EXTRACCIÓN DE PECTINAS DE RESIDUOS DE NARANJA

APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES I

OCORO, Irina. Universidad San Buenaventura

Seccional Cali. Facultad de ingeniería Agroindustrial.
Programa de ingeniería Agroindustrial.

RESUMEN

El presente informe se basa en la concepciones adquiridas por los temas tratados en la práctica
de laboratorio por parte del curso de aprovechamiento de residuos I, En este trabajo de
investigación se presenta un proceso de producción de pectinas a partir de la cáscara de naranja,
a escala laboratorio, con extracción por hidrólisis en medio ácido, y precipitación con alcohol etílico.
El producto obtenido presenta buena apariencia y sus características de gelación son comparables
a las de productos del mercado internacional. Para efectos de la comercialización del producto
obtenido, se recomienda su análisis químico completo para cumplir con especificaciones
internacionales, que son diferentes según el uso que se le vaya a dar a éste.

ABSTRACT
This report is based on the concepts acquired in the subjects in the laboratory practice in the part
of the course on the use of waste I, In this research work a production process of pectins from the
orange peel is presented , on a laboratory scale, with extraction by hydrolysis in an acid medium,
and with ethyl alcohol. The obtained product presents a good appearance and its gelation
characteristics in comparison with the products of the international market. For purposes of
marketing the product obtained, its analysis is recommended.

La pectina se encuentra presente en todos los

INTRODUCCION
En la actualidad se ha tratado de buscar
solución a éste problema, implementado la
Gestión Integral de Residuos Sólidos (GIRS),
de la cual hace parte una integralidad de
procesos que van desde: separación en la
fuente (orgánico, reciclaje e inservible), hasta
la transformación de los que permiten éste
proceso o a la disposición final de los que no
se pueden reciclar.
El presente trabajo tiene por finalidad el
aprovechamiento de los residuos
agroindustriales provenientes de plantas
productoras de zumos de naranja que
generan grandes cantidades de este, el cual
no tiene una utilidad adecuada, ocasionando
además problemas de contaminación en el
ecosistema por ser una fuente adecuada para
la proliferación de insectos y bichos que son
perjudiciales para la salud humana.
tejidos vegetales, aunque, por su contenido,
sólo algunas variedades son adecuadas para
la extracción comercial. Son utilizadas
ampliamente en la industria de los alimentos
como agentes hidrocoloides (gomas)
gelificantes. Tienen como componente, a una
cadena lineal central constituida de unidades
de ácido poli-a-Dgalacturónico unidas por
enlaces glicosídicos 1-4. Dependiendo del
origen botánico y el proceso de extracción, los
grupos carboxílicos están parcialmente
esterificados con metanol y en ciertas
pectinas los grupos hidroxilo están
parcialmente acetilados; azúcares neutros
también están presentes como: ramnosa,
arabinosa, galactosa, xilosa y glucosa (Prima,
2001)
RESULTADOS Y DISCUSION
Para la ejecución de esta práctica se empleó
naranja como materia prima para la
extracción de pectina: las cuales se
sometieron a un proceso de limpieza para
eliminar todas las suciedades presentes en la
superficie. Posteriormente se llevó a realizar
una selección, Después se llevó a realizar
una reducción de tamaño empleando cuchillo.
Una vez troceadas todas las naranjas, se
pesaron adecuadamente hasta alcanzar el
peso indicado, el proceso de extracción se
obtuvo con cocción, hidrodestilación ácida,
filtración por decantación, precipitación con
etanol.
Tabla 1. Composiciones obtenidas en el
proceso de extracción de pectina a partir de
naranja.
Cascara de Albedo: pH
MATERIA naranja: 200 gr antes :
PRIMA: 679,7 gr 5,14
CASCARA pH Agua:300 Pectina
NARANJA despues:2,41 ml extraída:
44,1 gr
Fuente. Elaboración propia
La obtención de pectina a partir de cáscaras
de naranja ha sido estudiada por Fishman,
realizando una extracción ácida al albedo de
la naranja mediante una inyección de vapor a
baja presión (15 psi), obteniendo pectinas de
alto metoxilo. Mesbahi, realizó un estudio
comparativo de las pectinas de cítricos y de la
remolacha en sistemas alimenticios con el fin
de optimizar la extracción de las mismas y
búsqueda de posibles nuevos usos. Liu y
Yeoh, estudiaron la extracción de pectina a
partir de la cáscara de naranja a diferentes
relaciones de solvente, pH y diferentes
técnicas de extracción usando agua,
obteniendo mayor cantidad de pectina
mediante el método Soxhlet que mediante
extracción con microonda.
En cuanto a la operación de precipitación, se
concluye que es viable la reducción del
porcentaje de solvente a un 50 % de la
solución a precipitar, sin afectar el
rendimiento del producto. Valores menores
corren el riesgo de no permitir la precipitación,
como aconteció para un valor de 40% de
solvente.
La extracción de pectina se realizó por medio
de hidroisis acida. El rendimiento obtenido fue
de 35,17%.. Para poder hallar el grado de
esterificación nos faltó tiempo y espacio,
sabemos que nuestro pH al final fue de 2,41,
pudiéndolo clasificar como de alto metoxilo.
Los rendimientos obtenidos fueron del 44,1%
en relación a la pectina teórica presente en la
cáscara, reportada por Espachs-Barroso.
TRABAJOS CITADOS
 CERÓN SALAZAR, I., & CARDONA ALZATE,
C. (2009). EVALUACIÓN DEL PROCESO
INTEGRAL PARA LA OBTENCIÓN DE
ACEITE ESENCIAL Y PECTINA A PARTIR
DE CÁSCARA DE NARANJA. Universidad
EAFIT : Volumen 7, n´umero 13, enero-junio
de 2011, p´aginas 65–86.
 YOJANI MALDONADO CULQUIMBOZ ;
SARITA M. SALAZAR OCAMPO ; CARLOS E.
MILLONES CH. ; ELENA V. TORRES M. &
ERNESTINA R. VÁSQUEZ C (2010).
EXTRACCIÓN DE PECTINA MEDIANTE EL
MÉTODO DE HIDRÓLISIS ÁCIDA EN
FRUTOS DE MAUSHAN (VASCONCELLEA
WEBERBAUERI (HARMS) V.M.BADILLO)
PROVENIENTES DEL DISTRITO DE SAN
MIGUEL DE SOLOCO, REGIÓN AMAZONAS
ANEXOS

Diagrama de flujo