Cupcakes de chocolate ¡Extra esponjosos!

15JUN
Nada mejor para empezar la semana que unos cupcakes de
chocolate extra esponjosos, esta es una de las recetas que siempre
tengo a mano por muchísimas razones, están de vicio, gustan a todo
el mundo, saben mucho a chocolate y... ¿Son extra esponjosos?.

Receta de Cupcakes de chocolate Extra esponjosos

Ingredientes para los cupcakes de chocolate:

– 130 gr de mantequilla
– 2 claras
– 2 yemas
– 60 de azúcar
– 125 gr de azúcar moreno
– 1 cda de vainilla
– 200 gr de harina
– 2 cdtas. de levadura
– 125 ml de leche entera
– 200 gr de chocolate para derretir
– una pizca de sal

Utensilios:
– Cápsulas para cupcakes
– Mangas pasteleras desechables
– Boquilla 1M para decorar
– Molde para hornear cupcakes
– Rejilla enfriadora
Cómo hacer la masa de los cupcakes de chocolate...
Primero derretimos el chocolate de cobertura al baño maría o en el
microondas y reservamos.

 Batimos las claras con una pizca de sal hasta que formen picos
firmes. Reservamos hasta el momento de utilizar.

 Batimos la mantequilla con el azúcar común y el azúcar moreno

hasta tener una mezcla homogénea y cremosa.

 Añadimos una yema y cuando esté bien integrada añadimos la

otra. Cuando la mezcla vuelva a ser homogénea añadimos la
vainilla en pasta y mezclamos.

 Tamizamos la harina con la levadura y añadimos, poco a poco, a

la mezcla anterior mientras mezclamos con una espátula,
cuando esté todo ligeramente mezclado añadimos la leche y
seguimos mezclando hasta que no queden rastros de harina.

 Incorporamos el chocolate y mezclamos lo justo para que el

chocolate se integre a la masa.

 Por último añadimos las claras y mezclamos con movimientos

suaves y envolventes.

 Ponemos las cápsulas dentro del molde para hornear cupcakes

y llenamos 2/3 de su capacidad.

 Horneamos con el horno precalentado a 170º, calor arriba y

abajo, durante unos 20-25 minutos o hasta que el introducir un
palillo en en centro de uno de ellos este salga limpio.
  Cuando nuestro cupcakes de chocolate estén listos los dejamos
enfriar dentro del molde unos minutos y luego los pasamos a una
rejilla enfriadora.

Así, sin nada más, estos cupcakes de chocolate están deliciosos pero
si quieres decorarlos y darles un plus una crema de ganache de
chocolate les va de perlas...

Ingredientes para el ganache de chocolate:

- 250 gr de chocolate negro de cobertura
- 250 gr de nata 35% M.G

- 3 cdas de icing sugar

- Unas gotitas de aroma de ron

Cómo prepara la crema de ganache de chocolate...

 Calentamos la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y

vertemos sobre esta las gotas de chocolate de cobertura
mientras removemos hasta que se integren ambos ingredientes.

 Añadimos el icing sugar, el aroma de ron e integramos.

 Dejamos enfriar el ganache unas horas en la nevera y lo

montamos con las varillas. Armamos una manga pastelera con
nuestra boquilla favorita y ¡a decorar!
Icing sugar y azúcar glas
¿Qué es el icing sugar? ¿Es lo mismo icing sugar que azúcar glas? Creo que son unas
dudas que le surgen a toda persona que alguna vez ha elaborado repostería, sobre
todo si hemos utilizado recetas inglesas o americanas.

Ahí fue donde me tope con el icing sugar, en una receta inglesa de cupcakes, y
claro aquí solo se conocen 3 tipos de azúcar: el normal, el moreno y el azúcar glas,
así que no tenia ni idea de cual usar.

Para los que estáis perdidos como yo os recomiendo que leáis el artículo de a
continuación, os resolverá todas vuestras dudas.

¿Qué es icing sugar?

El icing sugar, también llamado powdered sugar o confectioners sugar es
un azúcar muy fino. Está disponible en diferentes grados de finura, los más
comunes son XXX, XXXX, y 10X, las Xs indican granos más finos.

Cuando está destinado para uso en el hogar, por lo general contiene una pequeña
cantidad de agente antiapelmazante. El azúcar en polvo generalmente se mezcla
con almidón de maíz, harina de trigo, o fosfato de calcio para mejorar su fluidez.
¿Dónde comprar icing sugar?
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Tate & Lyle Icing Sugar - 3000 gr

También conocida como azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar nevada, azúcar en
polvo, azúcar pulverizada, nevazúcar,azúcar flor o azúcar impalpable

9,90 EUR - 1 EUR8,58 EUR

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¿Qué es el azúcar glass?

Para hablar del azúcar glas primero conviene mencionar que también es
llamado azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor o azúcar
nevada. Es posible que en las recetas lo encuentres mencionado con uno de esos
nombres, pero en definitiva se trata de azúcar glass.

Es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de

polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm). Y además tiene añadido de
2 a 3% de almidón.

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Azúcar Glacé Dosificador 500G

6,98 EUR - 3 EUR3,01 EUR
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¿Es lo mismo icing sugar que azúcar glas?

No son exactamente lo mismo, el icing sugar está pulverizado 10 veces más que el
azúcar glass, por lo tanto es más fino y tiene antiapelmazante en lugar de almidón.
El icing sugar es más recomendable para realizar los buttercream o los glaseados
más finos pero por lo demás podéis usarlo indistintamente ya que son
prácticamente lo mismo. No vais a notar la diferencia. Eso sí, tamizarlos los dos
antes de su uso.

Cómo hacer icing sugar

Os recomiendo que si podéis compréis ya preparado tanto el icing sugar como el
azúcar glas, pero si en alguna ocasión lo necesitáis urgentemente y no disponéis de
ello podéis elaborarlo vosotros en casa con unos sencillos ingredientes.

INGREDIENTES

 10 gramos de Maicena
 250 gramos de azúcar normal

Lo ponéis todo en un molinillo de café o bien en una batidora eléctrica de vaso y lo

moléis durante unos minutos. Quedará un polvo finito pero es recomendable que
después lo tamicéis.

recetas de cupcakes
Encontrarás recetas de cupcakes, cómo decorar cupcakes y mucho más
domingo, 28 de septiembre de 2014

Como hacer icing sugar mejor que azúcar glass

Hola el día de hoy les mostraré como hacer icing sugar es muy bueno para hacer nuestras
coberturas ya que no quedará como el azúcar glass

Ingredientes:
500 gr de azúcar
25 gr de maízena

Para hacer este icing sugar vamos a ocupar una licuadora

Empezamos coloquen el azúcar y la maízena en el vaso de la licuadora. Ahora vamos a ponerle

en la máxima potencia de nuestra licuadora por unos 35 segundos. pasados los 35
segundos apagamos la licuadora y esperamos unos 10 seg. Antes de abrirla para que el polvo
que se forma al moler el azúcar ya se haya bajado. Revisamos nuestra azúcar si la sienten con
granitos o una textura arenosa vamos o moler por unos 40 segundos más.
Después de esta segunda molida nuestra icing sugar ya debe de sentirme, con una textura como
la del harina y si aun no pues volvemos a prender la licuadora ahora por unos 25 segundos. Y
después de esto ahora si nuestro icing sugar ya está con la textura buscada que es como la del
harina.
Bueno ahora les sugiero que pasemos nuestro icing sugar por un colador y sobre un bol a esta
técnica se le llama tamizar y esto ayudará a que nuestra azúcar tenga una textura ( impalpable )
Una vez que ya tengan tamizado nuestro icing sugar lo pueden guardar en un repente y de esta
manera ya estára listo para ser usado cuando lo necesiten.

Es importante que le pongamos la maízena ya que esto evitará que el icing sugar se
humedezca y se haga grumos o se haga como piedra y de esta forma siempre estára suelta y
disponible para ser usada

Espero les guste y sobre todo que lo hagan.

Les deseo mucho éxito en todo lo que hagan😀

Publicado por valy en 11:04

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Etiquetas: icing sugar, receta de cupcakes

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Cómo hacer un glaseado sin

azúcar glas
Coautor(a): Personal de wikiHow | 16 Referencias

En este artículo:Moler el azúcar granuladaHacer un glaseado de harinaPreparar un glaseado de azúcar

morenaPreparar un glaseado tipo merengue

El azúcar glas (también llamado azúcar en polvo o azúcar impalpable) es un
ingrediente básico de la mayor parte de las recetas de glaseado. Posee una
textura fina y polvorienta que se mezcla con facilidad con otros ingredientes. Si te
se te acabó el azúcar glas, puedes hacerlo tú mismo con azúcar granulada, por
ejemplo, usando una licuadora o un procesador de alimentos. El glaseado que usa
azúcar granulada sin molerla normalmente necesita alguna forma de calor. En
cualquier caso, puedes preparar muchas recetas deliciosas de glaseado aun si no
tienes azúcar glas a la mano.

Ingredientes
 Moler el azúcar granulada

1 taza (220 g) de azúcar granulada

1 cucharada (15 g) de maicena (opcional)
Rinde 2 tazas
Glaseado de harina

5 cucharadas (75 g) de harina

1 taza (240 ml) de leche

1 taza (220 g) de mantequilla o queso crema ablandado a temperatura ambiente

1 taza (220 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
Glaseado de azúcar morena

1 taza (220 g) de azúcar morena

1 taza (220 g) de azúcar blanca

1/2 taza (120 ml) de crema de leche o leche evaporada

1/2 taza (115 g) de mantequilla

1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear

1 cucharadita (5 ml) de vainilla
Glaseado tipo merengue

1 1/2 tazas (330 g) de azúcar blanca

6 claras de huevo

 1 pizca de sal
Método 1
Moler el azúcar granulada
1.

1
Elige un tipo de azúcar. Si tienes, elige azúcar blanca granulada. Como
alternativa, puedes usar azúcar de coco, azúcar morena o azúcar de caña. [1] Usa
solo 1 taza de azúcar a la vez.[2]
 El azúcar blanca refinada, una vez molida, tiene la consistencia más similar al
azúcar glas.
 Pulverizar más de una taza a la vez no producirá resultados tan uniformes en
consistencia.
2.

2
Si deseas, agrega maicena. Mézclala con el azúcar granulada si piensas
almacenar el azúcar. La maicena ayuda a evitar la formación de grumos, de modo
que el azúcar mantenga una textura polvorienta.[3]
 Si planeas utilizar el azúcar de inmediato, no es necesario agregar la maicena.
 Si te queda poca maicena, será suficiente con 1 cucharadita (5 g).
3.

3
Licúa o muele el azúcar por 2 minutos. Viértelo en una licuadora de vidrio o en
un procesador de alimentos. Si deseas, añade la maicena.[4] Pulsa el aparato por 2
minutos.[5]
  Como alternativa, puedes usar un molinillo de especias o de café, pero ten
presente que estos aparatos podrían absorber el sabor de las especias o el café
que hayas molido previamente.
 Es mejor evitar utilizar una licuadora de plástico, Aunque es poco probable (pero
posible), los cristales del azúcar pueden dejar rasguños en los aparatos de
plástico.
 Si utilizas una licuadora o un procesador de alimentos con varias opciones, elige
“pulsar” o “licuar”.
4.

4
Revuelve el azúcar con una espátula. Pasa la espátula a lo largo de la parte
interna de la licuadora. Mezcla bien el azúcar, de modo que se licúe y se pulverice
de forma homogénea.
5.

5
Sigue licuando el azúcar por 2 o 3 minutos más. Apaga y desconecta el
aparato (si procede). Agarra un poco de azúcar en los dedos y siente su textura.
Vuelve a moler el azúcar si la sientes grumosa, hasta que tenga la textura de
polvo.[6]
 El azúcar estará lista cuando tenga la textura fina y esponjosa del azúcar glas. [7]
6.

6
Cuela el azúcar en un bol. Revuélvela con un tenedor. Coloca un tamiz sobre un
bol. Echa el azúcar en el tamiz con una cuchara. Golpetea varias veces el costado
del tamiz para hacer caer el azúcar en el bol.[8]
  Colar el azúcar permite airearla, de modo que quede más ligera, más esponjosa y
sin grumos.
 Si no dispones de un tamiz, puedes utilizar un colador de té o un escurridor. Otra
manera de airear el azúcar es mezclarlo con un batidor de alambre.[9]
7.

7
Sustituye el azúcar glas con tu azúcar molida. Usa el azúcar que acabas de
moler en vez del azúcar glas que pide tu receta favorita de glaseado. Por ejemplo,
prepara un glaseado para pastel con crema de mantequilla (buttercream) o queso
crema. Cubre los cupcakes con un glaseado de mantequilla de maní o de frutos
rojos. También puedes construir una casa de galletas de jengibre y mantenerla
unida con glasé real.
 Para un glaseado simple, combina 1 taza (220 g) de azúcar glas con 1 cucharada
(15 ml) de leche y 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de un saborizante, como el extracto
de vainilla, el ron o el jugo de limón.

Método 2
Hacer un glaseado de harina
1.

1
Calienta la harina con la leche. Vierte ambos ingredientes en una cacerola
pequeña y llévala a fuego medio. Revuelve de forma constante hasta que la
mezcla se espese y adquiera la consistencia de un pudín o una masa espesa.
Retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.[10]
 Puedes usar la técnica del glaseado de harina para preparar un glaseado de
crema de mantequilla de harina o un glaseado de queso crema cocido. [11]
 Esta receta de glaseado rinde lo suficiente para cubrir 24 cupcakes o dos pasteles
de 20 cm (8 pulgadas).
2.
 2
Mezcla la mantequilla con el azúcar. En un bol mediano, bate la mantequilla o el
queso crema con el azúcar usando una batidora manual o una batidora fija. Bate a
alta velocidad por 5 minutos o hasta obtener una mezcla suave, homogénea,
ligera y esponjosa.[12]
 Si no cuentas con una batidora manual o una fija, bate la mezcla enérgicamente
con un batidor de alambre.
3.

3
Combina ambas mezclas. Una vez que la mezcla de leche y harina hayan
enfriado a temperatura ambiente, incorpora la vainilla. Agrega la mezcla de leche y
harina a la crema de mantequilla. Bate a alta velocidad por 6 a 8 minutos. Raspa
los costados del bol según sea necesario.
 El glaseado estará listo cuando los ingredientes estén bien combinados y la
mezcla se vuelva ligera y esponjosa como la crema batida.[13]
4.

4
Utiliza el glaseado de inmediato. Esparce el glaseado de crema de mantequilla
de harina o de queso crema cocido en los pasteles, los cupcakes, los panqueques
o cualquier otro postre que te guste. También puedes guardarlo en el refrigerador
durante unas 2 horas hasta que estés listo para utilizarlo.
 Puedes refrigerar el glaseado durante toda la noche. Pero antes de usarlo, déjalo
calentarse a temperatura ambiente y luego vuelve a batirlo hasta obtener la
consistencia adecuada.[14]

Método 3
Preparar un glaseado de azúcar morena
1.

1
Mezcla los dos azúcares con la crema de leche y la mantequilla. Bate los
ingredientes en una cacerola mediana y caliéntala a fuego medio. Revuelve de
forma constante, de modo que el azúcar no se queme ni se cristalice. [15]
 Puedes reemplazar la crema de leche con leche evaporada.
2.

2
Pon a hervir la mezcla. Apenas empiece a hervir, pon el cronómetro para que
suene a los 2 minutos y 1/2. Sigue revolviendo la mezcla durante todo el tiempo
que hierva. Retírala del fuego apenas suene el cronómetro.
 Hervir la mezcla por 2 minutos y 1/2 permite que los azúcares empiecen a
caramelizarse.
3.

3
Agrega el polvo de hornear y la vainilla. Bate la mezcla a alta velocidad con una
batidora manual durante 6 a 8 minutos o hasta que se vuelva suave, homogénea,
ligera y esponjosa. Esta es la consistencia perfecta para esparcirla sobre los
pasteles u otros postres.
 La función del polvo de hornear es evitar que el azúcar se endurezca.
 También puedes batir la mezcla en una batidora fija. Una vez que hierva la mezcla
de azúcar, añade el polvo de hornear y la vainilla y trasládala al bol de la batidora
fija.

Método 4
Preparar un glaseado tipo merengue
1.

1
Mezcla todos los ingredientes. En un bol mediano, bate el azúcar, las claras de
huevo y la sal. Asegúrate de que el bol sea resistente al calor, puesto que vas a
calentarlo a baño maría.[16]
 Si tienes una batidora fija, retira el bol y bate los ingredientes directo en este bol.
 En esta receta, la función de la sal es descomponer la albúmina de huevo, de
modo que el glaseado no tenga sabor a huevo.
2.

2
Calienta la mezcla sobre una olla de agua hirviendo. Vierte 2,5 a 5 cm (1 a 2
pulgadas) de agua en una cacerola mediana. Ponla a hervir a fuego medio alto.
Una vez que hierva el agua, coloca el bol con la mezcla sobre la olla para crear un
baño maría. Bate la mezcla de forma constante por 7 minutos.
 La mezcla estará lista cuando los huevos estén bien calientes y tengan una
consistencia líquida y diluida.
3.

3
Bate la mezcla. Retira el bol de fuego. Empieza a batir de inmediato la mezcla a
alta velocidad y sigue batiendo hasta que el glaseado se vuelva espeso y
esponjoso, lo que te tomará entre 5 y 10 minutos.
 El glaseado estará listo cuando tenga la consistencia de la crema de afeitar y
mantenga su forma al levantar las varillas batidoras.

Cosas que necesitarás

 Moler el azúcar granulado
 una licuadora, un procesador de alimentos u otro molinillo
 una espátula
 un tenedor
 un tamiz
 una cuchara
 un bol
Glaseado de harina
 un batidor de alambre
 una cacerola pequeña
 un bol mediano
 una batidora manual o fija
 una cuchara o una espátula
Glaseado de azúcar morena
 una cuchara o un batidor de alambre
 una cacerola mediana
 una batidora fija
Glaseado tipo merengue
 un bol mediano resistente al calor
 una batidora manual o fija
 una cacerola mediana
 una cuchara de cocina

Referencias
1. ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
2. ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
3. ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-
home/
4. ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-
home/
5. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
6. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
7. ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
8. ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-
sugar-2321.aspx
9. ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
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e crema de mantequilla