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Klatsch, Tratsch & Ideen

● Dass das Kochen mit Bio-Zutaten auch in nimmt an Tischen Platz, die speziell für das

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der Schulküche möglich ist, zeigt die Schul- Restaurant designt wurden. Die unterhalb ei-
mensa der Ludwig-Thoma Realschule in ner gläsernen Tischplatte liegenden Bronze-
München. Dabei bedeutet „Bio“ auch die zweige mit frühlingshaften Blüten stammen
Einhaltung höherer Tierwohl-Standards und aus der Porzellan Manufaktur Nymphenburg.
einen Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt. Das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski Mün- Beste
Für dieses Engagement ist die Schulmensa chen gehört zu den ältesten Grand Hotels
von der Münchner Schweisfurth Stiftung im der Welt. Seit 1858 genießen Gäste das ein- Zutaten für
Rahmen des Projektes „Tierschutz auf dem
Teller“ ausgezeichnet worden. Die Schul-
zigartige Flair und die mondäne Eleganz des
einst auf Wunsch von König Maximilian II. er- Erfolgs-
mensa überzeugte die Jury mit ihrem ganz-
heitlichen Konzept zur Förderung einer nach-
richteten Hotels. Seit 1970 gehört das Vier
Jahreszeiten zu der Luxushotelgruppe Kem-
rezepte
haltigen und gesunden Ernährung: 100 % pinski.
Bio-Zutaten (außer Fisch), geringe Fleisch-
mengen pro Portion, weniger Fleischkonsum
– dreimal die Woche stehen vegetarische
Gerichte auf dem Speiseplan, Schulung der
Mitarbeiter zur Abfallvermeidung und Ein-
kauf von umweltfreundlichen Gebindegrö-
ßen stehen auf der Agenda. Zusätzlich wur-

Foto: DEHOGA
den die Schüler mit gezielten Kommunika-
tionsmaßnahmen hinsichtlich der Themen
Tierwohl, Umweltschutz und Ernährung sen-
sibilisiert. „Wir versorgen täglich ca. 600 der
680 Schüler mit Frühstück, Pausensnacks und ● Die bayerische Finalistin Nadine Heissig
Mittagessen aus 100 % Bio-Zutaten“, so die (Foto Mitte) vom Café AMSL Paan e. K. hat
Küchenleiterin Verena Schlegel. Die Umstel- den 18. Nationalen Azubi-Award Systemgast-
lung des Speiseplans auf „Bio“ begann im ronomie des DEHOGA gewonnen. Zuvor
Oktober 2016. Unterstützt wurde die Mensa hatte sie bereits die Landesmeisterschaft
dabei von Bio-Mentoren im Rahmen des Bayern für sich entschieden. Die Nachwuchs-
Pilotprojekts „Artgerechtes Fleisch an gastronomin setzte sich beim Finale in Mön-
Münchner Schulen“. Inzwischen ist Verena chengladbach gegen 19 Teilnehmer durch.
Schlegel selbst eine Münchner „Bio für Silber ging an den Landesmeister Nordrhein-
Kinder“-Mentorin und stellt ihr Wissen und Westfalen, Joshua Muth, von Metro. Auf
ihre Erfahrungen interessierten Küchenchefs den dritten Platz schaffte es Antonia Ulrich Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie
zur Verfügung. Weitere Infos: von Maredo. „Junge Menschen, die mit Lei-
www.tierschutz-auf-dem-teller.de denschaft, Können und Ehrgeiz wetteifern,
sind eine wunderbare Werbung für die viel-
seitige wie anspruchsvolle Ausbildung in der Es ist angerichtet.
Systemgastronomie“, erklärte Thomas Entdecken Sie neueste Produkte und
Hirschberger, Vorsitzender der Systemgast-
zukunftsweisende Ideen — von Nahrungs-
ronomie im DEHOGA, bei der Siegerehrung
mitteln, Tiefkühlprodukten und Speziali-
Foto: Hotel Vier Jahreszeiten

auf der Anuga in Köln. „Das hohe Niveau der


präsentierten Leistungen beweist, dass es täten bis zu allen Bereichen der Küchen-
sich lohnt, weiter in die Qualität und Attrakti- technik und -ausstattung. Treffen Sie
vität der Ausbildung zu investieren. Der Top-Experten und knüpfen Sie wertvolle
Markt wächst und braucht motivierte und gut
Kontakte. Auf der INTERGASTRA finden
ausgebildete Mitarbeiter. Die Azubis von
heute sind die Fachkräfte, Manager und Un- Sie alle Zutaten für Ihren Erfolg!
ternehmensgründer von morgen.“
● 20 Millionen Euro für einen neuen Look
und ein neues Design: Der Restaurant- und
Barbereich des Hotels Vier Jahreszeiten ● Die Münchner Restaurants Broeding (auf
Kempinski München wurde im Jahr seines Platz 5) und Little London Bar & Grill (auf
160-jährigen Bestehens einer der umfang- Platz 6) sind die einzigen bayerischen Vertre-
reichsten und ehrgeizigsten Renovierungs- ter in den Top Ten der Travellers‘ Choice
arbeiten unterzogen. Das neue lichtdurchflu- Awards für die besten deutschen Lokale. An-
tete Interieur stammt von dem renommierten geführt wird das Ranking vom Restaurant 5
Designer Colin Finnegan. Der Anspruch war, in Stuttgart. Weltweit belegt das TRB Hu-
einen Ort des Erlebens zu schaffen, der Ele- tong in Peking den 1. Platz, in Europa geht
ganz, Kreativität und Wohlbefinden verbin- der Sieg an das Restaurant Epicure in Paris.
det. Young Bavarian Cuisine – so lautet das Die Gewinner der Travellers‘ Choice Awards
Motto im Schwarzreiter – Restaurant und für Restaurants wurden mittels eines Algo-
Tagesbar. Das Küchenteam rund um rithmus auf Grundlage der Qualität und Im Messe-Duo mit NEU: mit der 25.
Deutschlands jüngste Sterneköchin Maike Quantität von Restaurant-Bewertungen welt- IKA/Olympiade
Menzel legt Wert auf eine enge Zusammen- weit und innerhalb eines Zeitraums von zwölf der Köche
arbeit mit regionalen Anbietern und heimi- Monaten ermittelt. Weitere Infos: www.trip
schen Herstellern. Wer zukünftig im neu ge- advisor.de/TravelersChoice-Restaurants
stalteten Schwarzreiter Restaurant speist, www.intergastra.de
#intergastra2020