Propiedades

Aspergillus niger se trata de un hongo filamentoso, hialino, saprofito y pertenece al filo Ascomycota.
Esta formado por hifas septadas y puede reproducirse de forma sexual por medio de ascosporas y
de manera asexual por medio de coidios. Tiene un tamaño de___________, con una textura
algodonosa al principio de su crecimiento y posteriormente granular; presenta coloraciones
amarillenta-negra; es uno de los hongos que mas produce micotoxinas específicamente Ochratoxina
A. Se trata de una especie termotolerante que puede sobrevivir en temperaturas desde 12°C a 57°C,
cuyas esporan resisten hasta los 70°C

Las petinasas son ungrupo de enzimas líticas, es decir se encargan de romper los enlaces de
polímeros de sustancias pecticas, principalmente el grupo esta conformado por tres enzimas: Pectin
metil esterasa, Poligalacturonasas y Pectinliasas.

Aplicaciones

Los productos comerciales pueden contener alguna combinación de las enzimas antes mencionadas
lo cual permite controlar la velocidad de cada una de las enzimas lo que permite una reducción de
la viscosidad mejor controlada. Se utilizan principalmente en la industria alimenticia en la reducción
de viscosidad de jugos, néctares, así como en clarificación de los anteriores incluso en la clarificación
de los vinos

Obtención

Actualmente se extraen principalmente en cultivos de Aspergillus niger aunque se prevee la

posibilidad de que se puedean extraer en cultivos de Bacillus_________

Cultivo de A. niger con cascara de naranja para la producción de pectinasas

Autor proyecto sustrato evaluacion

El aceite de cascara de naranja fue La producción de

Producción extraído por un mecanismo de arrastre pectinasas con
Vivek de de vapor; y la cascara de naranja fue residuos cítricos sirven
Rangarajan, M. pectinasa tratada a peso constante y tanto para enzimas
Rajasekharan, R. a partir de posteriormente tratado en un molino exo y endo celulares.
Ravichandran, extracto de de perlas. Pueden actuar como
K. Sriganesh y V. cáscara de una valiosa fuente de
Vaitheeswaran naranja y carbono y haciendo
cáscara de utilización de residuos
naranja organicos agrícolas.
seca como
sustrato
utilizando
Aspergillus
niger
Aline M. Beltrán Se pesaron 50 g de albedo de naranja y La pectina extraída de
V.*, Carmen 50 g de albedo de toronja. Se realizó la cáscara de naranja
Larrondo S.*, Producción una extracción ácida de pectina a cada induce una mayor
Mauricio S. de muestra agregando agua destilada en actividad enzimática
Ramírez B.*, pectinasas ebullición hasta hidratarla, además de que la extraída de la
Aseneth Ruiz por HCl 6N hasta alcanzar un pH de 2 y se cáscara de toronja
C.*, Luis M. Aspergillus hirvió durante 15 min. Se filtró y con el
Salgado R niger a partir residuo se repitió el proceso 2 veces
de cáscaras más y por último se lavó con agua a
de naranja y ebullición. Finalmente se agregó un
de toronja volumen de etanol equivalente al
como fuente volumen total de los filtrados
de carbono anteriores, dejando reposar 2h para
precipitar la pectina. La pectina
resultante se filtró y se secó a 40°C.*