alimentación Saludable: es aquella que nos lleva a una salud óptima y a un

mínimo de riesgos de enfermedades, la cual contiene la energía y los nutrientes
necesarios, tomando en cuenta sus circunstancias, edad y actividad física. Es
importante que se empiece desde que el niño nace, ya que debe aprender a comer, para
que resulte fundamental en su rendimiento y aprendizaje.
De acuerdo a la Organización Mundial De La Salud (OMS), 1996, afirma que más
que el hambre el verdadero reto hoy día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas,
minerales y aminoácidos) esenciales que no permiten al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales.

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 Beneficios que ofrece la promoción de hábitos saludables.
Aristóbulo, et, dice, que la promoción, formación y consolidación de los hábitos
alimenticios y estilos de vida saludables de forma sistemática contribuye a:
 Prevenir desde las primeras etapas enfermedades vinculadas a la alimentación y
nutrición.
 Lograr que los conocimientos sobre salud, nutrición y estilos de vida, sean
adaptados al nivel de aprendizaje de los niños y niñas, docentes y padres de
familia, para que se aplique en la rutina escolar, familiar y en la comunidad,
favoreciendo la práctica y actitudes positivas hacia una alimentación saludable.
 Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria especialmente en la niñez.
 Formar rutinas que favorezcan la práctica alimenticia.

La nutrición es un proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las

sustancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo, es por ello que la alimentación
debe ser balanceada, completa, que incluya los tres alimentos principales: desayuno,
almuerzo y cena, cada comida debe contener cantidades iguales de los tres grupos:
cereales, verduras y frutas. La adquisición de estos conocimientos se considera positiva
porque contribuye al crecimiento saludable en la adultez.

La dieta, es uno de los componentes de los estilos de vida que ejerce mayor
influencia sobre la salud, determinando de forma decisiva el desarrollo físico,
intelectual y el crecimiento.

EL DESAYUNO
Etimológicamente, la palabra viene del latín “dis-iunare”, que significa “romper el
ayuno”: Por lo tanto, simplemente fijándonos en el origen y significado de esta palabra,
conocemos uno de los principales objetivos de esta toma de alimentos; romper el ayuno
después de un periodo prolongado.
Esta ruptura del ayuno da paso al comienzo de la actividad diaria, y no se puede
comprender una actividad en plenitud de facultades sin un aporte de energía al

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organismo. Cada vez aparecen más estudios en los que se muestra una relación entre el
desayuno y el rendimiento escolar, pero el desayuno no se vuelve imprescindible
únicamente en esta época de la vida, sino que también se relaciona con un incremento
en el rendimiento laboral, ya sea en una actividad física, o en una actividad que requiera
un esfuerzo de concentración.
Es fácil darse cuenta que si no tomamos alimentos a primera hora de la mañana,
podemos caer en una hipoglucemia que nos interferirá con la capacidad de atención,
concentración y memoria. Por lo tanto es fácil darse cuenta de la importancia del
desayuno como recarga de energía para el comienzo de un nuevo día.
El desayuno también se ha relacionado con la obesidad. Se ha visto que el no
desayunar provoca un hambre a media mañana que nos lleva a consumir alimentos
dulces o salados de alta densidad energética. Cuando suprimimos el desayuno, es
habitual que el hambre que posteriormente aparece lo mitiguemos con el clásico
“pincho”, o con una pieza de bollería o pastelería. Este hábito, a lo largo de los días,
hace que nuestra alimentación se vuelva rica en grasas y pobre en los hidratos de
carbono que hubiésemos tomado en el desayuno.
El desayuno marca la pauta de la alimentación diaria, y si lo suprimimos, los
horarios de comida pueden empezar a alterarse. Las personas que desayunan
diariamente tienen una dieta de mayor calidad, con un contenido más rico en hidratos
de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Al contrario, las personas que realizan este
desayuno en la media mañana, muestran una dieta rica en grasas, pobre en fibra, y
desajustada en cuanto a los horarios. Hay que recordar que en el sobrepeso y la
obesidad, además del contenido calórico de la dieta, juega un papel muy importante la
distribución de los alimentos a lo largo del día.

¿Qué debemos desayunar?

El desayuno debe aportarnos el 25 % de la energía total diaria. Por lo tanto, no se
entiende como un desayuno correcto el tomarse una taza de café, leche o zumo deprisa
y sin apenas sentarnos. Un desayuno correcto sería aquel que incluye un lácteo, un
cereal y una fruta.

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 El desayuno es un hábito, y como tal hay que educarlo poco a poco. Una vez que
una persona se acostumbra a desayunar, no podrá pasar una mañana entera sin el
desayuno. Por lo tanto, en aquellas personas que tengan este problema, debemos
empezar poco a poco introduciendo desayunos ligeros, hasta que lleguemos al correcto
desayuno.

La importancia del desayuno

El desayuno es la comida más importante del día y la base para una alimentación y
una salud adecuada, privarse de dicha comida puede ser la causante de enfermedades
como la diabetes.
Muchas personas optan por privarse de la primera comida del día, con el propósito
de adelgazar e incluso por no tener tiempo debido al ritmo tan agitado de vida que
llevan. Cuando no se desayuna, es evidente sentir decaimiento y falta de energía y no
se tiene el mismo rendimiento de trabajo.
Es importante comprender, que el desayuno es la primera comida del día, después
de 8 a 10 horas de ayuno nocturno. Los especialistas, hablan que al saltar el desayuno
las personas se sienten irritables y agotadas, porque el cuerpo no tiene la glucosa
suficiente para realizar las actividades. Y cuando finalmente se come, luego de muchas
horas, el organismo en vez de quemar las calorías que recibe, las acumula de reserva
en forma de tejido adiposo, es decir, grasa.
Los estudios demuestran que las personas que suprimen esa importante primera
comida del día sufren alteraciones en su estado de ánimo, su memoria y sus niveles de
energía, y es más probable que suban de peso. Una investigación realizada por National
Weight Control Registry, Registro Nacional de Control de Peso, entre personas que
habían tenido éxito en su dieta, demostró que cerca del 80% desayunaba todos los días.
El desayuno debe representar entre el 20% y el 25% de las calorías que ingieres
durante el día, y es importante que esté bien balanceado para que recibas los nutrientes
esenciales. Un buen desayuno debe incluir:

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  Pan o cereales, de preferencia integrales: Además de la fibra que contienen, le
proporcionan al cuerpo carbohidratos, que aportan energía, vitaminas y
minerales.
 Productos lácteos: Como leche o yogur, de preferencia bajos en grasa o
desgrasados, que contienen proteínas, calcio y vitaminas.
 Frutas o jugo de frutas: Le aportan al cuerpo carbohidratos, agua, vitaminas y
minerales. La fruta en sí y el jugo con pulpa también aportan fibra.
 Otros productos: Se Puede incluir una bebida estimulante, como café o té;
productos derivados de la carne, como el jamón en pequeñas cantidades, o
huevos que contienen las proteínas que construyen los tejidos y las células;
también se puede incluir en pequeñas cantidades queso, bajo en grasa,
mantequilla o margarina.
Existen unas razones concretas, de por qué el desayuno es tan importante, las cuales
son:
 Mantiene un estado nutricional correcto: Si no se desayuna o no se hace
adecuadamente, es difícil que se completen los requerimientos de energía, calcio
y otros elementos nutritivos en las demás comidas. Un buen desayuno contribuye
significativamente al consumo diario de vitaminas y minerales.
 Mejora el rendimiento intelectual y físico: Al suprimir el desayuno, se pone en
marcha en el organismo un mecanismo que altera el nivel aceptable de azúcar en
la sangre. Esos cambios alteran la conducta e influyen de modo negativo en el
rendimiento físico e intelectual.
 Ayuda a bajar de peso o a controlarlo. Al mantener el estómago lleno hasta la
próxima comida, evita que comas de más. Además, no tienta a “picar” dulces,
refrescos o golosinas de cualquier tipo, que siempre aportan calorías extra.
 Ayuda al tránsito intestinal y mejora los niveles de colesterol. Eso se debe al
contenido de fibra de los cereales integrales y las frutas.
Aparte de la importancia del desayuno para el bienestar físico e intelectual y para
una buena nutrición, también ayuda a prever enfermedades. Según un estudio
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, se detectó que los hombres

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que suprimían el desayuno tenían un riesgo 21% de desarrollar diabetes tipo 2. De
hecho, algunos científicos piensan que una buena comida por la mañana ayuda a
estabilizar el nivel de azúcar en la sangre durante el día. También, al parecer, consumir
una mayor proporción de las calorías normales más tarde durante el día, tiene un
impacto nocivo en los niveles de azúcar y de insulina en la sangre.
Sobre todo, en los niños, más que nadie, el desayuno es vital, ya que ellos necesitan
suficiente calcio para sus huesos y su crecimiento, y alimentos de alto contenido
energético para sus estudios y sus juegos. Así que se debe trabajar para que los niños
adquieran buenos hábitos alimenticios, informándoles que el desayuno es la comida
principal.

La importancia del desayuno en una nutrición equilibrada

Un buen desayuno no es importante sólo para los niños y los jóvenes, también para
los más mayores; a pesar de que cada día lo habitual sea que tendamos a descuidar la
primera comida del día por las prisas, el estrés o simplemente las pocas ganas de comer.
Teniendo en cuenta que el desayuno debería aportar entre un 20 a un 25% de las
calorías que se consumen cada día, es evidente que nos encontramos ante una comida
sumamente importante, sobre todo si tenemos en cuenta que durante 8 horas no hemos
comido nada (que es el periodo de descanso durante el que dormimos).

La importancia del desayuno para los niños y jóvenes

Tanto durante la infancia como en la adolescencia, los niños y jóvenes se encuentran
en un continuo crecimiento tanto físico como intelectual. De ahí que sea vital el
seguimiento de una alimentación sana y equilibrada, como forma de aportar a su
organismo todos y cada uno de los nutrientes esenciales que tanto necesitan para su
crecimiento y desarrollo.
En el caso del desayuno, nos encontramos ante una comida vital porque, después de
8 horas de ayuno, el pequeño aporta a su organismo alimentos que se transformarán en
energía, y que utilizarán a lo largo de la mañana en la escuela o en el instituto.

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Debemos prestar una atención especial a que el desayuno sea lo más equilibrado y
variado posible, destacando sobre todo los lácteos, cereales, frutas o zumo, y grasas
saludables.

La importancia del desayuno en los adultos

Evidentemente, también en los más adultos el desayuno es una comida igual de
fundamental. Al igual que ocurre en los más pequeños, cuando dormimos durante la
noche nuestro organismo tiende a utilizar menos energía que durante el día cuando
estamos activos, pero igualmente a la mañana siguiente necesita de nuevos alimentos
para poder nutrirse.

¿Cómo debe ser un desayuno equilibrado?

El desayuno es, como sabemos, una de las comidas más importantes del día. Pero,
¿qué beneficios tiene y cómo tomar un desayuno saludable?
En primer lugar, como es de imaginar, no debemos olvidarnos que el desayuno es
considerado por muchos como la comida más importante del día. Y esto es cierto, dado
que se trata de la primera comida que tomamos luego de un largo periodo de ayuno
(mientras dormimos).
De ahí que lo más aconsejable es que sea un desayuno saludable pero variado y
sobretodo equilibrado, que contenga frutas, lácteos, farináceos como pan o alguna que
otra bollería (no siempre) y nos aporte todos los nutrientes que necesitaremos a lo largo
del día.
Tanto si somos jóvenes como algo más mayores, el desayuno es, como sabemos,
una de las comidas más importantes del día. Pero, ¿qué beneficios tiene y cómo tomar
un desayuno saludable?
Especialmente por una serie de motivos fundamentales: el desayuno nos brinda la
energía necesaria para poder rendir correctamente a lo largo de todo el día (debe
suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas en la jornada), y nos ayuda a no
sentirnos débiles ni a sentir hambre a lo largo de las horas siguientes.

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 Docenas de estudios han demostrado que un buen desayuno es fundamental para
poder disfrutar de una buena salud, sobretodo porque mejora nuestro estado nutricional,
y porque ayuda a realizar ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que el
organismo precisa.
Para que un desayuno sea denominado como un “desayuno equilibrado” (si se me
permite la redundancia), en éste deben estar presentes los lácteos, frutas y cereales,
especialmente si son cereales integrales.
Como sabemos, los cereales proporcionan hidratos de carbono que aportan energía
para nuestro cuerpo, vitaminas y minerales, y fibra; los lácteos contienen proteínas de
calidad, vitaminas A y D y del grupo B (principalmente riboflavina o B2) y calcio; y
las frutas aportan igualmente hidratos de carbono y agua, así como fibra, vitaminas y
minerales.

Lo que significa tomar un buen desayuno

Tomar un buen desayuno, y ante todo cuando éste es equilibrado, ayudamos a
realizar ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que nuestro propio
organismo necesita.

Cuando una persona no desayuna

Cuando una persona no desayuna, o bien come algo ligero con el objetivo de “salir
corriendo”, no puede rendir ni obtener la energía que necesitará no sólo a lo largo del
día, sino a lo largo de la mañana.
No en vano, se ha demostrado que aquellos sujetos que no desayunan suelen seguir
una dieta de peor calidad, rica en grasas y pobre en frutas y verduras.

Beneficios de un desayuno sano y saludable

 Aumenta el rendimiento físico.
 Aumenta la capacidad de concentración.
 Aumenta la memoria.

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  Mejora el correcto balance de energía y nutrientes que nuestro organismo
necesita a lo largo del día.
Además, es común pensar que no desayunando se consigue adelgazar y bajar de
peso. Sin embargo, ¿sabías que ocurre prácticamente todo lo contrario? Desayunar
ayuda a mantener el peso, lo que en dietas de adelgazamiento resulta útil para adelgazar
si luego se controlan las calorías que se consumen a lo largo del día.

Cómo debe ser un desayuno saludable

Un desayuno saludable debe contener los siguientes grupos de alimentos:
 Lácteos: como la leche, el yogur o el queso. Aportan proteínas y vitaminas A,
D y B2, además de minerales como el calcio o el fósforo.
 Farináceos: como el pan o los cereales de desayuno, al ser alimentos ricos en
hidratos de carbono que nuestro organismo transforma en glucosa.
 Frutas: Pueden ser frutas enteras o también en zumos. Son ideales al enriquecer
el desayuno con nutrientes esenciales (como vitaminas, minerales y un alto
contenido en fibra).
También es posible añadir algún que otro alimento no recogido en el apartado
anterior. Por ejemplo, pueden tener cabida los frutos secos, la margarina, la miel o la
mermelada.

Consecuencias de no desayunar
La costumbre de no tomar desayuno provoca efectos negativos. El primero y más
obvio: fatiga durante el día. El cuerpo necesita energía para arrancar el día. No tomar
desayuno antes de desarrollar las tareas cotidianas no es nada recomendable.
Por otra parte, según un estudio publicado en The American Journal of Clinical
Nutrition, las personas que evitan la primera comida del día tienen hasta 21% mayor
riesgo de desarrollar diabetes tipo II.
Finalmente, de acuerdo con la revista Circulation, editada por la Asociación
Americana del Corazón, existe un vínculo entre no tomar desayuno y un mayor riesgo
de desarrollar males cardíacos.

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 La relación no ha sido estudiada a fondo, pero es una información para tomar muy
en cuenta.

Fundamentos Legales
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
Artículo 83. La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado,
que lo garantiza como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y
desarrollara políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la
protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su
promoción y defensa, y el cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento
que establezca la ley, de conformidad con los tratos y convenios internaciones
suscritos y ratificados por la Republica.

Lo antes expuesto establece que el Estado garantizará políticas públicas educativas

relacionadas con la alimentación y hábitos alimenticios que debe practicar la
población, con miras a obtener estilos de vida saludables para una vida más cónsona
de bienestar social.

Artículo 84. Para garantizar el derecho a la salud, el Estado creara, ejercerá la

rectoría y gestionara un sistema público nacional de salud, de carácter
intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de
seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad,
integralidad, equidad, integración social y solidaridad. El sistema público
nacional de salud dará prioridad a la promoción de la salud y a la prevención
de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y rehabilitación de
calidad. Los bienes y servicios públicos de salud son prioridad del estado y no
podrán ser privatizados. La comunidad organizada tiene el derecho y el deber
de participar en la toma de decisiones sobre la planificación, ejecución y
control de la política específica en las instituciones públicas de salud.

El artículo hace referencia en que el gobierno será garante de incorporar programas

de orientación con la finalidad de informar de manera adecuada sobre la promoción
de hábitos alimenticios y estilos de vida saludables a la colectividad en general.

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 Ley del Instituto Nacional de Nutrición
Artículo 4. Son fines del instituto nacional de nutrición:
1. Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en
Venezuela y estimular, asesorar y contribuir a la investigación nutricional que
realicen las instituciones docentes, asistenciales, de investigación, públicas o
privadas cuando se trate especialmente de investigación aplicada.
2. Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulación de la política nacional de
nutrición y alimentación del país.

La Ley infiere, que las políticas de alimentación y nutrición adoptadas por el

gobierno Nacional, contribuirán a fortalecer la cultura alimenticia del país, con la
finalidad de que los niños y niñas crezcan en una sociedad de valores alimenticios
saludables para un sano crecimiento.

Ley Orgánica de Salud

Artículo 1. Esta Ley regirá todo lo relacionado con la salud en el territorio
de la Republica. Establecerá las directrices y bases de salud como proceso
integral, determinará la organización, funcionamiento, financiamiento y control
de la prestación de los servicios de salud de acuerdo con los principios de
adaptación científico tecnológico, de continuidad y de gratuidad, este último en
los términos establecidos en la Constitución de la Republica. Regulará
igualmente los deberes y derechos de los beneficios, el régimen cautelar sobre
las garantías en la presentación de dichos servicios, las actividades de los
profesionales y técnicos en ciencia de salud, y de la relación los establecimiento
de atención medica de carácter privado y de los servicios públicos de salud
contemplados en esta ley.

La ley, se considera importante para la investigación porque establecerá

mecanismos de organización y funcionamiento que contribuyan a facilitar los
productos alimenticios relacionados con la cultura de nuestro país, con miras a la
promoción de hábitos alimenticios en los niños y niñas de Educación Inicial y por ende
a toda la sociedad venezolana.

19
 CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

Tipo de Investigación.
La presente investigación se abordó a partir de la investigación descriptiva, por tanto
se describen los hechos, desayuno saludable, hábitos alimenticios, entre otros aspectos.
Al respecto Hernández y otros 1998, refieren que la investigación descriptiva “busca
explicar las características más importantes de personas, grupos, comunidades o
cualquier otro fenómeno que sea sometido al análisis, tomando la información,
directamente de la realidad en la que ocurre el hecho, fenómeno o situación” (p.26).
La investigación por su diseño es de campo, para Bavaresco (2000) expresa que
este tipo de estudio se realiza en el propio sitio donde se encuentra el objeto acerca del
cual se desea indagar y puede soportarse en “diseño exploratorio, descriptivos,
experimentales y predictivos” (p.26).
La investigación es relevante tomando en cuenta este tipo de estudio, porque lleva
al investigador a analizar e interpretar sobre la realidad existente y coloca al objeto de
estudio como clave principal para la investigación.

Población y Muestra
Según Hurtado (1998), la población es la totalidad de individuos que tienen ciertas
características similares y sobre las cuales se desea hacer inferencia o unidad de
análisis. En este caso, la población en estudio se conformó tomando en cuenta los
objetivos de este trabajo; por lo tanto en esta investigación la población quedará
conformada por 475 alumnos de Educación Básica del Liceo Nacional “José Félix
Ribas”.

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 Muestra
La muestra estará representada por un 12,6% del total de la población, calculada a
través del muestreo de selección simple, dando como resultado 60 alumnos, los cuales
serán escogidos aleatoriamente del total de la población. Martínez (2006).
Los participantes que se incluirán en la investigación serán alumnos y alumnas
cursantes de los diferentes años de Educación Secundaria y Diversificada, los cuales
presentarán cuáles son sus hábitos alimenticios en cuanto a la ingesta del desayuno.

Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Para Balestrini (ob.cit), una técnica es un procedimiento más o menos estandarizado
que se ha utilizado con éxito en el ámbito de la ciencia. Asimismo, señala, que los
instrumentos de recolección de datos, son dispositivos de sustrato material, que sirve
para registrar los datos obtenidos a través de las diferentes fuentes.

Entrevista a profundidad.
Gómez (2008), La entrevista es quizá la técnica más utilizada para obtener
información de la gente; ha sido usada y sigue siendo empleada para múltiples
propósitos y por una variedad de actores: abogados para obtener información de los
clientes, médicos para aprender acerca de sus pacientes, funcionarios o profesores
determinan la conveniencia de los estudiantes para las escuelas, departamentos y
currícula, entre otros. No obstante, sólo hasta fechas recientes, la entrevista se ha
empleado de manera sistemática para propósitos científicos, tanto de laboratorio como
de campo.
Como técnica de investigación, la entrevista, abarca diversas dimensiones: amplía
y verifica el conocimiento científico; obtiene o posibilita llevar la vida diaria del ser
humano al nivel del conocimiento y elaboración científica, y permite la reflexión del
entrevistado de “ese algo” —objeto del estudio—, que quizás no tenía sistematizado
y/o “concientizado”.
La entrevista a profundidad tiene como objetivo mostrar en qué lugar, del espacio
técnico de las herramientas “cualitativas”: historias de vida, sesiones de grupo, entre

21
otros; se ubica la entrevista a profundidad, es decir, la entrevista de preguntas abiertas,
indirectas; así como, presentar su guía técnica para ejercitarla.

La Observación
Carrillo, Nelsy (2011), la observación es el método fundamental de obtención de
datos de la realidad, toda vez que consiste en obtener información mediante la
percepción intencionada y selectiva, ilustrada e interpretativa de un objeto o de un
fenómeno determinado. Existen diversos tipos y clases de observación, éstos dependen
de la naturaleza del objeto o fenómeno a observar, y de las condiciones en que ésta se
ha de llevar a cabo, modalidad, estilo e instrumentos.

Análisis descriptivo
Una vez que contamos con toda la información reunida y ha terminado el trabajo de
campo estamos en condiciones de realizar el análisis de los datos. Estos se han recogido
teniendo en cuenta los objetivos del estudio, así como las modificaciones que pudieran
haberse introducido en el desarrollo de la misma. Según Latorre y González (1987), “el
análisis descriptivo de los datos es la etapa de búsqueda sistemática y reflexiva de la
información obtenida a través de los instrumentos”. Constituye uno de los momentos
más importantes del proceso de investigación e implica trabajar los datos, recopilarlos,
organizarlos, sintetizarlos, buscar regularidades o modelos entre ellos, descubrir qué
es importante y qué van a aportar a la investigación.

22
 CAPÍTULO IV

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Esta sección del trabajo de investigación se centra en la presentación de los datos

obtenidos por medio de los instrumentos diseñados para el estudio. Los resultados
arrojan información valiosa para llevar a cabo el objetivo general propuesto, que es el
Concientizar a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix Ribas” sobre la
importancia de conocer los beneficios de incorporar un desayuno saludable en su vida
diaria.

Presentación, Análisis e Interpretación

Presentación de Encuesta
Para llevar a cabo el desarrollo de los objetivos propuestos en esta investigación se
emplearon varias técnicas de recolección de datos, dentro de ellas se encuentra la
Encuesta escrita, a los 60 alumnos y alumnas que representan la muestra de esta
investigación, los cuales fueron seleccionados al azar, la misma consta de Ocho (8)
preguntas de orden cerrado, ofreciendo al encuestado solo las opciones de respuestas
establecidas en las encuestas, como pueden ser "Si o No" y las otras allí ofrecidas;
su aplicación permitió conocer y describir el nivel de conocimiento de los alumnos y
alumnas sobre la importancia de conocer los beneficios de incorporar un desayuno
saludable en su vida diaria.

Presentación de los datos de la encuesta

En este apartado se muestran mediante técnicas gráficas la información recolectada
en la investigación propuesta. Estas técnicas se relacionan con cuadros estadísticos o
ilustraciones como: diagrama circulares, de barras horizontales o de sectores, gráfico

23
en barras, curvas, histogramas, polígonos de frecuencia; los cuales permitirán ilustrar
los datos obtenidos atendiendo las características de los mismos.

1. ¿Sabe usted lo que es un desayuno equilibrado y el beneficio que tiene?

Cuadro Nº 1
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

SI 40 67%

NO 20 33%

Total 60 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

Los alumnos y alumnas encuestados, en un sesenta y siete por ciento (67%) saben
lo que un desayuno equilibrado y el beneficio que tiene, mientras que el treinta y tres
por ciento (33%) restante, no conoce lo que es. A continuación se muestra de manera
gráfica los resultados arrojados en esta pregunta:

33%
SI
67% NO

Gráfico 1. Conocimiento de los alumnos y alumnas sobre lo que un desayuno

equilibrado y el beneficio que tiene.

24
 2. ¿Desayunas todos los días?

Cuadro Nº 2

Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

SI 50 83,3%

NO 10 16,7%

Total 60 100

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

El ochenta y tres coma tres por ciento (83,3%) de la población encuestada desayuna
todos los días, mientras que el dieciséis coma siete por ciento (16,7%) restante no lo
hace. A continuación se muestra la distribución porcentual:
Gráfico 2. Desayunan todos los días

16,7%

SI
83,3% NO

3. ¿Crees que es importante ingerir un desayuno saludable y por qué?

Cuadro Nº 3
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

SI 30 50%

NO 30 50%

Total 60 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

25
 Un cincuenta por ciento (50%) cree que es importante ingerir un desayuno
saludable; mientras que el otro cincuenta por ciento (50%) no lo cree. El siguiente
gráfico demuestra la distribución porcentual de los resultados arrojados en este Ítems:

50% 50% SI
NO

Gráfico 3. Importancia de ingerir un desayuno saludable.

4. De las tres comidas del día cuál consideras la más importante?

Opción A: Desayuno
Opción B: Almuerzo
Opción C: Cena

Cuadro Nº 4
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

“A” 25 42%

“B” 30 50%

“C” 5 8%

Total 60 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

El cuarenta y dos por ciento (42%) de los alumnos y alumnas consideran que la
comida más importante del día es la de la opción “A”, mientras que el cincuenta por
ciento (50%) optó por la opción “B” y el ocho por ciento restante por la opción “C”. A

26
continuación se muestra de manera gráfica la distribución porcentual de los resultados
arrojados en este Ítems:

8%
42%
"A"
50% "B"

Gráfico 4. Cuál es la comida más importante del día

5. ¿Sabes que alimentos debes ingerir en el desayuna para que este sea
saludable?

Cuadro Nº 5
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

SI 50 83,3%

NO 10 16,7%

Total 60 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

Sobre la base de los resultados arrojados por la población encuestada un ochenta y

tres coma tres por ciento (83,3%) considera que si sabe que alimentos debe ingerir en
desayuno para que este sea saludable, mientras que el otro dieciséis coma siete por
ciento (16,7%) no sabe. En el grafico que se muestra a continuación se refleja la
distribución porcentual de estos resultados:

27
 16,7%

SI
83,3% NO

Gráfico 5. Conocimiento de los alimentos que se deben ingerir en un desayuno

saludable.

6. ¿Consideras que tus desayunos son saludables?

Cuadro Nº 6
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje

Si 30 50%

No 30 50%

Total 60 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

Un cincuenta por ciento (50%) de la población de los alumnos y alumnas

encuestados, consideran que sus desayunos son saludables, mientras que el cincuenta
por ciento (50%) restante no lo considera. En el gráfico que se presenta a continuación
se señala la distribución porcentual:

50% 50%
Si

No

Gráfico 6. Consideración sobre si los desayunes que ingieren son saludables.

28
 7. ¿Presentas mareos o algún otro síntoma si no desayunas?

Cuadro Nº 7
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje
Si 20 33%
No 40 67%
Total 60 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

Un treinta y tres por ciento (33%) de la población de los alumnos y alumnas

encuestados, presentan mareos o algún otro síntoma si no desayunan, mientras que el
sesenta y siete por ciento (67%) restante no presenta ningún síntoma. En el gráfico que
se presenta a continuación se señala la distribución porcentual:

33%
67% Si

No

Gráfico 7. Mareos o algún otro síntoma si no desayunan.

8. ¿Se pueden considerar los alimentos expendidos en la cantina del Liceo,

como alimentos saludables?

Cuadro Nº 8
Ítems Nº de Encuestados Porcentaje
Si 20 33%
No 40 67%
Total 60 100%

29
Fuente: Encuesta aplicada a los alumnos y alumnas del Liceo Nacional “José Félix
Rivas”

Un treinta y tres por ciento (33%) de la población de los alumnos y alumnas

encuestados, consideran que los alimentos son saludables, mientras que el sesenta y
siete por ciento (67%) restante no lo considera. En el gráfico que se presenta a
continuación se señala la distribución porcentual:

33% Si
67%
No

Gráfico 6. Son o no son saludables los alimentos expendidos en la cantina del Liceo.

Resumen de análisis de Encuesta

Realizada la encuesta se pudo constatar que existe un porcentaje considerable, si se
quiere, de alumnos y alumnas que no están conscientes de la importancia que representa
la ingesta de un desayuno saludable, tanto para su desarrollo como para su rendimiento
académico. Lo cual se ve evidenciado en el grado de conocimiento que estos poseen
acerca del tema aquí desarrollado.

30
 CONCLUSIÓN

Una vez culminada la presente investigación se ha podido llegar a la conclusión que

una alimentación adecuada y balanceada, especialmente la ingesta de desayuno es de
gran importancia en nuestras vidas, pues nos ayuda a despertar todas las funciones de
nuestro cuerpo, tarea de vital importancia en la vida diaria.
Que la omisión del desayuno es tan impactante para el desarrollo, que puede
pensarse de la falta de alimentos o la deficiente nutrición brindada a los menores; esto
limita el desarrollo humano integral de la población, y se constituye en la principal
problemática del sector educativo.
Que siendo el desayuno, una de las principales comidas del día, algunas
consecuencias de no consumirlo son: decaimiento, falta de concentración, mal humor,
debido al déficit de glucosa -nuestro principal combustible energético- que produce el
ayuno. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas,
lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades
escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que
la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de
problemas quedan particularmente afectadas.
Por lo anterior, este trabajo resulta productivo, favorable, e interesante tanto para
los docentes encargados de la formación, como para los alumnos y alumnas del Liceo
Nacional “José Félix Ribas” objeto de estudio, pues se constituye en una experiencia
formativa de gran valor para el presente y futuro, así como para el progreso en cada
proyecto integro de vida.
Este trabajo entonces nos lleva a reflexionar cual es la labor que se debe realizar
frente al tema de la alimentación y los hábitos alimenticios que se forman los niños y
jóvenes.

31
 BIBLIOGRAFÍA

 BONILLA-Castro, E. y Rodríguez, P. (2005). Más allá del Dilema de los

Métodos. Colombia: Norma
 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999).
 DI GIORGI, (2008), Taller de Nutrición.
 HERNÁNDEZ, Herrera, Nava y Pérez, 2011.
 ISTÚRIZ, Aristóbulo, (2005), Currículo De Educación Inicial, Venezuela.
 Ley Orgánica de Educación (2009), Caracas.
 Organización Mundial de la Salud (OMS) 2006. “Estrategia Mundial para la
alimentación del niño”
 PERULA, Morcillo, Vásquez y Cerezo, (1997), hábitos alimentarios de los
escolares de una zona básica de salud de Córdoba. Trabajo de grado de maestría
publicada. Med. Chin. (Links).
 Reglamento General de Alimentos, (1959).
 RODRÍGUEZ (2012), programa participativo de orientación alimentaria,
alternativa para promover la adopción de hábitos saludables. Trabajo de grado de
maestría publicado en la universidad Querétaro, Qra. México
 SÁNCHEZ y SALAZAR (2012), Evaluación nutricional de escolares de la
localidad de Morichalito, municipio Cedeño- estado Bolívar.

Consultas electrónicas:
 http://www.healthychildren.org/Spanish/healthy-living/nutrition/Paginas/the-
case-for-eating-breakfast.aspx
 http://www.biomanantial.com/importancia-del-desayuno-a-1925-es.html
 http://www.ehowenespanol.com/importancia-del-desayuno-adolescentes-
info_242420/
 http://www.alcobendas.org/recursos/doc/Salud/THAO/36243326_172201117
3857.pdf

32
 http://gastroinf.es/sites/default/files/files/SecciNutri/403-
408%20NUTRICION.pdf
 http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-nutricion-
ninos-adolescentes/
 http://www.nutricioncomunitaria.org/BDProtegidos/n-6-2-
002_I_1143675272898.pdf
 http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/1275/1/TESIS%20HABI
TOS%20ALIMENTICIOS.pdf
 http://nutriologacancuncariberv.blogspot.com/2009/04/habitos-alimentarios-
en-la-infancia.html
 http://www.scielosp.org/scielo.php?lng=es
 http://habitosalimenticiosucv.blogspot.com/
 http://www.geocities.com/diplotecnicas/entrevista1.htm
 http://www.slideshare.net/nelsycarrillo/tcnica-de-observacin
 http://www.monografias.com/trabajos93/tecnicas-e-instrumentos-recoleccion-
datos-cualitativos/tecnicas-e-instrumentos-recoleccion-datos-
cualitativos.shtml#ixzz30Y0UGIHa

33
ANEXOS

34
35
 ENCUESTA

1. ¿Sabe usted lo que es un desayuno equilibrado y el beneficio que tiene?

SI___
NO___

2. ¿Desayunas todos los días?

SI___
NO___

3. ¿Crees que es importante ingerir un desayuno saludable y por qué?

SI___
NO___

4. De las tres comidas del día cuál consideras la más importante?

Opción A: Desayuno
Opción B: Almuerzo
Opción C: Cena

5. ¿Sabes que alimentos debes ingerir en el desayuna para que este sea
saludable?
SI___
NO___

6. ¿Consideras que tus desayunos son saludables?

SI___
NO___

7. ¿Presentas mareos o algún otro síntoma si no desayunas?

SI___
NO___

8. ¿Se pueden considerar los alimentos expendidos en la cantina del Liceo,

como alimentos saludables?
SI___
NO___

36
IMPORTANCIA DE CONOCER LOS BENEFICIOS DEL DESAYUNO
EN LA COMUNIDAD ESTUDIANTIL DEL LICEO NACIONAL
“JOSÉ FELÍX RIBAS”, UBICADO EN LA UD-129 URBANIZACIÓN
INÉS ROMERO, PARROQUIA VISTA AL SOL DE
SAN FÉLIX –ESTADO BOLÍVAR.

37