1. PREBIÓTICOS.

-Prebióticos: definición y características Carbohidratos prebióticos y la

flora intestinal.- Efectos beneficiosos asociados al consumo de prebióticos.
2. PROBIÓTICOS.- Probióticos: definición y características.- Características de las
bacterias prebióticas.- Principales efectos saludables de los prebióticos.- Relación
prebiótico-probiótico. Simbióticos.- Probióticos y cáncer.- Alimentos probióticos
tradicionales
3. ANTIOXIDANTES NATURALES.- Los antioxidantes naturales.- Daño o estrés oxidativo.-
Radicales libres.- Efecto nocivo de los radicales libres.- Sistemas de defensa
antioxidante.- Plantas con actividad antioxidante como alimentos funcionales.- El
selenio un antioxidante de origen mineral.- Funciones de la vitamina E en la nutrición
humana. Las vitaminas y el tratamiento del estrés.
4. ANTICOLESTEROLÉMICOS.- Conceptos básicos.- Digestión, absorción y transporte de
los lípidos.- Oxidación de los ácidos grasos. Propiedades anticolesterolémicas.- Ácidos
grasos omega-3 Otros efectos de los ácidos grasos omega-3.- Aceite de pescado, un
elixir para la vida.- Los ácidos grasos esenciales.- Las prostaglandinas.- Importancia de
los ácidos omega 6 en la salud y en la nutrición.
5. FITONUTRIENTES.- Los Fitonutrientes. Su clasificación.- Terpenos.- Carotenoides.-
Tocoferoles y tocotrienoles.- Ácido lipoico.- Los cítricos. El licopeno. Características y
principales alimentos que lo contienen.- Efectos biológicos del licopeno.- Licopeno y
riesgo de cáncer.- Licopeno y enfermedad cardiovascular.
6. MICROALGAS Y MACROALGAS. LOS HONGOS.- Espirulina: valor nutricional y
terapéutico.- Acción nutricional y terapéutica.- Spirulina platensis en las neuropatías
periféricas.- Variantes causales.- Otras ventajas de la spirulina.-Las macroalgas como
alimentos funcionales.- Hongos nutracéuticos.
7. LA FIBRA DIETÉTICA.- La fibra dietética: definición y características.- Fibra dietética e
hipertensión arterial.- Fibra dietética y cáncer colorrectal.- Fibra, aterosclerosis y
enfermedades cardiovasculares.- Fibra dietética y diabetes mellitas
8. LOS DERIVADOS DE LA QUITINA. SULFATO DE GLUCOSAMINA. EL CARTÍLAGO DE
TIBURÓN COMO ALIMENTO FUNCIONAL.- La quitina- Funciones biológicas de las
glucosalinas.- Los suplementos de glucosamina como nutrientes naturales.- El
cartílago de tiburón, un producto natural en estudio.- Características del cartílago de
tiburón.- Acciones terapéuticas.- Uso del cartílago de tiburón en el tratamiento del
cáncer.
9. LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA.-La miel.- Propiedades de la miel como alimento
funcional.- Polen de abeja.- Pan de abejas.- Jalea real.- Apitoxina (veneno de las
abejas).- Propóleos.- La cera de abejas.