Para la elaboración del sacha inchi confitado se siguen el siguiente diagrama

de flujo
IMAGEN N°1: Diagrama del flujo del proceso de la elaboración del sacha
inchi confitado
SACHA INCHI

PESADO

DESCASCARADO

10 min
TOSTADO

5min ENFRIADO
Azúcar=55,25
ESTANDARIZADO Agua =110,5m

CRISTALIZADO 15 min

ENFRIADO 3min

4min EXTENDIDO

ENVASADO Bolsas
bolsas

SELLADO

ALMACENADO

3.4 Descripción del Proceso

 Recepción de materia prima: En esta etapa la materia prima principal

(sacha inchi) es decepcionada, para pasar a un pesado previo
 Pesado: se paso a pesar 250 gr de la muestra.
 Pelado o descascarillado: se quitan retiran las cascaras de semilla sin
deteriorar la semilla de sacha inchi en forma manual por fricción.
 Tostado Las semillas de sacha inchi son tostados a fuego lento por unos
10 minutos
 Enfriado: Esperamos que se enfríe el sacha inchi confitado.
  Estandarizado: ponemos en una sartén agua y azúcar esperamos que
hierva y agregamos el sacha inchi removemos hasta obtener un
confitado.

 Extendido: se pone en una bandeja para que no se peguen el confitado

en ellos.
 Envasado: Una vez frío el producto, pasa a ser envasado en un empaque
de bolsa.
 Sellado: se sello de forma manual el producto terminado
 Almacenado: El producto es almacenado a temperatura ambiente.

V. RESULTADO Y DISCUSION

Rendimiento

De 1kg de sacha inchi se obtuvo 663kg de semillas.

Costo de producción

insumos Cantidad Precio

Sacha inchi 1 kg 12.00
Azúcar 500 g 1.50
Total 13.50

Discusión

 Rendimiento de 1 kg de Sacha inchi

Según Arévalo, G, G. (1996); después del secado y la trilla, se obtiene un 52%

de semilla seca y un 48% de cáscara y en la práctica que se realizó se obtuvo
el 66,3% de semilla seca y 33,7% cascara del sacha inchi.