REPASO DE BIOLÒGIA

PARTES Y FUNCIÒN DE LA CÈLULA

Resumen de partes de la célula

componentes/
organela celular Función
particularidades
función de sostén, junto con la celulosa en células
pared celular
vacuola vegetales
límite de la célula, determina, cuáles
fosfolípidos y proteínas /
membrana celular sustancias penetran en la célula y
osmóticamente activo
cuáles no
bodega de reservas o recolector de membrana sencilla, una
la vacuola desechos, se encarga junto con la vacuola grande es típico
pared celular de la estabilidad para células vegetales
respiración celular contiene su pared es una membrana
la mitocondria
propio ADN doble
zona de unión entre dos células
el plasmodesmo .
vegetales, puente de plasma
pared es una membrana
el lisosoma contiene la enzima lisosima
sencilla
el microtúbulo formación de áster .
el ribosoma biosíntesis de proteínas .
almacena la información genética
capa es una membrana
el núcleo celular (??) y controla el metabolismo
doble
celular
forma el huso acromático en las
el centriolo en las células animales
células animales
el retículo sistema de transporte interno de la
membrana sencilla
endoplasmático célula
pared es una membrana
el cloroplasto fotosíntesis, contiene ADN propio doble, reconocible en las
pilas de lamelas
produce sustancias orgánicas como
glucoproteínas o componentes de la
el distiosoma/el
membrana, también cierta función membrana sencilla
aparato de Golgi
de transporte a través de vesículos
Golgi
 La célula animal
(1) membrana
plasmática o
celular
(2) citoplasma
(3) retículo
endoplasmático
(4) retículo
endoplasmático
(5) núcleo
celular
(6) nucleolo
(7) ribosoma
(8) mitocondria
(9) lisosoma
(10) distiosoma
(11) microbody
(12) centriolo
(13) microtúbulo

MICROBIOLOGIA

Ciencia que estudia los microorganismos, es decir los organismos

vivos más pequeños, así mismo estudia todos los procesos que
regulan su vida, su metabolismo, fisiología, reproducción, relaciones
intrínsecas y extrínsecas con su medio comprende bacterias, virus,
hongos – levaduras, algas verde azules y protozoos

LOS MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA

Los microorganismos se encuentran en todas partes, son

transportados por las corrientes de aire, agua, insectos desde la
superficie de la tierra hasta las partes mas altas de la atmósfera,
abundan donde se encuentra alimentos, humedad y una temperatura
adecuada para su desarrollo y multiplicación.
 Como las condiciones que favorecen la supervivencia y el desarrollo
de muchos organismos son las mismas en que normalmente vive el
hombre, los animales y las plantas, es inevitable un ambiente rodeado
de microbios.
Para el estudio y reconocimiento de los m.o y dada la dificultad para
su clasificación ya sea como plantas o animales se han establecido
nuevos reinos que permitan su clasificación a partir de los niveles de
organización celular. Así que los procariotes como bacterias y algas
verde azules pertenecen al Reino Monera y los eucariotes
microscópicos como hongos, algas y protozoarios pertenecen al reino
protista.
Los microorganismos tienen características que lo hacen importantes
para la investigación en las ciencias biológicas, medicas, en los
alimentos, los m.o tienen un ámbito amplio de potencialidades
fisiológicas y bioquímicas como todos los seres vivos.

CARACTERÌSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS

1. Los microorganismos se explotan y desarrollan en medios de

cultivo que favorecen su desarrollo y multiplicación
2. Todo m.o presenta una morfología típica como forma, tamaño,
manera de agruparse y otras
3. La composición química y bioquímica es especifica para su
sobrevivencia desarrollo y multiplicación en el medio ambiente
que lo rodea.
4. Comportamiento microscópico especial dado las características
de tamaño de los m.o, en forma individual requiere de la ayuda
de microscopio que permite expresar el tamaño en micrómetros
o en micras
5. Como todo ser vivo los m.o están constituidos por ácidos
nucleicos ( DNA y RNA)
6. Metabolismo que demuestra la identidad microbiana a través de
procesos bioquímicas especificas
7. Autoduplicaciòn y desarrollo microbiano manteniendo la
capacidad de su existencia en la naturaleza.
8. Nutrición y autoalimentación microbiana que le permite a los m.o
trasformar sustancias en otras nuevas
9. Comunicación con otras células permitiéndoles interactuar por
medio de señales genéticas
10-Evolución por cambios genéticos y adaptaciones en el tiempo

LOS MICROORGANISMOS Y LAS ACTIVIDADES DEL

HOMBRE

A través del tiempo los microbiólogos han buscado comprender

como trabajan los m.o para a partir de ello diseñar procedimientos
para incrementar los beneficios y suprimir los perjuicios. AISS que
hasta hoy los m.o se utilizan en diversos campos a pesar de los
posibles problemas que pueden representar, siendo amenaza
permanente para la existencia humana y para la salud publico.
Aun así los m.o son aprovechados por el hombre en:
1. En la farmacología: como los antibióticos para controlar las
enfermedades infecciosas
2. En la agricultura: muchas de las actividades agrícolas
dependen de las actividades microbianas. El suelo vive en
estrecha asociación con los m.o para formar estructuras
especiales para fijar nitrógeno que la planta la transforma y
utiliza para su crecimiento y desarrollo.
3. En la industria de Alimentos: La industria de los alimentos
demuestra los beneficios de los m.o, su utilización en las
transformaciones de los alimentos, como también para alargar
la vida de los productos. También a partir de su
comportamiento natural determinar las formas que eviten su
multiplicación aumentando la vida útil de los productos
4. En LA ENERGIA:
 El gas metano es producto del metabolismo de algunas
bacterias
 Los microorganismos biosinteticos aprovechan la
energía luminosa para la producción de biomasa, la
biomasa microbiana y productos de desecho orgánico
puede ser convertidos en biocombustible como metanol
y etanol por microorganismos típicos

5. EN LA BIOTECNOLOGÌA: Los m.o se utilizan en procesos in-

dustriales a gran escala, teniendo como base importante la
ingeniería genética
 CLASIFICACIÒN DE LOS MICROORGANÌSMOS

Los microorganismos se clasifican en Procariotes Y Eucariotes, los

Procariotes pertenecen al reino monera, (bacterias y algas verde
azules). Los eucariotes pertenecen al reino protista (hongos,
levaduras, protozoarios)

DIFERENCIAS ENTRE EUCARIOTES Y PROCARIOTES

CARACTERÌSTICA PROCARIOTES EUCARIOTES

Organismo Bacterias y algas Hongos, levaduras,
verde azules protozoarios
Núcleo Varias moléculas de Una sola molécula
DNA
Membrana nuclear No posee posee
División nuclear No mitótica Mitosis
Citoplasma No contiene Contienen
estructuras estructuras
especializadas especializadas y
membranas
Retículo Ausente Presente
endoplasmàtico
Aparato de golgui Ausente Conjunto de
membranas en
forma de sacos
aplanado
Mitocondrias Ausente Estructura
esferoides,alargadas
representa el centro
respiratorio de la
célula
Lisosoma Ausente Partícula que
contiene enzimas y
descomponen
macromoléculas
Ribosomas Partículas Partículas
citoplasmáticas, por citoplasmáticas
unidades 70s compuestas por dos
distribuidos en el subunidades 40s y
citoplasma 60s
Pared celular Peptidoglucano, Carece de
mureina o peptidoglucanos, da
mucopeptido rigidez a la célula
Vacuolas Acumulación de Presentes en
líquidos o gases, vegetales y animales
rodeados por inferiores
membranas
Cloroplasto Ausente Estructura que
contiene el aparato
fotosintético
Cápsula Estructura mucosa Ausente
que puede estar
inconstante
Espora Forma de Estructura
resistencia de las reproductiva en
bacterias algunos eucariotes
como los hongos

Tamaño Pequeño, 2 micras Grandes de 2-100

de diámetro micras o más
Formas de motilidad Fimbrias, flagelos Flagelos, cilios,
seudópodos
Reproducción Sexual, asexual, Sexual, asexual
amitosis
División celular Amitosis Mitosis y meiosis

REPRODUCCIÒN DE LOS MICROORGANISMOS

DEFINICIONES:

MITOSIS: división celular por el cual se conserva la información

genética contenida en sus cromosomas que pasa a las sucesivas
células a que la mitosis va a dar origen, este proceso se divide en
Profase, Metafase, Anafase y Telofase.

MEIOSIS: Formación de un nuevo individuo por la combinación de

dos células sexuales haploide (gametos), es el proceso de convertir
una célula diploide en un gameto haploide y causar un cambio en la
información genética para incrementar la diversidad de los
descendientes.

TIPOS DE REPRODUCCIÒN:
Los microorganismos se reproducen sexual y asexualmente

REPRODUCCIÒN ASEXUAL:

La reproducción asexual se caracteriza por los siguientes aspectos:

a). Interviene un solo progenitor.

b). No participan los gametos.
c). Los descendientes son idénticos al progenitor.
d). Son una copia exacta del original – clones
e). Rapado y efectivo
f). Como los descendientes son idénticos, no hay mecanismos
Para introducir diversidad
d). Utilizan la mitosis o la fisión como proceso reproductivo.

Microorganismo:
Hongo: Seta
Euglena

Fig. 1: Organismos que se reproducen asexualmente.

Entre los tipos de reproducción asexual tenemos las siguientes:

División binaria o fisión, gemación, esporulación, reproducción

vegetativa y regeneración.

DIVISIÓN BINARIA O FISIÓN

Puede ser por FISION BINARIA o por FISION MULTIPLE.

FISION BINARIA es cuando cada individuo se divide en dos.
FISION MULTIPLE ocurre cuando hay una serie de divisiones de los
organelos seguidas por muchas mitosis simultáneas de manera que se
producen muchas células hijas a la vez.

Entre los organismos procariotas que utilizan este tipo de reproducción

asexual tenemos algunos microorganismos como las algas azul-
verdes y las bacterias. A este método de reproducción también se le
llama escisión binaria o "división en dos" y se caracteriza por una
duplicación del DNA y una escisión del citoplasma para formar dos
células hijas idénticas.

Fig. 2: División binaria o fisión.

No todos los microorganismos son procariotas, algunos de ellos son

eucariotas y para reproducirse utilizan el proceso de mitosis. Este
mecanismo de reproducción permite la formación de dos núcleos hijos
idénticos, mientras que la división posterior del citoplasma da lugar a
la formación de dos células hijas idénticas. Como ejemplo de
microorganismos eucariota que utiliza la mitosis para reproducirse,
podemos mencionar a las amibas.
GEMACIÓN

En este tipo de reproducción, el nuevo organismo surge como una

pequeña yema o gema, la cual se puede desprender convirtiéndose
en un nuevo individuo o bien, permanecer unida a la célula madre y
formar parte de una colonia. Entre los organismos que se reproducen
por gemación, podemos mencionar a las levaduras y a las hidras.

Reproducción por gemación

ESPORULACIÓN

Mediante este mecanismo se reproducen los hongos, quienes a

través de una serie de divisiones celulares producen unas pequeñas
células llamadas esporas, las cuales son altamente resistentes a las
condiciones desfavorables del medio ambiente. El término viene de
spor que significa semilla y se producen en el interior de una
estructura llamada esporangio; cuando este madura, se abre y libera a
las esporas.

Fig. 4: Reproducción asexual por esporulación.

Las esporas al caer en un medio ambiente adecuado, desarrollarán
nuevos hongos; si las condiciones del medio son adversas, las
esporas podrán permanecer indefinidamente en ese sitio y brotarán
cuando el medio les sea favorable. Como ejemplo de hongos podemos
mencionar a los siguientes: penicilliun, que es el hongo productor de
la penicilina; tinea pedis, responsable del pie de atleta, etc.

REPRODUCCIÓN VEGETATIVA

El método consiste en desarrollar una nueva planta a partir de la

siembra de una parte del organismo; a este fragmento del vegetal
generalmente le llaman "podo" o "broto". Este método, es utilizado de
manera habitual por las personas que se dedican al cuidado y
mantenimiento de los jardines o de las huertas de frutales, también lo
utilizamos en casa cuando queremos reproducir nuevas plantas de
rosales.

En algunas ocasiones es fácil observar este tipo de reproducción, ya

que algunos vegetales como las cebollas se reproducen fácilmente por
este método, en los contenedores de los super mercados o en el
refrigerador de nuestra casa, podemos ver cebollas que tienen
pequeños "brotos"; esto también es visible en las papas.

REGENERACIÓN

Mediante este tipo de reproducción asexual, los organismos pueden

volver a formar las partes que han perdido, por ejemplo:

a). Los alacranes puede regenerar cola, aguijón, patas y pinzas.

b). Las salamandras regeneran patas y cola.
c). Nosotros regeneramos piel, células sanguíneas, pelo, etc.

La mayoría de los organismos tenemos una capacidad limitada de

regeneración que no nos permite formar un organismo completo a partir
de uno de los fragmentos; por ejemplo, el alacrán puede regenerar su
aguijón, pero el aguijón no puede regenerar a un alacrán. Sin embargo,
otros tienen una asombrosa capacidad para regenerarse, tal es el caso de
la planaria, un gusano plano de agua dulce que puede ser dividido en
varios pedazos y cada fragmento formará un gusano plano completo.
 Fig. 5: Planaria: Reproducción por regeneración.

REPRODUCCIÒN SEXUAL:

Se caracteriza por:

 La combinación de la información genética de dos células

distintas que tienen la mitad de la información genética original
 Los gametos para la fertilización vienen de padres distintos
 Ambos gametos son haploide, con un juego, la mitad de los
cromosomas
 El nuevo individuo se llama cigoto, con dos juegos, la totalidad
de cromosomas (diploide).

Básicamente la reproducción sexual comprende:

MeiosisI: Los cromosomas en una cedula diploide segregan

nuevamente, produciendo 4 células hijas haploide (diversidad
genética)

Meiosis II: Similar a la mitosis, separa la cromatidas produciendo dos

células hijas cada una con 23 cromosomas, y cada cromosoma tiene
una sola cromatida.

PROTOZOARIOS

Los protozoarios son organismos unicelulares que constituye un grupo

muy numeroso. Son microorganismos menos complejos que muestran
características animales, clasificados en el reino protista.
Las características animales son: motilidad o movimiento espontáneo
e ingestión de alimentos.

Estos microorganismos son importantes desde el punto de vida

médico porque causan muchas enfermedades tanto al hombre como a
los animales, entre estas se puede nombrar, el paludismo,
toxoplasmosis, tripanosomiasis etc.

Desde el punto de vista estructural el protozoario unicelular es

comparable con una célula individual de un animal multicelular.
Fisiológicamente efectúa todas las funciones para la vida de un
organismo vivo. Algunos protozoarios estad formados de grupos de
células, pero estas nunca se diferencian en tejidos.

Los protozoarios se encuentran en su gran mayoría en dos formas

básicas:

El trofozoito: Es la forma activa de crecimiento, prolifera en los

tejidos y ocasionan lesiones que terminan en enfermedades

QUSTE: Es la forma de resistencia, es capaz de sobrevivir en el medio

externo y es la forma en el que el protozoarios se transmite al huésped
por rutas indirectas.

CONDICIONES DE VIDA DE LOS PROTOZOARIOS:

Los factores que influyen en la distribución geográfica y número de

protozoos en un hábitat son la humedad, temperatura, luz, alimentos
disponibles y otras características físicas y químicas.

Temperatura: los protozoarios pueden soportar grandes variaciones

superiores a las que toleran en el estadio de trofozoito. La temperatura
óptima fluctúa entre 16 y 25 grados y la máxima entre 36 y 40.

Luz: Depende de si el protozoario tiene o no cromatòforos y efectúan

fotosíntesis, Así, los fototrópicos y los fotoautrotofos requieren de luz
solar directa o indirectas según sus preferencias y hábitos alimenticios.
Concentración de hidrogeniones: Algunos pueden soportar una
amplia escala de ph entre 3,2 a 8,7. Sin embargo la mayor parte
desarrolla su máxima actividad metabólica entre 6,0 a 8,0

Alimentos: La abundancia de alimentos en un hábitat, es el factor

determinante principal en el número y distribución de los protozoos
que viven en este.

CLASIFICACIÒN DE LOS PROTOZOARIOS

Los protozoarios se clasifican de acuerdo al movimiento de la

siguiente manera:

1. Por el movimiento flagelar, en este grupo se encuentran los

mastigophoro y los sarcomastigophoros
2. Por pseudopodos: Sarcodinos
3. Por movimientos ciliares: Ciliophoros y los cinidiosphoros

Los seudópodos: son proyecciones temporales de una parte del

citoplasma de aquellos protozoos que no tienen una cutícula regida

Los flagelos: son extensiones del citoplasma muy finas, el número de

flagelos varía de 1 a 8

Los cilios: Son organelos táctiles que se presentan como extensiones

celulares fibrosas finas y cortas, tienen como funciòn además de la
locomoción participar en la ingestión.

Los SarcÒNiDos o sarcodinos

Estos m.o se mueven por medio de patas falsas que son extensiones
del citoplasma llamadas seudópodos, los seudópodos son
proyecciones de una célula parecida a unos dedos que se usan en la
locomoción y la alimentación; se encuentran en los lodazales de agua
dulce, estanques y lagos. Algunas especies viven en los océanos. Su
reproducción es sexual y asexual, que ocurre por división celular.
El más conocido de los sarcodinos son las amebas de agua dulce que
se mueve por medio de seudópodos. Las amebas (Entamoeba,
Endolimax, Iodamoeba) se reproducen por división celular, son
parásitos del intestino, la forma infectante es el quiste el cual es
ingerido en los alimentos, agua, materia fecal etc. estos pasan al
estomago protegidos por la pared del quiste van al intestino donde
ocurre el rompimiento del mismo y sale un organismos tetranucleado (
4 núcleos) que pasa por la etapa de mitosis produciendo 8
organismos uninucleados conocidos como trofozoitos los cuales se
multiplican por fisión binaria, los cuales maduran se alimentan, se
mueven y si las condiciones del medio son adversas se enquistan.
Estos son expulsados en la materia fecal del infectado y vuelven a
comenzar el ciclo.

En términos generales las amebas producen vomito, mareo, diarrea,

dolor abdominal etc. Algunas son patógenas como La entamoeba
Histolytica que puede invadir tejidos y por vía sanguínea pasar a otros
órganos como el hígado, pulmón, cerebro etc. ocasionando la
perforación de ellos, y por lo tanto la no funcionalidad de los mismos
trayendo como consecuencia la muerte.

LOS CILIADOS

CILIOPHOROS Y CINIDIOSPHOROS

Los protozoarios ciliados son organismos unicelulares que se impulsan

por medio de cilios, los cuales además de servir de locomoción
también les ayuda a crear corrientes que ayudan a arrastrar pequeñas
partículas alimenticias hacia el interior de una depresión pequeña de la
superficie del cuerpo, a través de la cual se ingiere el alimento.

Los protozoarios ciliados viven en el agua o en el suelo, en los suelos

los ciliados actuad en la descomposición de los organismos
disgregando la materia orgánica en sustancias que pueden utilizadas
por otros seres vivos. Estos protozoarios tienen una forma
característica que es un citostòma (boca celular). Tienen un estado de
trofozoito y uno de quiste, en los estados de diarrea el trofozoito
aparece como un cuerpo ovoide, grande, cubierto de cilios que en
organismo se encuentran en constante movimiento sincronizado lo
cual lo hace avanzar rápidamente, el hábitat es el intestino grueso del
hombre, mono, cerdo donde los trofozoitos se alimentan de la pares
del intestino o de las bacterias, aquí se multiplican por fisión binaria
transversa, proceso en el cual se divide el micronucleo, después el
macronucleo y por ultimo el citoplasma resultando así dos organismos
hijos. Aunque la conjugación es escasa, suele presentarse.
(Intercambio de sustancia nuclear) es escasa

El enquistamiento de los trofozoitos ocurre en situaciones adversas a

medida que en su trayecto por el colon junto con las materias fecales
por las cuales son transportadas, se van deshidratando, o en la
evacuación de heces semisólidas. En este proceso el organismo se
redondea y se cubre de una pared quistica, entre ellos se encuentra el
paramecio y el mas clásico de este grupo es el Balantidiun Colì., m.o
parásito patógeno produce diarrea, disentería graves, ulceras
intestinales, hemorragias, necrosis de los tejidos, también pueden ser
aislados de las vías urinaria pero con menos frecuencia.

FLAGELADOS

Los protozoarios flagelados pertenecen a la superclase Mastigophora

e incluye todas las especies unicelulares que tienen uno o dos
prolongaciones delicadas en su citoplasma llamadas flagelos. Un
segundo grupo de flagelados pertenece a los zoomastigophoros

Los mastigophoros: su característica principal es que poseen uno o

más flagelos de manera típica en sus trofozoitos, generalmente tienen
pared externa, viven solitarios o en colonias, de reproducción asexual,
generalmente por fisión binaria, Nutrición fototrópica, heterotrófica o
ambas, producen gran cantidad de diarreas lo puede llevar a una
deshidratación, irritación intestinal, dolor abdominal etc. Los m.o más
frecuentes en este grupo son Tripanosoma, Trichomona, Giardia
Lamblia, Leishmanea (ataca los glóbulos rojos)

ZOOMASTIGOPHOROS: Son típicas las esporas las cuales pueden

ser simples sin filamentos polares y con uno o muchos esporozoitos, si
hay sexualidad en por singamia (fusión de dos células), generalmente
su reproducción es asexual, todas son patógenas para el hombre, en
este grupo se encuentra el plasmodium Falsiparum (malaria) y el vivax
también pertenece a dicho grupo el toxoplasma gondii.

El paludismo es una enfermedad bastante peligrosa, ataca los

glóbulos rojos produciendo anemias, existe una triada de escalofrió-
fiebre-sudoración, afecta el bazo, el hígado, la medula ósea,
disminución de la circulación sanguínea, congestiona los riñones y
puede causar glomérulo nefritis, puede afectar el corazón y el cerebro.

VIRUS:

UN RETO PARA DEFINIR LA VIDA

 no respiran
 no poseen irritabilidad

 no se mueven

 no crecen

 se reproducen

 se adapta a los huéspedes

Son un grupo de microorganismos heterogéneo, caracterizado por ser

infecciosos, parásitos intracelulares obligados de células vivas de
huéspedes seleccionados. Son más pequeños que las bacterias y
atraviesan los filtros antibacterianos.

Los virus se reproducen en toda clase de células vivas de animales,

plantas y microorganismos pluricelulares y/o unicelulares, causando
infecciones severas o leves.

Aunque muchos virus no causan daño aparente si se hacen visibles

mediante manchas o jaspeados en la epidermis o epitelios de plantas
y/o animales.

Los virus son incapaces de realizar su metabolismo y no tienen

movimiento independiente.

Se reproducen por replicación dentro de una célula viva huésped, y

tiene la capacidad de mutarse según el medio ambiente en el que se
desarrolla, lo que hace difícil su control y tratamiento.
Los virus constituyen los organismos más severos y básicos de la
evolución de la vida a nivel molecular.

CONFORMACIÒN ESTRUCTURAL DE LOS VIRUS:

Los virus carecen se estructura celular, es decir no son células, sino

estructuras, constituye una característica especial, tienen capacidad
de reproducirse, y evolucionar, solo si encuentran parasitando otras
células vivas. Al parasitar los virus toman control de las células que
atacan.

Los virus están formados por una cabeza, la cual esta conformada por
un caparazón o càpside de proteína, que guarda la molécula del
ácido nucleico (DNA o RNA), portadora del código genético y de los
genes. En ésta las proteínas se encuentran ordenadas de tal forma
que le dan al virus bellas formas geométricas. Esta càpside esta
formada por subunidades denominadas capsòmeros. Las unidades
completas de virus se llaman virones, los virus no tienen núcleo, ni
citoplasma ni membrana celular.

COMPONENTES VIRALES:

CAPSIDE: Cubierta proteica que encierra el ácido nucleico

UNIDAD ESTRUCTURAL: Unidad mas pequeña y funcional de la

càpside

CAPSOMERO: Unidad morfológico constituidas por conjuntos de

unidades estructurales.

NUCLEOCÀPSIDE: Es la càpside con el ácido nucleico

ENVOLTURA: Rodea a la nucleocapside y puede contener material

celular (proteínas)

VIRIÒN: Partícula viral completa infecciosa

PLASMIDOS: Fragmentos de DNA

PRIONES: Proteínas
 INACTIVACIÒN DE LOS VIRUS:

TEMPERATURA: Los virus se inactivan rápidamente, son susceptibles

a 60 grados C, A menos de 70 grados centígrados pueden vivir
meses, a 4 grados pueden vivir días, a 20 grados duran horas. Estos
datos son importantes para el traslado de vacunas, esterilización.

Ph: Los virus necesitan un ph determinado para vivir, generalmente se

mantienen entre 5 a 9

RADIACIONES: Cualquier tipo de radiación (gamma, ultra violeta etc.),

estos actúan sobre los ácidos nucleicos alterándolos de tal manera
que no se pueden reproducir.

AGENTES QUÌMICOS: Los disolventes de las grasas como la

acetona, tetracloruro de carbono. Algunos desinfectantes y
antisépticos como el alcohol, yodo, isodine, jabones, detergentes,
cloro. Los agentes oxidantes como el permanganato de potasio, agua
oxigenada.

CLASIFICACIÒN DE LOS VIRUS:

Los virus se clasifican dependiendo de su ácido nucleico

CON DNA DOBLE FILAMENTO:

DESNUDO
 Papovavirus: Papiloma
 Adenovirus: Infección respiratoria
 Hepadnavirus: HBV

CON ENVOLTURA:
 Herpes virus
 HHV1Y2: ginginoestomatitis, herpes genital, encefalitis
 HHV-3: varicela
  HHV-4: mononucleosis, hepatitis
 HHV-6 : neumonitis, miocarditis
 HHV-8: sarcoma de kapossi

RNA DOBLE FILAMENTO:

DESNUDO:
 Reovirus: diarrea, fiebre del colorado

RNA FILAMENTO SENCILLO:

DESNUDO:
 Picornavirus: polio,ECHO, Rhinovirus

CON ENVOLTURA:

 Flavivirus: fiebre amarilla, dengue

 Myxovirus: influenza, gripe
 Paramyxovirus: sarampión, parotiditis
 Rhabdovirus: rabia
 Toga virus: rubéola
 Retrovirus: HIV

RESPUESTA INMUNOLÒGICA AL ATAQUE DE LOS

MICROORGANISMOS

Cuando penetran al organismo sustancias extrañas a él o

microorganismos que pudieran causar enfermedades, empieza una
"batalla" para destruirlos y evitar que causen daños. Los estornudos,
lagrimeo, tos y hasta la fiebre, son señales que nos indican que
nuestro cuerpo está tratando de destruir a los agentes que le hacen
mal.

El cuerpo humano cuenta con un "ejército defensivo" para combatir las

enfermedades, empezando por la piel, que es una barrera protectora,
las lágrimas, saliva, etc. Pero las defensas más eficaces se
encuentran en la sangre, ya que los glóbulos blancos y otras
sustancias producidas por ellos, llamadas anticuerpos, son capaces de
distinguir los elementos ajenos al cuerpo y combatirlos. Cuando algo
dañino entra al cuerpo, los glóbulos blancos producen un anticuerpo
específico que actuará en contra de esa sustancia o microorganismo
en particular; cada tipo de anticuerpo sirve para combatir a un tipo
especial de microorganismo. Los glóbulos blancos, los anticuerpos,
así como los ganglios linfáticos, son los "soldados" que forman el
sistema inmunológico.

La función del sistema inmunológico es proporcionar inmunidad al

organismo. La inmunidad es la capacidad del cuerpo para defenderse
de las enfermedades.
La inmunidad puede ser natural o adquirida. La natural la tiene cada
persona desde que nace, porque es heredada de sus padres.
La adquirida se alcanza cuando se ha padecido la enfermedad o por
la aplicación de vacunas o de suero.

Cuando se padece una enfermedad, el organismo forma anticuerpos

para combatirla, de manera que cuando esos mismos agentes
penetran, el cuerpo ya sabe cómo destruirlos porque ya se formaron
los anticuerpos específicos.

La activación de la respuesta inmune, natural o adquirida, se produce

por una serie de mecanismos que, de forma coordinada, activan
diferentes poblaciones celulares y la secreción de diferentes
moléculas, con la finalidad de eliminar el agente extraño.
Si un microorganismo atraviesa las barreras físicas (piel), químicas (ph
gástrico, enzimas, etc.) o biológicas (microorganismos saprofitos de
intestino, etc.) se podrán en marcha una serie de mecanismos
inmunológicos (humorales y celulares) que de forma consecutiva y
coordinada responderán a la infección.

La respuesta natural o innata es la primera barrera inmunológica del

organismo no específica del sistema inmune, esta mediada por una
serie de mecanismos humorales (activación del complemento y
algunas citosina), y celulares (activación de macrófagos).
la respuesta natural que se inician de forma inmediata tras la
entrada de un agente extraño es la primera barrera inmunológica no
específica, la cual mediante la activación de factores humorales como
el complemento o celulares como la fagocitosis presentan una alta
capacidad de eliminación de los agentes infecciosos, para terminar en
caso necesario con la inmunidad adquirida, como respuesta final
, ya que debido a su especificidad presenta una mayor eficacia y
sobre todo, permite al sistema inmune recordar el agente extraño para
futuras infecciones.

Respuesta inmunológica mediada por mecanismos humorales:

Activación del complemento: Se conoce como el sistema del

complemento a un conjunto de proteínas plasmáticas y proteínas de
membrana que se activan en cascada y que tienen como finalidad la
eliminación del agente extraño, o bien de forma directa, mediante la
lisis del microorganismo; o de forma indirecta, mediante la fagocitosis
de los agentes extraños, la activación de la inflamación (con la
atracción de diferentes células y moléculas que ayudaran a la
eliminación) y la eliminación de los inmunocomplejos antígeno-
anticuerpo. El complemento es uno de los mecanismos de defensa
más importante con los que cuenta el sistema inmune, tanto en la
respuesta natural como en la adquirida. Sus mecanismos de
activación pueden llevarse a cabo por las siguientes vías:

 Vía clásica.
 Vía alternativa.
 Vía de las lecitinas.

Activación del complemento por la vía clásica: Sólo se

activa en la respuesta específica inducida por la reacción antígeno-
anticuerpos (respuesta adquirida). Las proteínas se activan en cascada
para formar el complejo de ataque a la membrana del microorganismo
o de la célula infectada, que previamente han reaccionado con los
anticuerpos, provocando su lisis.

Activación del complemento por la vía alternativa: y la vía de

las lecitinas se activan de forma espontánea en respuesta a un gran
número de agentes extraños y forman por tanto parte de la primera
línea de defensa de la respuesta natural. La vía alternativa se activa a
partir del fragmento C3b, o bien formado en la activación de la vía
clásica o de forma espontánea.

La vía de las lecitinas se activa por una lecitina que está

presente en la membrana de un gran número de microorganismos
denominada MBL, que es capaz de activar el complejo de ataque del
complemento y provocar la lisis de la membrana de varios
microorganismos sin necesidad de la activación de los anticuerpos.

FAGOCITOSIS: Es ejercida por una serie de células como los

macrófagos y los polimorfonucleares, entre los cuales los neutròfilos
participan con mayor actividad en el proceso, los eosinòfilos fagocitan
complejos inmunes, y los basòfilos posiblemente algunas partículas
virales. Sin embargo cuando se habla de fagocitosis se piensa en los
macrófagos y neutròfilos.
La fagocitosis se define como la función por la cual las células
especializadas buscan, localizan, identifican e introducen a su
citoplasma partículas o gérmenes extraños para matarlos y digerirlos.
Los macrófagos reconocen el antígeno, y prolonga su membrana
rodeando por completo el germen, se fusionan y forman la vacuola
fagocitaría, ocurriendo así la ingesta del anfígeno, en su interior queda
atrapado el germen o la célula. Tan pronto como se forma la vacuola
fagocitaría los movimientos en el citoplasma se activan y como
consecuencia los lisosomas se aproximan a la membrana del
fagosoma y vierten su contenido enzimático al interior del mismo, para
iniciar los procesos de destrucción y digestión del germen o molécula
fagocitada.

Los macrófagosrealizan funciones de fagocitosis y de lisis de

microorganismos, ya sea de forma directa (inmunidad natural o
innata) a través de sus receptores para el complemento (C3b) o bien
en la respuesta adquirida mediante sus receptores para la fracción
Fc de las inmunoglobulinas. Es decir, los macrófagos son activados en la
respuesta natural por su receptor para el complemento y en la
respuesta adquirida por su fracción para el fragmento Fc de las
inmunoglobulinas.

Cuando entra al organismo un agente extraño, la primera reacción

está mediada por los diferentes mecanismos de la respuesta
natural que se inician de forma inmediata tras la entrada de un
anfígeno. L a respuesta natural es la primera barrera inmunológica no
específica, la cual mediante la activación de factores humorales como
el complemento o celulares como la fagocitosis presentan una alta
capacidad de eliminación de los agentes infecciosos, para terminar en
caso necesario con la inmunidad adquirida, como respuesta final
, ya que debido a su especificidad presenta una mayor eficacia y
sobre todo, permite al sistema inmune recordar el agente extraño para
futuras infecciones.

La activación de los macrófagos puede verse favorecida con la

liberación de varias citocinas como por ejemplo el interferón y a su vez,
su propia activación, producirá más citocinas que inducirán
inflamación, pasando a la segunda fase de la respuesta natural.
En conclusión cuando un microorganismo logra pasar la barrera de la
piel y mucosas se encuentran con la dificultad de sortear a los
macrófagos que acuden a las zonas infectadas. Estos son células
fagocitarías que de forma inespecífica "barren" y se "comen" todo
aquello que les resulta extraño.

Los macrófagos tienen, además, la función de comunicar

inmediatamente la presencia de todo aquello que "recolectan" a los
linfocitos T reguladores. Cuando éstos son informados activan a los
linfocitos B para que produzcan grandes cantidades de anticuerpos
específicos contra las bacterias. Esta fase tiene lugar en los ganglios
linfáticos, que se inflaman. Una vez controlado el ataque algunos
linfocitos T y B quedan con "memoria", (inmunidad adquirida) y
por lo tanto preparados para combatir con mayor rapidez un nuevo
ataque del mismo microorganismo. De este modo el individuo queda
inmunizado.

BACTERIAS

Las bacterias son las células vivas más sencillas, siendo posible que
esta forma de vida haya sido la primera sobre el planeta.
Las bacterias son los seres vivos màs comunes en la tierra, se
encuentran en todas partes y en cualquier medio donde exista vida.
Entre las principales características de las bacterias figuran su
tamaño, forma estructura y su tipo de agrupación.
La célula bacteriana posee una anatomía intracelular característica,
descubrimiento que se pudo llevar a cabo mediante el uso del
microscopio y otros instrumentos que han permitido obtener cortes
finos de una bacteria.

NUTRICIÒN DE LAS BACTERIAS:

Según los nutrientes que intervienen en el desarrollo de las bacterias y

si requieren o no de luz solar se presentan varios tipos:
 Fototròficas: Consumen CO2 como fuente principal de
carbono, dependiendo del tipo de sustancia que requieren
transformar o digerir para su crecimiento se dividen en:
fotolitotròficas( con las características anteriores) y
fotoorganotròficas( asimilan además de carbono, alcoholes,
ácidos grasos y aminoácidos)
 Quimiotròfas: Son aquellas capaces de oxidar nitritos a
nitratos y fijar CO2, para satisfacer sus necesidades de carbono
y de energía.

NECESIDAD DE ALIMENTO:

Toda bacteria necesita de nutrientes específicos tales como: carbono,

nitrógeno, azufre, fósforo, metales (sodio, potasio, magnesio, hierro,
cobre, cobalto etc.) vitaminas, y ante todo agua.

Ph: en la mayoría de las bacterias el ph optimo es de 605 a 7.5, sin

embargo algunas bacterias se desarrollan a ph extremos,
generalmente el mínimo y máximo corresponden a 4.0 - 9.0

Gases: Los principales gases que afectan el desarrollo de las

bacterias son el oxigeno y el bióxido de carbono.

Humedad: El agua es uno de los elementos más importante en el

crecimiento bacteriano. El contenido de agua de una bacteria es
aproximadamente de 90%
Potencial de Oxido-Reducción: El oxigeno y el potencial de oxido-
reducción de un alimento, influye en la clase de bacteria que en él se
desarrolla y en los cambios que suceden en el alimento.

REPRODUCCIÒN BACTERIANA:

Las bacterias se pueden reproducir por fisión binaria y en buenas

condiciones se multiplican rápidamente, una bacteria puede formarse
por división, madurar y emplear su propia reproducción en 20 minutos.
Partiendo de que la división de una bacteria es cada 20 minutos, a
este tiempo ya tenemos dos dividiéndose y así sucesivamente, de tal
manera que en tres horas habrá aproximadamente 500 bacterias
dividiéndose.
Pero hay que tener en cuenta que el crecimiento bacteriano esta
limitado por el volumen y aglomeración de las bacterias que hace que
se incremente la competencia por el alimento, además los desechos
de las bacterias comienzan a acumularse, los cuales afectan otras
poblaciones. Llega un momento en que la colonia no puede seguir
creciendo y las bacterias nuevas pueden morir o inactivarse; y
entonces la población alcanza su punto de equilibrio.

La fisión binaria es la principal forma de reproducción en todas las

bacterias, sin embargo también pueden tener una reproducción
sexual.

La reproducción sexual se da cuando dos bacterias en suspensión

pueden acoplarse, formando un puente de citoplasma entre las dos,
una célula masculina tiene características genéticas que no tiene la
otra llamada femenina.
La importancia de este proceso radica en las nuevas combinaciones
genéticas creadas en la nueva célula masculina. Pues cuando se
divide transmite estas nuevas combinaciones a cada célula hija dando
lugar a variedades adaptadas para sobrevivir.

CLASIFICACIÒN DE LAS BACTERIAS:

1- Según la tinción de Gram. Gram. Positivas y Gram.

Negativas. Esta tinción se utiliza para separar los dos tipos anteriores
de bacterias tiñéndolas para poder ser observadas al microscopio. Los
pasos para poder ser realizada son: Cristal violeta un minuto, luego se
utiliza el mordiente (lugol 1 minuto) que es una sustancia que aumenta
la afinidad entre la célula y el colorante, el tercer paso es la
decoloración que consiste en aplicar alcohol acetona o alcohol al 95%
por 20 segundos y por último la solución contraste que es la safranina
durante 1 minuto. El principio fundamental de esta tinción es que las
bacterias gran positivas no se dejan decolorar con el alcohol tomando
el color del cristal violeta mientras que las Gram. Negativas si se
decoloran con el alcohol y toman el color de la safranina (rosado).

2- Según su forma:
A. Cocos (forma esférica). La cadena de cocos forman los
estreptococos (a la familia streptococcaceae pertenecen los géneros
estreptococos, leuconostoc, pediococos, aerococos) y cuando se
encuentran en acùmulos irregulares o formando racimos se conocen
como estafilocos.

B. Bacilos: (forma de bastón) puede ser con esporas o sin

esporas. La espora es una célula en reposo altamente resistente a la
desecación, calor y agentes químicos, como también a las condiciones
desfavorables de clima y nutrición. Cabe anotar que la formación de
esporas no es un medio de reproducción bacteriana si no una forma
latente o de reposo en un ciclo vital. Cuando las esporas están en un
medio favorable para su desarrollo germinan rompiendo la pared
esporular. La espora forma una célula vegetativa.
Producen esporas los bacilos Gram Positivos, del género aeróbico
obligado Bacillus y del género anaerobio obligado clostridium también
un coco Gram positivo llamado sporosarcina.

C. Espirilos: (forma helicoidal). Los que solo tienen una vuelta de

espiral se conocen como vibriones.

3- Según la necesidad de oxígeno: Teniendo en cuenta el

concepto de respiración el cual se define como proceso por el cual la
energía de la glucosa es capturada por la célula en forma de ATP se
clasifican en:
A. Bacterias anaeròbicas: (crecen en ausencia de oxígeno)
 B. Bacterias aeróbicas: crecen en presencia de oxígeno)

C. Bacterias facultativas: (crecen en ambas condiciones)

4- Según la temperatura de almacenamiento: Todo

microorganismo tiene una temperatura mínima, máxima y óptima de
crecimiento y se dividen en:

A. Psicròfilas: (crecen a temperatura mínima de 0 ºC, óptima 10-

15ºC, ideal 7ºC, máxima 20ºC), ejemplo Pseudomona, Flavobacterium,
Achomobacter, Alcalìgenes, algunos Micrococos, Lactobacillus,
Enterobacter.

B. Mesòfilas: (mínima 15ºC, óptima 20-27ºC, máxima 43ºC).

C. Termòfilas: (mínima 40ºC, óptima 55-65ºC, máxima 70ºC). Se

encuentran en las conservas enlatadas de baja acidez, ejemplo
Bacillus stearothermophilus.

D. Termodiùricas: (resisten temperaturas mas altas hasta de

ultrapasteurizaciòn 115ºC), hay bacterias que resisten temperaturas
aun más altas pero no se pueden desarrollar y se llaman bacterias
estresadas, es decir están en inactividad fisiológica.

5- Según su importancia industria: Se clasifican teniendo en

cuenta algunas propiedades comunes sin prestar atención a una
ordenación sistemática. Es lógico señalar que algunas especies
podrían incluirse en dos o más de estos grupos.

A. Bacterias lácticas o productoras de ácido láctico:

Tienen la capacidad de fermentar los azúcares con producción de
ácido láctico. Son benéficas en la elaboración de quesos, kumis, etc.
Pero perjudiciales cuando producen alteraciones en bebidas
alcoholicas. Estas bacterias no dan oportunidad a que crezcan otros
microorganismos competitivos.
En este grupo se incluye la familia lactobacillaceae, streptococcaceae,
y sobre todo pertenecientes a los géneros leuconostoc, lactobacillus,
streptococos y pediococos.
 B. Bacterias acéticas o productoras de ácido acético.
Estas bacterias oxidan el alcohol etílico a ácido acético, aunque
posteriormente las pertenecientes al genero acetobacter son capaces
de oxidar el ácido acético a dióxido de carbono.
Las características importantes de las bacterias acéticas son:

 Su capacidad oxidante da lugar a la oxidación del producto

deseado, el ácido ascético, por especies perjudiciales o por
especies beneficiosas en condiciones desfavorables; esta
capacidad oxidante tiene utilidad, como ocurre en la oxidación
del D-sorbitol a L- sorbosa en la fabricación de ácido ascórbico.

 Su capacidad de oxidar el etanol a ácido acético, las hace

beneficiosas en la fabricación del vinagre y perjudiciales en la
fabricación de bebidas alcoholicas.

 La producción excesiva de viscosidad por parte de algunas

especies, como es el caso del acetobacter aceti subespecie
suboxydans obstruyen los generadores de vinagre.

La mayor parte de estas bacterias pertenecen a los géneros

Acetobacter (A. Aceti) y Gluconobacter (G. Oxidans)

C.Bacterias butíricas o productoras de ácido butírico:

La mayor parte de las bacterias de este grupo son anaerobias
esporuladas del género clostridium, con esporas, dentro de sus
aplicaciones están la de producir ácidos y gases a partir de diferentes
azucares; son benéficos en la producción de acetona, butanol y etanol;
principalmente el clostridium acetobutylicum

D. Bacterias propiònicas o productoras de ácido

propiònico: La mayoría están en el género propionibacterium
aunque se ha citado la existencia de cocos propiònicos. Las bacterias
propiònicas son las responsables del sabor y la textura de los quesos
tipo gruyere y emmental, de igual manera estas bacterias producen
ácido propiònico, acético y dióxido de carbono a partir del lactato.
Variantes y mutantes de estas bacterias se utilizan en la producción de
vitaminas como las cobalaminas, las cuales son utilizadas como
aditivos para los piensos, o para uso médico cuando se emplean
etapas adicionales de purificación.

E. Bacterias proteolìticas: Pertenecen a un grupo heterogéneo

de bacterias proteolìticas productoras de proteinasas extracelulares,
así llamadas porque las enzimas se difunden al exterior de las células
que catalizan la hidrólisis de las moléculas de proteínas a grandes
fragmentos. También pertenecen a este grupo las bacterias
productoras de peptidasas que hidrolizan los fragmentos grandes
polipeptídicas hasta dejarlos convertidos en aminoácidos. A este
grupo pertenecen el bacilo Céreus, clostridium sporogenes y otras
especies de clostridium, también el bacillus subtilis, pseudomona,
proteus y otros.
Ciertas bacterias conocidas como ácido-proteoliticas producen una
fermentación ácida y de proteòlisis. Algunas son putrefactivas, es decir
descomponen las proteicas bajo condiciones anoxigènicas
produciendo compuestos malolientes como sulfuro de hidrogeno,
aminas, indol, y ácidos grasos, la mayoría de clostridium son
putrefactivas, lo mismo que algunas especies de proteus, y
pseudomonas. Este tipo de bacterias se utilizan en la digestión de
hígado de pescado para liberar su aceite, en el ablandamiento de las
carnes, en la clarificación y maduración de bebidas malteadas,
también se utiliza en la industria de detergentes y en la industria
Láctea, en la industria farmacológica, en la industria de cuero, en la
industria de alimentos y el procesamiento de aguas.

F. Bacterias lipolìticas: Producen lipasas enzimas que catalizan

la hidrólisis de las grasas en ácidos grasos y glicerol; muchas
bacterias aeróbicas y proteolìticas son también lipolìticas. Como
ejemplo de este grupo se encuentra la pseudomona fluorocescens,.
Alcaligenes, serratia, micrococos.

G. Bacteria sacarolìticas: Hidrolizan los disacáridos o

polisacáridos en azúcares sencillos, un número limitado de bacterias
son amilolìticas es decir que hidrolizan el almidón. Al grupo de
bacterias sacarolìticas pertenecen el bacillus subtilis y clostridium
butyricum. Existen pocas especies capaces de hidrolizar la celulosa

H. Bacterias pectolìticas: Estas bacterias producen pectinasa

(mezcla de enzimas pectolìticas) que participan en la hidròlisis de la
pectina. Dicha pectina tiene la capacidad de formar geles con el ácido
y la azúcar, características deseables en las gelatinas pero no en los
jugos de frutas. A nivel industrial se utilizan las pectinasas para la
clarificación de jugos de frutas, vinos, vinagres, jarabes y gelatinas que
contienen sustancias pecticas en suspensión, también en la extracción
de aceite de oliva. El tratamiento de los jugos de frutas con pectinasa
evita su gelificaciòn en la fase de concentración. A este grupo
pertenecen las especies Erwinia, Bacillus y Clostridium, Aeromonas,
flavobacterium así como ciertos mohos (penicillium, aspergillus).

I. Bacterias halòfilas o halofìlicas: Estas bacterias necesitan

para crecer ciertas concentraciones de cloruro sòdico disuelto, a ellas
pertenecen especies de pseudomona, moraxella, flavobacterium,
acinetobacter (crecen en concentraciones de 0.5-3.05) y se consideran
débilmente halòfìlas se aíslan de pescados y mariscos.
Las medianamente halòfilas crecen a concentraciones de 3.0 y 15%,
y se encuentran en las salazones de pescado, en las carnes en
salmuera, como bacillus, micrococos, acinetobacter, moraxella.
Las extraudinariamente halòfìlas, como los halobacterium y
halococcus y crecen a concentraciones de 15-30%, estos con
frecuencia producen un pigmento rosado o rojo.

K. Bacterias formadoras de mucílago o viscosidad:

A este grupo pertenecen el alcalígenas viscolatis y enterobacter

aerògenes, klebsiella que producen alteraciòn viscosa de la leche,
algunas cepas de lactobacillus plantarum y de otros lactobacillus que
pueden causar viscosidad en varios productos derivados de las frutas,
hortalizas y cereales, ej. En la sidra y la cerveza, especies de
leuconostoc que producen mucilago en las soluciones de sacarosa,
especies de bacillus producen la viscosidad del pan.

L. Bacterias productoras de gas: Existen bacterias que dan

lugar a tan escasa cantidad de gas y tan lentamente que a veces no
es detectable como las bacterias lácticas heterofermentativas, ej.
Leuconostoc, lactobacillus, propionibacterium que producen dióxido
de carbono. Otras como la Echericha, enterobacter, proteus, bacillus y
clostridium que producen dióxido de carbono e hidrógeno.
M. Bacterias coliformes o microorganismos entèricos.
Bacilos gram negativos, aerobios o anaerobios facultativos que
fermentan la lactosa con producción de gas, las principales especies
son la Echerichia colì y Enterobacter Aerogenes, aunque existen
aproximadamente mas de 20 especies.

N. Coliformes Fecales: incluyen a los coliformes capaces de crecer

a temperaturas de 44.5 -45 grados centígrados, como también los que
degradan el triptofano y el indol. Estas son las indicadoras de
coliformes fecales.

N. Bacterias osmòfilas o sacaròfilas:

Crecen en concentraciones elevadas de azúcar, ejemplo Leuconostoc