PLAN DE NEGOCIO PARA EL FORTALECIMIENTO DE MICROEMPRESA MAX

EMPANADAS

Elaborado por:

RODOLFO CASTELLANOS ROYA

Código Estudiante 16382004

Docente:
LUIS GABREIEL BUENAHORA

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
CONTADURIA PUBLICA
BUCARAMANGA
2019 – B
Introducción

Max empanadas, es para el posicionamiento y la comercialización de nuestro producto de Commented [LG1]: Definer el producto
empandas, analizaremos el consumidor de Bucaramanga, dentro los objetivos esta
determinar el segmento del mercado al que nos enfocaremos, observaremos los posibles
Commented [LG2]: Determinara el cliente objetivo
competidores versus de nuestro productos mediante una investigación de mercado,
Commented [LG3]: Se analizara la competencia
recolectando y evaluando algunos factores en la cual determinara el nivel de aceptación
para adquirir alimentos semi - horneado bajos en caloría en Bucaramanga y al mismo Commented [LG4]: Se evaluará la captación del producto por
tiempo se descubrirá las preferencias del mercado con la finalidad de presentar estrategia el análisis de las variales de mercado

adecuadas que nos permitirán luego aplicar el plan de mercadeo a las necesidad del Commented [LG5]:
consumidor.

Se dará una breve descripción en el capítulo de estudio técnico, de las maquinarias,

proceso a seguir para la elaboración de nuestro producto. Commented [LG6]: Esta parte se puede omitir pues nuestro
studio debe estar enfocado a la viabilidad de mercados

El análisis financiero se detallará la inversión en la que se va a incurrir en las actividades

administrativas, en donde evaluaremos los costos y gastos contra los ingresos,
desarrollaremos diferentes estrategias de mercadotecnia, en donde analizaremos el flujo
de caja proyectado donde se evaluara la rentabilidad de nuestro producto y se tomara
decisión más conveniente. Commented [LG7]: Esta parte es del Eje tematico Ingeneria del
Proyecto que no veremos en este curso.

Finalmente se procederá a realizar los aspectos más importantes que se originan de la

posible ejecución del proyecto, así como de las recomendaciones sobre la viabilidad del Commented [LG8]: De mercados
financiamiento propuesto y sobre los aspectos relevante del proyecto

Objetivo General.

Introducir al Mercado Max Empanadas, como un producto precocido al horno capaz de

cumplir con todas las funciones de los productos de preparación rápida Commented [LG9]: Establecer un Plan estrategico de
Comercialización del producto empanadas horneadas para el
Analizar la mejor forma de distribuir el producto para captar consumidores a través de mercado _____________

una excelente comercialización.

Objetivo Específico.
Posicionar a Max Empanadas como un producto bajo caloría y no como comida chatarra
Captar al 10% de consumidores de comidas rápidas en el primer año
Obtener como mínimo un 5% de participación del mercado en el 1 primer año de
funcionamiento
Commented [LG10]: Definicir el cliente objetivo y el Mercado
relevente del producto Empanadas Hornedas para el
Mercado_______________
Commented [LG11]: Realizar una Investigación de Mercados
para establecer la viabilidad de mercados
Commented [LG12]: Analizar e interpreter los resultados
obtenidos en la investigación de mercados
Commented [LG13]: Concluir la viabilidad de mercados
Marco teórico

En la ciudad de Bucaramanga, se vio la necesidad de crear una empresa de productora y

comercializadora de empanadas ya que los expedido de este alimento que deben cumplir
con los requisitos higiénicos exigido del decreto 1686 del 2012 por el INVIMA (Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) la mayoría de estos negocios son Commented [LG14]: En el Decreto ................
ambulantes y las condiciones del producto terminado no son las mejores, por lo cual se
han reportado algunos casos de intoxicación

Debido al desconocimiento de las normas de inocuidad y marketing tampoco se garantiza

la calidad del producto, además se ha detectado un alto consumo de grasas por parte de la
mayoría de los habitantes u una notable falta de innovación de este tipo de productos
populares.

Con el objeto de fortalecer la estructura del plan de negocios se utilizaran diversas fuente Commented [LG15]: utilizaran
de primaria de información como:

SECRETARIA DE SALUD
CODIGIO DE COMERCIO
DECRETO HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ) Commented [LG16]: este decreto determina los
requerimientos de producción que deben ser tratados como
información adicional.

Marco Conceptual.

Es el proceso de recopilación, procesamiento y análisis de la producción respecto a las

normas vigentes que deben cumplir y con la mercadotecnia como: clientes, competidores y
distribuciones. La investigación de mercado puede ayudar crea un plan de mejora con
empresa y prepara el lanzamiento con producto a “la que se da mejor estilo de vida” con el
final desarrollo de la calidad y confianza de los productos ofrecidos y al a industria en
general durante los ultimo 30 años siendo nutrida por la integración de múltiple disciplina
como la psicología, economía, estadística y comunicación Commented [LG17]: Ok

Justificación

Las empanadas como alimento tradicional fueron y siguen siendo en la mayoría de

negocios, un producto elaborado básicamente con carne y además fritas. Con el transcurso
del tiempo y en un solo lugar se adquieren horneadas incluyen huevo y carne de pollo. En
general su forma ha venido cambiando ya que se ha buscado mejor comodidad para el
cliente logrando reconocimiento al conquistar el mercado.
Se encuentra finalmente que la evolución histórica del producto favorece la empresa
porque es un mercado importante. Se puede ofrecer un producto innovador que por
factores brinde altas rentabilidades.

Análisis de la oferta actual. En la actualidad hay negocios del sector que comercializan
empanadas fritas, muy pocas en forma horneada, en general con carne molida, arroz y
huevo como relleno. Los consumidores ven este producto como un alimento tradicional y
desean seguirlo manteniendo como uno de los más apetecidos y reconocidos. La calidad,
con lo cual se obtendrá una alta oferta y posteriormente gran utilidad.

Análisis de la oferta futura. En un futuro esta empresa tendrá mejores políticas de atención
y servicio, teniendo como principal estrategia la solución a necesidades y exigencias de los
consumidores reales, para lo cual mantendrá permanente estudio del mercado, superando
la competencia y logrando incrementando en las ventas. Commented [LG18]: Ok

Aspecto Organizacionales

Para el desarrollo de este proyecto se empleará la metodología de análisis de viabilidad

del mercado para el Fortalecimiento Empresarial para realizar un diagnóstico de la
situación actual de la empresa MAX EMPANADAS Ésta consta de ocho temas
administrativos que permitirán analizarla desde un enfoque analítico y entender cuál es su
objeto social, así como identificar las falencias que presenta actualmente, tales como:
problemas administrativos (planeación, organización y dirección), ausencia de medios de
transporte, problemas de financiamiento, ausencia de maquinaria y poco tiempo de la
empresa en el Mercado.

Aspecto de Gestión.

Se planteó una estrategia de expansión por medio del modelo de franquicia con el fin de
que la empresa se dé a conocer en el mercado de una manera más rápida y logre una
mayor cobertura en el territorio regional. Se da la garantía a los inversionistas que el punto
de ventas se garantizara a futuro de la organización.

Lograr un reconocimiento importante de la marca en los consumidores potenciales.

Inicialmente se está publicitando la marca MAX EMPANADAS por medio de las redes
sociales (Facebook) y de otros medios de comunicación como la revista Soho, revista DC y
otros reportajes que promocionan el sector alimenticio.

Esto permitirá conocer la empresa desde una óptica general, definir las funciones de cada
área, realizar un diagnóstico general para hallar las debilidades, oportunidades, fortalezas
y amenazas que presenta, realizar una priorización de las debilidades encontradas, aplicar
modelos administrativos que permitirán encontrar las causas y efectos de dichas
problemáticas y a su vez definir soluciones eficientes por medio de un plan de acción y un
cronograma de actividades.

Localización.

Gracias a la proyección que se ha fijado la empresa, para la segunda semana del mes de
marzo del presente año se abrirá una segunda sucursal (punto de venta) con recursos
propios en el sector empresarial de calle 26 con carrera 68, por medio de una sociedad con
la empresa de jugos naturales Cosechas fruto de un alianza estratégica. Commented [LG19]: OK incluir los ajustes

Situación Histórica

La empanada tiene su origen en la cocina árabe. Ellos tienen su versión y cuadra muy bien
con la tradición de comer mezze, o sea, comer pequeños pedazos de diferentes comidas, en
vez de mucho de una. Con el tiempo, estos platos dieron a luz tapas, hors'deuvres y
antipastos, en España, Francia e Italia.

Con la ocupación de España por los Moros durante 700 años, y luego con "el
descubrimiento", llegó a Colombia. Los colombianos no duraron mucho tiempo en
adoptarla y transformarla. Es aquí donde se encuentra su presentación más artística.

La empanada es un símbolo nacional porque tiene elementos de las tres culturas base que
tiene Colombia: indígena, criolla y afrocolombiana. El hecho de que esté hecha en general
de maíz es una contribución indígena; la que más corresponde a ello es la de pipián,
porque el relleno es casi precolombino. El hecho de que se frían es una contribución
afrocolombiana; son ellos los que trajeron la técnica de freír a las Américas. ¡Son ellos los
que son capaces de sacar aceite de una piedra! La contribución criolla es el relleno, que
tiene res, cerdo, garbanzo y huevo duro.

Su simbolismo es aún más contundente en el mundo social. Estoy seguro de que lo que le
quedó a Santo Domingo de su imperio en Colombia después de la venta de Bavaria, es
mucho más que la fábrica de ganchos en Ibagué.

Situación Actual

La informalidad laboral en Colombia sigue mostrando una de las cifras más preocupantes
en materia de política económica y social. Para la muestra un botón: durante el trimestre
octubre - diciembre de 2018, la medición sobre ese indicador, realizada por el DANE en 23
ciudades y áreas metropolitanas, alcanzó el 48,2 %. Esos indicadores siguen altos pese a
que desde hace varios años el país trabaja por reducir esas estadísticas.

Y ahora el tema del informalismo volvió a estar sobre la mesa de la agenda pública, por
cuenta del escándalo que desató la imposición de un comparendo policial contra un joven
bogotano, por comprar una empanada en un puesto de comida que al parecer violaba las
normas en torno al espacio público.

La multa de más de 800.000 pesos que recibió el infractor por adquirir esa empanada en un
puesto de ventas callejero, se convirtió en la noticia de la semana. Aunque muchos
colombianos aprovecharon la ocasión para criticar el Código de Policía o hacer mofa de la
situación, el panorama de los emprendedores no es el más alentador.

El análisis general de los expertos es que los colombianos realizan trabajos informales no
porque encuentran en ellos oportunidades para el desarrollo competitivo del sector, sino
por necesidad. Una lectura clara de la desigualdad en el país, la falta de educación y el
complejo sistema tributario.

“El reto principal que tiene tanto el gobierno nacional como las entidades territoriales es
eliminar una cantidad de barreras que existen para el fomento de emprendimientos. La
carga impositiva del país hace que muchos emprendedores decidan no dar ese paso hacia
la formalización y esto al final afecta la empleabilidad”, explicó el representante a la
Cámara, Mauricio Toro.

Colombia tiene una carga tributaria impositiva del 68%, mientras que el promedio de los
países miembros de la OCDE es del 30%; y el de los países más desarrollados no llega ni
siquiera a ese porcentaje. Con esto, los efectos de la informalidad impactan o reducen la
competitividad, el desarrollo empresarial y el acceso a financiación.

Situación proyectada

A partir de los datos calculados del año 2016 para consumidores de empanadas pre-
cocidas se deduce la oferta actual de la siguiente manera.

Demanda actual = 410.688 (unidades) * 3% (cubrimiento de la oferta) = Oferta actual =

12.320 Unidades al año

Según las proyecciones del Departamento nacional de estadística DANE, el índice de

crecimiento en el 2018 es del 1.16 anual, este dato se utilizará para realizar la proyección de
la oferta en los próximos 5 años.

Análisis de la oferta actual. En la actualidad hay negocios del sector que comercializan
empanadas fritas, en general con carne molida y guisos.

Los consumidores ven este producto como un alimento tradicional y horneada y desean
seguirlo manteniendo como uno de los más apetecidos y reconocidos. Por lo anterior la
futura empresa esta esforzada a mantener la calidad y la 39 forma tradicional de
preparación, con lo cual se obtendrá una alta oferta y posteriormente gran utilidad.

Análisis de la oferta futura. En un futuro esta empresa tendrá mejores políticas de atención
y servicio, teniendo como principal estrategia la solución a necesidades y exigencias de los
consumidores reales, para lo cual mantendrá permanente el estudio del mercado,
superando la competencia y logrando incremento en las ventas
Mercado consumo

Para el precio de venta se tiene en cuenta el total de costos fijos y variables unitarios en
que se incurren para la fabricación da cada empanada; de igual manera, una utilidad
marginal superior al 6% con esta información se aplica la siguiente formula.

Precio de Venta = (costos fijos +Costos Variables) / (1 – %margen)

Precio de Venta = ($217.10 + $248.78) / (1- 6.6%)

Precio de Venta= 465.89 / 0.934

Precio de Venta sin ajustar = $498,80

Precio de venta ajustado = $500

Mercado proveedores

En el mercado colombiano existen distintos proveedores de materia prima, el cual será

utilizado como materia prima para nuestro proceso productivo de empanadas, además de
maquinarias, acabados e insumos en general:

 Proveedores de material prima

 Industrias Alimentarias Baez – PRACTIPASTAS

Es una empresa dedicada a la producción, comercialización y venta de todo tipo de pastas

para las empanadas

Dirección Dirección
Vía corredor Rio Frio Calle 210 No. 9-731,
Bodega No.1
Anillo vial Girón - Floridablanca (Vereda Rio frio)

 Pastas y empanadas el REY

Cr 22 46-14
Girón - Santander

Mercado Distribuidor

Para la empanadas pre-cocidas, esta empresa tiene como principal objetivo la calidad de
los procesos, y conscientes de ello se velará por que los recursos sean utilizados en forma
óptima, un control de desperdicios en recursos y actividades realizadas dentro del área de
producción, para ello se dispondrá de un jefe de operaciones que vele por que los
ALMACENAMIENTO SALA DE RECEPCION ADMINISTRACION BAÑOS AREA DE
CARGUE Y DESCARGUE CUARTO DE DESPERDICIOS AREADE PRODUCCION 53
procesos sean mejorados continuamente y porque la mano de obra sea capacitada y
orientada diariamente esperando que los resultados de producción sean lo suficientemente
aceptables tanto para el agente comercial a quien distribuiremos el producto y el
consumidor final.

Las empanadas pre-cocidas son elaboradas principalmente a base de maíz amarillo al

horno, que da consistencia y sabor a la empanada, y demás adicionales como cebolla, sal e
ingredientes complementarios que posteriormente son llevados a su pre cocimiento para
ser aptos al consumo de las personas.

Efecto de la Globalización

La remuneración salarial de cada uno de los cargos de la empresa se determinan con base
en los precios que rigen en el mercado de Bucaramanga, así mismo se tendrá en cuenta las
obligaciones por concepto de prestaciones sociales: (cesantías, intereses sobre cesantías,
prima de servicios y administradora de riesgos profesionales), aportes parafiscales (a la
caja de compensación Familiar, al servicio nacional de aprendizaje y al instituto
colombiano de Bienestar Familiar), y el aporte para la pensión. Además, al salario se le
adiciona lo correspondiente al auxilio de transporte y dotación.

Los objetivos plasmados pretenden satisfacer los diferentes requerimientos de la empresa

como son, el nivel de liderazgo en el mercado, la satisfacción de los clientes, fomentar la
eficiencia y la cultura organizacional y de mejora continua. Las políticas que se debe
manejar en la nueva empresa son determinantes, para el buen funcionamiento. Se
determinó que la capacidad de personal requerido mientras la empresa se posiciona y
establece en el mercado es limitada.

Variables externas

Esta es constituida, por el valor o monto inicial para empezar la realización del proyecto,
es decir de los aportes que hacen los socios para el proyecto de inversión, pero que para
este caso por ser una empresa de carácter unipersonal equivale al monto del único socio y
dueño de esta. La inversión total inicial comprende todos los activos fijos y diferidos
adquiridos necesarios para el funcionamiento de la microempresa.

Inversión fija Hace referencia a todos los activos fijos que requiere la nueva empresa:
muebles y enceres, equipos de oficina, equipos de producción.

Objetivo cliente

Como primera condición para definir el mercado objetivo se evalúan condiciones de edad
y socioeconómicas ya que las personas entre 30 y 40 años generalmente tiene un estilo de
vida definido, trabajo estable u generalmente comparten actividades de recreación y
laborales con otra persona de su mismo entorno
Un poco más de por un producto que a pesar de ser tradicional en la región, se desea
agregarle valores diferenciadores, los cuales generan mayores costos de producción y
servicio, pero a la vez le dará la depreciación que se busca con el producto.

Segmentación de Mercado

Principalmente consumidores pertenecen en su mayoría a los sectores socioeconómicos de

la clase media, específicamente, C1 (Media- Alta) C2 (Media- Baja) Esta diversidad se debe
a la ubicación por estratos socioeconómicos de la ciudad de Bucaramanga.

Segmento 1: Son trabajadores y estudiantes perteneciente al grupo socioeconómico C1C2 y

que entre comidas pasan por unas empanadas. Esto se da principalmente en los días
semanas.

Segmento 2: Corresponde a familias de los mismos grupos económicos mencionados C1C2

que asisten principalmente los días sábados y domingos esto puede consumir los productos
en el local o pueden comprar para llevar.

El tradicional: Son personas que tienen la costumbre de consumir empanadas durante las
tertulia con amigos o familiares, por lo general son personas que buscan espacios cómodos
para entablar charlas.

Plan de marketing

En la elaboración del plan de marketing se tendrán en cuenta:

- Calidad
Permitir a los compradores de tejas a base de empacar con calificar nuestro
servicio y escuchar sus opiniones acerca del producto.

- Precio
El producto tendrá un valor asequible, puesto que la materia prima con el
que está elaborado es única sabor y calidad y por ende más económico.

- Marca
Se tendrá una marca para que el producto sea reconocido y diferenciado de
las demás empresas que elaboran productos similares a este.

Demanda

Para determinar la demanda se realizará una investigación mediante la aplicación de una

encuesta a los elementos definidos del mercado objetivo, amas de casa, ejecutivos y
estudiantes de todos los estratos socioeconómicos, con el fin de conocer sus preferencias en
cuanto a presentación, calidad, cantidad comprada, precios pagados y disponibilidad para
adquirir el nuevo producto.
Formulación del problema de mercados

Análisis de la oferta actual. En la actualidad hay negocios del sector que comercializan
empanadas fritas, en general con carne molida y guisos. Los consumidores ven este
producto como un alimento tradicional y desean seguirlo manteniendo como uno de los
más apetecidos y reconocidos. Por lo anterior la futura empresa esta esforzada a mantener
la calidad y la 39 forma tradicional de preparación, con lo cual se obtendrá una alta oferta y
posteriormente gran utilidad.

Diseño de la investigación

La investigación utilizará el programa de Excel para tabular la información primaria

obtenida, luego utilizando técnicas estadísticas se elaborará las respectivas tablas y gráficas
que muestren los resultados cuantitativos de la misma, para proceder a interpretar y
analizar dicha información desde la óptica cualitativa, con base a la filosofía del marco
teórico, las disposiciones legales vigentes y la necesidad vivida por el universo de la
población encuestada, dando lugar finalmente a una identificación formal de las
oportunidades, fortalezas, amenazas y debilidades que tiene el sector de alimentos.

Desarrollo del plan de investigación

El plan de acción que se llevará a cabo para la recopilación de la información es por medio
de una encuesta la cual se hará con el objetivo de conocer si hay usuarios que estén
dispuestos hacer la compra del producto y que lee mejorarían al producto.

Encuesta:

1. ¿Consume usted Empanadas?

Diaria
Semanal
Mensual
No

2. Le gustaría consumir otro tipo de

Hawaiana
Mexicana
Ranchera
Queso
Otra
No
3. ¿Qué tipo de empanadas consume?

Harina
Yuca
Queso
Otra

4. ¿Con que aderezo suele acompañar las empanadas ¿

Ají de mani
Ají de tomate
Salsa
Guacamole
Otra
No usa aderezo