Procedimiento #1 evaluacion del contenido

Envase

 Nombre del producto:

 Registro sanitario
 Ingredientes
 Fecha de vencimiento:

evaluación los atributos físicos:

 color
 sabor
 textura
 olor

Envase

 Nombre del producto:

 Registro sanitario
 Ingredientes
 Fecha de vencimiento:

evaluación los atributos físicos:

 Color:
 Sabor:
 Textura:
 Olor:
1. Primero procedimos a pesar 2 gramos del chorizo y de la carne y lo colocamos en un
beaker
2. Medimos 10ml de agua destilada y agregamos al beaker que contenían los 2g de chorizo y
la carne

3. Una vez agregada el agua procedimos a mover con una bagueta por un tiempo de
10minutos a ambas muestras.
4. procedimos a medir ph a ambas muestras con las tiras
procedimiento # 3 : determinación de nitrógeno amoniacal

1. colocamos en dos tubos de ensayos una pequeña muestra del chorizo y la carne
2. Luego empapamos una bagueta del reactivo de Ebert

3. Procedimos a introducir la bagueta al tubo de ensayo dejando un espacio de 1 cm

para que la bagueta no tenga contacto con la muestra.
4. Esperamos unos cuantos minutos para ver si hay presencia de nitrógeno
amoniacal.
Procedimiento#4 determinacion de almidon en los embuidos (chorizo y carne)

1. procedimos a pesar 2g de nuestra muestra (chorizo y carne)

2. Una vez pesada procedimos a colocar las muestras en un placa Petri

3. Luego procedimos a agregar el reactivo de lugol de 1 a 2 gotas

4. Esperamos para ver si hay presencia de almidon y cual de las muestras tiende a teñir mas
de azul intenso