I.

CARGA DEBIDO AL PRODUCTO

1.1. Carga del producto

Siempre que un producto tenga una temperatura más alta y sea colocado
en una cámara de refrigeración o congelación, el producto perderá su
calor hasta que alcance la temperatura de almacenamiento. Esta carga
térmica consta de tres componentes:(Rodríguez, 2010)

a) Calor específico: cantidad de calor que debe ser removido de una

libra de producto para reducir su temperatura 1 °F; se le llama calor
específico. Éste tiene dos valores: uno aplicado cuando el producto
está arriba del punto de congelación; el segundo es aplicable
después de que el producto ha alcanzado su punto de congelación.
(Rodríguez, 2010)

b) Calor latente: cantidad de calor que debe eliminársele a una libra

de producto para congelarlo; se le llama calor latente de fusión. La
mayoría de los productos tienen un punto de congelación en el
rango de 26 a 31 °F, y si la temperatura exacta es desconocida, ésta
puede considerarse de 28 °F. Existe una relación definida entre el
calor latente de fusión del contenido de agua del producto, su calor
específico y latente: (Rodríguez, 2010)

Calor específico arriba del punto de congelación= 0.20 + (0.008%

H2O)
Calor específico debajo del punto de congelación= 0.20 + (0.003%
H2O)

Calor latente= 143.3 x % H2O.

c) Respiración: las frutas frescas y los vegetales están vivos. Incluso

en el almacén refrigerado generan calor, el cual es llamado calor
de respiración. Éstos son continuamente sometidos a cambios, en
los que se libera energía en forma de calor, la cual varía con el tipo
y temperatura del producto. Los valores son generalmente
tabulados en BTU/l bs/24horas y son aplicados al peso total del
producto que se almacena, no sólo lo retirado diariamente.
(Rodríguez, 2010)

d) Tiempo de abatimiento: cuando la carga del producto es

calculada con un tiempo de abatimiento diferente de 24 horas, un
factor de corrección: (Rodríguez, 2010)

24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑎𝑡𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
Nota. Aunque el abatimiento de temperatura del producto puede ser calculado, no debe
otorgarse ninguna garantía en relación con la temperatura final del producto debido a los
diversos factores incontrolables (tipo de empaque, posición de la carga, método de
almacenamiento, etcétera). (Rodríguez, 2010)

II. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DEL PRODUCTO.

Las fuentes primarias de carga de refrigeración debidas al propio producto introducido y

almacenado en la cámara son:

 Calor del producto para llevarlo a la temperatura del espacio

refrigerado.

 Calor de respiración generado por parte de los productos refrigerados

y los ya almacenados. (López , s.f)

III. CALOR DEL PRODUCTO PARA LLEVARLO A LA

TEMPERATURA DEL ESPACIO REFRIGERADO.

La cantidad de calor a extraer de un producto para llevarlo a la temperatura de la zona de

refrigeración será: (López , s.f)

3.1. Calor sensible a extraer, para enfriar el producto, desde su

temperatura inicial hasta la de congelación.

𝑄𝑠 = 𝑚𝑥𝐶𝑒(𝑡𝑒 − 𝑡𝑐)
Donde:
Qs = Calor sensible en Kcal/día.
m = Masa de producto en Kg/día.
Ce = Calor especifico en Kcal/Kg ºC
te = Temperatura de entrada del producto en ºC
tc = Temperatura de congelación del producto en ºC
IV. INSTALACIONES DE REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

4.1.Calor latente a extraer, para congelar el producto.

𝑄𝑙 = 𝑚𝑥𝐶𝑙
Donde:
Ql = Calor latente en Kcal/día.
m = Masa de producto en Kg/día. Cl = Calor latente en Kcal/Kg

4.2.Calor sensible a extraer, para enfriar el producto desde su

temperatura de congelación hasta la temperatura final deseada, por
debajo de aquél.

𝑄𝑠 = 𝑚𝑥𝐶𝑒(𝑡𝑐 − 𝑡𝑓)
Donde:
Qs = Calor sensible en Kcal/día.
m = Masa de producto en Kg/día.
Ce = Calor especifico por debajo del punto de congelación en Kcal/Kg ºC
tc = Temperatura de congelación del producto en C
tf = Temperatura final del producto por debajo de su punto de congelación en ºC

Los valores de los calores específicos deben de obtenerse de las Informaciones Técnicas
publicadas por los Ministerios correspondientes o similares. (López , s.f)
 El calor latente de congelación tiene una relación directa con el contenido de agua
del producto; en ausencia de datos concretos y fiables sobre éste y conociendo su
contenido de humedad, el calor latente puede ser estimado multiplicando el
porcentaje de agua por 80 Kcal/Kg, que es el calor latente de solidificación del
agua. (López , s.f)
 La mayoría de los productos para alimentación tiene una temperatura de
congelación en la escala de -3,3 a 0,56 ºC, con una media de aproximadamente de
-2,2 "C. Esta última es la que puede usarse para el cálculo, cuando se desconozca
el dato exacto del producto a tratar. (López , s.f)
 Cuando los palets, cajas u otro tipo cualquiera de materiales de protección o
transporte representan una parte significativa de la masa total introducida, esta
ganancia de calor de estos elementos debe ser tenida en cuenta, en el cálculo.
(López , s.f)
López , J. F. (s.f). Diseño de una cámara frigorífica. Obtenido de
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/10204/Mem%C3%B2ria.pdf
Rodríguez, J. A. (2010). Diseño Gambuza Frigorífica Buque Ro-Ro 210 plataformas.
Universidad de Cádiz, Puerto Real.