LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS

Para facilitar las variaciones en la alimentación, se han dividido los alimentos en grupos; dentro de
cada grupo los alimentos que allí figuran son semejantes en su contenido nutricional, es decir, en el
número de calorías, proteínas, grasas y carbohidratos, y por lo tanto, pueden reemplazarse entre
si, siempre y cuando se haga en las cantidades especificadas, con esto se varían las comidas y se
evita la monotonía. Para determinar las porciones de intercambio se utilizarán las medidas caseras
más comunes (taza, cuchara, etc.), la cantidad que aparece al frente de cada alimento equivale a
una porción.

GRUPO n. 1 LECHE GRUPO n. 2 VERDURAS

Calorías: 150 Proteínas 8gr Grasas: 8gr H de C 12 gr Calorías: 25 Proteínas: 2gr H de C 5gr
ALIMENTO PORCION ALIMENTO PORCION
Leche 1 taza Acelga, Achogchas, alcachofa Para todo el grupo:
Yogurth natural 1 taza apio, Berenjena, Brócoli, Cebollas, 1 taza en crudo o
Leche evaporada ½ taza Col blanca, col morada, Col ½ taza en cocido
Leche en polvo 1/3 de taza 0 2 bruselas, Coliflor, Espárragos,
cucharadas espinaca, Hongos, Mellocos, Nabo,
Palmito, Pimiento, Papanabo,
Pepinillos, Remolacha, Rábanos,
tomate riñón, Vainas, Zanahoria
amarilla, Zucchini, Sambo tierno,
Zapallo tierno, Lechugas
GRUPO n. 3 FRUTAS GRUPO n. 4 CEREALES Y DERIVADOS
Calorías: 60 H de C 15 gr Calorías: 80 Proteínas: 3gr H de C 15gr
ALIMENTO PORCION ALIMENTO PORCION ALIMENTO PORCION PORCION
Babaco 1 taza Naranja 1 pequeña Pan blanco 1 rebanada Puré de papa ½ taza
Ciruelas Pasas 3 medianas Naranjilla 2 unidades Pan centeno 1 rebanada Canguil 1 taza
Claudias 2 grandes Ovitos 5 unidades Pan redondo ½ unidad reventado ¾ de taza
chirimoya ½ pequeña Papaya picada 1 taza Galletas de sal 6 unidades Corn flakes 3
Duraznos 1 mediano Pasas 2 cucharas Arroz codido ½ taza Maíz tostado cucharas
Frutillas 1 taza Pera 1 pequeña Fideo/tallarines ½ taza Mote cocido ½ taza
Guayaba 1 mediana Piña 1 rodaj 1cm Arroz de cebada 2 cucharas
Guanábana ½ taza Plátano seda ½ pequeña Avena 2 cucharas
Grosellas 1 y ½ taza Plátano orito 1 pequeño Quinoa 2 cucharas
Guaba 6 pepitas Sandia picada ¾ taza Trigo 2 cucharas
Granadilla 2 unidades Tamarindo 2 cucharas Germen de trigo 3 cucharas
Lima 1 grande Toronja ½ grande Harinas 2 cucharas
Mamey ½ pequeño Tomate árbol 1 grande Platano verde ¼ mediano
Mandarina 1 grande Tunas 2 unidades Chochos 4 cucharas
Mango 1 pequeño Taxo 2 unidades Choclo tierno 1 pequeño
Manzana 1 pequeña Uvas 15 peq o 7 gr Granos tiernos ½ taza
Melón ½ pequeño Zapote ½ pequeño Granos secos 1/3 de taza
Moras ¾ taza Camote 1/3 de taza
Maracuyá 2 unidades Yuca 1 rodaja peq
Papa 1 pequeña

GRUPO n. 5 CARNES GRUPO n 6 GRASAS

Calorías: 75 Proteínas 7gr Grasas: 5gr Calorías: 45 Grsas: 5gr
ALIMENTO PORCION ALIMENTO PORCION ALIMENTO PORCION
Borrego 1 onza Atún en agua ¼ de taza Aceite 1 cucharadita
Cerdo 1 onza Bacalao seco 1 onza Crema de leche 1 cucharadita
Pato 1 onza Cagrejo 1 pequeña Nata 1 cucharadita
Pavo 1 onza Langosta ½ pequeña Manteca 1 cucharadita
Pescado 1 onza Langostinos 3 unidades Mantequilla 1 cucharadita
Pollo sin piel 1 onza Ostras o 6 unidades Margarina 1 cucharadita
Res 1 onza conchas Mayonesa 1 cucharadita
Hígado 1 onza Camarones 5 medianas Aceitunas 10 unidades
Lengua 1 onza Sardinas 2 unidades Aguacate ¼ mediano
Riñon 1 onza Librillo 2 onzas Coco rallado 2 cucharas
Huevo 1 unidad Guatita 2 onzas Queso de crema 1 cuchara
Queso 1 onza Jamón 1 rodaja Tocino 1 rodaja
Requesón ¼ de taza Mortadela 2 rodajas Maní 20 pequeños
Salami 2 rodajas
Salchichas 1 mediana
 TABLA DE CALCULO DE PORCIONES
GRUPO DE ALIMENTOS
INTERCAMBIO CHO (g) PROTEINAS GRASAS (g) KCAL
LECHE 1 10 7 7 120
VEGETALES 1 5 2 0 25
FRUTAS 1 15 0 0 60
PANES Y CEREALES 1 15 3 1 80
CARNES 1 0 7 5 75
GRASAS 1 0 0 5 45
AZUCAR 1 15 0 0 60
TOTAL (valor observado) 60 19 18 465

% DE ADECUACION

INSTRUCCIONES
1. Se debe ingresar los datos de Kilocalorias y posteriormente CHO, grasas y proteinas
2. Se deberà cuadrar la dieta en base al intercambio de alimento
3. Se deberà tener en cuenta el nùmero de porciones permitidas para cada grupo de alimentos:
LECHE 2-4 porciones/dia
VEGETALES 3-4 porciones/dia
FRUTAS 3-4 porciones/dia
PANES Y CEREALES 6-11porciones/dia
CARNES 3-4 porciones/dia
GRASAS 1-2 porciones/dia
AZUCAR 1-2porciones/dia
La cantidad de porciones varia de acuerdo al tipo de dieta (cualitativa/cuantitativa)y del Estado nutricional del
paciente
 ESTRUCTURA DE LA DIETA 1

REQUERIMIENTOS KCAL (g)

Kcal
Carbohidratos
Proteínas
Grasas

Lista de intercambio de alimentos

Grupos de alimentos # de intercambios CH0 (g) P(g) G(g) KCAL
Leche

Vegetales

Frutas
Panes y cereales

Carnes

Grasa
Azúcar
Total (VO)
(VE)
% de Adecuación
DISTRIBUCIÓN POR TIEMPOS DE COMIDAS

TIEMPO DE COMIDAS Leche Vegetales Frutas Panes & Carnes Grasas Azúcar Preparación/menú
cereales
DESAYUNO

COLACIÓN

ALMUERZO

COLACIÓN

MERIENDA

TOTAL
 DESGLOSE DE MENÚ

PREPARACIÓN ALIMENTO MEDIDA CASERA CANTIDAD

Desayuno

Colación

Almuerzo

Colación

Merienda
 SOPAS ACOMPAÑADOS ENSALADAS JUGOS /MISCELANEOS
SOPA DE LEGUMBRES CARNE GUISADA ENSALADA DE POLLO CON BROCOLÍ CAFÉ CON LECHE
CALDO BLANCO DE CARNE SANGO DE POLLO ENSALADA DE PEPINO LECHE CON CHOCOLATE
SOPA DE QUESO SANGO DE CAMARON ENSALADA RUSA COLADA DE QUINUA
SOPA DE ATUN SANGO DE PESCADO ENSALADA DE POLLO HORCHATA (LECHE+MACHICA)
BOLAS DE VERDE POLLO CON NABO ENSALADA DE VAINITA CON ZANAHORIA MOROCHO
BOLAS DE MAIZ ESTOFADO DE CARNE ENSALADA DE ARVEJA CON ZANAHORIA TAPIOCA
CONSOME DE POLLO ESTOFADO DE POLLO ENSALADA DE BROCOLÍ AVENA
AGUADO DE POLLO ESTOFADO DE RIÑON ENSALADA DE CEBOLLA BANASOYA
SOPA DE POLLO (PAPA Y FIDEO) ESTOFADO DE CORAZON ENSALADA DE LECHUGA Y AGUACATE
AGUADO DE MENUDENCIA SECO DE CARNE ENSALADA DE AGUACATE
MENESTRON SECO DE POLLO ENSALADA DE RABANO
SOPA DE CARNE SECO DE CHANCHO ENSALADA DE VETERABA
CALDO DE CARNE SECO DE PESCADO ENSALADA DE CHOCLO
TORREJAS SUDADO DE POLLO ENSALADA DE FREJOL ROJO
CREMA DE VERDE (PESC , CARNE Y QUESO) BISTEC DE HIGADO ENSALADA DE MELLOCO MORO DE LENTEJA
CREMA DE APIO BISTEC DE CARNE ENSALADA DE VERDURAS MENESTRA DE FREJOL
CREMA DE TOMATE BISTEC DE POLLO ENSALADA DE COL CON ZANAHORIA MENESTRA DE LENTEJA
CREMA DE ESPINACA ARROZ CON POLLO ENSALADA DE LECHUGA CON PAPAS MOTE PILLO
CREMA DE NABO ARROZ CON LONGANIZA ENSALADA DE ATÚN MADURO FRITO
CREMA DE BROCOLÍ ARROZ CON CHANCHO ENSALADA DE SARDINA PAPA COCIDA
CREMA DE SAMBO CARNE ASADA VAINITAS SALTEADAS CON ZANAHORIA Y YUCA COCIDA
CREMA DE ZAPALLO POLLO ASADO QUESO PAPAS FRITAS
CREMA DE COLIFLOR POLLO AL JUGO MUCHINES
LOCRO DE SAMBO CARNE AL JUGO TORTILLA DE YUCA
LOCRO DE NABO PESCADO FRITO TORTILLA DE VERDE
LOCRO DE ACELGA SALCHICHA FRITADA
POLVO DE ARVEJA CARNE FRITA QUESO
SOPA DE QUINUA POLLO FRITO HUEVO (OMELET)
SOPA DE MOROCHO HIGADO FRITO GUISADO DE LENGUA
SOPA DE HARINA DE MACHICA CHULETA FRITA APANADOS (CARNES)
SANCOCHO DE CARNE LOMITO SALTEADO SALCHICHA
SANCOCHO DE PESCADO POLLO SALTEADO SARDINA
LOCRO DE HABAS PATA LAMPREADA CARNE MOLIDA
CALDO DE PATA TALLARIN DE CARNE PURE DE PAPAS
CALDO ALBONDIGAS TALLARIN DE POLLO ALBONDIGAS PURE DE ZANAHORIA BLANCA
SOPA DE AVENA TOSTADA EN SALSA PURE DE ZAPALLO