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Versión: 01
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO Octubre 29 de 2013
NOMBRE APRENDICES:
1.1 PROBLEMA IDENTIFICADO En muchas veces el café de nuestra región no cumple on los
parámetros de calidad para venderse a un buen precio y poder obtener una ganancia
de este proceso.
La baja calidad
El cambio del valor del dólar
La dependencia de un precio en el exterior
Las distintas variedades de café
Falta de conocimiento.
Falta de ingresos económicos.
Falta de empleo.
No hubo iniciativa para el progreso de la región.
El licor: Es un producto natural endulzado con bajas cantidades de azúcar y con café
tostado por nosotros mismo.
ESPECÍFICOS:
Aplicar los conocimientos adquiridos para obtener un producto inocuo de excelente
calidad.
Obtener un café que reúna todas las características de tostión adecuadas para ser
utilizado.
Elaborar un licor de café con unas características organolépticas exquisitas y muy
excelentes
Realizar un estudio de viabilidad que nos permita identificar los costos.
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Nuestro proyecto fue creado para darle un valor agregado al café de nuestra región. Mediante un
proceso de transformación en el cual se aplicarán las técnicas adecuadas y se tendrán presentes los
protocolos para la buena manipulación de alimentos, además queremos generar ingresos atreves de
estas prácticas en común acuerdo entre estudiantes y caficultores.
Este producto se realiza con el fin de generar impacto social, económico y ambiental. A nivel social, se
generara empleo ya que se necesita personal para elaborar el producto, la materia prima en su gran
mayoría es producida por nuestras fincas y por lo tanto el costo del licor no es tan elevado al contar con
elementos autóctonos de la región y finalmente a nivel ambiental hacemos uso de (BPM) el laboratorio
agroindustrial de la institución educativa nos permite adoptar una nueva opción apropiando la
innovación con enfoque en un producto como lo es el licor de café y a la misma vez cuidamos la salud
del consumidor utilizando bajas cantidades de azúcar.
ANTECEDENTES
Se desarrollaron estudios de mercado en el departamento y en el municipio de Salamina el cual nos
arrojó importantes datos sobre los licores que se comercializan en el mercado los cuales son
producidos con diversos conservantes y un largo tiempo de fermentación permitiendo hacia un alto
volumen de alcohol, y en el cual nuestro licor tendrá poca fermentación dándole así más seguridad al
consumirlo y utilizando bajas cantidades de azúcar.
2. PLAN OPERATIVO
GANTT MAESTRO
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3. MERCADO
ENCUESTA.
Dentro del desarrollo agroindustrial se cuenta con una planta en la institución educativa
Luis Felipe Gutiérrez Loaiza la cual posee con unos equipos técnicos para llevar a cabo
los procesos de transformación de licor con sabor a café,
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Las principales empresas que producen y comercializan licor en la región son: Industria
licorera de caldas, Industria de licores de Antioquia e industria de licores del valle.
Estas empresas año tras año innovan sus productos cambiándole su etiqueta y sus
envases por algo más llamativo ara sus clientes.
El siguiente reto es atraer a consumidores jóvenes y adultos porque queremos generar un
impacto en el mercado con un producto nuevo y de buena calidad.
En la actualidad las personas buscan productos que estén libres de tantos químicos y
conservantes que deterioran la salud del consumidor, por lo tanto consumen productos
que sean naturales como lo es nuestro licor.
de alcohol
USOS:
Se puede utilizar como acompañante para sus brindis, ocasiones y fechas especiales
DISEÑO:
Nuestro producto tiene una presentación personal de 750 mililitros y de igual manera se
diseñó una etiqueta en donde se ve plasmado la transformación del café, composición, y
vida útil del producto.
ESTRATEGIAS DE PRECIO
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Canales de distribución: nosotros como estrategia de mercado dejaremos el producto en
consignación en supermercados, tiendas, bares, entre otros.
Para tener una buena relación con los comerciantes, seremos cumplidos en el momento
de la entrega del pedido.
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD:
-Pague uno y lleve dos
-Incrementar un porcentaje más de contenido.
-Publicidad por medio de internet (redes sociales).
-Ferias agroindustriales.
-Degustaciones en la calle, para que la gente se incentive a comprar nuestro producto.
- Por compras al por mayor se le hará un incremento del producto.
-Comerciales en la radio.
-Por el voz a voz.
4. OPERACIÓN
4.1 OPERACIÓN
DESCRIPCION: Este producto (licor con sabor a café) es elaborado con estándares de
calidad; que ayuda al buen desarrollo de nuestro organismo ya que es bajo en
conservantes y químicos y posee un tiempo muy corto de fermentación y además se
puede consumir a cualquier hora del día.
PRESENTACION COMERCIAL: Nuestro producto contara con la posibilidad de
adquirirse en una excelente presentación como lo son: Botella de 750mm
TIPO DE CONSERVACION: A temperatura baja
TIPO DE TRATAMIENTO: Fermentación
COMPOSICION:
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Estado de desarrollo.
Necesidades y requerimientos.
INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS:
CANELA
AGUARDIENTE
AZUCAR. En bajas cantidades
CAFÉ
ESENCIA DE VAINILLA
CAPITAL HUMANO:
JAVIER ANDRES VALENCIA
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Plan de producción
Trabajaremos un día por mes durante tres meses elaborando por día 61 litros de yogur.
PRESENTACIÓN DE UN LITRO
REMUNERACION
SALARIO
MANO DE OBRA
DE UN Día 1 $34.925 $69.850
JORNALERO U
OPERARIO(2)
TOTAL $34.925 $69.850
4.3 INFRAESTRUCTURA
Infraestructura
FONDO DE 25 Es el encargado de
LITROS mezclar y almacenar
nuestro licor 1 $70.000 $70.000
Es la encargada de
mantener el
producto en una
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Será utilizada
MESA DE ACERO para colocar 1 $1.114.777 $1.114.777
utensilios e
ingredientes
según sea
necesario.
UTENSILIOS EN Los utilizaremos
ACERO cada vez que 1 $145.678 $145.678
INOXIDABLE sean necesarios.
(paquete)
Sera utilizado
COMPUTADOR para ingresar
PORTATIL todo la 1 $1.458.000 $1.458.000
información
referente a la
empresa.
TOTAL 3 $2.718.455 $2.718.455
Toda la infraestructura presentada con anterioridad es lo que se tiene previsto comprar a futuro, sin
embargo la planta de la institución el Tigre la cual alquilaremos cuenta con toda la infraestructura
necesaria para la elaboración de nuestro proyecto.
5. ORGANIZACIÒN
Análisis DOFA
INTERNAS
DEBILIDADES:
- Se cuenta con poca materia prima (café); la materia prima (café) en la región es
manejada por algunos caficultores, los cuales no garantizan un constante abastecimiento,
para lo cual la empresa cuenta con un plan de contingencia, para suplir dicha demanda.
- No contamos con la maquinaria y los equipos técnicos para la elaboración del producto
desde nuestros hogares, pero es importante anotar que la institución educativa Luis
Felipe Gutiérrez Loaiza cuenta algunos equipos y maquinaria técnicos, para la cual
podemos realizar convenios para su utilización.
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OPORTUNIDADES:
-Poner en práctica los conocimientos adquiridos en el técnico de agroindustria alimentaria
-Trabajar en equipo, preparándonos para una vida laboral; con el fin de fortalecer lasos
de amistad y asegurar el éxito de la empresa.
FORTALEZAS:
-Conocimiento pleno del proceso del producto; porque hemos crecido en fincas cafeteras
y se ha complementado con procesos de investigación.
AMENAZAS:
-Manejar mal la cadena de fermentación y perder el producto; contar con los elementos
necesarios para conservar dicha cadena de fermentación.
-Conflictos entre el equipo de trabajo; generar un ambiente propicio con el fin de tener
armonía en el equipo.
EXTERNOS
DEBILIDADES:
-Existe el producto en el mercado; es una dificultad ya que varias empresas productoras
de licores cuentan con el licor de café, sin embargo nuestro producto cuenta con un
sabor agradable que lo proporciona el café de nuestra región.
OPORTUNIDADES:
-Promover el producto en el mercado local. Una oportunidad nuestra es que el comercio
local está enfocado a la comercialización de productos externos lo que posibilita el
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-Obtener ingresos por la venta del producto, cumpliendo con los estándares de calidad;
realizar constantemente la producción con el fin de aumentar los ingresos.
FORTALEZAS:
-Se cuenta con la materia prima (el café); dado que es un producto de los más cultivados
en la región y en nuestras fincas.
AMENAZAS:
-Que los productores de café no disponga de la materia prima; cuando se de dicho hecho
se puede ver afectada la producción, para lo cual se cuenta con un plan de contingencia,
que sería guardar el cae de cosechas anteriores.
-Los costos de producción elevados y posterior alza del producto; para mitigar este
impacto podemos llevar a cabo estrategias de venta con el fin de no incrementar el precio
del producto al púbico.
5.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Estructura organizacional
GERENTE
OPERARIO. VENDEDOR.
Técnico en agroindustria
Productores. alimentaria.
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6. METAS
7. IMPACTO
ECONOMICO:
Generar ganancias, donde nos beneficiaremos tanto estudiantes como caficultores.
SOCIAL:
Nuestro producto contribuirá a la generación de empleo en la región lo cual permitirá que
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las familias tengan una mejorar calidad de vida a razón de la generación de empleo que
la empresa pueda aportar.
AMBIENTAL:
Como política ambiental la empresa intensificara un plan de reciclaje de los envases
nuestros con el fin de mitigar el impacto que se genera a través de estos materiales,
adicional a esto se llevaran a cabo acciones pertinentes para aprovechar los residuos
orgánicos.
REGIONAL:
Dar a conocer un producto, originario de nuestra región y posicionarlo en os mercados
municipales, departamentales y nacionales.