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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UNA BEBIDA DE

TÉ A BASE DE PANELA QUE CONTRIBUYAN CON LOS HÁBITOS DE CONSUMO

SALUDABLE EN EL MUNICIPIO DE PASTO-NARIÑO PARA EL AÑO 2019.

PRESENTADO POR:

ALEXIS YELA LOPEZ

UNIVERSIDAD DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

DEPARTAMENTO DE COMERCIO INTERNACIONAL Y MERCADEO


2. Aspectos generales

2.1 Tema

Estudio de factibilidad

2.2 Titulo

Estudio de factibilidad para la comercialización de una bebida de té a base de panela que

contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-Nariño para el año

2018.

2.3 Línea de investigación

Desarrollo regional a través del dinamismo generado por los procesos de cambio en la

filosofía, la mentalidad y la gestión gerencial del mercado para lograr la efectividad de sus

empresas

2.4 Sublinea

Desarrollo de la mentalidad empresarial

3. Planteamiento del problema

3.1 descripción del problema

El principal problema a raíz del estudio es el bajo consumo de productos orgánicos como la

panela El cultivo de la caña de azúcar es una actividad agrícola de gran importancia

socioeconómica en el mundo. En Colombia, dentro de los cultivos permanentes, ocupa el

segundo lugar en extensión con 249.384 hectáreas (Minagricultura, 2004), después del café. Del

área total cultivada, el 61% se dedica a la producción de panela; el 32% a la producción de

azúcar, y el 7% a mieles, guarapos y forrajes.


Según cifras de la FAO, 25 países en el mundo producen panela, y Colombia es el segundo

productor después de la India. Para el período 1998–2002, la India concentró el 86% de la

producción mundial, mientras que Colombia cerca del 13,9%; es evidente por tanto que la

producción mundial de panela se concentra en estos dos países.

La producción de panela es una de las principales actividades agrícolas de la economía

nacional, entre otras razones por su participación significativa en el producto interno bruto (PIB)

7,3% agrícola, por la superficie dedicada al cultivo de la caña (249.384 hectáreas), por la

generación de empleo rural (cerca de 25 millones de jornales anuales), porque se vinculan a esta

actividad alrededor de 350.000 personas, 12% de la población rural económicamente activa, y

porque, alrededor de la panela, se genera el equivalente a 120.000 empleos permanentes, a causa

de la indiscutida importancia en la dieta de los colombianos.

Causa

El comportamiento del consumo aparente se explica por la dinámica de la producción, toda

vez que las importaciones han sido marginales, sin alcanzar el 1% del consumo aparente; esto

significa que la producción se destina casi en su totalidad al consumo doméstico. En la última

década, la producción creció anualmente a una tasa del 3,3%, lo cual fue mayor que el

crecimiento vegetativo de la población

(1,8%), lo que llevó a un crecimiento del consumo per cápita, principalmente a partir del año

2002. Mientras en 1994 éste era de 32,7 kg./hab., en el 2002 subió a 36,1 kg./hab., para ubicarse
en el año 2004 en 37,3 kg./hab. Por lo tanto el problema radica en las tendencias de la actualidad

lo cual esta haciendo que el consumo de panela por habitante tienda a reducirse gradualmente

debido al cambio de preferencias y de hábitos alimenticios de los consumidores: en 1949 se

consumían 2 kg de panela por 1 kg de azúcar; en 2001, se consumieron 2 kg de azúcar por 1,5 kg

de panela. Adicionalmente, el consumo de panela está siendo desplazado por otros productos

sustitutos directos como el azúcar y los edulcorantes sintéticos, e indirectos como las bebidas

gaseosas y los refrescos artificiales de bajo valor nutritivo. La panela ha perdido gradualmente su

participación en la canasta de alimentos de los colombianos, especialmente en la de hogares

urbanos de ingresos medios y altos.

Pronostico del problema

Al realizar esta investigación los beneficios que traerá que la comercialización de panela

tome nuevamente su fuerza en el mercado y por ende se mejore el sector productivo de la misma,

uno de los beneficios sociales que traerá es la reducción del desempleo mediante generación de

más cultivos y de igual manera se logra disminuir el subempleo, otro beneficio a largo plazo es

la exportación de panela pulverizada como alternativa principal de endulzante orgánico.

Sin embargo si no se realiza la investigación se perderá de manera definitiva el consumo de

panela como endulzante por los sustitutos que se presentan en el mercado los cuales atreves del

tiempo han ido ganado mayor participación y posicionamiento en el mercado, por otra parte el

desarrollo y el crecimiento de la región se verán afectados por el desempleo y la falta de recursos

para infraestructura en el departamento de Nariño

Control al pronóstico

Para frenar el problema de el no consumo de productos saludable para las personas se puede

producir productos nuevos innovadores que sean ricos para el paladar de las personas y que
puedan consumir acompañados de otros alimentos, proporcionar en el empaque del producto

mayor información de los nutrientes que aporta para la salud y que beneficios traerá si consumo

dicho producto.

El problema de que no haya muchos productos derivados de la panela se puede cambiar es en

aprovechar ahora el mercado potencial de alimentos saludables que los consumidores están

demandando para el cuidado tanto estético como de la salud y como se le puede mostrar al

consumidor cuantas líneas de productos se pueden obtener con la panela y cual será el beneficio

que le traerá si el consume dichos productos tanto para crecimiento regional de la economía sino

también que ayudara a su cuidado de la salud poniendo en énfasis todos sus nutrientes y para

conseguir esto hacer asociaciones con empresarios para poder crear nuevos productos a base de

panela que es producto que no está siendo aprovechado y que este generar grandes utilidades por

ser un mercado que no está siendo abarcado y aun mas con el potencial que tiene la región que es

productora de panela.

3.2 Formulación del problema

¿Cuál es el estudio de factibilidad para la comercialización de una bebida de té a base de

panela que contribuya con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-Nariño

para el año 2019?


4. Sistematización del problema

 ¿Cuál es el estudio de mercado para la comercialización de una bebida de té a base de

panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-

Nariño para el año 2019?

 ¿Cuál es el estudio técnico – administrativo para la comercialización de una bebida de té a

base de panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de

pasto-Nariño para el año 2019?

 ¿Cuál es el estudio financiero para la comercialización de una bebida de té a base de panela

que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-Nariño para

el año 2019?

 ¿Cuál es la evaluación económica, social y ambiental para la comercialización de una

bebida de té a base de panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el

municipio de pasto-Nariño para el año 2019?

5. Objetivos

5.1 Objetivo general

Determinar la factibilidad para la comercialización de una bebida de té a base de panela que

contribuya con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-Nariño para el año

2019.
5.2 Objetivos específicos

 Elaborar un estudio de mercado para la comercialización de una bebida de té a base de

panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-

Nariño para el año 2019.

 Desarrollar estudio técnico – administrativo para la comercialización de una bebida de té a

base de panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de

pasto-Nariño para el año 2018.

 Proponer un estudio financiero para la comercialización de una bebida de té a base de

panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el municipio de pasto-

Nariño para el año 2018.

 Realizar la evaluación económica, social y ambiental para la comercialización de una

bebida de té a base de panela que contribuyan con los hábitos de consumo saludable en el

municipio de pasto-Nariño para el año 2018.

7. Justificación

La producción de panela perteneciente a la actividad agrícola es una de las cadenas

productivas más importantes para la economía regional y nacional, el motivo para incursionar en

este proyecto es poder solucionar el problema de comercialización que se presenta en la región

debido al bajo consumo de productos orgánicos derivados de la panela por ejemplo panela

pulverizada, panela en cuadro y la caña procesada de manera artesanal.

Sin embargo, el problema también radica en el atraso tecnológico que presenta la producción

regional en el departamento de Nariño porque la producción de panela se efectúa en trapiches


artesanales lo que a generado que se sustituyan en el mercado por endulzantes artificiales como

la azúcar procesada y azúcar morena.

Por esta situación que se está presentando en la región es necesario formular un proyecto de

investigación por el cual se impulse la comercialización a nivel regional, de una misma manera

generar conciencia al consumo de panela pulverizada como un producto regional y a su vez

saludable.

Para solucionar este problema es necesario buscar fuentes de ayuda como es la alcaldía para

que ayuden con programas de financiación para impulsar la comercialización y el consumo de la

panela en la región y nacionalmente, también apoyando a trapicheros comprándoles su

productos o con asociaciones buscar que se conozca los beneficios y con esto buscar apoyo para

poder comercializar la panela

8. Delimitación de la investigación

8.1 Delimitación espacial

El presente estudio se realizará en el departamento de Nariño, municipio de pasto en el sector

urbano.

8.2 Delimitación temporal

Se estima que el desarrollo del proyecto total se defina entre el 15 de febrero hasta el 7 de

junio del año 2018.


9. Marcos de referencia

9.1 Antecedente

La caña de azúcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje culinario durante la época de

conquista española a américa. Con la caña también llegaron los trapiches y el proceso de la

molienda así como sus productos

Según Víctor Manuel Patiño en su libro "Esbozo Histórico sobre la Caña de Azúcar": "La

caña vino a Colombia en el año 1538 a través del Puerto de Cartagena y dos años después en

1540 entró por Buenaventura al valle geográfico del Río Cauca, plantándose inicialmente en la

margen izquierda del río Cauca, en Arroyo Hondo y Cañas Gordas, lugares muy cercanos a Cali,

donde operaron sendos trapiches paneleros". Para el mismo autor la penetración en el resto del

país se hizo a partir de María La baja en Bolívar, Valle de Apulo, Rionegro y Guaduas en

Cundinamarca, Valle de Tensa en Boyacá y Vélez en Santander.

www.fedepanela.org.co/historia_panela.

Para entender un poco más sobre el origen de los cultivos de panela se hace necesario

retroceder hacia la colonización de América, puesto que requería mano de obra para trabajar la

tierra. En primera instancia fue el indígena, pero dados los problemas de mortandad por el clima

y enfermedades en las zonas tropicales se recurrió a traer al esclavo de raza negra. Según las

crónicas, a Colombia llegaron para 1650 sesenta mil negros provenientes de África. El Padre

Alonso de Sandoval describe el transporte de estos negros, en los famosos buques negreros,

quienes después de un largo viaje llegaban encadenados y mal alimentados, los cuales llegaban a

tierra para ser vendidos.

El cultivo de la caña de azúcar se desarrolló especialmente en las zonas cálidas, clima al que

le era favorable y su cosecha se hacía con mano de obra negra. Tiene un período vegetativo de
aproximadamente año y medio, para iniciar su proceso de convertirse en panela. La panela como

es conocida en Colombia se hace también en Venezuela, en Centro América (papelón), en

México (piloncillo), en Ecuador, Bolivia y Perú (chancaca).

Al continente americano fue traída por los españoles hace cinco siglos. En el territorio que

hoy conforma la República de Colombia, se sembró por primera vez en 1519, en Santa María la

Antigua del Darién (Urabá-Chocó).

Por muchos años el cultivo de esta gramínea estuvo directamente relacionado con la

esclavitud. Durante los siglos XVI, XVII y XVIII, miles de personas, hombres, mujeres y niños

fueron capturados en África y vendidos en los puertos americanos, para luego obligarlos a

trabajar en las plantaciones de caña de azúcar, tabaco, algodón, café y en las minas de oro y

plata.

El sistema de extracción de guarapo de caña, se hizo por mucho tiempo, aprovechando la

fuerza humana o animal, haciendo girar dos cilindros que exprimían las cañas extrayendo su

jugo. El advenimiento de nuevas tecnologías, los sistemas hidráulicos, la energía eléctrica y el

motor diésel reemplazaron la fuerza humana y animal en esta dispendiosa labor.

Para la producción de panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta

formar una melaza densa, luego se pasa a unos moldes donde se deja secar hasta que se solidifica

o cuaja. Este proceso es realizado en pequeños molinos de caña de azúcar rurales denominados

trapiches. El nombre de panela se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y

solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.

Según datos de la FAO, la producción de panela es una de las más tradicionales agroindustrias

rurales en América Latina y el Caribe y la producción mundial de este producto se encuentra en

alrededor de 13 millones de toneladas por año. El primer país productor de panela es La India,
seguido por Colombia, donde es la segunda fuente de producción económica rural después del

café, generando 353.366 empleos directos y soporte de desarrollo en diferentes regiones. El

primer departamento productor de panela es Santander (226.915 toneladas), seguido por Boyacá

(212.353 toneladas), Cundinamarca (175.904 toneladas) y Antioquia (157.093 toneladas).

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora

de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014

Autores: Fanny Estefania Cuyal Estacio, Martha Liliana Obres Tarapuez

Objetivo General: realizar el estudio de factibilidad para el montaje de una empresa

procesadora y comercializadora de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño

2014

Objetivos Específicos:

Realizar el estudio de mercado para el montaje de una empresa procesadora y

comercializadora de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014

Realizar el estudio técnico para el montaje de una empresa procesadora y comercializadora de

panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014

Realizar un estudio administrativo para el montaje de una empresa procesadora y

comercializadora de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014

Realizar un estudio financiero para el montaje de una empresa procesadora y

comercializadora de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014

Realizar la evaluación financiera, social y ambiental de una empresa procesadora y

comercializadora de panela pulverizada y fortificada en la ciudad de pasto Nariño 2014


Conclusiones:

El sector agropecuario hace parte de los pilares del desarrollo económico de la región del

Departamento, en donde la agroindustria panelera es una de las actividades rurales de mayor

tradición, sin embargo los procesos productivos se realizan de forma manual o artesanal, debido

a los atrasos tecnológicos, lo cual es muy casual encontrar trapiches con tracción animal, y con

técnicas obsoletas, teniendo un producto con bajo valor agregado, ya que en muchos casos esta

actividad es para el sustento diario de las personas generando poca competitividad frente a otras

Regiones del país.

Debido a que la oferta de panela pulverizada en Nariño es muy limitada, y desconocida por

muchos, es necesario formular estrategias de publicidad para tener un posicionamiento de marca,

La publicidad establecida por fortipanela permite dar a conocer el producto con claridad,

explicando sus características nutricionales, salubridad, etc. lo que permitirá un mejor

posicionamiento del mismo en el mercado regional, creando una imagen de salubridad, higiene,

seguridad, cuidado y protección del medio ambiente lo que hace que el producto sean más

reconocidos y tengan una importancia más significativa dentro de la demanda de bienes de

consumo de masivo y básico de la canasta familiar, puesto que el hecho de que no se contamine

el medio ambiente, da a entender que el proceso de producción de la materia prima utilizada, está

la cual sustenta o proclama que en sus procesos de producción no se utilizan ingredientes que

puedan poner en riesgo la salud de los consumidores finales

El sector panelero en Nariño, es una de las agroindustrias más importantes, tanto por el

número de establecimientos productivos, el área sembrada y la mano de obra que vincula en la

medida en que la panela es un endulzante de bajo costo con importante aporte de vitaminas, y

rico en contenido nutricional, dado que la panela es de fácil acceso y sobre todo es un producto
económico. Lo que permite que la mayoría de las familias lo incluyan en su canasta familiar,

siendo estos estratos los principales consumidores.

Existe una deficiencia en la calidad del producto en cuanto a características fisicoquímicas y

microbiológicas. Generando una percepción negativa ya que la panela se la encuentra en muy

mala calidad, a la hora de consumir se halla restos de bagazo o moscos, abejas etc lo que genera

poca acogida por los estratos altos siendo consecuencia de esto es que el producto que queda en

el mercado interno de mala calidad y sea la panela de buena calidad sea enviada a otros mercado.

Aprovechar la ventaja comparativa que posee Nariño como cuarto productor de panela y así

poder producir una oferta representativa de este bien, a fin de satisfacer la demanda del producto

en el mercado regional. Por lo que se requiere ser un producto altamente competitivo y en

especial ofrecer un producto con características únicas y competitivas frente a la competencia no

solo contribuye a mejorar la economía, el empleo y el desarrollo agroindustrial de Nariño, sino

que también y más importante aún, contribuye con el desarrollo social del departamento y el

mejoramiento de la calidad de vida de las familias de Nariño por ser un producto con un alto

nivel nutricional mejorando los hábitos de consumo

Plan de mercadeo de los productos derivados de la panela de la empresa Don José del

municipio de la unión Nariño año 2014-2019

Autor: Jose Luis Enriquez Ojeda

Objetivos

Objetivo general: formular un plan de mercadeo para los productos derivados de la panela de

la empresa de Don José del municipio de la unión Nariño año 2014-2019

Objetivos específicos
Analizar el mercado de los productos derivados de la panela de la empresa Don José en los

supermercados en la ciudad de pasto.

Analizar la competencia directa e indirecta de la empresa Don José para conocer la situación

del entorno en la comercialización de los productos derivados de la panela

Determinar los canales de distribución y comercialización más adecuados para los productos

derivados de la panela de la empresa Don José en los supermercados en la ciudad de pasto

Establecer estrategias de la mezcla de mercadeo para lograr el posicionamiento de los

productos derivados de la panela “melcochas” en la ciudad de san juan de pasto

Formular un plan de acción para los productos derivados de la panela de la empresa Don José

del municipio de la unión Nariño

Conclusiones:

Al analizar los aspectos internos de la empresa se encontró que la empresa Productos Don

José maneja muy bien la parte productiva pero no maneja elementos de mercadeo y finanzas que

le permita orientar de manera adecuada su negocio y recursos.

Existen supermercados en la ciudad de San Juan de Pasto que actualmente no cuentan con la

melcocha dentro de su catálogo de productos, por tanto es posible introducir al mercado los

productos ofrecidos por la empresa Productos Don José buscando satisfacer a los consumidores

por medio de estrategias de mercadeo sólidas y serias.

La competencia en la comercialización de melcocha en los supermercados de la ciudad de San

Juan de Pasto es mínima, donde la mayoría de supermercados no distribuyen este producto en la

actualidad, además el producto existente en la actualidad no cuenta con una marca ni respaldo
situación que da la ventaja a la Melkocha® producida por la empresa Productos Don José al

contar con este valor agregado soportado por el INVIMA y el registro de la marca.

La empresa Productos Don José, cuenta con una infraestructura y recurso humano que le

permite competir en el mercado de San Juan de Pasto, más aún con las labores que actualmente

se desarrollan para la tecnificación e industrialización de la empresa lo que la ubicará en un lugar

privilegiado. Diversificando el negocio por medio de la presentación de nuevas líneas de

producto ampliando la rotación de capital colaborando en la generación de un mejor flujo de

caja.

La Melkocha®, producida y comercializada por la empresa Productos Don José, tiene grandes

posibilidades en los supermercados de la ciudad de San Juan de Pasto al existir la disposición de

los propietarios y administradores hacia la exhibición de dicho producto en sus góndolas.

Se presenta la disposición de gran parte del mercado de los supermercados de la ciudad de

San Juan de Pasto en permitir que los productos de la empresa Productos Don José sean

exhibidos en sus góndolas, evidenciando el mercado potencial para ser aprovechado.

Análisis de las condiciones actuales de producción de panela en bloque y pulverizada en

el municipio de bolívar (cauca).

Universidad autónoma de occidente:

Autor: Julio Aldemar Meneses Daza

Objetivos
Objetivo General: analizar las condiciones actuales para la producción de panela en bloque y

pulverizada en el municipio de Bolívar (Cauca), efectuando la estimación de los costos, volumen

de producción y el planteamiento de estrategias para dar cumplimiento a la normatividad vigente

del ministro de la protección social.

Objetivos Específicos:

Caracterizar el proceso productivo para establecer un insumo que permita el análisis inicial de

la producción de panela en la región.

Evaluar los costos de adecuación de las áreas de producción de los trapiches seleccionados

con base en la resolución 779 de 2006 y definir acciones tendientes a superar las diferencias.

Diseñar un marco propuesta que permitan definir alternativas de cumplimiento de la norma.

Conclusiones

El sector panelero en Bolívar Cauca posee bajo perfil tecnológico y deficiencias importantes

relacionadas con la infraestructura de las enramadas y el proceso productivo empleado.

La tecnología empleada para la producción de pamela es de tipo artesanal en la mayoría de los

establecimientos visitados; algunos han realizado mejoras en sus instalaciones, pero no marcan la

diferencia respecto al grupo en general.

Como máximo el 75% de los productores encuestados tienen áreas de cultivo menor o igual a

dos hectáreas y volumen de producción promedio de 3700 Kg al año: lo que convierte a la

actividad en un conglomerado de productores minoritarios.

Hay apropiación marcada por los procesos de producción tradicionales y la clasificación de la

actividad como de sustento mas no como negocio potencial


Los cultivos se manejan sin utilizar fertilizantes de tipo químico, lo que permite impulsar la

actividad hacia la certificación de producto orgánico

Al realizar las modificaciones pertinentes realizadas a menor escala, se puede obtener

productos de excelente calidad a precios razonables.

Plan de negocios para exportar panela pulverizada orgánica en stick de 8GR a

QUEBEC, Canadá

Chia Colombia

Autores: Paola rodigues,Ivonne, garay, Jorge Gutiérrez

Objetivo general: Siendo consecuente con lo que requiere la (C.I) comercializadora

internacional mundo global 21 S.A.S, este plan de negocios inicia su estrategia comercial en un

nicho de mercado

Objetivos Específicos

Identificar y evaluar los posibles demandantes del producto. Así mismo identificar los usos

alternativos que el producto y los requerimientos de producto.

Identificar los posibles canales de distribución y los eventos feriales a través de los cuales

puede acceder al mercado

Estudiar las características específicas de cada mercado, los hábitos y preferencias de los

consumidores. Los requisitos comerciales y documentos exigidos.

Conocer las normas e impuestos arancelarios y no arancelarios de las importaciones y el

comercio de cada mercado. En este sentido es importante identificar los acuerdos comerciales

que establecen preferencias o exenciones en la importación al mercado en estudio.

Conclusiones
Se destaca la importancia y la influencia del azúcar, sobre la panela. Como lo mencionamos

en este plan de negocios, el azúcar es el principal producto sustituido de la panela y su precio

afecta directamente al precio de la panela y su demanda. Aunque empresas como DOÑA

PANELA, es un claro ejemplo de que la panela es un producto potencial y con oportunidades,

siempre y cuando se logre ofrecer a los clientes calidad y bienestar

Las estadísticas muestran el incremento en el nivel de preferencia del consumidor

quebequense hacia los productos orgánicos, de esta manera sweetville logra una buena

oportunidad para llegar con un producto de alta calidad que resalta las bondades que ofrece para

el cuidado de la salud, uso del producto, empaque ecológico y un precio competitivo con lo que

actualmente se comercializa en el mercado internacional.

Este plan de negocios además de ser viable financieramente, propone alternativas para una

agroindustria que ha perdido fuerza en el mercado nacional. Aunque la producción de panela en

el país es de un volumen significativo, el producto como tal ha perdido participación en el

mercado, y en su precio ha ido cayendo de tal forma que en muchas ocasiones ya no es rentable

para los productores venderla en el mercado nacional. Una alternativa innovadora para que

algunos productos paneleros hagan de su actividad algo rentable y además logren impulsar una

actividad considerada tradicional y artesanal en una industria tecnificada y con visión a los

mercados internacionales, es que siendo proveedores de CI MUNDO GLOBAL 21, tendrán

beneficios económicos sobre las utilidades generadas por Sweetville en el exterior.

De acuerdo con los resultados financieros, la demanda en el mercado Quebequense actual, y

con las ventas proyectadas de Sweetville, se obtendrá una utilidad de más de 200.000 dólares

para el tercer año, lo que hace este negocio muy rentable


9.2 Marcos Contextual

Factor Demográfico

El estudio se realizará en Colombia en el Departamento de Nariño, en el municipio de pasto

capital administrativa del departamento ubicado en el centro oriente del departamento, al

suroccidente de Colombia, político administrativamente se divide en 12 comunas y 17

corregimientos. Ocupa una 11 superficie de 6.181 kilómetros cuadrados, su cabecera municipal

se ubica a una altitud de 2.527 metros sobre el nivel del mar. En Nariño la mayoría de la

población aún vive en el área rural. El 43 % reside en las cabeceras municipales, el 57 % en el

resto del departamento. El número total de habitantes llegará pronto a los 2 millones. La

población de 10 años y más, según condición de actividad, está distribuida en: 51%

"económicamente activa", 20% estudiantes, 24% oficios del hogar, 1% jubilados y pensionados

y el 4% en otra situación. De la población económicamente activa, el 56 % trabaja en el sector

rural; el 53% son asalariados y el 32% trabajadores por cuenta propia 1

Factor Económico

En Nariño la economía está centrada en el sector agrícola con cultivos de papa y agricultura

en general

, además de cultivos industriales de palma africana, Ganadería en los altiplanos de Túquerres

e Ipiales. Cultivo de camarón para exportación. Explotación y procesamiento de madera, en el

litoral Pacífico. Se destacan las industrias de alimentos y bebidas, y las artesanías. Por su carácter

de zona fronteriza, las ciudades de la región han desarrollado una intensa actividad comercial,

1
https://www.slideshare.net/PaolaMoralesCadena/proyecto-integrador-99397662
cuyo sentido cambia según varíen las condiciones económicas según varíen las condiciones

económicas de los dos países.

Factor Cultural

En artes plásticas la ciudad ha sido cuna de destacados artistas como los pintores Isaac

Santacruz, Carlos Santacruz, Manuel Guerrero Mora y Homero Aguilar entre Otros cuya obra es

conocida y apreciada a nivel local, nacional e internacional. En música es tradicional el trío de

instrumentos de cuerda que ameniza reuniones Y fiestas interpretando generalmente boleros y

música colombiana como bambucos O pasillos. Es muy importante también la actividad de

grupos de música andina Latinoamericana. La ciudad es cuna de varios compositores de

renombre nacional Como Doña Maruja Hinestroza de Rosero autora del pasillo El Cafetero y

Raúl Rosero Polo reconocido compositor, arreglista y director de orquesta. "La Guaneña”,

Canción de autor anónimo, mencionada ya como himno de guerra en la batalla de Ayacucho, es

el ícono más representativo de la música de Pasto.

La festividad principal es el Carnaval de Negros y Blancos, declarado Patrimonio Cultural de

la Nación por el congreso de la República de Colombia en abril de 2002, Y el 30 de septiembre

de 2009 añadido entre las listas del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad por la

UNESCO; se celebra entre el 2 y el 7 de enero De cada año, principalmente el 4 de enero

(llegada de la familia Castañeda), el 5 de enero (día de negros) y 6 de enero (día de blancos) de

cada año, con eventos y Características que hacen de estas fiestas únicas en el país y en el

mundo. Alrededor de estas fechas con el tiempo se han ido agregando otras celebraciones,

Siempre resaltando los rasgos característicos de la cultura local y regional, Destacando lo más

autóctono y vernáculo, constituyéndose en una referencia Ineludible en el calendario de fiestas


en Colombia y atrayendo un considerable Número de turistas, por sus verbenas populares en

calles y plazas, desfiles de Carrozas, comparsas y murgas con amplia participación popular.

9.3 Marco Legal

Legislación del reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben

cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: “(...) Serán responsables, de

acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios,

atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios

(...)”; Que en virtud del artículo 565 de la Ley 9ª de 1979, le corresponde al Ministerio de Salud

la oficialización de las normas técnicas colombianas para todos los productos de interés

sanitario; Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización

Mundial del Comercio”, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al

Comercio” que reconoce la importancia de que los Países Miembros adopten medidas necesarias

para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos,

comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se encuentran los

reglamentos técnicos

 Artículo 26 de la Decisión Andina 376 de 1995 y el numeral 2.2 del artículo 2º del Acuerdo

Sobre Obstáculos Técnicos al Comercio.

 El artículo 7º del Decreto 2269 de 1993 señala entre otros, que los productos o servicios

sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o un reglamento

técnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en Colombia o se

importen.
 T I T U L O II CONTENIDO TECNICO CAPITULO I Definiciones Artículo 3º.

Definiciones. Para efectos del reglamento técnico que se adopta mediante la presente

resolución, deberán tenerse en cuenta las siguientes definiciones

 aditivo alimentario

 alimento

 envasado

 alimento fraccionado. alimento reempacado o reenvasado

 alimento para fines de hostelería

 alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos por medio de tecnologías de modificación

genética o ingeniería genética

 biotecnología moderna

 cara principal de exhibición:

 coadyuvante de elaboración:

 consumidor

 contenido neto

 declaración de propiedades

 envase

 fecha de duración mínima

 fecha de envasado

 fecha de fabricación

 fecha límite de utilización

 ingrediente

 peso escurrido
 materia prima

 organismo vivo modificado

 rotulo o etiqueta

 CAPITULO II Rotulado o etiquetado de alimentos Artículo 4º. Requisitos generales. Los

rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano, envasados o empacados.

 CAPITULO III Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos Artículo 12.

Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos. El rótulo o etiqueta de los

empaques o envases de las materias primas de alimentos, deberá tener mínimo, la siguiente

información: 1. Nombre de la materia prima. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenido Neto. 4.

Nombre y dirección del fabricante o importador. 5. País de Origen. 6. Identificación del

Lote. 7. Fecha de Vencimiento o de duración mínima. 8. Condiciones de Conservación.

 CAPITULO IV Disposiciones comunes al rotulado o etiquetado de alimentos y materias

primas de alimentos Artículo 13. Rotulado o etiquetado en idioma extranjero. Cuando el

contenido del rótulo o etiqueta original de los alimentos y materias primas de alimentos

importados aparezca en idioma diferente al español, deberá utilizarse un rótulo o etiqueta

complementaria que contenga en idioma español la información exigida en la presente

resolución. Artículo 14. Marcación de fecha de vencimiento y duración mínima. Artículo

15. Requisitos para la marcación de fecha de vencimiento y duración mínima. Artículo 16.

Rotulado o etiquetado de alimentos y materias primas de alimentos obtenidos por medio de

ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética.

 T I T U L O III DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS Artículo 17. Certificado y

evaluación de la conformidad. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y


Alimentos, Invima, y las Entidades Territoriales de Salud que tengan capacidad técnica,

deberán realizar la Evaluación de la Conformidad.

 Anexo técnico dimensión de las letras y números para la declaración del contenido neto

 Decreto 2278 del 2 de agosto de 1982 de ministerio de salud.

9.4 Marco Conceptual

Innovación: En el mundo empresarial, la innovación es uno de los elementos que se tienen en

cuenta a la hora de tener éxito comercial. El concepto de innovación empresarial puede hacer

referencia a la introducción de nuevos productos o servicios en el mercado y también a la

organización y gestión de una empresa.

Comercialización: se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de

facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es decir, la

comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean.

Estudio de mercado: en el estudio de mercado se describen las principales características del

público objetivo y la futura competencia, y se desarrolla el pronóstico de la demanda y el plan de

comercialización.

Plan de Negocio: (también conocido como proyecto de negocio o plan de empresa) es un

documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar, así como diferentes

aspectos relacionados con éste, tales como sus objetivos, las estrategias que se van a utilizar para

alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la inversión requerida y la rentabilidad

esperada. Para elaborar un plan de negocios no existe una estructura definida, sino que podemos

adoptar la que mejor creamos conveniente de acuerdo a los objetivos que queramos alcanzar con

el plan, pero siempre asegurándonos de que ésta le de orden y lo haga fácilmente entendible para

cualquiera que lo lea.


Cadena Productiva: Serie de actividades que se desarrollan para la consecución de un

producto que van desde el origen de la materia prima, pasando por los canales de distribución

llegando hasta el consumidor final. Los factores determinantes de una cadena productiva son

consecución de materia prima, adecuada asignación de las tareas en la división del trabajo,

producción en línea, exigencia del mercado y operaciones diferenciadas para obtener en cada

proceso un producto de calidad.

Diversificación: Variedad de productos, crea nuevos elementos para aumentar o aportar un

valor a una materia prima crear algo nuevo para poder tener aceptación en el mercado.

Insumos: Son cada uno de los factores que intervienen en la producción de bienes y servicios,

son elementos necesarios para poder producir un bien, para transformar y formar parte del

producto final, como el trabajo y el capital además de otros factores que son vitales para la

creación de un nuevo producto.

Panela: Se la considera a la panela, como un alimento proveniente del jugo de la caña de

azúcar, lo cual se cocina a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, y luego se

moldea en forma de cubo donde se deja secar hasta solidificar. La panela es un ingrediente

importante en la gastronomía de nuestra región. Se utiliza para la elaboración del melado o miel

de panela que es la base de muchos postres y dulces tradicionales.

Procesos Productivos: Son sistemas de acciones que se encuentran inter relacionadas de

forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los

elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras

un proceso en el que se incrementa su valor.


Trapiche: Los trapiches están conformados por una serie de molinos, compuesto por tres

rodillos surcados que prensan la caña de azúcar previamente desmenuzada, de la cual extraen su

jugo el cual es concentrado.

Valor Agregado: En términos económicos, el valor agregado es el valor adicional que

adquieren los bienes al ser transformados durante un proceso productivo, es decir, el valor

económico que a través de un proceso productivo se ve reflejado en las materias primas

utilizadas.

9.5 Marco Teórico

La comercialización para la panela y su cadena productiva:

Teniendo en cuenta el proyecto productivo de los autores: Adriana Catalina Alba, Juan

Sebastian Reina y Thimy Alexandro Acero del Año 2014 de la Universidad del Rosario, Bogotá

Colombia; donde la situación problema es la factibilidad para utilizar los residuos del proceso

productivo de la panela, a continuación, se extraen aportes significativos que ayudan a

profundizar el tema de investigación:

La panela es un producto agrícola cultivado en las regiones tropicales del mundo, cuenta con

gran fuente de nutrientes y calorías, es un producto sustituto del azúcar y otros endulzantes

comerciales, es un producto de gran producción a nivel latinoamericano y en países como

Pakistán, Bangladesh e India. Su importancia para la producción latinoamericana está enfocada

en que representa una fuente de trabajo para el sector campesino, así mismo es un producto de

gran consumo principalmente por su bajo precio y gran contenido energético.

Según la organización nacional de las naciones unidas para la agricultura FAO la producción

mundial de panela para el año 2007, puso en el mercado alrededor de 13 millones de toneladas.
Los países latinoamericanos de mayor participación en la producción mundial de panela son

Colombia, Brasil, Venezuela, Guatemala, México, Honduras, Perú, Haití, Costa rica, Nicaragua

y Panamá.

En cuanto al procesamiento de caña de azúcar en el resto del mundo, en el año 2012 alcanzó

las 181 millones de toneladas, en países como India, China, Pakistán entre otros. India es el

mayor productor de panela a nivel mundial con una participación del 64%, seguido por

Colombia con un 14%, Pakistán con un 9%, China con un 4%, Brasil y Bangladesh con un 3%.

En el mercado Colombiano, la panela es un bien de consumo inferior esto implica que a

medida que los ingresos de las personas aumentan, el consumo de panela disminuye una de las

causales es la gran cantidad de bienes sustitutos de mayor reconocimiento por calidad y estatus

social. Es por ello que pensar en la panela como un producto con crecimiento para la venta

directa (para hacer agua de panela) no es justificable, se puede inferir que a medida que la

economía global crece el consumo de panela disminuirá. La alternativa que salta a la vista es la

comercialización de panela como insumo y/o componente de productos elaborados como postres,

tortas, bebidas en general y productos que necesiten contener edulcorantes, esta panela debe estar

granulada o en forma líquida para facilitar la manipulación en las demás industrias.

La ventaja que tiene la panela sobre sus diversos sustitutos edulcorantes (Azúcar refinada,

jarabe de maíz, edulcorantes artificiales entre otros), es su composición altamente nutricional, y

su producción orgánica; la industria panelera debe trabajar en generar panela (en sus diferentes

variedades) de alta calidad, que sostenga campañas de mercadeo para permitir cambiar la imagen

de ser un bien inferior principalmente en la industria, para ser vendido como un producto

nutritivo, que genere diferenciación en el sabor de los productos finales que lo compongan.
Además de buscar alternativas para la producción limpia y eficiente, el empaquetado y

etiquetado que asegure la conservación y comercialización del producto. Y muestren una

capacidad de atraer al consumidor.

La panela en el contexto colombiano es uno de los productos de mayor producción y consumo

a nivel nacional, al igual que para los países latinoamericanos es fuente de trabajo para gran parte
del sector campesino. La mayoría de la producción colombiana de panela está enfocada al

consumo interno.

Se caracteriza por ser una actividad de ámbito rural en pequeñas explotaciones de producción

artesanales en trapiches. En Colombia se cultiva en forma productiva desde el nivel del mar hasta

alturas superiores a los 2.000 metros.

El mercado de la panela utiliza el 12,8% de la población rural económicamente activa, siendo

el segundo generador de empleos después del café, la producción de panela forma el 1,3% del

PIB Nacional y el 7,7% del PIB agrícola.

En Colombia la producción de la panela está fragmentada en dos grupos importantes y de

diferentes características, el primero la producción a gran escala, factorías y consorcios de

explotación de caña de azúcar y en segundo lugar la producción a menor escala, las llamadas

moliendas de trapiche caracterizada por ser una producción rural.

Cadena productiva de la panela Se entiende como cadena productiva al conjunto de actores

que intervienen en el proceso de transformación desde las materias primas hasta el producto

terminado. Para el caso de sector de la panela se cuenta con 5 eslabones importantes, primero

proveedores de materias primas para cultivo quienes son los encargados de aprovisionar a los

propietarios de las áreas de cultivo los insumos para la siembra de la caña; en segundo lugar

encontramos a los cultivadores de caña quienes son los encargados de realizar el proceso de

siembra, extracción y procesamiento de la caña de azúcar en panela (producción en las

moliendas); comercializador mayorista son los encargados de la venta y comercialización del

producto terminado, comercializador minorista y cliente final con la venta por retail del producto

(cadenas de supermercados, tiendas de barrio). La figura 3 describe la cadena productiva de la

caña panelera. Figura 3.


La panela y la economía colombiana La producción de panela está destinada al mercado de

consumo interno, así mismo es considerada como una de las actividades de producción agrícola

más importantes por el número áreas de producción y la mano de obra implementada para

realizar la actividad. En los sectores de influencia de Santander - Boyacá, Cundinamarca y Valle

representa la mayor fuente de trabajo y sustento para la población rural y es ahí donde radica su

importancia para la economía nacional. 13 A continuación se hace referencia al total de centros

de producción de panela durante el año 2010, se registraron alrededor de 17.883 trapiches (ver

figura 4),
Panela pulverizada:

Según FEDEPANELA, el 25 % de la producción de la panela de Nariño, se destina al

consumo interno y el 75% a los mercados del Valle, Eje Cafetero, Antioquia, Putumayo y Huila.

Sólo el 1,5% se vende en supermercados y comercio organizado. El 98,5%, en plazas mayoristas

y a comerciantes intermediarios.

De acuerdo con FEDEPANELA, si bien Colombia exporta el producto en diferentes

presentaciones, principalmente panela pulverizada, a Estados Unidos, Canadá y España, en


Nariño, se conoce de un único productor de Sandoná, que actualmente incursiona en el mercado

internacional, ofertando panela en bloque, a España principalmente.

Por otra parte La panela orgánica de CADO es un endulzante natural y saludable, producida

bajo condiciones de comercio justo, por un grupo comunitario de cañicultores en una área de

extreme pobreza en las montañas del Ecuador.

La panela tiene un solo ingrediente - jugo de caña de azúcar. El jugo está simplemente

hervido y evaporado hasta formar una melaza muy densa, que se pone en moldes para cuajar

(para "panes" o "ladrillos" de panela) o se agita hasta granularse. Así la panela contiene todo lo

bueno de la caña, por ejemplo varios minerales y trazas de vitaminas, y nada de los aditivos

artificiales de la azúcar refinada.

Tradicionalmente, la panela se hace en cantidades pequeñas, en una paila de cobre encima de

un fuego de bagazo (los troncos secos de la caña de donde se exprimió el jugo). Las pailas

cuestan cientos de dólares, y se pasan de una generación de la familia a la próxima durante los

años. Algunos de nuestros productores todavía producen panela orgánica así en sus fincas,

usando caña orgánica cortada a mano. Pero no todos tienen pailas, o el dinero para comprarlas, y

por eso CADO tiene un micro ingenio (una pequeña fábrica) a donde estos socios pueden traer su

caña orgánica para producir panela allá. El micro ingenio tiene maquinaria muy sencilla, e, igual

que nuestras plantaciones, trapiches (molinos) y pailas familiares, es certificado orgánico y de

comercio justo.

La panela granulada orgánica de CADO es elaborado o en las fincas familiares o en nuestro

micro ingenio azucarero manejado por las comunidades. La panela se elabora a partir de la caña

de azúcar de las plantaciones orgánicas certificadas y de comercio justo. Su modo de producción

inicia con lavar la caña con cuidado para evitar impurezas. Después, la extracción del jugo en
una molienda, luego este jugo es deshidratado de manera simple en un evaporador (la paila de

cobre) sin agregar ningún aditamento.

El respectivo control de la evaporación y la temperatura es importante, en cuanto el jugo de

caña llega al punto ideal de la evaporación y bajo control de los grados Brix se procede a

desalojar el jugo a otro recipiente en donde es agitado hasta conseguir que las partículas de

panela se separan y se deshidratan. Luego son pasadas por tamiz para regularizar un producto

homogéneo. Una vez que el producto está seco se procede al respectivo embazado en distintos

pesos según lo requiere el mercado.

Hábitos de consumo saludable:

Los hábitos saludables son todas aquellas conductas o comportamientos asumidos como

propios y que actúan de manera positiva en la persona. Se debe tomar en cuenta que, para

obtener estas conductas positivas, primero se deben analizar los hábitos que se van a añadir de la

vida de la persona, lo importante es que estos proporcionen un aporte positivo a la salud del

individuo. Uno de los principales obstáculos al momento de adquirir un nuevo hábito saludable

es la adaptación, quizás en un principio sea complicado porque se está siguiendo una nueva

rutina, pero una vez se empiecen a notar los beneficios para la salud en dichos comportamientos,

se volverán un hábito sin que la persona lo note. Otro factor muy importante es el tiempo en el

que se van a notar los beneficios de los hábitos saludables, depende mayormente de la calidad de

vida que llevaba la persona anteriormente, sin embargo, se empieza a notar el cambio cuando se

apartan las cosas negativas como el mal dormir, poca socialización o el uso de vicios dañinos

para la salud.

Para que una persona tenga hábitos saludables en el deporte, se deben tener muy en cuenta

otros hábitos que rigen al deportista. La alimentación de una persona que realice deportes debe
cambiar, en principio, es necesario aumentar el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos

omega 3, hidratos de carbono complejo y proteínas para reponer de manera correcta el músculo

luego de realizar ejercicios. El sueño también es un factor fundamental en el deporte , cuando se

hace alguna actividad física es bueno dormir al menos 8 horas, de este modo los músculos

habrán descansado el tiempo suficiente además de haberse recuperado en gran parte por el

desgaste físico. Antes de comenzar la rutina de ejercicios, siempre se deben realizar

calentamientos previos para así evitar calambres o desgarros. Qué son hábitos alimenticios

saludables A lo largo de la vida se pueden adquieren hábitos que inciden en la salud de los

individuos que la practican. Un ejemplo muy práctico es, cuando la persona cumple con ir al

trabajo y en la hora de almorzar, por no haber preparado su propia comida, opta por comprarla en

algún sitio de comida rápida la cual normalmente siempre posee altos índices de calorías. Estos

hábitos por lo general influyen en la alimentación de la persona generando problemas de salud,

que van directamente relacionados con la dieta, trabajo y entorno de la persona.

Para incorporar hábitos saludables, es necesario contar con mucha paciencia y perseverancia,

ya que estas dos serán las que garanticen la creación de buenos hábitos, así como la encargada de

eliminar los malos hábitos que deterioren la salud. Sin embargo, siempre es buena idea

incorporar hábitos saludables; para ello es necesario seguir ciertos consejos que ayudarán a la

formación del nuevo hábito. En primer lugar, es necesario priorizar lo que se necesita con más

urgencia. Esto se hace referencia a que se quiere cambiar o mejorar y qué hábito solucionaría

esto. Un claro ejemplo, sería pasar todo el día sin energía y con sueño debido a no dormir las

horas suficientes durante la noche; esto se solucionaría yendo a dormir más temprano todo los

días. Una vez identificado qué hábito desea incorporar en su vida se debe plantear y convertir

dicho hábito en acciones más pequeñas y fáciles de cumplir, de este modo se obtendrá un avance
progresivo, y menos agresivo que pueda llevar a un rechazo por parte del cuerpo, el cual está ya

acostumbrado a otra rutina diferente.

Nunca se debe posponer la iniciación del hábito para una fecha futura, si ya el cambio está

propuesto debe comenzar así sea con una pequeña acción, recordando que lo que garantizará la

efectiva incorporación del hábito será la paciencia y la perseverancia, tal como ir al gimnasio

puede generar rechazo por el cuerpo las primera semanas pero luego, llegará un punto en el que

sea casi imposible faltar un solo día porque ya un sentimiento de decepción al momento de faltar,

se hará presente. Una vez iniciado la incorporación del hábito, se puede considerar buena idea

asociarlo con otro hábito que ya se tenga bien arraigado. De este modo, se podría hacer más fácil

la tarea de recordar eso que se debe hacer.

Por qué tener hábitos saludables?

Tener hábitos saludables no debería ser considerado una opción sino más bien una obligación.

El cuerpo merece bastante cuidado, por ello, debe ser bien alimentado, realizar ejercicios y no

descuidar el aseo personal, pero cada una de estas acciones debe estar equilibrada y bien hecha,

ya que mucho de algo nunca será bueno.

Abastecimiento

De acuerdo a Emilio Martínez Moya (1999), Abastecimientos es obtener del exterior a la

empresa, los materiales, productos y / o servicios que necesite para su funcionamiento, en las

cantidades y plazos establecidos, con los niveles de calidad necesarios y al menor precio que

permita el mercado.

El proceso de compras dentro de una organización consiste en precisar cuáles son sus

necesidades de bienes y servicios, identificando y comparando los proveedores y abastecimientos

que se tienen disponibles, negociar con sus proveedores quiénes constituyen las fuentes de
abastecimiento o de algún modo llegar a convenios en los cuales se estipulan los términos de

compra, celebrar contratos y colocar pedidos, para finalmente recibir los bienes y los servicios,

prosiguiendo con el pago de éstos (Baily, 1982).

Cualquier actividad en el ámbito logístico involucra, de una u otra forma, la evaluación de un

conjunto de criterios de decisión, donde muy frecuentemente estos criterios están en conflicto

unos con otros (Bascetin, A. 2004). Por tanto, es necesario contar con herramientas que permitan

discernir sobre las alternativas, de manera que sea considerado el efecto de los múltiples

criterios, y la solución responda a todos ellos de manera consolidada evitando el individualismo.

Entre estas herramientas metodológicas contamos con la metodología ITIL que permite abordar

el problema de decisión multicriterio de una forma sistemática, buscando favorecer los procesos

y orientando a quien toma la decisión (Centro de Planificación y Gestión de la Universidad de

Mayor de San Simón. 2001).

Gestión de proveedores

De acuerdo a Arnoletto, E.J.: (2007) la Gestión de Proveedores resalta aspectos de los nuevos

criterios sobre la relación con los proveedores al abandonar las políticas tradicionales y enfocarse

en criterios que procuran plantear relaciones de asociación con fines de mutuo beneficio, en base

a ideas. En este sentido ITIL se ocupa de gestionar la relación con los suministradores de

servicios de los que depende la organización TI; su principal objetivo se centra en alcanzar la

mayor calidad a un precio adecuado.

Teniendo presentes los modelos marcados donde la calidad del servicio que se presta al

cliente es un valor agregado invisible (Karl Albrecht, 1990) ITIL nos indica que la gestión de

proveedores es la encargada de definir una estrategia orientada a la competitividad de la

organización. Por otro lado, también es la encargada de que toda la información relacionada con
los proveedores y los servicios que prestan (tipo, coste, contratos) esté disponible y

permanentemente actualizada. Los proyectos de implementación de ITIL se caracterizan por un

curso de acción típico, independientemente del tamaño de la compañía y su negocio básico. La

razón del éxito de ITIL se fundamenta en su contribución comprobada, resultando en prácticas

laborales más económicas, lo que ahorra mucho trabajo y/o dinero en servicios de asesoramiento

externo (Crece Ltda., 2008).

Selección y contratación

La primera tarea que la Gestión de Proveedores debe llevar a cabo es analizar las estrategias

generales de la organización y los servicios que se prestan para definir las necesidades de

selección y contratación. Han de tenerse en cuenta, también, los informes económicos

proporcionados por la gestión financiera, los niveles de calidad acordados con los clientes desde

la gestión de niveles de servicio, y la previsión de la capacidad necesaria para desplegar el

servicio que haya definido la gestión de la demanda. Por último, se deben estudiar a fondo en el

catálogo de servicios las condiciones del servicio a prestar y el papel que desempeñarán los

proveedores en el proceso. Garantizando en todo momento que tanto los requisitos como las

premisas básicas de negociación están alineados con la estrategia general de la organización TI.

Son varias las metodologías que se aplican para la selección de proveedores, por ejemplo la

filosofía JIT implica una forma diferente de gestionar los proveedores que en su correcta

estructuración parece generar beneficios para las dos partes (Leavy, 1994).

(Berenguer J. and Ramos J., 2003) el ERP que se traduce como planificación de recursos de

la empresa, es un programa de software concebido para gestionar de forma integrada las

funciones de la empresa. Para SAP, principal proveedor en el mundo de ERP, lo define como
una arquitectura de software empresarial que facilita e integra información entre las funciones de

manufactura, logística, finanzas y recursos humanos (Citado: 6 de Enero de 2008).

En cuanto a modelos de optimización para mejorar las decisiones finales se encuentra el de

programación matemática lineal y no lineal, programación entera mixta y programación meta.

Frente a estos modelos matemáticos existen grandes desconfianzas ya que se considera no son

compatible con la intuición de las personas (Boer, Labro y Morlacchi, 2001). En este sentido

(Ghodsypour & O’Brien, 1998 – 2001) desarrollaron un modelo de programación matemática

multiobjetivo que permite a los analistas dar ponderaciones a los criterios.

Es importante garantizar que un proveedor se encuentra certificado con normas ya que es un

proveedor que puede garantizar la entrega de productos y servicios de calidad (MFH Umaña,

JCO Gómez. 2006). Una empresa debe tener criterios suficientes para seleccionar, evaluar y

tomar decisiones acerca de sus proveedores; se hace necesario que las empresas implementen

programas de desarrollo de proveedores que incluya procesos de selección, evaluación de

desempeño, evaluación financiera, evaluación del sistema de gestión de calidad, seguimiento,

acompañamiento y certificación de proveedores, que le aseguren en cada uno de los procesos,

proveedores comprometidos a brindar productos y servicios de calidad, entre otros aspectos que

contribuyan a generar relaciones gana–gana entre la empresa y sus proveedores (Marsella, 2007;

Pramatari y Miliotis, 2008). Por su parte algunos autores plantean que actualmente el concepto

de logística como un eficiente y efectivo flujo de materiales, en ambos sentidos, almacenamiento

de bienes, servicio e información relacionada entre los proveedores y los clientes (Keebler,

Manradt y Durtshe, 1999); deduciendo que el proceso de abastecimiento deberia ser el resultado

de la armonización de los procesos internos entre el comprador y el proveedor (Rainer y

Christian, 2005).
Estudio de mercado: Se analiza la oferta y la demanda, así como los precios y los canales de

distribución. El objetivo de todo estudio de mercado ha de ser terminar teniendo una visión clara

de las características del producto o servicio que se quiere introducir en el mercado, y un

conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto con todo el conocimiento

necesario para una política de precios y de comercialización.

Con un buen estudio de mercado nos debería quedar clara la distribución geográfica y temporal

del mercado de demanda. Cuál es el target con el perfil más completo, (sexo, edad, ingresos,

preferencias, etc.), cual ha sido históricamente el comportamiento de la demanda y que

proyección se espera, máxime si sus productos o servicio viene a aportar valores añadidos y

ventajas competitivas. Lo que puede revolucionar el sector, la oferta.

Análisis de precios y su evolución de los distintos competidores o demarcaciones geográficas.

Con respecto a la competencia, necesitaremos un mínimo de datos, quienes son y por cada uno

de ellos volúmenes de facturación, cuota de mercado, evolución, empleados, costes de

producción, etc. todo lo que podamos recabar.2

Estudio técnico: El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión,

en el que se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los

recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la

determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y

organización requeridos. La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a

cabo una valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una

apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto; además de

proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero. Todo estudio técnico

2
https://www.estudiosdemercado.org/que_es_un_estudio_de_mercado.html
tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica del proyecto que justifique la

alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de optimización.3

Estudio administrativo: Este estudio muestra los elementos administrativos tales como la

planeación estratégica que defina el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de

la empresa, por otra parte se definen otras herramientas como el organigrama y la planeación de

los recursos humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación

del logro de las metas empresariales. Finalmente se muestra el aspecto legal, fiscal, laboral y

ecológico que debe tomar en cuenta toda organización para iniciar sus operaciones o bien para

reorganizar las actividades ya definidas.4

Estudio financiero: El estudio financiero es el análisis de la capacidad de una empresa para ser

sustentable, viable y rentable en el tiempo.

El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de inversión.

El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha, o bien una nueva

inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área de negocios, la

compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.

Para realizar este estudio se utiliza información de varias fuentes, como por ejemplo

estimaciones de ventas futuras, costos, inversiones a realizar, estudios de mercado, de demanda,

costos laborales, costos de financiamiento, estructura impositiva, etc.5

Formulación y evaluación de proyectos: La formulación es la etapa centrada en el diseño de

las distintas opciones del proyecto, lo que significa sistematizar, un conjunto de posibilidades

3
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf
4
https://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no56/estudioadmtivo.pdf
5
- https://www.zonaeconomica.com
técnicamente viables, para alcanzar los objetivos y solucionar el problema que motivó su inicio.

A través de la formulación de proyectos se orienta el proceso de producir y regular la

información más adecuada, que permita avanzar de manera eficaz, en su ejecución. Implica

adecuarse a una presentación o formato que se exija para tal fin, contentivo de toda la

información necesaria, para su posterior gestión o ejecución.

Por su parte, la evaluación es un proceso de estimación, valorización y revisión detallada de los

logros, a partir de los objetivos propuestos. Permite organizar de manera sistemáticas las

actividades, consolidar la participación de los involucrados, y reflexionar acerca de la necesidad

de efectuar cambios, para tomar decisiones, que conduzcan a la mejora y posterior concreción

del mismo.

10. Aspectos metodológicos

10.1 Paradigma de investigación

Para el desarrollo del presente trabajo se utilizara un enfoque cuantitativo que permita

recolectar información concreta para el análisis estructura y sistemático de la realidad del

mercado de los consumidores de bebidas a base de panela.


10.2 Tipo de investigación

La investigación es de tipo descriptivo porque se propone un estudio donde se narra el

proceso para crear un bebida saludable a base de panela con las características de un té, se

pretende solucionar el problema socioeconómico que presentan los agricultores de panela y la

demanda de los consumidores de un producto saludable, en base a la recolección, codificación,

análisis de hallazgos que serán interpretados posteriormente.

10.3 Método de investigación

El método de la investigación utilizado es inductivo que va de lo particular a lo general

basándose en la observación y la aplicación de encuestas a aspectos manifestados por un

individuo (o unidad de muestreo).

10.4 Técnicas de instrumentos de recolección de información

Fuentes primarias

La fuente de información primaria utilizada en esta investigación es la encuesta como fuente

directa con la unidad de muestreo

Fuente secundaria

Las fuentes secundarias para la presente investigación se orientan a con consultas

bibliográficas en cámara de comercio, en la gobernación, planeación municipal, tesis de grado,

documentos virtuales.

Instrumento

Cuestionario con preguntas cerradas con el fin de tener información relevante y facilitar el

proceso de tabulación y análisis que se encuentren como anexo al final de la investigación.


10.5 Población y muestra

Descripción de la población

Para la ciudad de san juan de pasto, se encuentra una población finita, para este estudio la

población del sector urbano es de 399.723 habitantes

(DANE censo del 2005)

Marco Muestral

La ciudad de San Juan de Pasto cuenta con una población de 399.723 habitantes (estadísticas

DANE), de los cuales 191.672 son hombres y 208.051 mujeres, la población total del municipio

de Pasto, representa el 25% de la población total del departamento de Nariño. El 82% habita en

comunas habita en la 12 comunas que constituyen la ciudad de San Juan de Pasto, y el 18% en

los 17 corregimientos que conforman el sector rural.

# de
N ESTRATOS %
hogares

1 Bajo-bajo 17452 20,2%

2 Bajo 38317 44,3%

3 Medio-bajo 22555 26,1%

4 Medio 6160 7,1%

5 Medio-alto 1962 2,3%

6 Alto 14 0,0%

TOTAL 86460 100%

Fuente: presente investigación


Muestra

La muestra se define para aplicar encuestas que tienen como objetivo conocer

La opinión de la población de los estratos 3, 4 y 5, con preferencias sobre un

Plan de negocios para la creación de una bebida de té a base de panela pulverizada y para

identificar sus gustos de este tipo de bebida. A partir de una

Información general sobre género, edad y estrato, el ejercicio permite

Identificar las preferencias por este tipo de sitios.

Tamaño de la muestra

(𝑁. 𝑍 2 . 0,5.0,5)
𝑛=
(𝑁 − 1). 𝑒 2 + 𝑍 2 . 𝑃. 𝑄

N = 268128

p = 0.5

q = 0.5

e = 8%

z = 1.96

n=150

Proporción De La Muestra

# de # de
estrato población %
hogares encuestas
2 38317 153268 57,2% 86

3 22555 90220 33,6% 50

4 6160 24640 9,2% 14

total 67032 268128 100% 150

Fuente: presente investigación

Anexos

Formato De La Encuesta
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO
PASTO, NARIÑO.
Marzo de 2018

OBJETIVO: recolectar información sobre la creación de una bebida de té a base de panela en


la Ciudad de San Juan de Pasto en el semestre A de 2018. Esta encuesta se realiza para saber si el
consumo de té a base de panela es aceptado por el consumidor pastuso. Solicitamos
comedidamente que usted nos colabore contestando Esta encuesta que toma 5 minutos.

Género: a.) Masculino___ b.) Femenino___


Edad: a.) 15-30 b.) 31-45 c.) 46-60 d.)>60 Estrato _____
Consume te? a.) Sí___ b.) No___

Nivel académico

a.) Primaria b.) Secundaria c.) Técnico o Tecnólogo d.) Universitario e.) Posgrado

Su nivel de ingresos (Salarios Mínimos Mensuales Legales Vigentes)

a.) Menos de 1 SMMLV


b.) Entre 1 – 2 SMMLV
c.) Entre 2 – 3 SMMLV
d.) Más de 3 SMMLV

¿Consume usted té por fuera de su hogar? a.) Sí___ b.) No___

¿Con qué frecuencia sale a tomar té?

a.) Todos los días ___


b.) Una vez a la semana ___
c.) Dos veces a la semana ___
d.) Tres veces a la semana ___
e.) Una vez al mes ___
f.) Dos veces al mes ___
g.) Cada seis meses ___
h.) Una vez al año ___

Que producto endulzante utiliza usted para sus bebidas?

Azúcar____ b.) panela_____


Le gusta consumir productos saludables?

Si___ b.) No___

Si la respuesta es SI continúe con la pregunta 8 de lo contario termina el cuestionario

Le gustaría un te a base de panela?

Si_____ b.) No_____


porque?______________________________________________________________________

En qué tipo de presentación le gustaría el producto?

En caja de 20 Und ____


Paquete de 20 Und ____
Tarro 40 Und _____

Según la respuesta anterior que valor estaría dispuesto a pagar por el té a base de panela?

En caja de 20 Und $ 4.000 y $ 6000


Paquete de 20 Und $ 5000 y $ 7000
Tarro 40 Und $ 8000 y $ 10000

Porque medio de comunicación le gustaría conocer a nuestro producto

Redes sociales
Televisión
Radio
Volantes publicitarios

Donde le gustaría encontrar el producto

En supermercados
Tiendas de barrio
Plataformas

Cuál de los siguientes nombres le gusta más para la marca del producto

Té CaDi b.) té de panela Jaggery

Cuál de los siguientes logos le gustaría para el producto


b.)

¿Qué aspectos lo hacen sentir orgulloso de la cultura nariñense?

a.) Comida típica


b.) Carnaval de negros y blancos
c.) Recursos naturales
d.) Sitios turísticos
e.) Regionalismos
f.) Sentido de pertenencia
g.) Música regional
h.) Otro, ¿Cuál?_____________________________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION.