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PRACTICA Nº 02
TECNOLOGIA DE CONGELACION DE PESCADO
I. OBJETIVOS
- Realizar el proceso de conservación de pescado eviscerado por congelación
- Estudiar los cambios de calidad física que ocurren en una muestra de
pescado.
I.1 Materiales
- Recipientes de plástico
- Placa petri
- balanza
- papel toalla
- film de polietileno de baja densidad
- parafina
- cuchillos
- termómetro
- vaso 500 mL
I.2 Método
%EL PC PD x100
PC
% EC PD PCC x100
PD
V. CONCLUSIONES