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UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y PETROQUIMICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUIMICA Y PETROQUIMICA

SILABO DE LA ASIGNATURA DE:

BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

2019 – II

ICA - PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA Y PETROQUIMICA

SÍLABO

I. DATOS GENERALES
1.1. Área Académica : Ciencias de Ingeniería
1.2. Facultad : Ingeniería Química y Petroquímica
1.3. Nombre de la asignatura : Bioquímica y Microbiología Industrial
1.3.1. Código de la asignatura : 2L1066
1.3.2. Condición : Obligatorio
1.3.3. Área de estudios : Especifica
1.3.4. Créditos académicos : 03
1.4. Nivel : Pre-grado
1.5. Periodo Académico : 2019 II - II Ciclo
1.6. Semestre Académico : Sexto
1.7. Periodo Cronológico : Del 02 de set. al 20 de dic. del 2019
1.8. Duración de la asignatura : 16 semanas
1.9. N° de Horas Semanales : 04
Horas de teoría : 02
Horas de práctica : 02
1.10. Horario :
1.10.1. Teoría : Secc. “VI-C”: Lunes: 06:30 – 08:00
Secc. “VI- B”: Jueves: 06:30 – 08:00
Secc. “VI- A”: Viernes: 06:30 – 08:00
1.10.2. Práctica : Secc. “VI-C”: Lunes: 08:00 – 09:30
Secc. “VI- B”: Jueves: 08:00 – 09:30
Secc. “VI- A”: Viernes: 08:00 – 09:30
1.11. Local : Ciudad Universitaria

1.12. Docente(s) de la Asignatura :


Apellidos y Condición Categoría Clase Grado Correo
Nombres Académico electrónico

María Rosario Contratado Asociado D.E. Magister mcamargoyataco


Camargo Yataco @gmail.com

II. SUMILLA:
La asignatura de Bioquímica y Microbiología Industrial es de naturaleza teórico-práctica;
corresponde al área curricular de formación específica. Tiene como propósito que los
estudiantes adquieran competencias académicas que permitan al estudiante identificar,
analizar, interpretar internalizar conocimientos científicos sobre los componentes orgánicos
de los seres vivos, y los conocimientos básicos de la microbiología industrial desarrollando
habilidades y destrezas en el alumno, que les permita interpretar la estructura química,
clasificación, funciones y propiedades de estos dentro de la célula viva, así como que sea
capaz de realizar el aislamiento, selección, mejoramiento y conservación de los
microorganismos de interés industrial, los criterios para la formulación de medios de
producción, optimización, las operaciones unitarias y la confección de los diferentes
reactores Comprende 4 unidades didácticas:
Unidad I: Generalidades, Bioelementos, Biomolecular, Aminoácidos y Proteínas
Unidad II: : Proteínas, Estructura, Función, Clasificación, Química y estructura de las
enzimas , Lípidos y Vitaminas.
Unidad III: : Aislamiento y Selección, Mejoramiento y Conservación de Microorganismos, y
Producción de metabolitos
Unidad IV: La cinética del crecimiento y Fermentaciones..

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA:


Identifica, analiza, interpreta e internaliza los principales problemas ambientales y su
efecto sobre el ambiente y la calidad de vida de la población. La educación ambiental se
convierte en un proceso educativo integral que se da en toda la vida del individuo y que
busca generar en éste los conocimientos, las actitudes, los valores y las prácticas
necesarios para desarrollar sus actividades en forma ambientalmente adecuadas, con
el objetivo de contribuir al desarrollo sostenible del país

IV.PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD N° 1: Generalidades, Bioelementos, Biomolecular, Aminoácidos y Proteínas
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
ESTRATEGIA EVIDENCIAS DE
SEMANA CONTENIDO
METODOLOGICA RESULTADOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
Generalidades
Antecedentes históricos.
Video motivador Participación
Concepto y Finalidad Aplica los métodos
Clase magistral Activa de los
Composición química de la de estudio de la
expositiva estudiantes.
célula. química
1° dialogada Paso escrito
Bioelementos, Biomoleculas,
Clasificación.
Practica: Dinámica de
Elaboración de
Reconocimiento de material de Laboratorio. grupo Trabajo en
Informes
Formación de grupos. Grupo
Aminoácidos
Concepto. Estructura.
Formulas. Clasificación. Comprende y
Participación
Propiedades físico-químicas. reconoce la Clase magistral
Activa de los
Niveles normales de estructura de los expositiva
estudiantes.
aminoácidos en líquidos aminoácidos, así dialogada
2° Paso escrito
biológicos: Aminoacidemia. como sus funciones.
Funciones de los
aminoácidos.
Practica: Dinámica de Elaboración de
Cromatografía: Reconocimiento de aminoácidos. grupo Trabajo en Informes
Test de Ninhidrina Parte I Grupo
Proteínas. Concepto.
Reconoce la
Importancia biológica.
estructura de las
Estructura. Clasificación.
proteínas y las Participación
Funciones.
clasifica. Clase expositiva Activa de los
Desnaturalización y Re
Comprende y aplica dialogada estudiantes.
naturalización de las
3° los análisis de Paso escrito
proteínas.
criterio y pureza de
Análisis y criterios de pureza
las proteínas.
de las proteínas.
Practica: Dinámica de
Elaboración de
Cromatografía: Reconocimiento de aminoácidos. grupo Trabajo en
Informes
Test de Ninhidrina Parte II Grupo
Contenido Actitudinal: El alumno participa activamente en clase, se integra al equipo de trabajo.
Demuestra Valores. Se presenta Adecuadamente, con uniforme, demuestra puntualidad, limpieza e
higiene

UNIDAD N° 2: Proteínas, Estructura, Función, Clasificación, Química y estructura de las


enzimas , Lípidos y Vitaminas.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
ESTRATEGIA EVIDENCIAS DE
SEMANA CONTENIDO
METODOLOGICA RESULTADOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
Descubrimiento de las enzimas y
desarrollo dela enzimología.
Aspectos históricos. Concepto de Establece la
enzima. Localización. Cofactores. composición del
Partes del sistema enzimático. sistema enzimático.
Participación
Enzimología clínica. Video motivador
Activa de los
Isoenzimas.Sistemas Reconoce el sitio Clase magistral
estudiantes.
multienzimaticos. Proenzimas. activo de las enzimas expositiva
Paso escrito
4° Enzimas plasmáticas, Clasificación y los factores de la dialogada
nomenclatura de las enzimas. El eficiencia catalítica de
sitio activo. Factores responsables las enzimas..
de la eficiencia catalítica de las
enzimas.
Practica: Dinámica de grupo Elaboración de
Actividad enzimática. Curva de calibración para la Trabajo en Grupo Informes
determinación de almidón.
Método Street Close Modificado.
Química de los Carbohidratos.
Definición e importancia Biológica.
Funciones y Clasificación:
Comprende y
monosacáridos
reconoce la estructura
Oligosacáridos.
y clasificación de los
Homoglucanos. Participación
carbohidratos.
Heteroglucanos. Clase expositiva Activa de los
Aldosas y Cetosas. Estructura y dialogada estudiantes
Comprende y
5° Propiedades. Paso escrito
reconoce la estructura
Derivados de azúcar.
de los derivados de
Dexosirribosa.
los carbohidratos.
Amino azucares y sus polímeros.
Ácidos azucares. Ácidos uronicos.
Alcoholes azucares.
Practica: Dinámica de grupo Elaboración de
Curva de calibración para la determinación de glucosa. Trabajo en Grupo Informes
Test del carbonato
Química de los Lípidos. Comprende y
Definición e Importancia reconoce la
Participación
Biológica. Funciones estructura
Clase expositiva Activa de los
6° clasificación. Ácidos Grasos clasificación de los
dialogada estudiante
como componente de muchos lípidos
Paso escrito
lípidos.
Nomenclatura. Derivados de
Ácido graso: Ácidos Alcoholes,
Ácidos Grasos Ramificados.
Ácidos Grasos Cíclicos. Ácidos
Grasos con triple enlace.
Triacilgliceridos. Ceras. Los
Fosfogliceridos o
glicerofosfolipidos como
componentesimportantes de las
membranas biológicas.
Plasmalogenos.
Esfingolipidos como segunda
clase de moléculas en las
membranas biológicas.
Familias principales de
Esfingolipidos, Esfingomielinas,
cerbrosidos y gangliosidos
Practica: Dinámica de Elaboración de
Metabolismo de los lípidos. Saponificación. grupo Trabajo en Informes
Emulsinificacion, Esterificación Grupo
Precursores de las vitaminas.
Esteroides.
Definicion e importancia
biológica. Reconoce los
Esteroides y sus esteres. compuestos Participación
Estructura Quimica. isopropenoides, Clase expositiva Activa de los
Compuestos Polipropenilicos. terpenos y dialogada estudiante
7° Terpenos definición e vitaminas Paso escrito
importancia biológica. liposolubles.
Vitaminas Liposolubles: A, D,
E, K. Produccion de retinol a
partir del beta - caroteno
Dinámica de Elaboración de
Practica:
grupo Trabajo en Informes
Determinación de Lípidos totales en suero.
Grupo
Contenido Actitudinal: El alumno participa activamente en clase, se integra al equipo de trabajo. Demuestra
Valores. Se presenta Adecuadamente, con uniforme, demuestra puntualidad, limpieza e higiene
8° Evaluación I Parcial

UNIDAD N° 3: Aislamiento y Selección, Mejoramiento y Conservación de Microorganismos, y


Producción de metabolitos
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
ESTRATEGIA EVIDENCIAS DE
SEMANA CONTENIDO
METODOLOGICA RESULTADOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
Reconoce los
Video motivador
Generalidades diferentes Saberes previos
9° Clase magistral
Microbiología microorganismos Paso escrito
expositiva dialogada
Antecedentes históricos. industriales
Concepto y Finalidad de la
Microbiología Industrial.
Microorganismos utilizados
en la industria
Aislamiento de
microorganismos
industriales (bacterias,
actinomycetes y hongos)
Practica:
Aislamiento de microorganismos productores de
Dinámica de grupo Elaboración de
alcohol y entomopatogenos ( Bacillus
Trabajo en Grupo Informes
thuringiensis)
Preparación de materiales.
Mejoramiento de los Mejora las
microorganismo características
Conservación de los genéticas de los
microorganismos microorganismos Participación
industriales. Técnica expositiva y Activa de los
Conserva la dialogada. estudiantes.
viabilidad, pureza y Paso escrito
10°
estabilidad de los
microorganismos
industriales.
Practica: Dinámica de grupo Elaboración de
Selección de microorganismos productores de Trabajo en Grupo Informes
alcohol y entomopatogenos. Preparación de
materiales.
Maneja diseños Técnica expositiva y Paso escrito
Producción industrial de para obtención de dialogada.
metabolitos primarios y metabolitos
secundarios. primarios y
Relaciones Trofofase – secundarios.
Idiofase Manejo métodos de
11°
Esterilización Industrial e esterilización para
inóculos el proceso de
producción.
Practica: Trabajo individual y Procesamiento de
Selección de microorganismos productores de en equipo. la Práctica.
alcohol y entomopatogenos Resultados
Determina la Técnica expositiva y Paso escrito
Cinética de crecimiento. cinética de dialogada.
Nutrientes. crecimiento de los
. microorganismos.
12°
Practica : Trabajo individual y Procesamiento de
Cinética de crecimiento de Saccharomyces sp. en equipo. la Práctica.
Determinacion de Vm y Ks.
Aislamiento de microorganismos degradadores
de petróleo. Preparación de materiales.
Contenido Actitudinal: El alumno participa activamente en clase, se integra al equipo de trabajo.
Demuestra Valores. Se presenta Adecuadamente, con uniforme, demuestra puntualidad, limpieza e
higiene

UNIDAD N° 4: Cinética de Crecimiento y Fermentaciones.


RESULTADO DE APRENDIZAJE:
ESTRATEGIA EVIDENCIAS DE
SEMANA CONTENIDO
METODOLOGICA RESULTADOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
Planifica diseños
Técnica expositiva y Paso escrito
Optimización de medios para la optimización
dialogada.
de producción de medios de cultivo.
13°
Practica : Trabajo individual y Procesamiento de
Aislamiento de microorganismos degradadores en equipo. la Práctica
de petróleo. Procesamiento primera etapa.
Fermentaciones. Tipos y Técnica expositiva y Paso escrito
diseños de dialogada.
Reconoce los
fermentaciones:
diferentes procesos
discontinuas, continuas,
fermentativos.
14° mixtas y en estado
semisólido.
Practica : Trabajo individual y Procesamiento de
Aislamiento de microorganismos degradadores en equipo. la practica
de petróleo. Procesamiento segunda etapa
Factores físico – Maneja los diferentes Técnica expositiva y
químicos que afectan el factores físico- dialogada.
rendimiento de las químico que se
fermentaciones realizan en el
industriales. proceso.
Trabajo individual y Preparación y
15°
Practica : en equipo. entrega de
Estudio de las características macro y informe de
microscópicas de los microorganismos aislamiento de
degradadores de petróleo. microorganismos
Conservación de las cepas aisladas. degradadores de
petróleo.
16° Evaluación II Parcial
17° Sustitutorios
18° Aplazados
V. RECURSOS DIDACTICOS

- Aula de clase implementada.


- Separatas y material bibliográfico.
- Mapas, planos, fotografías aéreas verticales pancromáticas.
- Imágenes satélitales
- Uso de Internet y correo electrónico para captar información actualizada.
- Proyector data display.
- Equipo de campaña para los trabajos de campo.

VI. EVALUACIÓN
6.1. La evaluación será sistemática y continua, se empleará como instrumento básico el
portafolio, exposiciones orales, pruebas objetivas, cuestionarios, teniendo que los
estudiantes archivar obligatoriamente las evidencias originales de su progreso en el
proceso de aprendizaje.
Las evaluaciones de conocimiento y desempeño se efectuaran de manera continua,
siendo individual.
Por lo tanto la evaluación corresponde a los siguientes criterios:
a) Evidencia de Conocimiento 45%
Investigación formativa 5%
Sub Total 50%
b) Evidencia de Desempeño 30%
Proyección Social 5%
Extensión Universitaria 5%
Sub Total 40%
c) Evidencia Actitudinal 10%
Sub Total 10%
TOTAL 100 %

La evaluación de conocimiento y de desempeño se regirán sobre la siguiente formula:


EC = Promedio de todas las evaluaciones de conocimiento del semestre.
∑ 𝑁𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒
𝐸𝐶 =
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒

ED = Promedio de todas las evaluaciones de desempeño del semestre.


∑ 𝑁𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒
𝐸𝐷 =
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒

La evaluación actitudinal es la predisposición que debe tener el estudiante para realizar sus
actividades académicas y otras de carácter institucional y tendrá una valoración vigesimal
de 00 a 20. La evaluación actitudinal se regirá sobre la siguiente formula:

EA = Promedio de todas las evaluaciones actitudinales del semestre.


∑ 𝑁𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒
𝐸𝐴 =
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒
La calificación en la evaluación actitudinal es continua y comprende los siguientes
criterios:
a) Puntualidad.
b) La aptitud para la ejecución de tareas.
c) El Empeño y disciplina.
d) Participación en actividades.
6.2. Solo se redondea el promedio final, considerándose como 1 punto a favor del
estudiante la fracción mayor o igual a 0,5.
6.3. Requisitos para aprobar una asignatura:
a) Tener un mínimo de asistencia de 70% en las actividades lectivas.
b) El promedio aritmético de las evaluaciones sea aprobatoria.
c) El estudiante debe aparecer necesariamente en el acta promocional.

VII. FUENTES DE INFORMACIÓN:


 BAUER J Análisis Clínicos Métodos e Interpretación 6° Ed. Barcelona: Reverte; 2013
 CHANDAR N. VISELLI S. Biología Molecular y celular. P.e. United Kingdom: Lippincot
Williams & Wilkins; 2013.
 DIAZ J CASTAÑO M. PAREDES F. Bioquímica Clínica a través de 900 preguntas y
respuestas. P.e. España: Ergon 2010.
 DIXON M. WEBB E Enzymes 4° Ed. USA New York; 2014.
 BARRET K. Ganong Fisiología Medica 24° Ed. México Mc Graw – Hill, 2013.
 HERNANDEZ P. RIVERA L. Manual de Prácticas en Bioquímica básica para
docentes y estudiantes. P. e. Bogotá Univ. De La Salle ;2012.
 HORTON H. Principios de Bioquímica 4° Ed.. México Edit. Pearson; 2015.
 AYALA J. PARDO R. 1995 Optimización por diseños experimentales con Aplicaciones
en Ingeniería. CONCYTEC Lima – Perú.
 BROCK, T.D. MADIGAN, M. T. PARKER J 2015 Biología de los microorganismos.
Pearson Educación 14° Ed. Madrid – España.
 CARRASCOSA, A. MUÑOZ, R. y GONZALE R. 2015. Microbiología del vino AMV
Ediciones. Madrid – España.
 COLLINS, CH y LYNE PM 2001 Métodos microbiológicos Edit. Acribia. Zaragosa. 5°
Ed. Madrid – España.
 DE LA RASILLA C, SANCHEZ S. y CAMACHO A. 2013. Microbiología basada en la
experimentación. Edit. Elsevier S. A. Madrid – España.
 MONTGOMERY, D. C. 1991. Diseño y análisis de experimentos.

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Mag. María Rosario Camargo Yataco
DOCENTE