GUANDOLO

Curso:
Bebidas y Cocteles

Alumno:
Luis Rodolfo Arroyo Barrios
Paula Vergara
Adriana Ripoll

Doc:
Raúl Alcendra

UNIVESIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
25/10/2019
 HISTORIA DEL GUANDOLO
El origen de esta bebida no está muy claro solo se sabe que a qui en Colombia también lo
llaman vino artesanal y es muy común en Mompox Bolívar
Esta bebida había peregrinado de casa en casa, de plaza en plaza, sin salir del entorno de
Mompox, pero solo hasta el 9 de febrero de 2016, recibió el certificado de buena práctica
manufacturera.
Abad estudió seis semestres de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad del Atlántico, es
un hombre discreto, tímido, persistente, impecable, y el laboratorio donde procesa el
corozo para su vino, es de un rigor estético y científico.
“Hay en Mompox una tradición de hacer vino de corozo casero, como envasar agua de
azahares, como hacer queso de capa, como hacer dulce desamarrando, los limones, pero
en mi caso personal, quise que ese vino pudiera trascender más allá del contexto
momposino”, dice Abad Sosa.
Abad se sonríe con malicia indígena, y me cuenta que este logro tiene un impuesto de 12
millones de pesos.
“No contamos con el beneficio del Estado al emprender esta tarea de empresarios, porque
cada cuatro meses tenemos que pagar ese impuesto, para seguir produciendo el vino”.
Hereda Abad, la humildad laboriosa de Evangelista Sosa Morales, su padre, un obrero de
finca, y la vigilia amorosa y obstinada de Ana Valentina Navarro Leguía, su madre.Agua
panela, agua de panela, o agüepanela es una bebida propia de América del Sur y partes de
América Central y el Caribe.
Ingredientes

 corozo
 Agua
 Azúcar
 levadura
 PREPARACIÓN

El primer paso, dice Abad Sosa, es el lavado y clasificación de los frutos. El segundo
paso es el remojo del corozo en dos días en agua. El tercero, la cocción. El cuarto,
reposar el corozo hervido, agregarle levadura y echarle azúcar. El quinto paso, es la
mezcla con levadura, azúcar y ácido cítrico. El sexto, pasar a tanques fermentadores.
Allí no puede entrar el oxígeno. Hay un proceso de empaque, cuyo riesgo es que
haya una mínima abertura en el recipiente. Se utiliza bentonita clarificante para
recoger impurezas. Cada área tiene su proceso de verificación y examen, y la
producción es analizada por una ingeniera. En un mes, se hace un promedio de mil
o mil doscientos litros. El vino debe estar a 25 grados de temperatura. Doce mil litros
equivalen a 16 mil botellas de vino.