ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA

Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESAS
HOTELERAS Y DE SALUD

CAPÍTULO I
GENERALIDADES
PRIMEROS HOTELES
• Inglaterra años 1750 y 1820

• Estados Unidos:
• New York 1794: City Hotel
• Boston Tremont House

• Ecuador:
• De 1900 a 1909 se destacan los primeros hoteles en Guayaquil:
Gran Hotel Guayaquil, Gran Hotel Paris y el Gran Salón 9 de
Octubre
• En Quito: 1908 el Gran Hotel Continental, 1909 Hotel Royal, 1921
Hotel Metropolitano y Savo Inn en 1930
TURISMO
El turismo constituye actividades articuladas
desde el ámbito social, cultural y económico
relacionado con el traslado de los individuos de un
lugar diferente al de su residencia habitual por
negocios o placer.

TURISMO: Conjunto de actividades que las

personas desarrollan durante los viajes, que les
permite salir a otros lugares con el fin de
conseguir una satisfacción.
ROL DEL TURISMO:
En algunos países la actividad turística juega un rol importante
dentro de la economía, sobre todo en aquellos, que al igual que
Ecuador poseen elementos favorables para el turismo como son:
• Clima
• Ubicación
• Geografía

Y que en algunos casos se convierte en un eje importante de

desarrollo.
 POLÍTICA DE ESTADO
• A partir del 2008 se declara el turismo como política de estado.

• Prioriza la ejecución de proyectos que beneficien esta actividad.

•
• Adopta medidas respecto al marco legal, política fiscal, inversión
pública y campañas publicitarias que consolidan el crecimiento del
sector y permiten promocionar el país a nivel local e internacional
posicionándolo como un destino de clase mundial.
ÓRGANO RECTOR
La actividad turística se encuentra bajo
la rectoría del Ministerio de Turismo,
mismo que se encarga de la regulación
y control de este sector.
 ACTIVIDADES TURÍSTICAS:
• Alojamiento;

• Servicio de alimentos y bebidas;

• Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo;

inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler
de vehículos para este propósito;

• Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio

transporte, esa actividad se considerará parte del agenciamiento;

• La de intermediación, agencia de servicios turísticos y organizadoras

de eventos congresos y convenciones; y,

• Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos) hipódromos y parques de

atracciones estables
(Art 5. Ley de Turismo)
DEFINICIONES
IMPORTANTES:
ACTIVIDAD TURÍSTICA DE ALOJAMIENTO O
ALOJAMIENTO TURÍSTICO AMENITIES
Prestación remunerada del Artículos de limpieza y cuidado
servicio de hospedaje no personal, entregados como
cortesía al huésped, en las
permanente, a huéspedes habitaciones de los
nacionales o extranjeros. establecimientos de
alojamiento turístico.
Puede ser desarrollada por
personas naturales o
jurídicas.
ÁREA DE USO COMÚN: ÁREA DEPORTIVA
Es la superficie construida Es un área específica,
de un establecimiento de dentro del establecimiento
alojamiento turístico que de alojamiento turístico,
provee de servicios que está provista de todos
generales al inmueble, los medios necesarios para
tales como vestíbulo la práctica de uno o más
principal, cuartos de baño deportes a manera de
y aseo comunes, entre recreación, pasatiempo,
otros. placer, diversión o ejercicio
físico para el huésped.
 BUSINESS CENTER O CENTRO DE
NEGOCIOS CATEGORÍA
Espacio común habilitado Se considera a los
para personas de negocios requisitos técnicos
en un establecimiento de diferenciadores de
alojamiento turístico, con categorización, en un
equipamiento de oficina rango de una a cinco
(hojas, grapadora, estrellas, que permite
esferográficos, entre otros) medir la infraestructura,
y medios telemáticos cantidad y tipo de servicios
adecuados para poder que prestan los
trabajar. Suele contar con establecimientos de
varios puestos alojamiento turístico a los
informáticos con acceso a huéspedes.
internet.

CATEGORÍA ÚNICA
Se considera una
excepción a los requisitos
de categorización en la
cual no se aplica el número
de estrellas. Esta categoría
se utilizará para refugio,
casa de huéspedes y
campamento turístico.
ESTABLECIMIENTO DE
ALOJAMIENTO TURÍSTICO
Es el establecimiento
considerado como una
unidad íntegra de negocio
destinada al hospedaje no
permanente de turistas y
que brinda servicios
complementarios, para lo
cual deberá obtener
previamente el registro de
turismo y la licencia única
anual de funcionamiento,
a través de la Autoridad
Nacional de Turismo o de
los Gobiernos Autónomos
Descentralizados.
ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO
TURÍSTICO CON DISTINTIVO SUPERIOR HABITACIÓN COMPARTIDA

Es el establecimiento que • Cuarto compartido de un

además de cumplir con los establecimiento de
requisitos obligatorios y de alojamiento turístico
categorización para destinado a la
registrarse como pernoctación de varias
establecimiento de personas, pudiendo no
alojamiento turístico, pertenecer al mismo
cumple con requisitos grupo. (prohibidas en
distintivos adicionales que establecimientos de
permiten obtener la alojamiento turístico
condición de "Superior". categorizados de 3, 4 y 5
estrellas)
 HUÉSPED JORNADA HOTELERA

Turista nacional o Período de tiempo

extranjero que determinado según
pernocta, de las políticas del
manera no establecimiento, en
permanente, en un el que se define el
establecimiento de horario de ingreso
alojamiento (check in) y salida
turístico a cambio (check out) de los
de una tarifa diaria huéspedes.
establecida.
 REQUISITOS DE
PLAZA CATEGORIZACIÓN

Espacio de Son los requisitos

diferenciadores que
hospedaje por permiten distinguir las
persona con el categorías
que cuenta un establecidas. Estos
establecimiento requisitos son de
cumplimiento
de alojamiento
obligatorio
turístico. para obtener una
categoría de
alojamiento y/o
mantenerla.
REQUISITOS DISTINTIVOS
Son los requisitos
voluntarios que permiten
elevar los estándares de
calidad de un
establecimiento de
alojamiento turístico, y le
facultan acceder a la
distinción de
"Superior", en caso que
deseen adquirir la misma.
Estos requisitos serán
cuantificados a través de
un sistema de puntuación
y serán de libre elección
para el establecimiento.
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Son los servicios que se
prestan de manera
adicional a los servicios
de hospedaje que brinda
el establecimiento de
alojamiento turístico,
pueden ser gratuitos u
onerosos: restaurantes,
bares, gimnasio,
servicios de lavado y
planchado, entre otros.
 TARIFA RACK O TODO INCLUIDO O "ALL
MOSTRADOR INCLUSIVE"

Tarifa máxima por pernoctación Es la modalidad de servicio

que determina el que brinda un
establecimiento de alojamiento
turístico por el servicio de
establecimiento de
alojamiento. Este deberá alojamiento turístico,
considerar el valor por huésped, donde ofrece alojamiento,
por noche, por tipo de alimentos y bebidas,
habitación y por temporada, entretenimiento y otros
incluido impuestos. Anualmente
esta tarifa deberá ser registrada servicios, dándole al
ante la Autoridad Nacional de turista una estadía
Turismo, conforme lo dispuesto. completa sin que deba
incurrir en pagos
adicionales a los
establecidos en el
contrato.
 TIPOS DE
HABITACIÓN
HABITACIÓN INDIVIDUAL O HABITACIÓN
SIMPLE
Habitación estándar destinada a la pernoctación y
alojamiento turístico de una sola persona.
HABITACIÓN DOBLE
Habitación estándar destinada a la pernoctación y
alojamiento turístico de dos personas.
HABITACIÓN TRIPLE:
Habitación estándar destinada a la pernoctación y
alojamiento turístico de tres personas.
HABITACIÓN CUÁDRUPLE

Habitación estándar destinada a la pernoctación y alojamiento

turístico de cuatro personas. Este tipo de habitaciones están
prohibidas en establecimientos de alojamiento turístico de cinco
estrellas.
HABITACIÓN MÚLTIPLE

Habitación estándar destinada a la pernoctación y alojamiento

turístico de cinco o más personas. Este tipo de habitación no
aplica para establecimientos de cinco estrellas.
HABITACIÓN JÚNIOR SUITE
Habitación destinada al alojamiento turístico compuesto por un
ambiente adicional que se encuentre en funcionamiento.
HABITACIÓN SUITE
Unidad habitacional destinada al alojamiento turístico
compuesta de una o más áreas, al menos un baño privado y un
ambiente separado que incluya sala de estar, área de trabajo,
entre otros.
CARACTERÍSTICAS
• El servicio es perecedero: Si una habitación no esta ocupada a
partir de una determinada hora de la noche, se pierde la
posibilidad de generar ingreso de ella. Por eso es importante
tener una previsión de ventas, reservas, precios de venta o
descuentos.

• La calidad en la prestación del servicio al cliente es clave, es la

base del negocio.

• Existe una gran variedad de productos y servicios ofrecidos de

manera conjunta o sobre pedido , por que se tendrán diversos
centros de resultados (habitación, restaurantes, tiendas, etc.).

• El producto se consume en el mismo lugar de la producción.

• Deben satisfacer las necesidades del consumidor 24-7 por lo

que se necesita un exhaustivo control de habitaciones y otras
dependencias.
• Los Costos Fijos (sueldos, depreciaciones, etc.) son importante y en
ocasiones es complejo que estos se ajusten a la demanda.

• Cuando la propiedad es de los dueños del hotel, este es el rubro mas

representativos de la inversión.

• Se venden experiencias y cada huésped las valora de manera

diferente.

• Es un sector muy atomizado. (varios ofertantes y demandantes)

• Presenta una gran facilidad para sustituir proveedores.

• Es un sector muy estacional.

• Depende de variables climáticas y del entorno , tipo de cambio,

política fiscal, inflación, etc.
 CONSTITUCIÓN DE LA
INDUSTRIA COMO UN ENTE
ECONÓMICO
 EJERCICIO DE LA ACTIVIDAD

Para ejercer la actividad turística de

alojamiento es obligatorio contar con el
registro de turismo y la licencia única anual
de funcionamiento, así como sujetarse a las
disposiciones contenidas en el Reglamento
de Turismo y demás normativa vigente. El
incumplimiento a estas obligaciones dará
lugar a la aplicación de las sanciones
establecidas en la Ley.
 REGISTRO DE TURISMO
Consiste en la inscripción del prestador
de servicios turísticos, sea persona
natural o jurídica, previo al inicio de
actividades y por una sola vez en el
Ministerio de Turismo, cumpliendo con
los requisitos que establece el
Reglamento de la Ley de Turismo. En el
registro se establecerá la clasificación y
categoría que le corresponda.
LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
El Ministerio de Turismo o los municipios y consejos provinciales
a los cuales esta Cartera de Estado, les transfiera esta facultad,
concederán esta licencia que les permitirá:
a) Acceder a los beneficios tributarios que contempla esta Ley;
b) Dar publicidad a su categoría;
c) Que la información o publicidad oficial se refiera a esa
categoría cuando haga mención de ese empresario
instalación o establecimiento;
d) Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones,
autenticadas por un Notario puedan ser usadas por el
empresario, como prueba a su favor; a falta de otra; y,
e) No tener, que sujetarse a la obtención de otro tipo de
Licencias de Funcionamiento, salvo en el caso de las
Licencias Ambientales, que por disposición de la ley de la
materia deban ser solicitadas y emitidas.
(Art 10. Ley de Turismo)
 PERMISO SANITARIO
El Permiso de Funcionamiento es el documento otorgado por la
ARCSA (Agencia de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria) a
los establecimientos sujetos a control y vigilancia sanitaria que
cumplen con todos los requisitos para su funcionamiento,
establecidos en la normativa vigente, a excepción de los
establecimientos de servicios de salud.

Procedimiento de Obtención de Permiso de Funcionamiento:

• Ingresar al sistema informático de la ARCSA con el usuario y
contraseña;
• Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la
actividad del establecimiento).
• Generar la orden de pago proceder a cancelar su valor.
REQUISITOS
• En el caso de personas jurídicas, escritura de constitución,
aumento de capital o reforma de estatutos, debidamente
inscrita en el Registro Mercantil;

• Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito

en el Registro Mercantil;

• Registro Único de Contribuyentes (RUC), para persona natural

o jurídica;

• Cédula de identidad o ciudadanía y papeleta de votación, de la

persona natural o representante legal de la compañía;
REQUISITOS
• Certificado de gravámenes o contrato de arrendamiento del
local de ser el caso, debidamente legalizado ante la Autoridad
competente;

• Inventario valorado de activos fijos de la empresa bajo la

responsabilidad del propietario o representante legal;

• Pago del uno por mil sobre el valor de los activos fijos;

• Para el uso del nombre comercial, el establecimiento de

alojamiento deberá cumplir con las disposiciones de la Ley de
Propiedad Intelectual y la normativa aplicable en esta materia.
REQUISITOS
• Pago del impuesto predial.

• Activos de la empresa según lo declarado en el impuesto a la

renta correspondiente.

• Pagos por concepto de renovación de licencia única anual de

funcionamiento, de ser el caso.

• Estar al día en el pago de las obligaciones previstas en la Ley

de Turismo y normativa pertinente
DIFERENCIA CON
OTRAS INDUSTRIAS
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO
TURÍSTICO
 HOTEL (H) HOSTAL (HS)
Cuenta con instalaciones Cuenta con instalaciones
para ofrecer servicio de para ofrecer el servicio de
hospedaje en habitaciones hospedaje en habitaciones
privadas con cuarto de privadas o compartidas con
baño y aseo privado, cuarto de baño y aseo
ocupando la totalidad de privado o compartido, según
un edificio o parte su categoría, ocupando la
independiente del mismo, totalidad de un edificio o
cuenta con el servicio de parte independiente del
alimentos y bebidas en un mismo; puede prestar el
área definida como servicio de alimentos y
restaurante o cafetería, bebidas (desayuno, almuerzo
según su categoría. y/o cena) a sus huéspedes.

Deberá contar con mínimo Deberá contar con un

de 5 habitaciones. mínimo de 5 habitaciones.
 HOSTERÍA (HT)

Cuenta con instalaciones para ofrecer el servicio de hospedaje

en habitaciones o cabañas privadas, con cuarto de baño y aseo
privado, que pueden formar bloques independientes, ocupando
la totalidad de un inmueble o parte independiente del mismo;
presta el servicio de alimentos y bebida.

Cuenta con jardines, áreas verdes, zonas de recreación y

deportes, estacionamiento.

Deberá contar con un mínimo de 5 habitaciones.

 HACIENDA TURÍSTICA (HA)

Instalaciones para ofrecer el servicio de hospedaje en habitaciones privadas con cuarto

de baño y aseo privado y/o compartido conforme a su categoría, localizadas dentro de
parajes naturales o áreas cercanas a centros poblados.

Su construcción puede tener valores patrimoniales, históricos, culturales y mantiene

actividades propias del campo como siembra, huerto orgánico, cabalgatas, actividades
culturales patrimoniales, vinculación con la comunidad local, entre otras; permite el
disfrute en contacto directo con la naturaleza, cuenta con estacionamiento y presta
servicio de alimentos y bebidas.

Deberá contar con un mínimo de 5 habitaciones.

 LODGE (L)

Ofrece el servicio de hospedaje en habitaciones o cabañas

privadas, con cuarto de baño y aseo privado y/o compartido
conforme a su categoría. Ubicado en entornos naturales en los
que se privilegia el paisaje y mantiene la armonización con el
ambiente. Sirve de enclave para realizar excursiones
organizadas, tales como observación de flora y fauna, culturas
locales, caminatas por senderos, entre otros. Presta el servicio
de alimentos y bebidas.

Deberá contar con un mínimo de 5 habitaciones.

 RESORT (RS)
Cuenta con instalaciones para ofrecer el servicio
de hospedaje en habitaciones privadas con
cuarto de baño y aseo privado, que tiene como
propósito principal ofrecer actividades de
recreación, diversión, deportivas y/o de
descanso, en el que se privilegia el entorno
natural; posee diversas instalaciones,
equipamiento y variedad de servicios
complementarios, ocupando la totalidad de un
inmueble. Presta el servicio de alimentos y
bebidas en diferentes espacios adecuados para
el efecto.
Puede estar ubicado en áreas vacacionales o
espacios naturales como montañas, playas,
bosques, lagunas, entre otros. Deberá contar con
un mínimo de 5 habitaciones.
REFUGIO (RF)
Ofrece el servicio de hospedaje en
habitaciones privadas y/o
compartidas, con cuarto de baño y
aseo privado y/o compartido; dispone
de un área de estar, comedor y cocina
y puede proporcionar otros servicios
complementarios.
Se encuentra localizado generalmente
en montañas y en áreas naturales
protegidas, su finalidad es servir de
protección a las personas que realizan
actividades de turismo activo.
CAMPAMENTO TURÍSTICO (CT)
Ofrece el servicio de
hospedaje para pernoctar en
tiendas de campaña; dispone
como mínimo de cuartos de
baño y aseo compartidos
cercanos al área de
campamento, cuyos terrenos
están debidamente
delimitados y acondicionados
para ofrecer actividades de
recreación y descanso al aire
libre. Dispone de facilidades
exteriores para preparación
de comida y descanso,
además ofrece seguridad y
señalética interna en toda su
área.
CASA DE HUÉSPEDES (CH)
Establecimiento de alojamiento turístico
para hospedaje, que se ofrece en la
vivienda en donde reside el prestador del
servicio; cuenta con habitaciones privadas
con cuartos de baño y aseo privado; puede
prestar el servicio de alimentos y bebidas
(desayuno y/o cena) a sus huéspedes.
Su capacidad mínima será de dos y máxima
de cuatro habitaciones destinadas al
alojamiento de los turistas, con un máximo
de seis plazas por establecimiento. Para
nuevos establecimientos esta clasificación
no está permitida en la Provincia de
Galápagos.
ESTRUCTURA ORGÁNICA:
ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y
DEFINICIÓN DE PROCESOS O
ÁREAS
 ESTRUCTURA
• Hoteles pequeños: Director Hombre orquesta,
empleados realizan varias funciones.

• Organización de cada hotel es muy particular

• Día a día, el segmento de clientes, la filosofía de la

empresa es un factor que ayuda a determinar la
estructura

• Considerar que cada departamento no puede actuar

de manera independiente, se debe trabajar con
sentido del conjunto, apoyo de unos a otros.
 DEPARTAMENTOS
• HABITACIONES: Gestiona el servicio al cliente, la lavandería,
limpieza y las reservas.

• ALIMENTOS Y BEBIDAS: Gestiona el servicio al cliente, la lavandería,

limpieza y las reservas.

• TALENTO HUMANO: gestiona el reclutamiento, la capacitación y los

beneficios de los empleados y contabilidad supervisa el registro del
hotel.

• MARKETING: tiene la responsabilidad de la venta de espacio

publicitario que podemos ver en los hoteles y de gestionar las
promociones que realiza el hotel.

• CONTABILIDAD: gestiona todo el flujo económico del hotel.

PUESTOS SIGNIFICATIVOS
DIRECTOR GENERAL DE HOTEL: Dirige, lidera y apoya a los
diferentes Directores, o Jefes de Departamento con el fin de
ofrecer a los huéspedes un servicio de acuerdo a los
estándares de la compañía. Lidera y gestiona la actividad
económica del hotel y preserva los intereses financieros del
establecimiento en colaboración con la Dirección Financiera.

Encargado de gestionar el buen funcionamiento del

establecimiento y que la calidad de las instalaciones y el
servicio lo avalen.

Define los ejes estratégicos de la política comercial,

marketing y comunicación en colaboración con la Dirección
Comercial.
DIRECTOR DE ALOJAMIENTO: Responsable de garantizar el correcto
funcionamiento de la cuenta de explotación del hotel así como la dirección
del equipo humano que se reparte entre los siguientes departamentos:
Recepción, Guest Relations, Call Centre, Lavandería, Pisos y Limpieza.

Recluta, forma y coordina el equipo de Alojamiento (recepcionistas,

conserjes, gobernantas, porteros, mozos de equipaje, etc) y define las reglas
de funcionamiento, así como las normas de calidad de acuerdo a los
estándares establecidos por la compañía o cadena hotelera. Vela por la
satisfacción del cliente durante su estancia y asegura un servicio según los
estándares definidos.

Fija y pone en marcha la política presupuestaria y comercial dada a

Alojamiento en colaboración con la Dirección Comercial y el Yield
(presupuestos, previsiones, precios medios, tasas de ocupación, etc). Es
responsable de un buen estado de las zonas nobles, las habitaciones, de que
se cumplan las condiciones acordadas con el huésped y las referentes a la
seguridad del cliente. Participa de la recepción de los huéspedes importantes
y al mismo tiempo que los otros Directores, se encarga de la fidelización del
cliente.
DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: supervisa y controla los puntos de
venta del hotel siguiendo los estándares de la compañía, ajustándose a los
presupuestos dados y los límites acordados. Gestiona toda la plantilla de
Restaurantes, Room Service y Almacenes.

Asegura un eficiente y adecuado servicio en todos los servicios de mesa del

hotel, adecuadas a los estándares marcados por la compañía. Garantiza que
los márgenes de beneficio se mantienen, incluyendo análisis, escandallos y
cuadres de caja en cada punto de venta.

Certifica la limpieza y buen mantenimiento de los restaurantes y salas.

Gestiona los puntos de venta (bar y restaurante). Se involucra en la gestión de
las salas de conferencias y banquetes.

Establece estándares de trabajo e implementa una filosofía de equipo. Se

asegura de que la plantilla de bares sea correctamente formada, así como que
su imagen sea correcta y elegante y que presten sus servicios al cliente de una
manera profesional. Se encarga del control de stocks y gestiona la cuenta de
explotación.

Coordina su actividad con: Jefe de Cocina, Gobernanta/Director de

Alojamiento, Jefe de Recepción, Jefe de Seguridad, Director de RRHH., Jefe de
Mantenimiento y Finanzas.
REVENUE / YIELD MANAGER: tiene como misión principal la optimización de
los resultados, tasas de ocupación y de precio medio del establecimiento.

Actualización de tarifas de precios de venta acordes con la estrategia del

hotel. Responsable de relaciones con canales de distribución: contratación,
reservas, seguimiento de productividad y cierre/apertura de ventas.

Definición y cumplimiento de los objetivos anuales a través de presupuestos

(ingresos, nº de clientes). Define la política tarifaria del hotel, identificando
las nuevas oportunidades. Participa en la creación de nuevas ofertas y
paquetes comerciales y asegura una respuesta en el mercado ante las
mismas.

Establece previsiones en función de las circunstancias externas (actualidad,

situación geopolítica, etc) e internas (tasas de ocupación, precio medio, coste
de revenue).

Asegura un apoyo analítico y comunica las tendencias internamente (Jefes de

Departamento y Segundos Jefes). Se ocupará de reclutar, formar, coordinar,
liderar y controlar al equipo que gerencia en las distintas misiones
encomendadas. Participa en el procesos presupuestario en colaboración con
la Dirección General, La Dıreccıón de Restauración y la Dirección Comercial.
JEFE DE RECEPCIÓN: se encarga de la gestión y organización del
servicio de Recepción. En algunos casos lo complementa con la
gestión y supervisión de los departamentos de Reservas y Conserjería.
Supervisar y controlar el área de Recepción dirigiéndolo en pos del
seguimiento de los estándares de la Dirección.

Maximiza el beneficio y los márgenes, alineados a los presupuestos

marcados por la compañía. Dirección, formación, seguimiento y
control de los recepcionistas, los conserjes y de los agentes de
reservas en determinadas casos.

Se preocupará de que se realicen de manera correcta los procesos de

check in y check out, así como la asignación de las habitaciones.
Planificación de las reservas. Da la bienvenida a los huéspedes
importantes y asegura el bienestar durante su estancia. Estará al cargo
de un continuo seguimiento del huésped y la relación con el mismo
durante su estancia.
JEFE DE COMPRAS: es el responsable de la adquisición de productos y materiales
necesarios en la empresa para desarrollar su actividad normal en las diferentes
secciones.

Trabaja coordinadamente con los Jefes de Línea, Jefes de Departamento y

Director de Operaciones. Selección de proveedores Emite los pedidos de compra
en el plazo adecuado para que su recepción se ajuste a las necesidades de cada
sección.

Participa en las pruebas y control de muestras para asegurar que reúne las
condiciones especificadas. Controla los plazos de entrega, el estado de los
artículos, la recepción y condiciones de las facturas y entrega de las mismas a
contabilidad para su registro, pago y contabilización. Negocia de manera óptima
los precios de pedidos, plazos de pago a proveedores, calidad y continuidad de
los mismos.

Revisa que se hayan realizado los mejores acuerdos con los proveedores más
adecuados a los estándares de la compañía o cadena. Vigila, o informa a quien
corresponda, de la situación de los stocks. Apoya desarrollando acciones sobre
las desviaciones por exceso o defecto que en el almacén se puedan estar
produciendo.

Ha de estar al corriente de la evolución de los precios del mercado de todos los

productos que ha de reunir el hotel, así como los departamentos que lo forman.
TIPOS DE DEPARTAMENTOS
• PRIMARIOS: aquellos que proporcionan los recursos
económicos suficientes para el buen desempeño de la
industria entre los que están:
• Habitaciones
• Restaurant (alimentos)
• Bar (bebidas)

• SECUNDARIOS: ayudan a que la estadía del Huésped sea mas

placentera, le proporcionan todas las comodidades posibles
dentro del hotel. Entre otros esta:
• Lavandería
• Estacionamiento
• Publicidad y Promoción
• Teléfono
• Boutique, etc.
TIPOS DE DEPARTAMENTOS
• DE SERVICIOS: proporcionan todo el
apoyo necesario en las operaciones
de mantenimiento, control de
operaciones, vigilancia, etc. Entre
estas se considera:
• Contabilidad
• Reparación y Mantenimiento
TIPOS DE EXPLOTACIÓN
HOTELERA
• CONTRATO DE GESTIÓN: acuerdo entre la empresa
propietaria y una compañía de gestión de hoteles, por el cual
esta ultima explota el hotel. Los gestores reciben una
contraprestación por los servicios prestados en relación con la
gestión del hotel y la propietaria recibe beneficios después de
todos los gastos. La propietaria es responsable de las
decisiones sobre el capital, las inversiones, los gastos, las
deudas pero no toma decisiones de tipo operativo.

• CONTRATO DE ARRENDAMIENTO: arrendamiento del espacio

físico sin incluir pertenencias ni enseres.
TIPOS DE EXPLOTACIÓN
HOTELERA
• CONTRATO DE EXPLOTACIÓN HOTELERA: acuerdo de cooperación
entre empresa gestora (franquiciadora) y la empresa franquiciada
(propietaria o no del hotel) mediante el cual la primera cede a la
segunda el derecho a comercializar determinados servicios y/o
productos (marca, nombre común, know how, asistencia técnica y
comercial, etc.) a cambio de un compensación económica.

• AFILIACIÓN A UNA AGRUPACIÓN HOTELERA: supone el acceso a

una central de reservas y una estructura comercial, a una
representación a nivel nacional e internacional u otras ventajas y
beneficios a determinados hoteles, preferentemente
independientes y de una determinada dimensión, que no tiene
posibilidad de disponer de una estructura equivalente a costes
razonables.

• GESTIÓN PROPIA: cuando la empresa propietaria del hotel decide

gestionarlo directamente sin operadores o gestores.