PLATO FUERTE

Pepián guatemalteco
17 noviembre 2016 12:57 pm | Por: Leslie

El Pepián es originario de Chimaltenango y se distingue de las demás comidas guatemaltecas por

tener dos deliciosas variedades, el negro y rojo.
El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo
o una mezcla de los tres. ¿Se te antoja verdad? Te compartimos la receta para que lo
prepares, la cual rinde para aproximadamente 4 porciones.

Historia del Pepián guatemalteco

El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso
tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es
un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta
en el entierro de un difunto.
Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y
Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

(Ingredientes
2 lb. de carne p/guisar
1 chile guaque seco.
2 onzas de ajonjolí.
1 chile pasa seco.
1 rajita de canela.
4 tomates.
1 taza de miltomate.(especie de tomates verdes)
1 cebolla.
2 onzas de pepitoria verde. (semilla de calabaza)
1 cáscara de plátano.
3 dientes de ajo.
4 pimientas gordas.
2 clavos de olor.
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz.
1 manojo de cilantro.
1 litro de agua.
½ güisquil.
½ Lb. de ejotes.
½ Lb. de papas medianas.
Zanahorias.
Tallos de cebolla.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo
donde se ha cocido la carne.
Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30
minutos.
Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja
hervir hasta espesar.
Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate,
achiote y chile pimiento.
Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.