TECNOLOGIA DE LA LECHE

LO QUE NOS TRAJO EL SEMINARIO INTERNACIONAL

“BUSCANDO LOS NUEVOS

PARADIGMAS EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS”1
Por el Ing. Msc. Mauricio Zavala Pope2

Abril del 2009.

1
“Uso de Tecnologías Reproductivas Avanzadas en la Industria Cárnica y Láctea”, video conferencia que dio H. William Vivanco Mackie, desde
Nueva Zelanda. La Molina Consultores. Lima, Hotel los Delfines, agosto 2006.
2
Este trabajo ha sido elaborado, por el Ing. Msc. José Mauricio Zavala Pope, especialista en agroindustria de la Dirección General de Competitividad
Agraria, del Ministerio de Agricultura del Perú, el que pretende complementar los especializados conocimientos Zootécnicos y Veterinarios de los
especialistas de las Direcciones Regionales de Agricultura, encargados de la promoción láctea, con otras disciplinas relacionadas, con la finalidad que
la leche lleguen al consumidor a través de productos de mayor calidad y valor agregado, otorgando una mayor rentabilidad del agro. Se agradece el
apoyo de todos los profesionales que han contribuido en su elaboración con sus conocimientos, información y consejos, toda comunicación con el
autor dirigirla a las direcciones electrónicas jzavala@minag.gob.pe y mauriciojosepe@yahoo.com.br. Los puntos de vista técnicos que aparecen en el
presente estudio son de exclusiva responsabilidad de sus autores y no constituye necesariamente la expresión de ningún tipo de opinión de parte del
Ministerio de Agricultura.
 LOS AVANCES EN EL DISEÑO DE LA VACA DEL FUTURO

“Lady”: La Primera Vaca Clonada

“Hélice” y “Derby”, sus descendientes
Drs. Wells y Vivanco
Ruakura, Nueva Zelanda

L a humanidad sigue creciendo a pasos agigantados, nuestra población pronto

llegará a la escalofriante cifra de 8,000 millones de habitantes sobre la tierra, el
déficit de leche en el mundo es considerable y cada día hay millones de
estómagos vacíos más que llenar,
demanda que será saciada,
únicamente recurriendo al
ingenio y creatividad humana.
El autor de la primera
clonación de un vacuno en el
mundo (la vaca “Lady”), en
Nueva Zelanda, el peruano,
Willian Vivanco, nos da su
visión: el animal es una fábrica
de transformación de forrajes y
otros alimentos imposibles de ser
utilizados directamente por el
hombre, o de poco valor para
consumo directo humano de alta calidad y valor alimenticio. El diseño de esa maquina (del
animal) radica en su composición genética, y este diseño podemos reprogramarlo para
nuestro beneficio con el auxilio de las nuevas tecnologías, que no solo están a la mano si no
que ya se vienen poniendo práctica.
Las ventajas de las nuevas tecnologías de reproducción están relacionadas a los
desafíos derivados de la explosión demográfica, el incremento en costo de la tierra, los
cambios en las preferencias del consumidor, la oportunidad de contribuir aun mas al
bienestar humano produciendo nutracéuticos y órganos. Si queremos mejorar la eficiencia
de producción y/o la calidad de la carne o leche, debemos hacer cambios genéticos en la
población animal en explotación, aumentando la frecuencia de los genes responsables de
alta productividad y de la mejor calidad (genes deseables). El hombre lo ha venido
efectuando estos cambios hace miles de años mediante la selección de animales con
características peculiarmente favorables y últimamente mediante la inseminación artificial
y la transferencia de embriones. La inseminación artificial la inventó en 1400 el italiano
Lázzaro Spallanzani (1729-1799), el mismo que descubriera la circulación de la sangre, la
digestión de los alimentos, la respiración y refutara la teoría de la generación espontánea; la
IA se prohibió por Bula Papal y en 1600 se llevó a la hoguera a un médico que persistió en
emplearla; su uso en la producción animal comenzó a aplicar en 1940 y llegó al Perú en la
década del 50. La transferencia de embriones llegó en el año 1999. En el 2003 se inaugura
el Centro de Investigación y Enseñanza en Transferencia de Embriones CIETE, producto
de los esfuerzos de la Universidad Nacional Agraria La Molina y el Ministerio de
Agricultura, mediante los fondos del Convenio PL 416 USDA. En el Banco de Semen de
La Molina tenemos actualmente semen de dos excelentes toros probados: “Centenario”, de
la raza Freckvic (nombrado así en conmemoración del centenario de la fundación de la
UNA La Molina) y “Manuel”, Pardo Alemán; producto de los primeros transplantes de
embriones en el Perú.
Hoy las nuevas técnicas genético-reproductivas de avanzada, disponibles y probadas
comprenden: la predeterminación del sexo de la cría, la clonación y la ingeniería genética;
las dos primeras técnicas han sido comprobadas científicamente inocuas, a pesar de ello la
clonación de individuos por transferencia nuclear, ha sido proscrita y perseguida en algunos
países: prohibición por el Papal y por los presidentes Clinton y Bush de USA y Berlusconi
de Italia. La Ingeniería Genética mucho más osada y prometedora, mediante la producción
de leche transgénica ya ha logrado: un incremento en el contenido de caseína, en 300%;
incremento en el contenido de grasa, en 400%; reducción de las propiedades alergénicas
por disminución de fracción proteica de la β-lacto globulina de la leche, y la producción de
la proteína básica Mielínica, destinada a terapia de personas con esta deficiencia. La
xenotransplantación de órganos, es la frontera de la tecnología, la más ambiciosa, por ella
se dominará en el futuro cercano una serie de enfermedades hoy incurables.
En muchos países aun existe una actitud negativa sobre la implementación de estas
tecnologías, mayormente por ignorancia. ¡”Galileo” ha sido el primer clon en el mundo de
un glóbulo blanco, de un toro probado, pero también el primer ternero ‘encarcelado’!
“Galileo” fue producido en el Instituto Lázaro Spallanzani, de Cremona Italia, por el Dr.
Cesare Gali. Gali y “Galileo” fueron encarcelados por contravenir la prohibición de
clonación dado por el presidente Berlusconi; felizmente Galileo, el ternero, no corrió la
misma suerte que Galileo Galilei (1564-1642), su homónimo humano condenado por la
iglesia a prisión domiciliaria de por vida, por sostener la teoría eliocéntrica de nuestro
sistema planetario. Sin embargo, ya Japón y otros países han autorizado el consumo de
carne y leche de clones.
“Galileo”