UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VI CICLO DE COMPLEMENTACION ACADEMICA FIAI 2006

INFORME DE INGENIERIA

NANOTECNOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Para optar el Titulo Profesional de:

INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Presentado por el Bachiller:

CARLOS ALBERTO TORREJON PEZO

Tarapoto – Perú
2008
 NANOTECNOLOGIA Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
¿Qué es Nanotecnología?

Trata de la manipulación
“controlada” y producción
de objetos materiales,
instrumentos, estructuras y
sistemas a dicha escala
(10-9 m) .
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
• Recopilar y analizar información existente sobre
la Nanotecnología y seguridad alimentaria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Realizar la búsqueda de investigaciones sobre
las aplicaciones de la Nanotecnología
• Recabar información referente a las
aplicaciones en sectores tecnológicos
relacionados con la seguridad alimentaria
• Dar a conocer el impacto que ocasiona la
nanotecnología en la sociedad.
 ¿Qué es NANO?
Nano = 1 millonésima parte del milímetro.
Una persona = alrededor de 2 m.
Una hormiga = 1 cm. (10-2m).
Una célula = 20 micrómetros (10-6m).
Un ribosoma = 25 nanómetros.
Un nanómetro = (10-9m).
Un nanómetro cúbico = aprox. 258 átomos
de carbono
 Tipos de Nanotecnología
1. Top- Down (Reducción de
Tamaño)
Desde arriba (mayor) hasta abajo
(menor).
2. Bottom- Up (Auto Ensamblado)
Desde abajo (menor) hasta arriba
(mayor).
Ramas de la Nanotecnología
 Nanotecnología SECA

 Nanotecnología HUMEDA

 Nanotecnología SECA y HUMEDA

 Nanotecnología COMPUTACIONAL
 HERRAMIENTAS DE LA
NANOTECNOLOGIA
 Nanotubos
 MicroscopioAtómico
 Ensamblador Nanotecnológico
 Nanorobots
 APLICACIONES DE LA
NANOTECNOLOGIA
 La Nanotecnología aplicada a la medicina
 La Nanotecnología aplicada a la computación
 La Nanotecnología aplicada al ámbito militar
 La Nanotecnología aplicada al medio ambiente
 Nanotecnología aplicada en Agricultura y
Alimentación.
 ALIMENTOS
NANOTECNOLOGICOS
 Nanomodificación de semillas y de
fertilizantes / pesticidas
 Fortificación y modificación de
alimentos
 Alimentos inteligentes interactivos
 Envasado inteligente y trazabilidad de
los alimentos
NANOTECNOLOGÍA Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
 Seguridad alimentaria
 Biosensores
 Envasado
 Alimentos funcionales
 Nanomateriales
 Seguridad alimentaria
 Detección de microorganismos

 Analizador de calidad y seguridad

alimentaria

 Costos de la no calidad
 Biosensores
 Componentes de un Biosensor
1. Sensor biológico
2. Transductor:
3. Detector:
 Aplicaciones de los biosensores
 Mejoras en los biosensores
 Envasado
 Embalaje activo AP

 Embalaje Inteligente IP

 Embalaje Ingenioso SP
Embalaje activo AP Embalaje Inteligente IP Embalaje Ingenioso SP

Indicador de crecimiento Antimicrobiano con

Antimicrobiano
microbiológico monitoreo integrado

absorbedor de oxigeno
Absorbedor de Indicador de tratamiento
con monitoreamiento
oxigeno tiempo-temperatura
integrado

Absorbedor de Indicador de atributos absorbedor de etileno con

etileno nutricionales monitoreamiento integrado
Indicador de concentración
Barrera mas monitoreo
de gas en embalajes de
integrado
atmósfera modificada
Autocalentamiento
Indicador de ocurrencia de
integrado con
impacto
monitoreamiento
Indicador de radio
frecuencia RFID
 IMPACTO SOCIAL DE LA
NANOTECNOLOGIA
 Cuálesson las implicaciones de esta
ola nanotecnológica
 Problemas de la Nanotecnología
Problemas de la Nanotecnología
 Problema Nº 1:
El control de las tecnologías de
nano escala lo tienen las
corporaciones.
 Problema Nº 2:
Convergencia
 Problema Nº 3:
Nanobiotecnología y “plaga
verde”.
 Problema Nº 4:
La incertidumbre científica en torno a
la toxicidad de las nanopartículas y
el vacío regulatorio
 METODOLOGÍA
Recolección de información bibliográfica
M
O Selección y análisis de la información
N
O Redacción
G
Digitación
R
A Control de calidad del fondo y forma de los
contenidos

F Control de calidad gramatical

Í
A Impresión

RETROALIMENTACIÓN
 ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LA
INFORMACIÓN
Fortalezas Debilidades
- Logros obtenidos en el área de la - Tecnología monopolizada por las
seguridad alimentaria: nanotubos, corporaciones. Difícil acceso a ella.
biosensores, microscopio atómico, - Manipulación de la macro-escala a
nanopartículas, otros. partir de la nano-escala.
- Proyectos en ejecución destinados al - Plaga verde, comportamiento
mejoramiento de la agricultura y los impredecible de la fusión de materia
alimentos; como: Nanomodificación de inerte y materia viva.
semillas y de fertilizantes / pesticidas, - Débil conocimiento e incertidumbre
Fortificación y modificación de sobre la toxicidad de las nanopartículas
alimentos, Alimentos inteligentes y las regulaciones en sus aplicaciones.
interactivos y Envasado inteligente y
trazabilidad de los alimentos.
Oportunidades Amenazas
- Inversión para el desarrollo de la - Vacíos en políticas para inversión en el
nanotecnología. campo de la nanotecnología.
- Consumidor exigente en seguridad - Importaciones crecientes de productos
alimentaria. nanotecnológicos.
 Estrategias – Fortalezas Estrategias – Oportunidades
- Fomentar utilización de - Mejora de cadena productiva y
biosensores en la industria. nivel de calidad de los alimentos
- Asistencia técnica especializada, procesados.
de acuerdo a los avances - Fortalecimiento por Gobiernos
tecnológicos sobre el avance de la
- Promoción del Estado para acceso nanotecnología.
a las tecnologías de
procesamiento y envasado.

Estrategias – Debilidades Estrategias – Amenazas

- Fomentar alianzas con - Promover la creación de leyes que
organización de la industria de fomenten la inversión en
alimentos. nanotecnología.
- Aplicar la tecnología de manera - Incentivar al financiamiento para
mesurada, para no provocar acceder al paquete tecnológico.
posibles problemas. - Usar como modelo de nuevos
patrones para el desarrollo de
nanotecnología.
 PROPUESTA DE APLICACIÓN
Y/O MEJORA
 Se requiere por tanto de un conocimiento y
divulgación de los efectos e impactos que
podría generar el uso de esta tecnología
 Es necesario desarrollar, por tanto, una
conciencia general del impacto legal (beneficios
y riesgos).
 Es vital establecer las normas necesarias que
regulen y garanticen la investigación y
aplicación de grandes desarrollos científicos y
tecnológicos como la Nanotecnología
 CONCLUSIONES
A pesar de la rápida proliferación de publicaciones
científicas que tratan sobre nanociencia y
nanotecnología, todavía se necesitan más datos
y conocimiento sobre las características de las
nanopartículas, su detección y medición, su
comportamiento en sistemas vivos y todo tipo de
cuestiones relacionadas con sus potenciales
efectos perjudiciales sobre el hombre y el medio
ambiente, y estas lagunas impiden que se
pueda llevar a cabo una adecuada evaluación
del riesgo para el hombre y los ecosistemas.
 RECOMENDACIONES
 Reclamar de los gobiernos y los organismos internacionales que corresponda,
la aplicación del Principio de Precaución, prohibiendo la venta de alimentos,
bebidas y forrajes, así como todos los insumos agrícolas que incorporen
nanotecnología, hasta que se demuestre que son seguros y se apruebe un
régimen regulatorio internacional específicamente diseñado para analizar esos
productos.
 Exigir a las oficinas nacionales e internacionales de patentes como la
Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), la suspensión del
otorgamiento de patentes relacionadas con la nanotecnología en la industria
de la alimentación y la agricultura, hasta que los países afectados al igual que
los movimientos sociales, puedan realizar una evaluación sobre sus impactos.
 Exigir a la Organización Mundial de la Salud (OMS) y a la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la actualización
del Codex Alimentarius, tomando en cuenta el uso de nanotecnología en la
alimentación y la agricultura.
 Reclamar a la OMS el inicio de estudios a corto y largo plazo sobre los
potenciales efectos de la nanotecnología -especialmente de las nanopartículas-
sobre la salud de los técnicos y obreros que las producen, usuarios y
consumidores.
 Solicitar a la Organización Internacional del Trabajo (OIT) un estudio urgente
de los posibles impactos de la nanotecnología en las condiciones de trabajo y
empleo en la agricultura y en la industria de la alimentación.
MUCHAS

GRACIAS