INTRODUCCIÓN

Los alimentos que consumimos diariamente pueden tener presencia de

microorganismos que pueden ser dañinos para la salud del consumidor
ocasionando múltiples infecciones que pueden desarrollar enfermedades
crónicas persistentes como es el caso de Shigella, a la cual se le conoce que es
un causante de un buen porcentaje en infecciones gastrointestinales.

Shigella, es un tipo de bacteria que puede infectar el aparato digestivo. Hay

cuatro grupos diferentes de Shigella los cuales son: S. flexneri, S. dysenteriae,
S. sonnei y S. boydii que pueden infectar a los humanos, algunos de ellos
provocan una enfermedad leve, y en otros más grave. Esta infección es más
frecuente durante los meses de verano y raramente afecta a los lactantes de
menos de 6 meses, aunque es frecuente en niños de 2 a 4 años, especialmente
los que asisten a centros de preescolar.

Los métodos convencionales de detección de Salmonella y Shigella dependen

de las características del cultivo. Estos métodos implican el pre enriquecimiento
y el enriquecimiento selectivo, seguidos de los pasos de aislamiento y las
pruebas de identificación. Los pasos de enriquecimiento y aislamiento son
técnicos principalmente de cultivo, en tanto que la identificación se basa en el
análisis bioquímico (Yousef y Carlstrom, 2006,).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Shigella es un grupos de bacterias patógenas que son la causa más común
de las ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), se presentan en gran
variedad de alimentos como son carnes, pescados, leche, etc. Los alimentos
representan un papel muy importante en la transmisión de shigelosis o también
conocida como disentería bacilar, por ello es realmente necesario determinar su
presencia en alimentos para así tomar medidas de prevención y analizar el
manejo de la materia prima durante su proceso.
 HIPÓTESIS
En la muestra de chorizo se encontrará prevalencia de Shigella y por
consiguiente se realizaran pruebas bioquímicas de identificación para conocer
cuál es la especie presente de éste género, y que también arrojen parámetros
de los cuales se puedan realizar un análisis de viabilidad para estimar si el
consumo de este alimento es perjudicial para la sociedad.

ANEXOS