Análisis de papers - macambo (Theobroma bicolor)

En la actualidad el chocolate es el alimento más popular a nivel mundial debido al valor

nutricional y características sensoriales. Una de las especies con alto potencial para
incursionar en la industria del chocolate es el macambo (Theobroma bicolor), ya que en
anteriores investigaciones se ha realizado la caracterización del fruto y los beneficios sin
embargo aún no ha alcanzado importancia comercial e industrial correspondiente.

Los estudios detallan el hábito de consumo de esta fruta en donde la pulpa se comercializa
cruda o al natural, como ingrediente para la fabricación de bebidas , helados y sopas, las
semillas se consumen cocidas a la brasa o son empleadas en repostería de forma similar
a las almendras, es decir no existe la elaboración de algún producto agroindustrial, por lo
tanto para hacer posible esto existen varias investigaciones que se pueden tomar de base,
ya que evalúan la actividad antioxidante, efecto de la temperatura y tiempo en la
aceptabilidad sensorial, conservación de las semillas de macambo.

Mediante métodos como HPLC (cuantificación e identificación de ciertos flavonoides),

análisis fisicoquímico, análisis sensorial (aceptabilidad del producto) y estadístico
(existencia de diferencia significativa) se obtienen resultados acerca de la composición
química tanto en estado natural como procesado permitiendo conocer la estabilidad del
producto en el proceso de industrialización. En resumen los resultados obtenidos en la
mayoría de los estudios arrojan que este tipo de especie se destaca porque contiene cerca
del 2 -3 % de polifenoles convirtiéndose en una fruta que aporta beneficio al ser humano,
ya que los polifenoles al tener actividad antioxidante previenen o retardan el daño celular
frente a enfermedades. Así mismo cuenta con una cantidad elevada de ácidos grasos
insaturados alrededor del 42,2%, su función es proporcionar energía al cuerpo y disminuir
la cantidad de colesterol malo en la sangre.

De acuerdo al análisis realizado se puede concluir que macambo (Theobroma bicolor), es

considerado como un producto de alto valor nutritivo por su actividad antioxidante y una
importante concentración de ácidos grasos insaturados por lo tanto se puede emplear
como una alternativa del chocolate provocando el incentivo de su cultivo para continuar
con el aprovechamiento de la fruta. Tras conocer los resultados se puede plantear ideas
para la industrialización ya que se puede realizar una gama de productos debido a que es
similar al chocolote, por ejemplo elaborar un té, barras energéticas, suplementos, snacks
e incluso realizar un recubrimiento o mecanismo de protección contra la oxidación de los
frutos.