I.

MATERIALES E INSUMOS
Tabla 1 Materiales, equipos, instrumentos e insumos

Materiales Equipos e instrumentos Insumos

 Ollas  Termómetro  Leche UHT
 Cucharon de  Cinta pH  Azúcar
madera  Refractómetro  Cocoa (Winter)
 Materiales de  Balanza
vidrio  Cocina
 Recipientes de
acero inoxidable
Fuente: Elaboración propia

II. PARTE EXPERIMENTAL

Diagrama de flujo

Fuente: Agroindustria, 2017

2.1. Recepción de la materia prima.

La leche utilizada para la elaboración de leche chocolatada fue leche UHT y

estar libre de impurezas, es primordial realizar en la leche una serie de
pruebas y procedimientos para comprobar el estado de conservación de la
leche que ingresa a proceso.

2.2.Filtración.

Este proceso es necesario para quitar así las impurezas que pueden estar
presentes en la leche, para ello se utiliza una filtradora, una rejilla o un colador.
Fotografía 1 Leche libre
de impurezas

Fuente: Propia

2.3. Tratamiento térmico.

Consiste en llevar la leche a una temperatura de 60 – 65 °C por un tiempo de

30 min aproximadamente.
Fotografía 2 Tratamiento
térmico de leche UHT

Fuente: Propia
2.4.Adición de insumos.
En este proceso se adiciono los insumos como: Azúcar 8.5 % que es
equivalente a 165.41 gramos después pasado un tiempo se extrajo una
pequeña cantidad de leche para poder diluir la cocoa que fue un 0.84 %
equivalente a 16.34 gramos, para posteriormente agregar esa dilución en la
leche.
Fotografía 3 Adición de
cocoa diluida

Fuente: Propia

2.5. Homogenización.
Consiste en la agitación constante para evitar la formación de fase, para la
correcta disolución de los insumos y así formar un color homogéneo.

2.6. Pasteurización.
En este proceso finalmente se llevara la leche a una temperatura de 80 – 85
°C por un tiempo determinado y así eliminar todo tipo de microorganismos.
2.7. Enfriado.

Operación de bajar la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4°Cdespués de

pasteurización para llevar el shock térmico con el objetivo de garantizar
la calidad microbiológica.

2.8.Envasado.

Debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas
de almacenamiento

2.9. Almacenado.

El producto final es almacenado a temperatura de refrigeración a 3 +/- 1°C.