Materia Prima

La glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza, aun cuando la mayoría se

encuentra como oligo y polisacáridos y poco en forma libre. Es el principal combustible de
los animales ya que, a través de su metabolismo, genera ATP. Comercialmente se obtiene
de la hidrólisis controlada del almidón y junto con los jarabes altos en fructosa se emplea
ampliamente en la industria de alimentos (Dergal, 2013).

La glucosa (que también se denomina frecuentemente dextrosa por ser dextrógira) es el

monosacárido más importante.

La FAO define a la glucosa como un monosacárido producido por hidrólisis del almidón con
ácidos y/o enzimas. La dextrosa es la glucosa químicamente pura. Utilizada en la industria
alimentaria, la fermentación alcohólica, la fermentación del tabaco y en los productos
farmacéuticos.

Según las nomas CODEX de los azúcares, se define como dextrosa monohidrato a la D-
glucosa purificada y cristalizada que contiene una molécula de agua de cristalización, con
un contenido de D-glucosa de no menos de 99,5% m/m sobre su peso seco y un contenido
total de sólidos de no menos del 90,0% m/m. Al igual que la dextrosa anhidra, presenta muy
buena solubilidad en agua y es un polvo cristalino blanco e inodoro.
Comercialmente se obtiene a través de la hidrólisis controlada del almidón y junto con los
jarabes altos en fructosa se emplea ampliamente en la industria de alimentos.
Sin embargo, la glucosa para usos de laboratorio, análisis, investigación y química fina. se
requiere con una alta pureza.

La glucosa es ampliamente utilizada en la industria de alimentos, sobre todo se utiliza

principalmente con el fin de endulzar. Se utiliza en diferentes áreas, tales como:
- Panadería: La glucosa líquida tiene una función higroscópica, es decir, tiene la capacidad
de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como
conservador.
- Confitería: El uso que tiene el jarabe de glucosa en este ramo de la industria alimentaria
es como ingrediente fundamental en la elaboración de caramelos, pasteles, bollería,
adornos de azúcar o bombones, etc. Otro uso que el jarabe de glucosa puede tener es
como lubricante de moldes para flanes, añadiéndole un poco de agua, para garantizar un
mejor deslizamiento de los ingredientes. En los caramelos suaves evita la cristalización de
la sacarosa al someterla a altas temperaturas
- Heladería: Con la glucosa líquida o jarabe de glucosa se evita que los helados se
cristalicen y se potencia su consistencia cremosa. También se utiliza como estabilizante en
el proceso de producción de los helados.

Bebidas: La glucosa líquida es muy utilizada como edulcorante en gran diversidad de

bebidas carbonatadas, zumos, leches, licores, etc. dado que no cristalizan tan fácilmente
como el azúcar propiamente dicho.
- Conservas: El azúcar, tal y como detalla es un conservador natural. De hecho, los
antiguos egipcios utilizaban la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día,
el azúcar se emplea para conservar numerosos alimentos.
- Apicultura: La glucosa líquida es un sustituto natural y con las mismas propiedades físico-
químicas que la miel producida por las abejas en el campo, por lo que es también es
utilizada por apicultores para suplementar la alimentación calórica de las colmenas en
épocas de escasez.

-Industria Agroalimentaria: El azúcar es muy utilizado dentro de la industria

agroalimentaria ante todo para la elaboración, transformación, preparación, conservación
y envasado de distintos alimentos de consumo humano y animal como conservas, aceites,
lácteos, bebidas, etc.

La dextrosa se fabrica comercialmente a partir de almidón de maíz y se puede obtener de

fuentes almidonadas tales como maíz, arroz, trigo y yuca.

Glucosa Anhidra Ficha de Seguridad Química

Descripción

Sinónimos Glucosa-Dextrosa Anhidra D-Glucosa Anhidra

Grano de azúcar
Concentración 99.5%
Peso molecular 180.16
Grupo Químico Compuesto orgánico-Carbohidrato – Azúcar
Número CAS 55-99-7
Número NU No regulado
Código Winkler GL-0830
 Propiedades físicas y químicas
Estado Físico GL-0830
Apariencia Cristales o polvos cristalinos incoloros a
blancos
Olor Sin olor
pH 5.9 (solución acuosa 0.5M a 20°C)
Temperatura de Ebullición No reportado
Temperatura de Fusión 1.54°C
Densidad 1.54 g/L a 25°C – 1.56 g/L a 18°C
Presión de vapor No reportado
Densidad de Vapor No reportado
Solubilidad Muy soluble en agua (91g por 100 mL de agua
a 25°C)

Riesgos para la salud

Inhalación No se reportan efectos

Contacto con la piel No se reportan efectos
Contacto con los ojos El polvo puede favorecer el mecanismo de
irritación
Ingestión Muy baja toxicidad
Grandes dosis pueden producir disturbios
gastrointestinales
Datos obtenidos de la Ficha de Seguridad Química (Cedrosa, 2017).

Proveedores

La elección de un buen proveedor es una de las decisiones más importantes que se toman a
la hora de poner en marcha la actividad de una nueva planta. Por lo que se tomaron en
cuenta los siguientes criterios:

 Se evaluó la importancia de la materia prima (de primera calidad) para la planta también se
pretende que cada uno de los proveedores sea un aliado estratégico.

 Perfil general del proveedor. Esto incluyó considerar su ubicación geográfica, su tamaño, su
experiencia en el rubro, su reconocimiento y su cumplimiento con estándares de calidad.

 Referencias y clientes: Se investigó con clientes actuales de nuestro candidato a proveedor,

si tiene clientes grandes y reconocidos.
 Tecnología, infraestructura y logística. Se tomó en cuenta este punto ya que se trata de
datos que en ciertos insumos pueden afectar los costos, la gestión y la calidad final.
 Filosofía y forma de trabajo. Se analizaron aspectos como la orientación al cliente, la
importancia de la calidad, el cumplimiento de plazos, la flexibilidad ante nuevos
requerimientos o el grado de informalidad.

 Postventa. El servicio posterior a la venta cuenta mucho sobre la seriedad del proveedor.
Puede ser relevante el asesoramiento productivo (como en el caso de materias primas) o la
opción fluida de cambio o devolución de mercadería.

 Precio y cuestiones financieras. El precio, lógicamente, no es un factor menor, pero en

muchos casos, la importancia de los demás ítems es más relevante a mediano y largo plazo.
Además del precio se evaluaron las posibilidades de pago y los requisitos de cobranza del
proveedor con nuestro propio ciclo de ventas.

Dentro de los proveedores que se tienen cuenta para el abastecimiento de la materia prima son:

Proveedor Ubicación Precio (Kg)

CONMART Coyoacán $ 28.50

CEDROSA Estado de México $ 39.00

PROQUINAT Ecatepec de Morelos $ 32.09

ABAQUIN, S.A. Cuauhtémoc $ 29.80

Cabe resaltar que cada uno ofrece un precio muy similar y ofrecen un producto de buena
calidad y cumplieron con cada uno de los puntos evaluados.