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FACULTAD DE INGENIERÍA
Ciclo: VI
Entre los distintos componentes de los alimentos, después del agua, los carbohidratos son las
energética alimentaria más empleada en el mundo. En todos los seres vivos se encuentran
genético. De la misma forma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones
tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, raíces y tubérculos funcionan básicamente
como reservas energéticas. Por otro lado, en algunos animales estos compuestos son parte de
alimentos. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos pueden definirse como
susbstituyentes. Esto da origen a distintos tipos de azúcares, tales como las aldosas, cetosas,
diversidad de sus orígenes y la gran variabilidad en su composición química, han surgido una
químicos o bioquímicos. Entre los métodos cualitativos basados en las propiedades físicas de
los carbohidratos están las cromatografías en papel y capa fina, la cromatografía gas-líquido,
basados en reacciones que dan origen a compuestos coloreados, tales como las que se dan
después de tratar los monosacáridos con ácido mineral fuerte y hacer reaccionar el furfural o
hidroxifurfural formado, con compuestos orgánicos tales como fenoles, aminas aromáticas,
urea y antrona.
El método DNS (técnica de miller) es una técnica colorimétrica que emplea ácido 3,5
absorbancias por medio de un espectrofotómetro a 540nm. Esta técnica sirve para cuantificar los
azucares reductores producidos durante una fermentación o para cuantificar los productos de una
(m) x concentración + absorbancia del blanco. Fundamento. El DNS reacciona únicamente con
los azúcares reductores. La sacarosa es un disacárido no reductor, pero tras su hidrólisis en medio
ácido se liberan glucosa y fructosa que sí son reductores y reaccionan con el DNS generando un
producto coloreado. La intensidad del color, que se puede medir por métodos
III. OBJETIVOS
Reactivos
A) Reactivo DNS
✓ Hidróxido de Sodio
✓ Metabisulfito de Sodio
✓ Reactivo DNS
Se mezcla y disuelve en 250 ml. de agua destilada 8 gr. De NAOH y 15 gr. de tartrato de
Sodio y Potasio.
de la luz.
B) Utilizar un estándar de 1.0 mg/ml. de glucosa, realizar las diluciones para obtener
concentraciones de 0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 y 1.0, Realizar una curva patrón de glucosa.
C) Análisis de Muestra Diluir 1 ml. de cada muestra en 100ml. de agua destilada en una
la solución DNS, agitar y llevar luego a ebullición por 10 min. Enfriar rápidamente y
agregar 10 ml. (o 5 ml.) de agua destilada con previa agitación. Llevar la muestra al
glucosa.
V. RESULTADOS
Cc(g/litro) Abs
0.2 0.176
0.4 0.2688
0.6 0.3531
0.8 0.4182
1 0.5133
0.5
y = 0.412x + 0.0987
R² = 0.9968
0.4
0.3 Abs
Linear (Abs)
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Cálculos
tiempo en la muestra:
Y = mx + bX = (y - b)/m
Y = 0.412x + 0.0019
Las posibles razones seria al momento de preparar las disoluciones por un mal manejo de
VI. CONCLUSIONES
determinadas muestras con concentraciones conocidas para poder obtener dos curva patrón
tendencia lineal que se ajusta a los datos, el R2 obtenido para la ecuación de la recta es 0.9968.
VII. BIBLIOGRAFÍA