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EVIDENCIAS
I. Peste bubónica
II. Manipulación de alimentos
III. Peligros en los alimentos:
IV. Contaminantes que afectan al alimento
V. Alimentos con alto riesgo de adquirir bacterias nocivas
VI. Ingesta de microorganismo infeccioso
VII. Importancia del agua
VIII. Importancia de la temperatura
Objetivo:
Salmonelosis
Botulismo
Gastroenteritis
VII. Agua:
actividad de agua, es agua disponible en un producto y esto puede hacer
que los micro organismos puedan desarrollarse en ciertos productos
Para la preparación y el lavado de alimentos se debe de utilizar agua
potable
Se debe de hacer un tratamiento al agua
VIII. Temperatura:
su importancia es que puede alterar la inocuidad de los alimentos, si se
mantiene una alta temperatura en todo el proceso,entre menos 7 y 10 °C
se detiene la proliferación de algunas bacterias, en productos como
carnes rojas y blancas, peces, mariscos y productos lácteos desarrollan
microrganismos que pueden afectarnos
Temperaturas seguras
-18°c, -4°c y 60°c :
tratamientos térmicos por frio: reducen la actividad de los
microorganismos
tratamientos térmicos por calor
Conclusión:
Recomendaciones: