I.

INTRODUCCIÓN
La elaboración de agua embotellada en el Perú sigue creciendo cada año a un rimo de dos cifras,
superando el mercado de gaseosas y otras bebidas.

El consumo anual de agua embotellada por habitante

en el Perú uno de los más bajos de la región, respecto
a México, que se encuentra por encima de los 170 litros
anuales, el consumo per cápita de agua embotellada en
el Perú es la octava parte de lo que se consume en
aquel país.

La producción anual de agua embotellada durante los años 2012 y 2016 ha sostenido un
importante dinamismo, ya que según los datos de la producción de las principales empresas
obtenido por el Ministerio de la Producción, en el 2012 se elaboraron 588 millones de litros,
mientras que en el 2016 se alcanzó los 985 millones de litros, es decir, la producción creció a
una tasa promedio anual de 10,9%.

II. DEFINICIÓN
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico), con o sin
la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por
procedimientos sanitarios, en envases herméticos e
inocuos.

Según la OMS debe ser aguas no contaminadas más allá de

su microbismo normal por bacterias, parásitos u otros
microorganismos patógenos y no contaminadas por
sustancias químicas.

Contienen en origen o tras su envasado un mínimo de

1.000 mg de sales disueltas o 250ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralización baja) y deben
tener propiedades saludables.

No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como el agua de Seltz
o el agua de soda.

III. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Una de las características importantes es cuando su contenido

es bajo en sales, limpia, pura y fresca y de sabor agradable,
exenta de contaminantes químicos. Si se habla de impurezas
se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un
contaminante o impureza, pues se asevera que ninguna
sustancia química está pura ya sea en su estado natural, o la
preparada por el hombre

A. CLASIFICACIÓN
Aguas de Mesa sin carbonatar
Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)
 IV. PROCESAMIENTO DE AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

El agua llega y se almacena en depósitos llamados Tanques de Almacenamiento de agua potable,

que almacena 1100 litros, y se ubica en el ingreso a la planta. El material del que está hecho el
tanque debe ser de plástico o acero inoxidable, nunca de fierro, porque el cloro (que contiene
el agua) es corrosivo y puede oxidar el tanque Este tanque está conectado a una bomba de acero
inoxidable B1 para vencer la resistencia de filtración.

FILTRACIÓN:

El primer filtro está formado por grava, cuarzo y arena que forman un colchón, que filtra los
sólidos suspendidos en el agua por medio de varias capas de medios filtrantes de diferentes
tamaños y obtener un agua más limpia, el agua recorre de abajo hacia arriba, sale por otra
tubería pequeña e ingresa al segundo filtro.

El segundo filtro que contiene carbono activado, elimina olores, colores y sabores como el cloro
y gran variedad de contaminantes químicos. Los filtros de carbón activado, permiten la
eliminación de compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en el agua potable, sobre todo el
cloro que dañan las membranas de ósmosis inversa. La remoción de estos componentes ayuda
a mejorar considerablemente el sabor y el olor del agua de mesa.

El tercer filtro, es el filtro pulidor, que retiene partículas muy pequeñas de hasta 5 micras, y le
brinda una especie de brillo al agua.

SISTEMA DE ÓSMOSIS INVERSA.

Este es la etapa más importante en una planta purificadora de agua de mesa, es el proceso de
purificación de agua más eficaz y seguro que permite eliminar hasta el 99.5% de sales disueltas
en el agua y así obtener un producto con bajo contenido de sales.

Luego el agua purificada pasa por un tratamiento de desinfección con ozono y luz ultravioleta
para asegurar la destrucción total de microorganismos y nos aseguramos que el agua este apta
para el consumo humano.

ALMACENAMIENTO DEL AGUA TRATADA.

El agua ya purificada se almacena en un tanque totalmente hermético, para evitar contacto con
contaminantes; depende de la ubicación del tanque, si se encuentra a cierta altura puede llegar
a la línea de llenado de bidones por gravedad o mediante el impulso de una pequeña bomba.

LAVADO DE BOTELLONES:

El lavado se lleva a cabo en forma manual o en lavadoras automáticas, que se dividen en dos
secciones, una de lavado y la otra de enjuagado.

Para el lavado se utiliza una solución de sosa cáustica al 2% (preferible en lavadoras automáticas)
que se inyecta a presión por la boca del garrafón invertido, o detergentes comunes (para el
lavado tradicional manual).

Para el enjuague se usa la segunda sección de la lavadora en donde las válvulas que inyectan
agua tratada para retirar completamente la sosa o detergente usado, tener siempre en cuenta
enjuagar varias veces, para retirar completamente el detergente. Los garrafones limpios se
pasan a la sección de llenado.
LLENADO, TAPADO Y ETIQUETADO:

Se efectúa por medio de una máquina llenadora, el botellon se coloca pobre una mesa debajo
de las válvulas, se llena y luego se lleva a otra mesa fuera del área de llenado, donde se efectúa
el tapado con tapas de plástico previamente desinfectados en solución clorada; posteriormente
se etiqueta y se traslada al almacén.
V. PROCESAMIENTO DE AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO

BOMBEADO (Extracción
de agua subterránea)

ALMACENAMIENTO

TANQUE LIBERADOR DE AIRE

PRIMER FILTRADO (de arena)

TANQUE DE TRATAMIENTO DE AGUA

SEGUNDO FILTRADO (Filtrado de carbono)

MICROFILTRADO

TERCER FILTRADO (Filtrado final)

ESTERILIZACIÓN UV

LLENADO DE BOTELLAS

TAPADO, SELLADO Y EMPAQUE

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
"ENRIQUE LOPEZ ALBUJAR"
CREADO con R.M. Nº 00007-80-ED, REVALIDADO con R.D. Nº 209-2005-ED
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istpela@hotmail.com

“PROCESAMIENTO DE AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO”

INTEGRANTES:

 Cesar Ramírez Reyes

 Erika Sofía Ruiz Nuñez
 Zaira Manayay Purihuaman
 Astrid Lucero Manayay
 Derling Fernández Suyón

PROFESOR:

 Ing. Héctor Bernal Palma

UNID. DIDÁCTICA:

 Planificación y organización de la producción para

bebidas industriales

2019
 VI. MAQUINARIA PARA EL PROCESAMIENTO DE AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO

TANQUE DE ALMACENAMIENTO FILTROS PARA AGUA

EQUIPO GENERADOR DE OZONO ENJUAGADORA, LLENADORA Y TAPADORA

CINTA TRANSPORTADORA DE BOTELLAS POSICIONADOR DE BOTELLAS