Un sistema es el conjunto constituido por los elementos físicos y lógicos (software) necesarios para captar

información, almacenarla y procesarla -realizar operaciones con ella. Es un conjunto en el que se incluyen tanto
las máquinas (computadoras, periféricos, redes), como las aplicaciones (programas de computadora). Conjunto
de datos ordenados conforme a una serie de instrucciones o algoritmos, que permiten su ubicación y recuperación
rápida y simple.

También, un sistema operativo es un programa o conjunto de programas integrados que gestionan y manejan los
recursos del hardware, permitiendo la utilización de otros programas (algunos ejemplos de sistemas operativos
son Microsoft Windows, Mac OS X, GNU/Linux, etc.

El Sistema Agroalimentario (SAA) es “el conjunto de las actividades que concurren a la formación y a la
distribución de los productos agroalimentarios y, en consecuencia, al cumplimiento de la función de la alimentación
humana en una sociedad determinada”.

Características del sistema agroalimentario:

Se basa en la agricultura industrializada e intensiva Históricamente, la agricultura proveía de alimentos a la
humanidad, cubriendo así una de las necesidades básicas de los seres humanos. Se trataba de un manejo agrario
adaptado al clima y a cada ecosistema, en el que eran las personas que cultivaban quienes controlaban las semillas.
La energía utilizada era de origen natural o humano, mientras que el estiércol de la ganadería era el principal abono.
En el último siglo se han sentado las bases del actual Sistema Agroalimentario Global (SAA), en el cual la búsqueda
de conseguir el máximo beneficio ha pasado a ser una prioridad. Para ello se ha impulsado un proceso de
modernización agrícola, que ha favorecido el cambio de la agricultura campesina a la agricultura industrial. Este
tipo de agricultura tiene consecuencias negativas para el medio ambiente, la salud y las condiciones vida de todas
las personas. Se puede consultar más información sobre este aspecto en la Unidad “Agricultura Ecológica”.

Centrada en el comercio Internacional El SAA está articulado mediante el comercio internacional libre y sin
limitaciones que se materializa en los acuerdos y tratados establecidos por las grandes empresas transnacionales
para el impulso y control de los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria globalizada.

Controlada por grandes empresas Unos pocos centenares de empresas comercializadoras, procesadoras,
fabricantes y detallistas (estos últimos son las personas físicas y/o jurídicas que venden al consumidor/a final)
controlan el 70% de las opciones y decisiones en el sistema alimentario mundial, incluyendo aquellas que tienen
que ver con recursos clave como la tierra, el agua, las semillas, las tecnologías y la infraestructura.

Prioriza las relaciones de producción y consumo a nivel global El actual SAA no sería posible sin la base del
comercio mundial. Se trata de un sistema basado en exportaciones e importaciones, lo que implica el transporte de
alimentos a nivel planetario con una fuerte desconexión entre áreas de producción y de consumo. Según el Estudio
de Alimentos Kilométricos de Amigos de la Tierra en el estado español en el año 1995 la distancia media recorrida
por un alimento fue de 4.253 km mientras que en 2007 fue de 5.013 km.

Contribuye a profundizar las injusticias sociales a nivel planetario El comercio internacional de los alimentos
implica injusticias sociales en lo que se refiere a las condiciones laborales y la utilización de recursos naturales de
países del Sur. Por otro lado, el incremento masivo de los productos químicos, la contaminación del agua y de la
tierra, la expansión de las prácticas agrícolas de monocultivo y el aumento de los precios en toda la cadena
alimentaria, tiene efectos devastadores para la salud y autonomía de las comunidades locales que se ven forzadas
bien a aceptar las duras condiciones de vida y trabajo que les imponen, o al desplazamiento de sus territorios,
puesto que sus propiedades son absorbidas por las grandes fincas, para las que sí resulta rentable la inversión en
estas tecnologías.

Requiere un excesivo consumo de combustibles El coste ambiental de las importaciones y exportaciones es muy
elevado, ya que implica un gran consumo de combustibles fósiles no renovables, lo que contribuye
significativamente al calentamiento global. Además, las industrias procesadoras de alimentos que incluyen el
empaquetamiento, la refrigeración, los procesos de conservación y la comercialización son también grandes
consumidoras de combustibles.

Precisa de un uso abusivo de recursos naturales, materiales y energía Para funcionar, el SAA globalizado se
nutre del uso masivo de recursos naturales, minerales, combustibles fósiles y biomasa, los digiere y los transforma
en alimentos pero también en gran cantidad de residuos que son segregados a lo largo de todo el proceso.

Contribuye a profundizar el problema del cambio climático El cambio climático es uno de los problemas
ambientales más graves al que nos enfrentamos. Su origen se encuentra fundamentalmente en la quema de
combustibles fósiles que emiten Gases de Efecto Invernadero (GEI). La contribución del SAA al cambio climático
proviene de varios factores. Por un lado como ya hemos visto, del transporte y del procesado de productos, pero
además de otros aspectos como son la deforestación asociada a la agricultura y a la ganadería intensiva, el manejo
de los suelos agrarios, la utilización de fertilizantes sintéticos, la fabricación de piensos industriales o el
sobreembalaje de los alimentos.

Relación entre la informática y la producción agroalimentaria: Una producción profundamente diferenciada,

la cual requiere que se le agregue cada vez más valor mediante un ciclo de transformación con una duración
también mayor. De esta forma en el actual sector agroindustrial es posible observar una sustitución de productos
normalizados o estandarizados por productos con características diversas que ofrecen a los consumidores una gama
mucho más amplia de posibilidades, las mismas que no habrían podido lograrse con un aparato agroindustrial
rígido que no permitiera adaptarse a los cambios que estaban ocurriendo.
En este sentido la flexibilidad productiva, que está en la base de todos esos cambios, ha permitido a la industria
agroalimentaria iniciar un proceso de transformación tendente a configurar formas técnico organizativas. Éstas, a
su vez, entrañan un proceso de descentralización de las actividades mediante la utilización de la práctica
de subcontratación, que implica una fuerte necesidad de mantener un mínimo de inventarios y unas relaciones que
permitan entregas en el tiempo y en el lugar necesario, en un lapso mínimo.
Adicionalmente se debe anotar que las profundas modificaciones (al nivel de la industria y la distribución)
observados y someramente reseñados en este trabajo, han sido posibles gracias a la aplicación de los avances
tecnológicos (sobre todo de la informática) en el sector de los servicios, a la evolución de la formas organizativas
y a los avances en los procesos de automatización de la producción industrial. Los mismos han permitido que este
sistema de relaciones correspondientes a la producción, circulación y venta de alimentos pueda responder
rápidamente a un mercado que está en permanente cambio y determinar, en última instancia, la eficiencia de toda
la red productiva cuando ésta tenga que dirimir sus posibilidades en la arena de la competencia

Rol del profesional de la agroalimentaria y la informática:

 Los ingenieros especializados en agroalimentación se ocupan de renovar el efecto producido en los alimentos,
producto de los métodos de conservación; así como la manera de transportarlos, hasta el momento en que sean
consumidos.

 Efectuar análisis sobre los componentes y adquisición de alimentos y sus derivados, teniendo además el control
de los inconvenientes que pudieran presentarse con la sanidad o descomposición de los mismos.
 Pueden realizar trabajos en el campo de la nutrición y dietas, que se relacione con la tecnología de salud pública
o en empresas que mantienen informado al cliente.
 También pueden desempeñarse como gerentes en empresas dedicadas al ramo de los alimentos o en los
departamentos de control de calidad o verificación de la llegada o la partida de los alimentos.
Es decir, que la ingeniería agroalimentaria permite al ingeniero especializado, desempeñarse en la investigación
de alimentos.
 Industrias de elaboración, preservación y pueden desempeñar su actividad profesional en laboratorios de
alimentación, empresas de fabricación, conservación y entrega de alimentos, industrias agroalimentarias,
departamentos ligados con la química, biología, sanidad y medio ambiente, así como en la Administración Pública.
 También pueden trabajar como docente.
Este grado da acceso al ejercicio de la profesión regulada de Ingeniero Técnico Agrícola.

CONTENIDO PROGRAMATICO
I Conceptos de : Protección Integral, Higiene Industrial y Seguridad Industrial.
Evolución de la Higiene Industrial y de la Seguridad Industrial.
Importancia de la Higiene Industrial y de la Seguridad Industrial.

II Riesgos. Tipos y Características, Evaluación y Control de Riesgos.

Accidentes de Trabajo. Tipos, Características y Costos.
Desastres naturales, riesgos y consecuencias..

III Protección contra accidentes. Enfermedades Ocupacionales.

Leyes de Protección, Higiene y Seguridad Laboral y sus Reglamentos.

IV Contaminación Ambiental y Degradación del Ambiente.

Tipos de Ambientes: Naturales y culturales.
Rol del Ingeniero en la Protección y Conservación Ambiental.
Rol del Ingeniero en la Higiene Industrial.
Rol del Ingeniero en la Seguridad Industrial.
Los animales son parte del medio ambiente, son un ladrillo mas de lo que es medio ambiente, están dentro
de este universo. Los animales interactuan entre ellos mismos, con su misma especie y con otras especies, no
solo de animales, plantas, hongos, bacterias.

Es sano y bueno tener animales en la comunidad: Cada día son más valoradas, pues más allá de brindar diversión
y compañía, su presencia tiene un impacto positivo en la salud física y mental de las personas, haciendo que la
calidad de vida y la sensación de bienestar aumente. La presencia de perros, gatos y otros animales de compañía
es determinante en el estado de ánimo. Se ha demostrado que tener una mascota es un gran remedio contra la
depresión porque su compañía aumenta la sensación de seguridad y protección. “Interactuar con nuestra mascota
provoca la liberación de oxitocina, la conocida hormona del amor, generando en nosotros sentimientos como
alegría y confianza” Otro beneficiado por la presencia de las mascotas en la casa es el sistema inmunológico, en
especial el de los niños, en quienes se fortalece haciendo que se reduzca el riesgo de desarrollar alergias y fortalece
al cuerpo para combatir otros virus.