GUIA DE PRACTICA N° 01

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD

I.- OBJETIVOS.

- Determinar experimentalmente el valor de la densidad de diferentes muestras, utilizando

diferentes técnicas.

II.- FUNDAMENTO TEÓRICO.

La densidad se define como la masa de una unidad de volumen de una sustancia.

Matemáticamente la definición de densidad es:

masa
Densidad   
volumen

La densidad de cualquier sustancia puede determinarse midiendo el peso de un volumen

conocido de la misma.

Las unidades comunes para expresar la densidad son g / cm 3, g/dm3 ó Kg/m3.

Los volúmenes de los líquidos se miden en pipetas, buretas y probetas.
La exactitud de la medida de la densidad depende de la exactitud usada para medir la masa
y el volumen.
La densidad es una propiedad utilizada extensamente, en especial para determinar la
concentración de compuestos que se encuentran en solución, los sólidos presentes en un
producto y para identificar diversos materiales.

En la determinación de la densidad de los líquidos se debe tener en consideración que los

líquidos sufren cambios considerables de volumen con pequeños cambios de temperatura.
Por ejemplo 1 g de Hg ocupa un volumen de 0,07355 cm 3 a 0 °C y 0,07382 cm 3 a 20 °C,
esto es que la densidad cambia de 13,6 g/ cm 3 a 13,55 respectivamente. Es decir las
densidades decrecen cuando incrementa la temperatura. El agua es una notable excepción
de 0°C a 4°C la densidad aumenta al aumentar la temperatura, por encima de 4° C
disminuye al aumentar la temperatura.
Los líquidos volátiles: acetona, éter, benceno, etc. Son inflamables y debe asegurarse
durante su manejo.

Según Chen (1993) en alimentos líquidos como jugos se diferencia entre:

 Densidad absoluta.- Cuando la determinación se realiza en vacío, sin que exista el

efecto de flotación en el aire.
 Densidad aparente.- Cuando la determinación se realiza en presencia de aire; en
consecuencia se debe hacer la corrección que incluya el efecto de la temperatura y
presión y humedad relativa del aire para expresarla como densidad absoluta.

En la mayoría de los casos y en muchas situaciones prácticas se determina una densidad

relativa, relacionando el peso del alimento con el peso del volumen igual de agua a la misma
temperatura. Como se obtiene un valor sin dimensiones, se requiere multiplicar por la
densidad del agua a la temperatura necesaria, referida a la temperatura de máxima densidad
4 ºC.
III. PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES Y REACTIVOS.
Termómetro, Picnómetro, Balanza, Probeta, Pipetas, Vasos de Precipitados, Envases
pequeños.
Leche
Glicerina.
Tetracloruro de carbono, etanol, hexano, gasolina, kerosene, aceite pesado.
Productos agroindustriales.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Experimento N° 01

1.- Pesar una probeta graduada de 25 cm 3, limpia y seca (o un vaso de precipitados

de 50 cm3) con aproximación de 0,001 g.
2.- Adicionar 5 cm3 del líquido, cuya densidad se ha de determinar exactamente medido
mediante una bureta o pipeta.
3.- Pesar la probeta con el líquido. Anotar.
4.- Repita la operación aumentando cada vez 5 cm 3 hasta alcanzar 25 cm 3. de líquido.
Es necesario pesar por separado cada volumen del líquido. Anotar sus resultados.
5.- Repita las operaciones anteriores para cada muestra de líquido incluyendo el
desconocido.
6.- Grafique los datos para cada líquido, masa versus volumen usando claves definidas

IV.- CALCULOS Y RESULTADOS.

Tabla N 0º1 Cálculo de la densidad

MUESTRA Peso (g) VOLUMEN DENSIDAD( )

Probeta + Probeta Líquido cm 3 g/ cm3
Liquido
Agua
Etanol
Glicerina
Muestra
problema

EXPERIMENTO N ° 02
METODO DEL PICNÓMETRO.

En este procedimiento se determina la densidad del líquido desconocido usando la relación

de la densidad (  = m / V)
La masa del líquido se determina por diferencia, al usar un picnómetro vacío y lleno.
La diferencia de las masas medidas será la masa del líquido.

Masa del líquido = Masa del picnómetro lleno - Masa del Picnómetro vacío.

El volumen del líquido viene determinado generalmente en el picnómetro.

Los picnómetros no deben calentarse porque causa modificaciones permanentes de su
volumen.

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar y enjuagar el picnómetro. Si esta limpio el agua debe quedar adherido a las
paredes en forma de gotas. Si lo hace es necesario lavarlo con una solución
 limpiadora proporcionada por el profesor. Una vez limpio el picnómetro no tocarlo
con los dedos.
2.- Pesar el picnómetro vacío.

3.- Llenar el picnómetro con agua destilada que haya alcanzado la temperatura
ambiente. Insertar la pieza que actúa como tapón firmemente. Debe salir un poco de
agua por el agujero o capilar que tiene el tapón. No deben quedarse burbujas visibles
en el picnómetro.
4.- Pesar el picnómetro y anotar la masa.

5.- Vaciar el picnómetro, lavarlo con acetona (1 cm 3 aproximadamente) y secarlo (no

olvidar secar el orificio capilar del tapón). Anotar el peso del picnómetro vacío.
Calcular el peso de agua destilada que llenaba el picnómetro.

6.- Registrar el volumen del picnómetro.

7.- Llenar el picnómetro seco con el líquido desconocido, que debe estar a la
temperatura ambiente, Observar las mismas precauciones anteriores y pesar el
picnómetro lleno. De esta masa y restar la masa del picnómetro vacío.
8.- Usando el volumen y la masa obtenido en el paso 7. Calcular la densidad del líquido
desconocido. Anotar este valor y la temperatura a la que se ha medido.

Tabla N 0º2 Cálculo de la densidad por el método del picnómetro.

Pesos ( g ) Volumen Densidad

Muestra Picnómetro Picnómetro Masa ( cm3 O ml)  = m/V
Lleno Vacío Muestra Picnómetro ( g / cm 3)
Agua
destilada
Etanol
Glicerina

EXPERIMENTO N° 03

CALCULO DE LA DENSIDAD.
Para determinar la densidad por este método, se debe pesar pequeñas botellas (De
inyectables), en una balanza analítica.

 CALCULO DE LA DENSIDAD RELATIVA.

Utilizar la siguiente expresión:

Wm  Wv
r =
Wa - Wv

Donde:
Wm : Peso de botella con muestra problema
Wv : Peso de botella vacía
Wa : Peso de botella con agua destilada.

 CALCULO DE LA DENSIDAD.
Considerar que la densidad del agua es de 1 g / ml

Por lo tanto se tiene:

 sus tan cia =  r * agua

PROCEDIMIENTO

1.- Pesar un envase pequeño vacío con aproximación de 0,001 g.

2.- Pesar un envase pequeño con agua destilada con aproximación de 0,001 g.
3.- Pesar un envase pequeño con muestra problema con aproximación de 0,001 g.
Anotar todos sus datos.
4.- Determinar la densidad relativa de la sustancia.
5.- Determinar la densidad de la sustancia a la temperatura ambiental.

EXPERIMENTO N° 04

DETERMINACION DE LA DENSIDAD DEL AGUA USANDO TABLAS.

1.- Consultar un manual de constantes físicas del agua (Densidad, Viscosidad absoluta
y viscosidad cinemática), y construir una tabla de datos necesario para construir una
gráfica de la variación de la densidad del agua en función de la temperatura.
2.- Representar los datos desde 0 °C a 50°C y unir los puntos mediante una línea
continúa.
3.- Usando la gráfica construida en el paso anterior y determinar la densidad del agua
a la temperatura de laboratorio.
4.- Realizar una interpretación de la gráfica. Esto nos permite determinar la densidad
del agua a la temperatura del laboratorio, que posiblemente no esté en la tabla.
Estimando gráficamente la densidad entre dos temperaturas dadas se pueden llegar
al valor intermedio.

EXPERIMENTO N° 05

CALCULO DE LA DENSIDAD UTILIZANDO ECUACIONES EMPIRICAS.

Alvarado sugiere una correlación de tipo lineal, más simple y fácil de manejar:
 Jugo  996  4.17(B) …(1)

Donde:
Jugo : Densidad del Jugo en Kg/m 3

B : Grados Brix
Los grados Brix varían de 5 a 30 º Brix, intervalo que es común para encontrar en
las tecnologías relacionadas con el procedimiento de frutas y otros vegetales.

También se han establecido correlaciones que describen el efecto combinado de la

concentración de sólidos solubles y de la temperatura sobre la densidad de jugos de frutas
filtrados y clarificados. Ibarz Y Miguelsanz, para jugos clarificados propusieron la siguiente
correlación, válida entre 10º hasta 71 º Brix y desde 5 º hasta 70 ºC.

 jugo  (1.0113  5.4764 x10 4 T  3.713 x10 3 (B)  1.744 x10 5 (B) 2 )10 3

 jugo  (1.00803 exp(4.268 x10 4 T  3.9319 x10 3 (B)  0.5871x10 5 (B) 2 ))10 3

Para jugos obtenidos de varias frutas, presentada por Alvarado y Romero, consideran el
efecto lineal de los sólidos solubles hasta 20 º Brix y el efecto no lineal de la temperatura
entre 10 ºC y 80 ºC.
  jugo  (1.002  0.460 x10 3 T  7.001x10 6 (T ) 2  9.175 x10 8 (T ) 3  4.61x10 3 (B))10 3
V.- CUESTIONARIO.
ACTIVIDADES DENSIDAD
1. La masa de un vaso vacío es 368g. Se miden, con una probeta graduada,
150 cm3 de aceite de oliva y se vierten en el vaso; se pesa éste con su
contenido: 505 g. ¿Cual es la densidad del aceite? Expresála en g/cm3, en
kg/l y en kg/m3.

2. Completa la siguiente tabla y redondea los resultados a las milésimas:

Masa Volumen Densidad

Sustancia
g kg cm3 m3 g/cm3 kg/m3
Amoniaco 125000 0,771

3. Si la densidad del aceite es de 920 kg/m3,

a. calcula el volumen que ocuparán 300 g de aceite.

b. Calcula la masa que habrá en un recipiente cúbico de 2 cm de lado.
c. Expresa la densidad en g/cm3

4. ¿Qué relación tiene la concentración con la densidad?

5. Investigar ¿Qué diferencia existe entre densidad absoluta, densidad relativa

y peso específico?

6. ¿Qué otros métodos experimentales existen para determinar densidad?

7. ¿La densidad sirve como criterio para establecer la pureza de un líquido?

8. ¿Se afecta significativamente la densidad de un líquido con los cambios de

temperatura? ¿Con los cambios de presión?
9. ¿Cómo se determina la densidad de un gas? ¿Qué factores afectan la
densidad de los gases?

VI.- BIBLIOGRAFIA.

1.- Alvarado Juan de Dios y Aguilera José Miguel (2001),” Métodos para medir las
propiedades físicas en industrias alimentos”. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
España.