UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LABORATORIO N°:02

“EXTRACCIÓN DE COLORANTE DE ACHIOTE POR LIXIVIACIÓN”

GRUPO: “02”

ESTUDIANTES : CONDE-MAQQUE-ROGER/142020

: VELÁSQUEZ MEZA-MIRIAM YONY/121484

Ing. Antonieta Mojo Quisani

Docente

25/11/2019
 1

ÍNDICE

ÍNDICE .................................................................................................................... 1

RESUMEN ............................................................................................................... 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................. 3

OBJETIVOS ............................................................................................................. 3

OBJETIVOS GENERALES .................................................................................. 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 3

CAPITULO I ............................................................................................................ 4

1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ............................................................................. 4

1.1. Achiote ........................................................................................................... 4

1.2. Color CIE l*a*b.............................................................................................. 5

1.2.1. Evaluación Del Color Durante La Maduración. ........................................ 5

1.3. Vinagre........................................................................................................... 6

1.4. Alcohol........................................................................................................... 7

1.4.1. Indicaciones ............................................................................................. 7

1.4.2. Contraindicaciones ................................................................................... 7

1.5. Flux difusivo .................................................................................................. 7

1.6. Coeficiente de transferencia de masa (Km) ..................................................... 8

1.7. Coeficiente de difusión (D) ............................................................................. 8

CAPITULO II ........................................................................................................... 9
 2

2. MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................. 9

2.1. Materiales de laboratorio ................................................................................ 9

2.1.1. Materia prima ........................................................................................... 9

2.1.2. equipos..................................................................................................... 9

2.1.3. Otros ........................................................................................................ 9

2.2. Métodos........................................................................................................ 10

CAPITULO III ....................................................................................................... 10

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES ..................................................................... 10

3.1. resultados ..................................................................................................... 10

3.1.1. formulas ................................................................................................. 12

3.2. discusiones ................................................................................................... 15

CONCLUSIONES .................................................................................................. 16

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 17

ANEXOS ................................................................................................................ 18
 3

RESUMEN

En este presente informe se estudió la velocidad de extracción del colorante que es el

achiote en diferentes solventes como agua, alcohol y vinagre. Se expusieron las muestras en

dos temperaturas diferentes T1 estaba a 30°C y T2 es a temperatura ambiente en un tiempo

de 30 min. Luego se procedió a extraer una pequeña muestra de cada solución que es agua,

vinagre y alcohol en las dos temperaturas deferentes y obtenemos la imagen para el análisis

de datos por el método CIElab mediante el programa de Photoshop.

Se cálculos experimentalmente el flux difusivo(J), coeficiente de difusión o difusividad

(D) y coeficiente de transferencia de masa (k) y la velocidad de extracción del achiote. A dos

temperaturas diferentes T1 es 30°C y el otro T2 a temperatura ambiente de los solventes

agua, alcohol y vinagre y se vio que el mejor disolvente del colorante de achiote es el alcohol

seguido el agua por último el vinagre.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Se podrá determinar la velocidad de extracción del colorante del achiote

por lixiviación?

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

- determinar la velocidad de extracción de colorante del achiote por lixiviación

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Obtener experimentalmente el flux difusivo J y el coeficiente de difusión (D)

del colorante de achiote en diferentes soluciones.

2. Determinar el coeficiente de transferencia de masa del agua, alcohol y vinagre

para el colorante de achiote.

3. Determinar la influencia de la temperatura en la velocidad de extracción.

 4

CAPITULO I

1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1.1. Achiote

El achiote es un árbol originario de la América Tropical donde crece en forma

espontánea, es de rápido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm.

De diámetro en la base del tallo. Su raíz es pivotante y bien desarrollada, las hojas son

cordiformes y las flores hermafroditas de un color rosado a blanco, dispuestas en panojas

terminales. El fruto es una cápsula que contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que están

cubiertas de una pulpa rojiza y cerosa que constituye el tinte llamado achiote. Este árbol se

lo cultiva bien entre los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el nivel

del mar. (Andre)

El achiote crece en óptimas condiciones en un amplio margen de suelos, desde los

francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los mejores resultados se han conseguido en

suelos francos con un marcado índice de fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo

de suelo, también es cierto que es muy exigente en cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en

suelos mal drenados es deficiente y aún improbable. (Andre)

Su importancia económica radica en su uso como colorante en la industria de los

alimentos, cosméticos y farmacia, ya que el aceite del achiote por su alto contenido de

carotenoides, provee propiedades antioxidantes a dichos productos (Pinzón et al., 2009). A

los tres años el achiote puede comenzar a producirse industrialmente; a partir de este año

puede rendir 12 años más, aunque esto varía según el cuidado y las condiciones climáticas.

La cosecha es manual y las semillas se dejan secar de 2 a 3 días. En general, por hectárea se

pueden obtener de 500 a 600 kg de semilla (Semillas, 2017)

 5

1.2. Color CIE l*a*b

L*a*b* es la norma internacional de medición de color adaptado por la Comisión

Internacional de la Iluminación (CIE), si bien existen diferentes espacios de color, el más

utilizado de estos en la medición del color en los alimentos es el espacio de color L*a*b*

debido a que se obtiene una distribución uniforme de los colores y es muy cercana a la

percepción humana del color, los colorímetros Minolta y Hunter L*a*b* son algunos de los

instrumentos utilizados principalmente en la medición de color. (Vásquez, 2015)

1.2.1. Evaluación Del Color Durante La Maduración.

a. Se acondicionará una cabina de cartulina blanca mate, para evitar reflejos que

afecten el color de la superficie de la muestra con las siguientes medidas 0.70m x

0.70m x 0.35m, en su interior se ubicaran dos lámparas tipo fluorescente lineal D65,

situada en la parte inferior de la cabina y dispuesta en un ángulo de 45º con respecto

al plano horizontal; se tomaran fotos por triplicado con fondo negro y fondo blanco

donde se balancea el color.

b. Para la obtención de imágenes digitales se utilizara una cámara digital de 7

megapixeles (mínimo) a mas que se programara de la siguiente manera: modo de

operación PMG, Steady shot auto, detector en rostro off, modo de grabación normal,

valor de exposición EV-2, velocidad ISO 100, tamaño de imagen 16:9 para ver en

HDTV, modo de medición centro, enfoque AF centro, balance de blanco luz

fluorescente3, medición de ojos rojos off, modo color normal, distancia cámara a la

muestra de 22.5cm, distancia focal 20.7mm y flash off.

c. Evaluación de color por imagen digital. Se realizará por la metodología del CIElab,
por medio de L luminosidad (negro –blanco), a (verde rojo), b (azul- amarillo). Para
lo cual se tomarán imágenes digitales de las carnes que se están curando por vía seca
 6

y vía húmeda cada 4 horas, las imágenes serán tomadas bajo una fuente de
iluminación incandescente; en cada imagen se cortará un área de 180 x180 pixeles,
se medirá la heterogeneidad cromática de la carne a través de la proporción de pixeles
que se desvía, más de un 10% de la intensidad media de la imagen. A partir de las
imágenes corregidas se muestrearán 40 pixeles y en ellos se medirá el color en valores
RGB y luego se transformarán en CIElab. En la calibración de color de la pantalla se
realizarán los siguientes ajustes: gamma, brillo, contraste y balance de color.
d. Procesamiento y análisis de datos. Para el procesamiento y análisis de datos las
imágenes digitales son descargadas en un computador. Se calibra la pantalla
utilizando la función de administración de color incluida en el computador, esta
garantiza que los colores se visualicen correctamente en el monitor.
Introducción de la imagen al software: menú archivo, opción abrir,
selección de imagen.
Transformación de las coordenadas de RGB a CIElab mediante el
programa de photoshop versión 7
Segmentación y promediado
Transformación de las coordenadas CIElab.

1.3. Vinagre

El vinagre es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación

acética del vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). Aunque la mayor parte de las

bebidas alcohólicas son susceptibles de servir de base para la obtención del vinagre, las más

utilizadas son el vino, la sidra, la cerveza y el alcohol. Sin embargo, en su función como

conservante, el vinagre debe ser de buena calidad y provenir del vino blanco o del tinto.

(sumilleres, 2014)

Como instrumentos estándar de medición del color en alimentos se encuentran los

colorímetros, los cuales nos presentan valores cuantitativos de los espacios de color (L*a*b*,

RGB o XYZ) los cuales simulan la percepción del color de acuerdo con el ojo humano tienen
 7

la desventaja de que la superficie a medir debe ser uniforme y el tamaño de la superficie de

contacto es pequeña (2cm x 2cm) lo cual hace que las mediciones obtenidas sean poco

representativas (Vásquez, 2015)

1.4. Alcohol

Es un antiséptico que elimina gran cantidad de bacterias cuando es aplicado sobre la

piel, superficies u objetos inertes. (FALMAR, 2015)

1.4.1. Indicaciones

ALCOHOL 70ºGL es útil en la desinfección de la piel, previa a inyecciones o pequeñas

intervenciones, y en medicina doméstica. No debe usarse en heridas abiertas por ser irritante

y por la posibilidad de que forme un coágulo que proteja las bacterias supervivientes. La nula

acción esporicida lo hace inapropiado para desinfección de instrumental quirúrgico.

(FALMAR, 2015)

1.4.2. Contraindicaciones

ALCOHOL 70ºGL No se recomienda para desinfectar lesiones abiertas, ni aplicar

sobre la piel del recién nacido. (FALMAR, 2015)

1.5. Flux difusivo

En la masa o moles difundida entre el área en un determinado tiempo. Donde el flux es

proporcional a la gradiente de concentración.

 8

1.6. Coeficiente de transferencia de masa (Km)

En ingeniería, el coeficiente de transferencia de masa es una constante de velocidad

de difusión que relaciona la tasa de transferencia de masa, área de transferencia de masa, y

el cambio de concentración como fuerza motriz: (Singh & Heldman, 2015)

El coeficiente de transferencia de masa (km) se define como la transferencia de

masapor unidad de área y por unidad de diferencia de concentración. Entonces: (Singh &

Heldman, 2015)

km  m B
(m / s)
A(cB1  cB 2 )

1.7. Coeficiente de difusión (D)

En la física, el coeficiente de difusión es un valor que representa la facilidad con que

cada soluto en particular se mueve en un disolvente determinado.1 Depende de tres factores:

(Singh & Heldman, 2015)

 Tamaño y forma del soluto.

 Viscosidad del solvente.

 Temperatura (difusividad térmica).

 De la naturaleza de la partícula que se difunde y del solvente donde difunde,

siendo independiente de las concentraciones.

Los coeficientes de difusión para líquidos son del orden de 10⁻⁵ (cm²/s), para gases del

orden de 10⁻¹ (cm²/s) y para sólidos 10⁻⁹ (cm²/s). (Singh & Heldman, 2015)

Este coeficiente aparece en la ley de Fick, relacionada con la difusión de materia o

energía. (Singh & Heldman, 2015)

J *( L)
D (m 2 / s )
(c1  c2 )
 9

CAPITULO II

2. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Materiales de laboratorio

2.1.1. Materia prima

- Achiote

- Vinagre

- Alcohol

- Agua

2.1.2. equipos

- Balanza analítica

- Cámara fotográfica

- Computadora o Laptops con Adobe Photoshop

- Termómetro

- Cronometro

2.1.3. Otros

- Baño maría o una olla

- Vaso precipitado o tubos de ensayo

- Placas Petri o recipiente de vidrio

- Caja de fondo blanco

 10

2.2. Métodos

1. Se disolvió 8 gramos de hidróxido de sodio en 100ml de agua y teniendo la solución

el achiote para obtener como muestra patrón.

2. Se pesó 8g achiote para las tres muestras que son agua, alcohol y vinagre.

3. Procedimos con el cálculo en los vasos precipitados de los tres solventes que son

agua, alcohol y vinagre en baño maría y adicionamos las muestras a una

temperatura de 30°C por un tiempo de 30 min.

4. Comparamos las muestras obtenidas con la muestra patrón, y determinamos el

color por el método CIElab y observamos cuál de los solventes es el mejor

disolvente para la extracción del colorante de achiote.

CAPITULO III

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1. resultados

Tabla N° 01: De los datos extraídos de CIElab del solvente hidróxido de sodio

1 2 3 x
L* 21 20 20 20.33
a* 36 35 35 35.33
b* 27 26 26 26.33
C(B*/A*) 0.74528302

Tabla N° 02: De los datos extraídos de CIElab del solvente agua

1 2 3 x
L* 58 65 64 62.33
a* 24 19 17 20.00
b* 61 65 64 63.33
C(B*/A*) 3.2
En la tabla 02 los datos extraídos de CIElab del solvente agua a una temperatura 30°C en un determinado tiempo
de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)
 11

Tabla N° 03: De los datos extraídos de CIElab del solvente vinagre.

1 2 3 x
L* 68 67 69 68.0
a* 1 2 1 1.3
b* 28 32 29 29.7
C(B*/A*) 22.3
En la tabla 03 los datos extraídos de CIElab del solvente vinagre a una temperatura 30°C en un determinado
tiempo de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)

Tabla N° 04: De los datos extraídos de CIElab del solvente alcohol.

1 2 3 x
L* 36 36 37 36.3
a* 56 56 55 55.7
b* 45 46 45 45.3
C(B*/A*) 0.81
En la tabla 04 los datos extraídos de cieLAB del solvente alcohol a una temperatura 30°C en un determinado tiempo
de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)

Tabla N° 05: De los datos extraídos de CIElab del solvente agua.

1 2 3 x
L* 64 62 65 63.7
a* 12 12 12 12.0
b* 60 58 60 59.3
C(B*/A*) 4.94
En la tabla 05 los datos extraídos de CIElab del solvente algua a una temperatura ambiente en un determinado
tiempo de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)

Tabla N° 06: De los datos extraídos de CIElab del solvente vinagre

1 2 3 x
L* 64 66 65 65.0
a* 6 6 6 6.0
b* 40 38 38 38.7
C(B*/A*) 6.44
En la tabla 06 los datos extraídos de CIElab del solvente vinagre a una temperatura ambiente en un determinado
tiempo de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)
 12

Tabla N° 07: De los datos extraídos de CIElab del solvente alcohol.

1 2 3 x
L* 40 40 39 39.7
a* 57 56 55 56.0
b* 54 52 51 52.3
C(B*/A*) 0.93
En la tabla 07 los datos extraídos de CIElab del solvente alcohol a una temperatura ambiente en un determinado
tiempo de 30 min (elaboración en programa Adobe Photoshop)

Tabla N° 08: Ajuste de datos para la relación de concentraciones.

0 100
1 99
2 98
. .
. .
. .
98 2
99 1
100 0
Elaboración propia

3.1.1. formulas

 La fórmula que utilizamos para calcular el área es:

A  2 r (h  r )

 La fórmula que se utilizó para calcular el flux difusivo es:

masadifundida
J (kg / m2 s )
A*t

 La fórmula que se utilizó para calcular el coeficiente de transferencia de masa

es:

km  J *(Cinicial  C final )

 La fórmula que se utilizó para calcular el coeficiente de difusión o difusividad

es:

J *r
D m2 s
(Cinicial  C final )
 13

 Finamente la fórmula que se utilizó para el cálculo del caudal o velocidad de

extracción es el siguientes:

NA  J * A

Cuadro N° 01: para el cálculo del área de vaso precipitado

masa difundida (kg) 0.008

h(m) 0.047
ancho (m) D 0.05
r (m) 0.025
En este cuadro 01 se muestra los datos para el cálculo del Área de las muestras donde
estaban en el vaso precipitado a una temperatura de 30°C. (Elaboración propia)

Cuadro N° 02: para el cálculo del área de crisol.

masa difundida (kg) 0.008

h(m) 0.01
ancho (m) D 0.1
r (m) 0.05
En este cuadro 02 se muestra los datos para el cálculo del Área de las muestras donde estaban
en el crisol a una temperatura ambiente. (Elaboración propia)
Tabla N° 09: Del cálculo de la velocidad de extracción del colorante de achiote a
temperatura de 30°C.
Ci Cf tiempo(min) Na (kg/s) J kg/mh D(m^2/s) K m/h A(m^2) Cinicial Cfinal

0.75 3.2 1800 4.444E-06 3.9298E-06 0.000982 0.011

AGUA 30° 0.000393 99.3 96.8
VINAGRE
0.75 22.25 1800 4.444E-06 4.5483E-07 0.008488 0.011
30° 0.000393 99.3 77.7
ALCOHOL
0.75 0.81 1800 4.444E-06 9.8244E-05 3.93E-05 0.011
30° 0.000393 99.3 99.2
En la tabla 09 se muestra los cálculos de diferentes solventes que son agua, alcohol y vinagre
que estaban a una temperatura de 30°C en un tiempo de 30 min y vemos que la velocidad de
difusión del agua es 4.444E-06 kg/s, del vinagre es 4.444E-06 kg/s, y de alcohol es 4.444E-06 kg/s
por lo tanto no varía en los tres solventes y son datos muy pequeños. También se calculó para cada
solvente el coeficiente de difusión, coeficiente de transferencia de masa y el flux difusivo.
 14

Tabla N° 10: Del cálculo de la velocidad de extracción del colorante de achiote a

temperatura de ambiente.
Ci Cf tiempo(min) Na J kg/mh D K m/h A Cinicial Cfinal

AGUA AMBIENTE 0.75 4.94 1800 7.99E-05 0.00023579 1.3902E-06 0.001 0.019 99.3 95.06

VINAGRE
0.75 6.44 1800 0.0001464 0.00023579 1.0269E-06 0.001353
AMBIENTE 0.019 99.3 93.56

ALCOHOL
0.75 0.93 1800 2.351E-07 0.00023579 2.5629E-05 5.42E-05
AMBIENTE 0.019 99.3 99.07

En la tabla 10 se muestra los cálculos de diferentes solventes que son agua, alcohol y vinagre
que estaban a una temperatura de 30°C en un tiempo de 30 min y vemos que la velocidad de
difusión del agua es 7.99E-05kg/s, del vinagre es 0.0001464kg/s, y de alcohol es 2.351E-07kg/s por
lo tanto vemos que varían en los tres solventes y el dato más pequeño es del alcohol donde podemos
decir que es el mejor solvente para disolver el achiote. También se calculó para cada solvente el
coeficiente de difusión, coeficiente de transferencia de masa y el flux difusivo. En donde utilizamos
las fórmulas que están más arriba. (elaborado en programa Excel)

Cuadro N° 03: del cálculo de flux difusivo.

J kg/mh en 30°C J kg/mh T° amb.

AGUA 0.000392975 0.000235785

VINAGRE 0.000392975 0.000235785

ALCOHOL 0.000392975 0.000235785

El este cuadro 03 se muestra los resultados de flux difusivo. a dos temperaturas

diferentes que T1 es 30°C en un tiempo de 30 min y T2 es temperatura ambiente de los tres
solventes agua alcohol y vinagre. el flux difusivo para los tres solventes agua vinagre alcohol
que es 0.000392975 kg/mh a 30°C y 0.0002353 kg/mh a temperatura ambiente, se observó
que no varía por que el tiempo(s) y la masa difundida(kg) es el mismo dato para los tres
solventes. (Elaboración propia)
 15

Cuadro N° 04: del cálculo de coeficiente de difusión o difusividad(D).

D(m^2/s) en 30°C D(m^2/s) T° amb.

AGUA 3.93E-06 1.39024E-06

VINAGRE 4.54832E-07 1.02694E-06

ALCOHOL 9.82438E-05 2.56288E-05

El este cuadro 04 se muestra los resultados de coeficiente de difusión o difusividad. a

dos temperaturas diferentes que T1 es 30°C en un tiempo de 30 min y T2 es temperatura
ambiente de los tres solventes agua alcohol y vinagre El coeficiente de difusión o
difusividad(D) para los tres solventes y vemos que para el alcohol 9.82438E-05 (m^2/s) a
30°C y 2.56288E-05 (m^2/s) a temperatura ambiente, donde ambos datos son muy pequeños.
(Elaboración propia)
Cuadro N° 0: del cálculo de coeficiente de transferencia de masa (k).
K m/h en 30°C K m/h T° amb.

AGUA 0.000982438 0.000999729

VINAGRE 0.008488264 0.001353406

ALCOHOL 3.92975E-05 5.42306E-05

El este cuadro 05 se muestra los resultados de coeficiente de transferencia de masa (k).

a dos temperaturas diferentes que T1 es 30°C en un tiempo de 30 min y T2 es temperatura
ambiente de los tres solventes agua, alcohol y vinagre. Donde el flux difusivo es 3.92975E-
05m/h a 30°C 5.42306E-05m/h a temperatura ambiente el más pequeño es a 30 °C y solo
varia en diferentes temperaturas. (Elaboración propia)

3.2. discusiones

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la velocidad de extracción del colorante

del achiote por lixiviación. La extracción del colorante natural se llevó acabo en dos

temperaturas en donde la materia prima, se utilizó 8 g de semilla de achiote se colocó y puso

en contacto directo con el solvente de agua, vinagre y alcohol a una relación de 1 : 1 materia

prima : donde se controló el tiempo de los solventes que fue 1800 seg. Llegando a los

siguientes resultados el alcohol tiene como D= 9.82*10-5 seguido de D 03.92*10-6 Y POR

FINAL con el vinagre D=4.54*10-7 según a estos resultados llegamos al siguiente resultado
 16

que el alcohol es un excelente disolvente del achiote seguido de agua y después de vinagre

tanto como a temperatura ambiente y temperatura de 30°C.

CONCLUSIONES

Obtenemos experimentalmente el flux difusivo para los tres solventes agua vinagre

alcohol a que es 0.000392975 kg/mh a 30°C y 0.0002353 kg/mh a temperatura ambiente, se

observó que no varía por que el tiempo(s) y la masa difundida(kg) es el mismo dato para los

tres solventes. También observamos El coeficiente de difusión o difusividad(D) para los tres

solventes y vemos que para el alcohol que es el solvente que se mas rápido disuelve al achiote

su difusividad es 9.82438E-05 (m^2/s) a 30°C y 2.56288E-05 (m^2/s) a temperatura

ambiente, donde ambos datos son muy pequeños.

Se determinó el coeficiente de transferencia de masa (k) para los tres solventes a

diferentes temperaturas que son agua, alcohol y vinagre y fueron datos muy pequeños

como para el alcohol que se vio que es el solvente que extrae más rápido el colorante del

achiote es 3.92975E-05m/h a 30°C 5.42306E-05m/h a temperatura ambiente el más

pequeño es a 30 °C.

Por lo tanto, se determinó la velocidad de extracción de los tres solventes a 30 °C del

agua alcohol y vinagre es 4.44444E-06 (kg/s) se vio que son datos muy pequeños y sol

iguales para los tres solventes. A temperatura ambiente la velocidad de extracción de los

tres solventes como 0.000982438(kg/s) es del agua, 0.008488264(kg/s) del vinagre y del

alcohol 2.35111E-07 (kg/s) donde se observó en los resultados que de los tres solventes el

más pequeño es del alcohol. Y se concluye que el mejor disolvente del achiote es el alcohol

porque es el que más se asemeja a la muestra patrón seguido con el agua por el ultimo el

vinagre.
 17

BIBLIOGRAFÍA

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http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/fgg/Docus_txt/MIE_17I/Presentaciones_P

P/Difusion.pdf

 Andre, C. (s.f.). Extraccion de colorante de achiote. Unamba. Obtenido de la fuente

file:///C:/Users/roger/Downloads/docdownloader.com_extraccion-del-colorante-del-

achiote.pdf

 BIOPAT/PERU (Ed.). (05 de 05 de 2015). Comision Nacional contra la

biopirateria. Obtenido de INDECOPI:

https://www.indecopi.gob.pe/documents/20791/202940/05.-

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 FALMAR. (2015). Drogueria y laboratorios. Obtenido de

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 Semillas, S. N. (31 de 07 de 2017). Generalidades de la Red Achiote. Obtenido de

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 Singh, P. R., & Heldman, D. R. (2015). Introducción a la Ingenieria de alimentos

(segunda edicion ed.). España: ACRIBIA, S.A.

 sumilleres, A. m. (05 de 2014). Sumilleres Madrid. Obtenido de Plantilla:

http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-content/uploads/2014/05/El-vinagre.pdf

 Vásquez, A. M. (2015). Estimación de las coordenadas CIEL*a*b* en concentrados

de tomate utilizando imágenes digitales. Bdigital. Obtenido de la fuente

http://www.bdigital.unal.edu.co/47272/1/Andrea_Melisa_Vasquez_Riascos.pdf
 18

ANEXOS

Figura N°: 01 Se muestra los solventes a una temperatura de 30°C a un tiempo de 30

min (elaborado en el laboratorio)

Figura N°:02 Tenemos las muestras para poder saber cuál de los solventes se
aproxima al color patrón (elaborado en el laboratorio)
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Figura N°:03 Se muestra los solventes a una temperatura de 30°C a un tiempo de 30

min (elaborado en el laboratorio)