TITULO DEL PROYECTO: “RESTAURANTE EL RONCO “

NOMBRE DEL CURSO: “CONTROL DE GESTIÓN POR INDICADORES “

PROFESOR: “NOE DARIO LAZO FARFAN “

“VI CICLO – AULA 310 – 2019 – 02 “

COORDINADOR (A):

PURIZACA FIESTAS MARIA DE LOS ANGELES

ANA CRISTINA PURIZACA FIESTAS

RESEÑA HISTORICA:
Nuestra aventura se remonta desde 1966 en el tradicional restaurante "El Jinete" donde
mi madre me inculco el gusto por la comida peruana. La continuación de este visionario
proyecto fue "El Rincón del Ronco" donde junto con mi familia pudimos ofrecer a
nuestros clientes lo mejor de la comida marina. Pero el sueño no estaba completo, y hoy
tenemos el agrado de ofrecerle un mejor y más espacioso lugar, de acogedor ambiente
y con más alternativas de exquisitos platos, esperamos pueda acompañarnos en este
continuo deseo de crecer y seguir mejorando, siempre pensando en ofrecer lo mejor de
nosotros para nuestro cliente preferido, es Ud.

1) INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA:

a) RAZON SOCIAL: EL RINCON DEL RONCO S.A.C.

b) UBICACIÓN : LA PERLA / CALLAO

c) NUMERO DE TRABAJADORES : 15 PERSONAS

 ORGANIGRAMA

MISIÓN : En nuestra empresa la misión es ofrecer a nuestros clientes aliementos de

calidad con una gran variedad de platos en pescados y mariscos , asi como un servicio
orientado a satifacer y superar las expectativas complaciendo asi su paladar .

 VISIÓN : hacer franquisias o patentes , ya que atravez de los años se ha ido

siendo muy conocido y a pedido de los clientes abrir nuevos restaurantes en
otros distritos de lima , haciendo asi una cadena de restaurantes que lleve su
nombre y sea lider en su rubro .

 VALORES :

 RESPETO : Nos basamos bajo los principios de etica y normas

empresariales , que permiten la exigencia de responsabilidades mutuas
como base de la convivencia social .

 HONESTIDAD : Aplicamos principios que guien y aseguren la operación

transparente de la empresa y de sus relaciones internas y externas .
  RESPONSABILIDAD : Trabajamos con excelencia dentro de la empresa
atendiendo a las personas y sus condicioenes de trabajos asi como la calidad
de sus operaciones productivas .

 COMUNICACIÓN : Constante y efectivo entre todos los miembros que

forman parte de la empresa asi como con nuestros proveedores y clientes .

 POLITICAS DE CALIDAD :

a) Dado que nuestros platos son preparados al instante si el tiempo se pasa

de los 15 minutos se entrega un apetitivo o piqueo .

b) No nos limitamos a lo que diga la carta de platillos , ya que si se le ofrece

al cliente consumir un platilo que no este en la lista , nosotros se lo
preparamos , con la intención de que el cliente se valla muy sastifecho
del restaurante .

 NORMAS DE CALIDAD :

a) ENFOQUE AL CLIENTE : Debido que nuestra prioridad son nuestros

clientes ( para nosotros el cliente es el rey ) a quien va dirigida todas
nuestra atenciones , y exiegencias que el cliente necesita queriendo
siempre cubrir todas la expectativas posible que tengan hacia nosotros
como empresa , restautante y como distribuidores de alimentos .

 SERVICIOS OFRECIDOS :

a) Recepciones
b) Eventos empresariales y sociales
c) Fiestas infantiles
d) Baby shower
e) Matrimonios
 PLATILLOS OFRECIDOS :

Comidas criollas: Obsequian postres:

a) Seco de cabrito a) torta de chocolate

b) Parihuela b) flan
c) Jaleas
d) Chupe de langostino
e) Causa de langostino
f) Arroaz con mariscos
g) Chicharron de calamar
h) Tiradito de pejerrey
i) Ceviche
j) Chorizos a la chalaca
k) Leche de tigre
l) Sudado de mariscos
m) Chicharron de pulpo
n) Etc
2) INFORMACIÓN DEL PROCESO CRÍTICO A DISENAR:
a)

El proceso de servicio inicia desde que el cliente entra al restaurante, es el momento

donde los meseros les preguntan en qué área del restaurante desea ubicarse, una vez
el cliente está en el área que decida de una vez el mesero va y le toma la orden en un
comandera, misma orden es trasladada a la cajera quien lo ingresa al sistemas y los
envía a sus diferentes áreas (cocina o parrilla), de igual manera se procede a la
preparación de platillo y se sirve en su respectivo plato donde sería trasladado por el
mesero, al finalizar él se la lleva el cliente, el respectivo pago de la cuenta y se retira de
restaurante.

IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO O SUBPROCESO CRÍTICO A MEJORAR

UTILIZANDO LAS FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA GESTIÓN DE
PROCESOS:

IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
UTILIZANDO EL BRAINSTROMING:

 Listado de insumos para compras

 Atención al cliente
 Toma de pedido
 Entrega de pedido
 Compras de insumos
 Elaboración de refresco
 Preparación de entradas
 Proceso de lavado de vajilla
 Proceso de recepción de insumos
 Proceso de limpieza
 Proceso de almacenamiento de productos
 Proceso de publicidad de producto
 Proceso de cancelación del producto
 Mantenimiento de la cocina
 Limpieza de local
 Recepción y verificación de insumos
 Recepción del cliente
 Preparación de los platos
 Limpieza de mesas
 Alistado de cubiertos
2.2) INVENTARIO DE PROCESOS:

PROCESO COMPRA DE INSUMOS

 LISTADO DE INSUMOS
SUBPROCESO  COMPRA DE INSUMOS
 RECEPCIÓN Y VERIFICACIÓN DE INSUMOS
 ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
 CONTROL DE STOCKS Y PEDIDOS DE COMPRA

PROCESO PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

 ENTREGA DE PEDIDO
SUBPROCESO  PREPARACIÓN DE PLATO
 SERVIR EL PEDIDO
 ENTREGAR EL PEDIDO SERVIDO

PROCESO ATENCIÓN AL CLIENTE

 RECEPCIÓN DEL CLIENTE Y ADJUDICACIÓN DE MESA

 TOMA DE PEDIDO
 ENTREGA DE PEDIDO
SUBPROCESO  FACTURACIÓN DEL CLIENTE
 DESPIDO Y VALORIZACIÓN DE LA SASTIFACCIÓN DEL
CLIENTE

PROCESO CONTRATACIÓN DE PERSONAL

SUBPROCESO  RECLUTAMIENTO
 SELECCIÓN PAGO DE SUELDOS
CLASIFICACIÓN DE PROCESOS:

2.4) MAPEO DE PROCESOS: