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Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Spinat und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Crostata alla ricotta, mela e cioccolato


Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Farina/Mehl/Flour
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Burro/Butter/Butter
Mele/Äpfel/Apple
Info
Ricottakäsekuchen mit Äpfel und Schokolade. Amaretti (Einzahl: Amaretto)
sind kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/
oder Aprikosenkernen. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen,
krossen Gebilde. Ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne;
fermentiert mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus
dem lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war
die Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien hergestellt.
Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù) Mascarpone kann
auch gänzlich ohne Kalbslab hergestellt werden.
Preis € 4,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Provola fresca affumicata su spinaci


Zutaten / Ingredients
Porvola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat. Typisch für diesen Käse aus
Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische
Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird
unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden
gleichmäßige Stücke abgetrennt. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in
der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter Käse
verkauft.
Preis € 8,50
Ravioli con ripieno di pastinaca e ricotta in salsa burrro e
salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Pasinaca/Pastinak
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese

Info
Ravioli mit Pastinak-Ricotta-Füllung in Butter und Salbei. Der Pastinak
(Pastinaca sativa), auch die Pastinake oder "Germanenwurzel", ist eine Pflanzenart
aus der Gattung der Pastinaken (Pastinaca) in der Familie der Doldenblütler
(Apiaceae).
Preis € 9,50

Rigatoni con salsiccia e patate.


Zutaten / Ingredients
Orecchiette/Ohrenmuschelnuden/ear shaped pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Pasta mit Salsiccia und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Ris8 al nero di seppia con calamaretti, gamberi e filetti di
ombrina.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Nero di seppia/Sepiatinte/Squid ink
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre
Info
Geschwärtes Risotto mit Babytintenfische, Garnelen und Adlerfisch.
Sepia officinalis, Tinte des Gewöhnlichen Tintenfisch
Arzneimittelcharakter + mögliche Indikationen: Entwürdigende Erfahrungen,
fühlt sich überfordert, reizbar, distanziert, Traurigkeit mit Weinen, Bewegung bessert
(Tanzen), Gleichgültigkeit gegenüber Familie und Sex, unausgeglichener
Hormonhaushalt (Frauen → zuviele männliche, Männer zuviele weibliche
Hormone), Erschöpfung.
Preis € 11,00

Rognoni di vitello trifolati


Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine

Info
Geschmorte Kalbsnieren. Zur Zubereitung werden die Nieren werden sie
gewässert. Eine andere Methode besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je
nach Rezept werden die so vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten
und kurz gedünstet, geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart.
Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 8,50
Saltimbocca alla romana
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Vino bianco/Weißwein/White wine
Salvia/Salbei/Sage
Info
Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei. Saltimbocca alla romana (römischer
Dialekt: Salt' im bocca!, „Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte
Spezialität der römischen Küche. Sie besteht aus gebratenem Schweineschnitzel mit
Schinken und Salbei.Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne
Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B.
Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt.
Preis € 16,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini con tuorlo d'uovo al tartufo nero


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Tartufo/Trüffel/Truffle
Burro/Butter/Butter
Info
Pasta mit Eigelb und Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich
eine Vielzahl knolliger, meist unterirdisch wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte
als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu
der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die
aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem
griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als
Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über
die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00