PERFIL DE PROYECTO DE

INVERSION

JUGUERIA EN LOS OLIVOS

1
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad se aprecia una tendencia por el consumo de productos

naturales y proteínicos por parte de las personas a fin de llevar una vida

saludable y vigorosa. Las personas prefieren comprar alimentos que tengan

alto contenido de fibra y sean bajos en carbohidratos, grasas, calorías y azúcar

aumentando cada vez el consumo de frutas y verduras.

Esta tendencia hacia el consumo de productos naturales es estimulado por los

cambios en los estilos de vida y orientados a una vida más saludable.

Esta situación se lleva a cabo bajo en el marco de una agenda recargada en

términos laborales y académicos la cual no permite en muchos casos disponer

para preparar refrigerios con alto contenido nutricional. Ante esta necesidad, se

vislumbra la oportunidad de brindar un producto de alta calidad que lo

satisfaga, que se encuentre al nivel adquisitivo del consumidor al cual va

dirigido.

En base a investigaciones previas, en los últimos años se ha apreciado un

crecimiento importante en el mercado local de juguerías, debido a las

condiciones antes mencionadas; en consecuencias son cada vez más los

empresarios emprendedores que se enrumban a realizar proyectos en este

rubro.

El conocimiento en el arte del preparado del jugo y sus propiedades es la base

para la elaboración del plan de acción de nuestra jugueria.

Se debe tener en cuenta que en la variedad está el gusto, por lo tanto una de

las premisas de este proyecto radica en el hecho de ofrecer una carta que

2
contenga una alta variedad jugos de frutas naturales y combinaciones a fin de

que el cliente pueda sentir que está en la capacidad de obtener un producto

personalizado, de acuerdo a su gusto y necesidad.

Por otra parte, otro de los pilares del proyecto se basa en la atención al cliente.

Es decir, el consumidor debe sentir que lo que paga está bien justificado por el

producto que reciben.

3
 RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

“LO MEJOR PARA LA SALUD”

NATURALEZA
El proyecto se halla dentro del ámbito de la gastronomía peruana en el
rubro de JUGUERIAS.

UBICACIÓN GEOGRAFICA
El área en el cual se pretende desarrollar el proyecto es en el
Departamento de Lima, Provincia de Lima, en el distrito de Los Olivos.
Pretendiendo englobar distritos cercanos.

SECTOR
Comercial

ACTIVIDAD
Producción y Comercialización

FASE DEL PROYECTO

Pre Inversión

NIVEL DEL ESTUDIO

Factibilidad

OBJETIVOS
 Lograr rentabilidad del proyecto así como su viabilidad.
 Realizar el estudio del mercado para garantizar la venta del producto.

ESTRATEGIAS
 Desarrollar el proceso del proyecto de inversión en el rubro comercial.
 Precisar la demanda del producto a través de las proyecciones
lineales respectivas.

INVERSIONES
 Activo Fijos : S/. 9,670.00
 Activos Intangibles : S/. 9,426.00
 Capital de Trabajo : S/. 60,517.12
 Inversión Total : S/. 79,613.12

4
 FINANCIAMIENTO
 Préstamo Bancario : S/. 49,613.12
 Aporte Propio : S/. 30,000.00

EVALUACIÓN
La tasa de descuento o costo de oportunidad es de 20% y la vida útil del
Proyecto es de 5 años.
 Valor Actual Neto (VAN) : S/. 568,787.73
 Tasa Interna de Retorno (TIR) : 78%

CONCLUSIONES
Todos los indicadores señalan que el proyecto es rentable, por lo tanto puede
ser ejecutado.

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

El lugar donde nos ubicaremos es una zona comercial, en el cual tenemos gran

afluencia de personas. A los alrededores se encuentran centros comerciales así

como diversas empresas: Banco de crédito, Financiero, BIF, Interbank,

Comercio, entro otras.

Muchas de las personas que trabajan en Lima tienen en promedio 45 minutos

para almorzar por lo que ir a sus casas es casi imposible. Estas personas o

5
buscan acudir a los restaurantes de la zona o simplemente optan por llevar su

almuerzo al trabajo.

Este negocio busca satisfacer a aquellas personas que:

 No llevan su lonchera al trabajo por falta de tiempo de cocinar en la

casa

 Buscan cuidar su salud consumiendo alimentos nutritivos

 Buscan una atención rápida

 Desean pasar un momento agradable para desayunar o almorzar.

 Aquellas personas que deseen acceder a consumir productos a un

precio promedio y de buena calidad.

Bienes sustitutos y complementarios

Productos sustitutos

• Yogurts de frutas.

• Milkshakes.

• Tés y helados.

• Productos energéticos.

• Bebidas re hidratantes.

• Cremoladas.

• Cafés.

6
Productos complementarios

• Sándwiches.

• Empanadas.

• Galletas naturales.

• Ensaladas de verdura.

• Ensaladas de fruta.

• Diversos Postres.

1.1. EL PRODUCTO

La propuesta de este proyecto plantea la idea de un servicio de elaboración y

venta de jugos y sándwiches como producto complementario. Se ofrecerá una

variedad de jugos tanto en sabor como en el precio, además de diferentes tipos

de sándwiches según gustos y poder adquisitivo de los clientes. La juguería

estará ubicada en el Distrito de Los Olivos, en la avenida Carlos Izaguirre a la

altura de la Panamericana Norte. Se brindará este servicio para todas las

personas que transiten por la zona y además para las personas que trabajen

en las diferentes empresas que se encuentran relativamente cerca a la juguería

Consideramos que en nuestro país, el sector servicios alimentarios que se

dedica especialmente a jugos y sándwiches presenta una marcada diferencia

con respecto a la calidad y productos ofrecidos.

Dichas diferencias podemos apreciarlas en cuanto al precio, pues muchas

veces los servicios y productos ofrecidos en los establecimientos de precios

elevados presentan ambientes agradables y cómodos, mientras que los de

7
bajos precios, muchas veces pueden no cumplir con los requisitos mínimos de

salubridad.

Sin embargo, a niveles generales, consideramos que el mercado de las

juguerías caracterizados por brindar un servicio de buena calidad y ambiente

agradable se encuentra en una etapa de introducción y crecimiento progresivo,

al ser relativamente nueva la idea de reivindicación de la gastronomía peruana

y de la preferencia por los productos saludables y naturales, por lo que la idea

de este proyecto es formar parte del crecimiento del sector al ofrecer un

producto nutritivo al alcance de los sectores a los cuales va dirigidos.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Niveles del producto:

A. Producto básico: Los jugos serán básicamente hechos naturalmente a

base de frutas frescas tropicales y de nuestro país como por ejemplo de

naranja, maracuyá, piña, granadilla, carambola, plátano, manzana, guanábana,

chirimoya, entre otros. Cabe mencionar que dichos jugos estarán libres de

compuestos químicos que dañen al organismo de los consumidores.

B. Producto real: Nivel donde se describen las características

(componentes, modelos), marca, empaque y otros atributos que se combinan

para confirmar los beneficios fundamentales de los jugos. La marca escogida

es “La Buena Fruta” siendo un instrumento eficaz de diferenciación frente a la

competencia. Es necesario contar con un mensaje simple y claro que logre

quedarse en la mente del cliente, y que la marca “LO MEJOR PARA LA

SALUD”, transmita las siguientes ventajas competitivas: nutrición y buena

8
salud. Los jugos serán elaborados al instante. La fruta será fresca comprada el

mismo día para evitar que pierda su característica de origen y poder brindar así

un producto de calidad. Para el caso de los jugos vendidos que son para llevar,

el empaque elegido es de plástico reciclable en donde se verán la marca y el

logo, en la parte lateral se encontrará la etiqueta con toda la información

nutricional del jugo. El diseño será innovador en lo que respecta a imagen del

producto y simple en lo referente al consumo.

C. Producto aumentado: Nivel donde se encuentran los servicios y

beneficios adicionales para el consumidor en torno a los productos básicos y

reales. La característica principal de esta juguería como su nombre lo indica

será que se proporcionará a todos los clientes el servicio mas adecuado. El

jugo se servirá en una jarra de 630 ml o en vasos de 630 ml. Los clientes

podrán elegir entre una serie de opciones de frutas combinadas, así como

también podrán pedir las combinaciones que más le gusten según las frutas

disponibles en ese momento. También podrán combinar sus jugos con

diferentes tipos de sándwiches. Se brindarán folletos sobre informaciones

nutricionales y los beneficios de consumir las diferentes frutas. Las paredes

contarán con diferentes mensajes sobre el cuidado de la salud y algunos tips

para una alimentación sana.

1.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

Perfil del Consumidor

Para definir el perfil del consumidor de nuestro proyecto, se usarán ciertas

pautas que permitirán establecer con más claridad las principales

características que lo definen.

9
- Características demográficas, sociales y económicas: Los consumidores

de “LO MEJOR PARA LA SALUD” serán hombres y mujeres, entre los 18 y 55

años de edad de los niveles socio economicos B y C. Las personas de los

niveles socio economicos B y C poseen el perfil del ejecutivo dinámico cuyo

horario, en muchas circunstancias, se muestra poco flexible para actividades

como el desayuno y/o almuerzo, por otro lado también el de jóvenes

universitarios que de la misma forma poseen un horario flexible. Dada esta

situación, se ven en la necesidad de un servicio que satisfaga esa demanda de

manera eficiente y eficaz.

En relación a los ingresos de los consumidores, consideramos que el poder

adquisitivo puede cubrir los precios que son totalmente accesibles para los

sectores por lo que se tiene como expectativa que el valor del producto

satisfaga totalmente la necesidad del consumidor.

- Estilo de vida: el potencial de los consumidores de “LO MEJOR PARA LA

SALUD” está formado por trabajadores que tienen un estilo de vida muy similar.

Usualmente, de lunes a viernes, se encuentran en sus centros laborales de

8:30 a.m. a 6:00 p.m., aproximadamente, para luego dirigirse a sus hogares o

realizar alguna otra actividad. Además, se encuentran las personas, tanto

nacionales como extranjeras, que transitan por la zona y que están dispuestos

a pagar por un servicio de buena calidad y un ambiente agradable.

- Motivo o Necesidad: “LO MEJOR PARA LA SALUD” tiene el propósito de

satisfacer una necesidad fisiológica (la alimentación nutritiva), por lo tanto, el

cliente busca un servicio que satisfaga tal demanda complementándola con

10
valores agregados que brinda la fruta natural además de un ambiente

acogedor.

- Percepción del Consumidor: si bien es cierto que la base de los

productos ofrecidos radica en sus sabores a frutas naturales y la exquisitez de

los sándwiches, así como su poder nutritivo, se debe tomar en cuenta la

calidad, la atención al cliente y el ambiente acogedor que se les ofrece. Dicho

valor agregado, debe generar la fidelización del cliente.

Los factores que influyen en la demanda del producto podemos encontrar

diversos elementos tales como:

- La hora de atención:

Este factor resulta especialmente importante pues según las encuestas vemos

que la mayor cantidad de demanda se efectúa tanto a la hora de almuerzo,

como a la hora del desayuno, debiendo concentrar en las llamadas “horas

punta” la mayor cantidad de recursos para la atención, preparación, y entrega

de los jugos de manera eficiente.

- Estacionalidad

Consideramos también un factor estacional debido a que las personas en

época de verano incrementarán significativamente su consumo considerando el

incremento del calor tanto en el verano como en primavera, así como una

disminución en las ventas en las estaciones de invierno y otoño.

TIPOS DE DEMANDA

11
Por las características del producto está definido como un bien de consumo

final, pues el cliente consumiría directamente el producto y no para ser

comercializado.

Así mismo si bien el producto es de demanda continua, a través de nuestras

encuestas hemos podido notar que las ventas disminuirían en las estaciones

de invierno y otoño.

ANALISIS Y CÁLCULO DE LA DEMANDA

Para el cálculo y proyección de la demanda del producto, se establecieron las

siguientes cifras y/o filtros a partir de fuentes secundarias:

• Empledos : 1560 empleados

. Casas de familia : 8,000 personas

catastro pisos cantidad totales personas total

edificios 8 4 32 100 3200

Bancos 1 8 8 50 400

Hospital 1 3 3 60 180

centros comerciales 1 5 5 250 1250

Entidades Publicas 2 3 6 50 300

Gobierno local 4 1 4 40 160

12
casas de familia 2 407 814 5 4,070

9,560

• Se consideró una estacionalidad en el consumo de nuestro producto, la cual

depende de la estación del año, incrementándose las ventas en los meses de

verano y primavera y reduciéndose en los meses de invierno y otoño. Hemos

considerado la producción de bebidas no alcohólicas, aguas minerales, en los

meses de enero – diciembre. Considerando como valor 1 a enero que es donde

produce más y los demás varían de acuerdo al mes de enero.

Meses Consumos %

1.00
Enero 276.00
0.95
Febrero 261.16
0.96
Marzo 263.68
0.79
Abril 219.06
0.81
Mayo 222.77
0.61
Junio 167.51
0.70
Julio 191.95
0.70
Agosto 192.57
0.67
Septiembre 185.90
0.80
Octubre 220.04
0.84
Noviembre 231.40
13
 0.94
Diciembre 258.53

• Finalmente consideramos una participación de este mercado y un crecimiento

de 2% anual.

Con respecto a los supuestos utilizados a partir de las encuestas realizadas

consideramos:

• Un filtro fue el utilizado para evaluar sí las personas consumirían o no

nuestro producto donde un 65.3% contestaron que sí.

• A partir de un promedio ponderado según el resultado de las encuestas,

la frecuencia de consumo de los jugos resultó ser de 2 jugos a la semana,

considerando una frecuencia mensual de consumo de 8 jugos.

• Se estableció un precio del vaso de jugo promedio de S/. 11.50

PROYECCIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDA POR LOS

CONSUMIDORES.

Para la siguiente proyección de la demanda hemos considerado la demanda

que teníamos como base, la cual ha sido filtrada por un factor estacionalidad, y

la participación de mercado aumentará en un 2% anual para los últimos 5 años.

DEMANDA PROYECTO

Nuestro proyecto establece de acuerdo a los datos una población de 9560

personas, cuyo consumo es de 01 vaso de jugo diario, lo que estaríamos

hablando que tendríamos una demanda mensual de 191,200 demandantes.

Año 1 = 191200 ( 1 + 0.02 )^0 = 191,200

14
Año 2 = 191200 ( 1 + 0.02 )^1 = 195,024

Año 3 = 191200 ( 1 + 0.02 )^2 = 198,924

Año 3 = 191200 ( 1 + 0.02 )^3 = 202,903

Año 4 = 191200 ( 1 + 0.02 )^4 = 206,961

1.3 ANALISIS DE LA OFERTA

Análisis de la oferta

Análisis de las cinco fuerzas de Porter

• Rivalidad entre competidores: El mercado de juguerías muestra una

estructura competitiva consolidada ya que existen juguerías en la zona como

La FIT ZONE, BABOLTI y BANANAS SNACK, como principales competidores.

Este tipo de negocios aun no se ha explotado al máximo y recién se está

expandiendo en algunos distritos de Lima.

• Poder de negociación de los proveedores: Por el volumen que se va a

manejar y la cantidad de proveedores de frutas y verduras, el poder que los

proveedores será alto. Los proveedores de insumos incluyen: frutas, verduras,

carne de pollo, carne de pavo, carne de cerdo, carne de res, embutidos, pan.

Los proveedores de estos insumos son mayoristas ubicados en el mercado de

frutas que ya están establecidas hace algún tiempo y que cuentan con una

buena calidad de sus productos a precios bajos.

• Poder de negociación de los clientes: Existe un poder de negociación

alto ya que existen diferentes juguerías en la zona, además de otros servicios

que podrían ser reemplazados por los jugos. Por eso brindaremos el mejor

15
servicio al cliente asegurando la calidad de nuestros productos a un precio

justo para asegurar así la fidelización de los clientes.

• Amenaza de productos de sustitutos: El riesgo es alto ya que la empresa

tendrá que lidiar con productos sustitutos tales como pizzerías, pollerías,

restaurantes e incluso bodegas.

• Amenaza de ingreso de competidores potenciales: Las barreras de

entrada a este negocio son bajas, ya que no se requiere de una inversión alta

ni de mucha investigación y desarrollo. Además los insumos son de fácil

acceso y la implementación del proyecto es sencilla.

Empresas que ofrecen el producto o servicio

- FIT ZONE

Fuente de soda ubicada en la av. Antunez de Mayolo, que representa uno de

nuestros principales competidores, ofrece una variedad de productos como

hamburguesas y sándwiches, postres y bebidas, diversidad de jugos y Menús y

desayunos y también ofrece delivery dentro de sus tres tiendas en la ciudad de

Lima.

En la mayoría de sus productos, se aprecian precios dentro del promedio, sin

embargo en cuanto a los sándwiches existen algunos que están por encima del

promedio.

En cuanto a sus precios, este restaurante jugos de frutas con precios variados

que van entre un rango de S/. 6.00 a S/. 9.00, por otro lado el precio de las

hamburguesas y sándwiches fríos tienen precios desde S/.7.50 a S/. 15.00. En

16
el caso de los postres están a S/. 6.00, las ensaladas de frutas varían de S/.

5.50 a S/. 10.00.

El local tiene una estructura de dos pisos y una barra entre la Av. Antunez de

Mayolo y la av. Carlos Izaguirre, Tiene una capacidad instalada de 92 personas

(15 en el primer piso, 57 segundo piso, y 20 en la barra).

Actualmente cuenta con 20 trabajadores en cada turno.

- BABOLTI

Fuente de soda ubicada al frente de FIT ZONE . El local es abierto la cual tiene

una barra aproximadamente para 30 personas. El precio de los jugos varía

entre S/.6.00 y S/.9.00, en cuanto a los sándwiches los precios están en un

rango de S/. 7.00 a S/. 10.50.

El local no presenta un ambiente agradable ya que se encuentra al aire libre, y

existe alto tránsito de personas, también se ve una juguería con mucha higiene.

Por otro lado la construcción del tren eléctrico hace que uno se sienta

incomodo tomando un jugo en ese lugar.

La cantidad de empleados que tiene es mínima ya que cuenta con 4 personas.

- BANANAS SNACK

Este local ofrece diferentes productos dentro de los cuáles también incluye una

lista de jugos y sándwiches. La capacidad instalada aproximada se encuentra

en 35 personas.

17
El precio de los jugos están entre S/.6.50 y S/. 10.00, los sándwiches entre S/.

6.50 y S/. 17.00 y las ensaladas de frutas están S/. 5.50 en presentación

pequeña.

La empresa cuenta con 6 personas trabajando en la cocina, mesera, etc.

- LAS DELICIAS

Las delicias está ubicado frente a plaza Vea, el local cuenta con un área de dos

pisos y una terraza. La capacidad instalada es de aproximadamente 100

personas, cuenta con un ambiente agradable y una buena atención de parte

del personal.

El precio de los sándwiches varía de S/. 9 a S/.13.50, los jugos están S/. 7.50 a

más.

- Hijos de la Fruta

Esta juguería está ubicada en el segundo piso del centro comercial Wong al

costado del restaurante de Wong. Este local tiene una capacidad instalada de

aproximadamente 50 personas.

En cuanto a los precios ofrece dos medidas de jugos que es el mediano (16 oz)

de S/. 8.5 y el grande (21 oz) de S/10.5. También ofrece diversos combos que

incluyen sándwiches a un precio promedio de S/. 1

Capacidad Instalada en uso

Se entiende por capacidad instalada al máximo de producción que puede lograr

una empresa en función a su infraestructura y factores de producción en un

determinado periodo de tiempo en una cierta rama de actividad.

18
El cálculo de la capacidad instalada se centrará en los principales

competidores, Los cuáles serían la juguería Fit Zone, la cual ofrece productos a

precios bajos. Y la seño que también ofrece desayunos donde incluye jugos.

Considerando que el mercado de jugos presenta una gran dispersión, además

de una alta informalidad, no se cuentan datos sobre capacidad instalada de

fuentes confiables como estadísticas del INEI o de alguna otra consultora

conocida, es por esta razón que se procede a elaborar los siguientes

supuestos:

Se halló la capacidad instalada sólo en términos de producción de jugos.

Las variables que se tomaron en cuenta para la obtención de resultados fueron:

• Capacidad del local

• Cantidad de personal

• Tiempo promedio disponible para el almuerzo (clientes)

• Horario de atención

Fit Zone, 24 tiene una capacidad instalada para 30 personas y Bananas Snack

cuenta con una capacidad instalada de 35 personas.

Según las encuestas, el 65.3% estarían dispuestos a consumir un jugo en el

desayuno y/o almuerzo, por lo que el número total de capacidad del local se

multiplica por este porcentaje.

El horario de Fit Zone, tiene 2 turnos el primero es de 6am a 8pm y el otro es

de 8pm a 1 am. Mientras que el de Bananas Snack es de 8am a 7pm y se

asume que las personas tienen 1 hora de refrigerio.

19
Con estos datos, se procede a:

• A la capacidad promedio se le resta el número de personal promedio.

Con este cálculo se obtiene el número de clientes que coparía el local.

• Se asume que los horarios con mayor frecuencia de pedidos son de 7am

a.m. a 9 a.m., 12:30 p.m. a 2:30 p.m. 4 pm a 6pm.

• El último resultado se multiplica por el dato resultante en el primer punto,

obteniéndose la máxima cantidad de jugos que podría elaborar el restaurante

en un día en que exista afluencia total, la cual es la capacidad instalada del

local en uso

Cuadro Nº 1

Capacidad instalada en FIT ZONE

capacidad del local 30

personal 3

Clientes 30* 0.653= 20

tiempo de refrigerio (hora) 1

Horarios de atención 13

horas de mayor afluencia 5

capacidad instalada 20*5=100

capacidad instalada mensual 100*30=3000

20
Cuadro Nº 2

Capacidad instalada de BANANAS SNACK

capacidad del local 35

personal 3

Clients 35* 0.653=23

tiembo de refrigerio (hora) 1

Horarios de atencion 11

horas de mayor afluencia 5

capacidad instalada 23*5=115

capacidad instalada mensual 115*30=3450

Cantidad ofertada total por los competidores

Para la realización del proyecto, se tomaron en cuenta cuatro competidores, de

los cuales sólo dos se consideran como competencia directa para la nueva

juguería.

Ambos son restaurantes que ofrecen, principalmente, una gran variedad de

comida para el almuerzo y los clásicos combos, además de desayunos,

ensaladas, postres y jugos.

Para la cantidad ofertada total de los competidores, se analizará la oferta de

jugos de ambos restaurantes. Los dos ofrecen la misma variedad de jugos:

papaya, piña, mango, plátano, fresa, durazno, naranja y melón, además de los

clásicos surtidos. Dada la actual demanda de jugos para el desayuno se

21
procede a tomar el porcentaje obtenido en las encuestas el cual se usa como

factor porcentual de la capacidad instalada de los competidores, obteniéndose:

Capacidad instalada mensual Las Fit Zone 3000

Capacidad instalada mensual de Bananas Snack 3450

Cantidad ofertada mensual 6450

1.4 BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA

Años Demanda Oferta Dda. Insatisfecha

Año 1 191,200 6,450 184,750

Año 2 195,024 7,095 187,929

Año 3 198,924 7,805 191,119

Año 4 202,903 8,585 194,318

Año 5 206,961 9,443 197,518

1.5 COMERCIALIZACION

Las juguerías al paso están aumentando dramáticamente a nivel nacional por

el creciente interés de los peruanos de llevar una vida más sana. El público

peruano está cuidando mucho mejor su alimentación, y es más cuidadoso con

lo que consume, esto es lo que explica el auge que tienen las juguerías en los

últimos años. Los peruanos están desarrollando cada vez más el hábito de

hacer ejercicios y tener una dieta más balanceada, y ello ha impulsado la

aceptación no sólo de las tiendas de jugos al paso sino también de los

restaurantes de comida natural. En un comienzo las juguerías al paso sólo se

veían en los mercados de barrio, sin embargo, en los últimos años estas

tiendas se han incrementado considerablemente en otros mercados más

22
selectivos, como los centros comerciales. Se están desarrollando nuevos

conceptos como las juguerías al paso, es decir, hay juguerías para todos los

gustos. El negocio es tan rentable que ahora no sólo se encuentran grandes

cadenas de juguerías sino que también muchas están apostando por

convertirse en franquicias. Las marcas que aparecieron primero y tuvieron una

gran acogida son La Pepa, una juguería del chef Gastón Acurio, y luego La

Gran Fruta y Delifrut. Las Delicias ya es una franquicia y la cadena Frutix está

en pleno proceso de conversión para ser una franquicia. Estas juguerías se

dirigen al sector A, B y C de la población que están en busca de tiendas que

ofrezcan un nuevo concepto de atención, además productos variados y que

tengan una presentación singular. Un cliente de estas juguerías puede acudir a

diario y gastar entre siete y 11 nuevos soles, en cualquier hora del día, durante

o fuera del trabajo, o también al salir de un gimnasio. Quienes acuden a los

mercados de barrio pueden gastar en las juguerías tradicionales entre dos y

cinco nuevos soles. La oferta de frutas en Perú no tiene límites y sus

combinaciones tampoco, así que la diferencia entre las juguerías artesanales y

las de barra al paso en las zonas más lujosas son básicamente la presentación

más que los sabores. Debido a la explosiva evolución de las juguerías en el

país, todavía no hay cifras oficiales de su desarrollo, sin embargo, es indudable

que están quitando mercado a los restaurantes de comida “chatarra”.

Penetración del mercado

Al tratarse en un inicio de un pequeño negocio ubicado en Los Olivos y al no

contar con un capital muy importante, se deberá optar por una penetración de

mercado que no use publicidad en los principales medios de comunicación

hasta después del segundo año.

23
Sin embargo, se buscará penetrar el mercado realizando los siguientes

procedimientos de comercializacion:

• Mediante impulsadoras que difundan el negocio y sus productos en los

alrededores, dos meses antes de la inauguración del mismo.

• Uso de promociones en donde destaquen diferentes juegos y

sándwiches los cuales serán nuestra principal carta de presentación.

Igualmente, será necesario aprovechar los días feriados para realizar ofertas

especiales, como también realizar ofertas de 2 x 1 como promociones por

apertura del local.

• La implantación de un sistema de delivery.

ESTRATEGIA GLOBAL DEL MARKETING

La idea del proyecto se basa en que los precios reflejen tanto la calidad del

producto como el servicio que ofrece. Por lo tanto, por consiguiente para crear

valor a la empresa es necesario consideras los siguientes aspectos:

Ventajas competitivas del producto:

El cliente es el centro del toda estrategia llevada a cabo por las empresas; por

lo tanto las cualidades del producto es la diferenciación frente a la

competencia, al mismo tiempo de crear valor para el cliente. Para lograr esto es

necesario de un producto simple logre quedarse en la mente del cliente, a

través de las siguientes ventajas competitivas: nutrición y simplicidad.

• Precio accesible. Puesto que nos caracterizaremos por nuestra

eficiencia en costos podremos ofrecer un producto a precios más bajos.

24
• Nutritivo y variado.

• Página Web; interactiva donde se informarán promociones, artículos de

interés en cuanto a nutrición y donde se podrá contactar a nuestra empresa

con cualquier consulta con respecto a los productos y temas afines, así como

hacer pedidos delivery.

Estado actual del producto:

Es el crecimiento de mercado y la participación que cuenta el producto con

respecto al mercado. Por este motivo posicionamos al producto como signo de

interrogación debido a los siguientes factores:

• Poca cuota del mercado por ser empresa nueva.

• Necesidad de altos fondos de inversión, para darnos a conocer a

nuestros potenciales consumidores.

• Pocas utilidades por el momento.

• Gran expectativa crecimiento, tomando en cuenta que es un producto de

gran consumo y que satisface una necesidad alimenticia.

Por lo tanto las estrategias están enfocadas en crear una mayor participación

de mercado para convertir el producto en “estrella”.

25
 CAPITULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 PROCESO DE PRODUCCION

Seleccionar
Seleccionar yy limpiar
limpiar la
la
fruta
fruta

Pelar
Pelar yy Cortar
Cortar

Licuar
Licuar

Agregar
Agregar Ingredientes
Ingredientes

Servir
Servir el
el Producto
Producto

26
 Entregar
Entregar al
al cliente
cliente

Nuestro servicio se basa en el proceso de producción que se ha detallado

anteriormente, desde su inicio hasta que el cliente salga satisfecho de nuestro

establecimiento.

 Seleccionar y limpiar la fruta, es el momento en que la fruta es ingresada

al lugar donde se va a iniciar el proceso y consta de seleccionar la fruta

y lavarla para que este preparada para el siguiente paso.

 Pelar y Cortar, escoger la mas adecuada en tamaño, para evitar

desperdicios innecesarios, asi mismo se debe pelarla estableciendo los

parámetros de limpieza e higiene y cortarla en trozas intermedios para

seguir con el siguiente paso.

 Licuar, es decir vertir todo los trozos de fruta obtenidos después de

cortarla en la licuadora de acuerdo al tipo de producto que se va a hacer,

ya sea uno solo o combinándolo de acuerdo a la receta, tomando en

cuenta las proporciones que deben ser de forma equitativa cuando son

mas de una sola fruta.

 Agregar Ingredientes, una vez vertidos todos los componentes primarios

en la licuadora, verter los ingrediente adicionales, como son el agua

hervida en una proporción de un 70% de la capacidad del vaso o jarra, el

27
 azúcar en una cantidad de 15 gr., la miel de aveja una cucharadita, la

algarrobina una cucharadita.

 Servir el Producto, es decir verter el producto en vasos o en jarras de

acuerdo al pedido, dándole el toque del sabor con una expolvoreada de

canela.

 Entregar al cliente, es decir entregar al cliente.

2.2 FACTORES DE PRODUCCION

A continuación se detallan los equipos necesarios para realizar y cumplir todo

el proceso de producción.

Equipos

 Licuadora de 2 velocidades

 Extractor de jugos

28
 Vitrina exhibidora

 Refrigeradora

 Mesas

 Sillas

29
  Vajillas y utensilios

 Escritorio

 Silla

 Computadora completa

 Caja registradora

A continuación detallaremos las materias primas que se utilizaran para la

presentación del servicio a prestar.

Materias Primas

 Papaya

 Piña

30
  Plátano

 Naranja

 Limón

 Azúcar

 Algarrobina

 Leche

 Huevos

 Vainilla

A continuación detallamos la mano de obra que se utilizara para el desarrollo

de nuestro proyecto.

Mano de Obra

 Administrador

 Cajero

 Asistentes

2.3 PROGRAMA DE PRODUCCION

El programa de producción dependerá de la demanda insatisfecha,

obtenida en el capitulo anterior, y se basa en la encuesta realizada a los

competidores de la zona, donde se encuentra que en promedio las horas punta

donde estas trabajan a su máxima capacidad son de 05 horas; lo que nos

conlleva a establecer lo siguiente:

Máxima capacidad instalada = 20 personas

Cada persona consume un vaso de jugo de 21 onzas.

Si lo contabilizamos los 20 por 05 horas tendríamos = 100 jugos diarios

31
Si estos 100 jugos diarios, lo consideramos por 05 días a la semana,

tendríamos = 500 semanal

Si estos lo consideramos anualmente tendremos = 500 x 4 x 12 = 24000

Y nuestras proyecciones consideran un crecimiento anual del 10%, entonces,

nuestro programa de producción seria de:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

24000 26400 29040 31944 35138

32
 CAPITULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1 TAMAÑO

Las instalaciones para el inicio de nuestras operaciones tendrán una capacidad

de 20 personas, las que irán incrementándose con el transcurrir de los años,

para lo cual se ha considerado que por los incrementos de las ventas existirá la

infraestructura suficiente para estas ampliaciones.

3.2 LOCALIZACION

Determinación del área geográfica que abarcara el productor o servicio.

Para la localización del proyecto se usó el método de ranking de factores.

Estos factores están constituidos por variable que se identificaron en el estudio

de mercado de nuestro proyecto así como otros aspectos adicionales que

consideramos son importantes para el negocio.

a) Determinación de variables

Las variables que identificamos son los siguientes:

 Costo del local

 Competidores cercanos

 Estado del local

33
 Cercanía a nuestro mercado objetivo

 Afluencia de personas

 Seguridad de la zona

 Aspectos legales

Son varios los factores que influyen en este aspecto, pero de ellos hemos

seleccionado solo 4 como los más relevantes ya que estos nos ayudarán a

saber el lugar que cumplen con las exigencias del negocio.

Estos factores son:

 Cercanía a nuestro mercado objetivo

 Afluencia de personas

 Cantidad de competidores cercanos

 Costo del local

 Ponderación

Para la ponderación de cada una de las variables se ha elaborado un cuadro

comparativo para poder establecer la importancia de las mismas, asignándoles

un puntaje de 0 y 1.

Según el cuadro se ha llegado a la siguiente conclusión

METODO DELPHI

Cercanía

Afluencia de Cantidad
34
Costo del Local

Competidores

personas Compet. Local local %

cercanía mcdo. Objetivo X 1 1 1 1 4 30.8%

Afluencia de personas 1 X 0 0 0 1 7.7%

Cantidad de competidores 1 1 X 1 0 3 23.1%

costo del local 0 0 1 X 1 2 15.4%

Tamaño del local 1 1 0 1 X 3 23.1%

13 100.0%

1= igual o más importante

0= menos importante

a) Calificación de factores

La calificación de factores se da de acuerdo a los posibles distritos donde se podría ubicar

nuestro local, realizándose a través de rangos.

San Martin de
PONDERACION Porres Los Olivos Independencia
C P C P C P TOTAL
Cercania mercado objetivo 30.8% 9.00 2.7692 7.00 2.15 9.00 2.769
Afluencia de personas 7.7% 6.00 0.4615 5.00 0.38 6.00 0.462
Cantidad de competidores 23.1% 6.00 1.3846 3.00 0.69 5.00 1.154
Costo de local 15.4% 4.00 0.6154 3.00 0.46 4.00 0.615
Tamaño de local 23.1% 5.00 1.1538 4.00 0.92 3.00 0.692
100% 6.3846 4.62 5.692

35
Rangos: (0-10)

0 = Menos importante

10 = Mas importante

De acuerdo al ranking de factores concluimos que el lugar idóneo es el distrito

de Los Olivos en la Av. Carlos Izaguirre al obtener esta calificación de 6.3846,

el más alto.

Consideramos que este distrito tiene diferentes ventajas a comparación de los

demás ya que cuenta con cercanía a los centros laborales, por otro lado el

costo del alquiler del local es mucho menor a comparación de los demás

distritos.

CAPITULO IV
36
 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSIONES

INVERSION DE INTANGIBLES

Gastos incurridos en la constitución:

Inversión en Intangibles Valor Venta IGV Precio Venta

Gastos de Constitución:

Elaboración de minuta 100 19 119

Escritura pública por Notario 50 10 60

Costos de registros Públicos 120 0 120

Costos de certificado de licencia

Municipal 436 0 436

Registro de Marca INDECOPI 486 0 486

Emisión de facturas y boletas 100 19 119

Decoración 1,500 285 1,785

Alquiler del Local 6,000 0 6,000

Inversión en publicidad y promoción: 25 0 25

Afiches y materiales publicitarios 100 0 100

Certificado de habilitación básica

de defensa civil 148 28 176

TOTAL INTANGIBLES 9,065 361 9,426

INVERSION DE ACTIVOS FIJOS

37
Equipos

Articulo Cant. P. Unit. Subtotal

Licuadora de 2 velocidades 02 175.00 350.00

Extractor de jugos 02 105.00 210.00

Vitrina exhibidora 02 430.00 860.00

Refrigeradora 01 1,100.00 1,100.00

Mesas 04 150.00 600.00

Sillas 16 50.00 800.00

Vajillas y utensilios 120.00 120.00

Escritorio 01 150.00 150.00

Sillón 01 80.00 80.00

Computadora completa 01 1,100.00 1,100.00

Caja registradora 01 1,800.00 1,800.00

TOTAL 7,170.00

RESUMEN DE LA INVERSION

INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES

Construcciones 2,500.00

Maquinaria 7,170.00

TOTAL 9,670.00

INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES

TOTAL 9,426.00

CAPITAL DE TRABAJO

Materia Prima 14,417.12

Promoción del producto 100.00

Sueldos 28,000.00

Alquileres 18,000.00

38
 TOTAL 60,517.12

DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES

Monto % Año1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5

Equipos 4,000.00 20% 800 800 800 800 800

TOTAL 4,000.00

4.2 FINANCIAMIENTO

INVERSION INICIAL 79,613.12

APORTE CAPITAL DE SOCIOS 30,000.00

PRESTAMO BANCARIO 49,613.12

amortizació
años cuota intereses n amortizado pendiente
0 49,613.12
1 14,800.37 7,441.97 7358.40 7,358.40 42,254.72
2 14,800.37 6,338.21 8462.16 15,820.55 33,792.57
3 14,800.37 5,068.89 9731.48 25,552.04 24,061.09
4 14,800.37 3,609.16 11191.20 36,743.24 12,869.88
5 14,800.37 1,930.48 12869.88 49,613.12 0.00

CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

39
5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

De acuerdo a lo planificado en nuestro programa de producción considerando

que nuestro producto principal es el jugo surtido y que el precio promedio para
su venta es de S/. 11.50, así mismo consideramos un 10% del ingreso por
ventas de jugos como venta de gaseosas y sándwich, por lo cual tendremos los
siguientes ingresos:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Jugos x año 24000 26400 29040 31944 35138

Otros Ingresos 27,600.00 30,360.00 33,396.00 36,735.60 40,408.70

Ingresos S/. 303,600.00 333,960.00 367,356.00 404,409.16 444,495.70

5.2 PRESUPUESTO DE GASTOS

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

Costos de materiales directos

Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí . Son

todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado,

fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales

en la elaboración del producto.

Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como

referencia de una JUGUERIA que hace jugos y han sido verificados con precios

publicados en internet.

Para un vaso de Jugo se utiliza la siguiente materia prima:

 Papaya

40
  Piña

 Plátano

 Naranja

 Limón

 Azúcar

 Betarraga

 Zanahoria

 Algarrobina

 Leche

 Huevos

 Vainilla

Y las cantidades empleadas son las siguientes:

01 Kg. Papaya = 10 vasos

01 Kg Plátano = 10 vasos

01 Kg Piña = 10 vasos

01 Kg. Naranja = 10 vasos

01 Kg. Zanahoria = 10 vasos

01 Kg betarraga = 10 vasos

01 Kg. Azúcar = 10 vasos

01 tarro leche = 05 vasos

01 Kg Huevos = 15 vasos

01 Bot Algarrobina = 50 vasos

01 Kg. Miel de abeja = 50 vasos

Lo que se estaría gastando diariamente por los 100 vasos a producir las
siguientes cantidades:

10 Kg. Papaya = 2.50 x 10 = 25.00

10 Kg Plátano = 1.00 x 10 = 10.00

41
10 Kg Piña = 1.50 x 10 = 15.00

10 Kg. Naranja = 2.00 x 10 = 20.00

10 Kg. Zanahoria = 1.50 x 10 = 15.00

10 Kg betarraga = 2.50 x 10 = 25.00

10 Kg. Azúcar = 2.50 x 10 = 25.00

20 tarro leche = 2.00 x 20 = 40.00

6.66 Kg Huevos = 3.50 x 6.66 = 23.31

0.725 Bot Algarrobina = 8.00 x 0.725 = 5.80

2.0 Bot Miel de abeja = 18.00 x 2 = 36.00

TOTAL 240.11

Siendo estos los consumos diarios, entonces el costo unitario seria de:

240.11 / 100 = 2.40 por cada vaso

Si consideramos los vasos producidos tendremos los siguientes datos:

MATERIA PRIMA

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Jugos x año

Costo Mat. Prima 57,600.00 63,360.00 69,696.00 76,665.60 84,331.20

Costos de Mano de Obra Directa

Está constituida por el personal que interviene directamente en la

elaboración del producto, desde el momento de la recepción hasta el momento

que el cliente lo tiene para consumirlo. Se presenta el costo de la mano de

obra directa para cada año.

El sueldo bruto esta dado mensualmente considerando las vacaciones y

gratificaciones son dados anualmente.

MANO DE OBRA DIRECTA

42
Administrador 01 600.00 8,400.00

Cajero 01 500.00 7,000.00

Asistente 02 900.00 12,600.00

TOTAL 28,000.00

PROYECCION

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mano de Obra 28,000.00 28,000.00 28,000.00 28,000.00 28,000.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Consumo energía eléctrica Glb 80.00

Consumo de agua potable Glb 50.00

Pago de alquileres Glb 900.00

Mantenimiento general Glb 50.00

TOTAL 1,080.00

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gast. Ind. Fab. 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00

FLUJO DE EGRESOS

Egresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mat. Prima 57,600.00 63,360.00 69,696.00 76,665.60 84,331.20

43
Mano de Obra 28,000 28,000 28,000 28,000 28,000

Gast. Ind. Fab. 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00

Total Cto. Prod. 98,560.00 104,320.00 110,656.00 117,625.56 125,291.20

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

CFt

Pe = ---------------------

P.Vta. – Cvu

21,201.97

Pe = ---------------------

11.50 – 5.93

El punto de equilibrio sirve como base para establecer que una empresa cobra

sus costos, es decir al incrementar sus ventas, lograra ubicarse por encima del

punto de equilibrio y obtendrá beneficios positivos.

La estimación de este permitirá que la empresa, aun antes de iniciar sus

operaciones, sepa que nivel de ventas necesitara para recuperar su inversión.

Es decir que a partir de 3,806 jugos, la producción hacia adelante es

ganancia, de acuerdo a los datos.

CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

44
 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por ventas 276,000.00 303,360.00 333,960.00 367,356.00 404,4087.00

Otros Ingresos 27,600.00 30,360.00 33,396.00 36,735.60 40,408.70

TOTAL 303,600.00 333,960.00 367,356.00 404,409.16 444,495.70

Costo de Ventas

Costo Mat. Prima 57,600.00 63,360.00 69,696.00 76,665.60 84,331.20

Mano de Obra 28,000.00 28,000.00 28,000.00 28,000.00 28,000.00

Gast. Ind. Fab. 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00 12,960.00

TOTAL 98,560.00 104,320.00 110,656.00 117,625.60 125,291.20

Utilidad Bruta 205,040.00 229,640.00 256,700.00 286,783.56 319,204.50

Depreciación 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00

Amortización 7,358.40 8,462.16 9,731.48 11,191.20 12,869.88

Utilidad antes de

Interés 196,881.60 220,377.84 246,168.52 274,792.36 305,534.62

Intereses 7,441.97 6,338.21 5,068.89 3,609.16 1,930.48

Utilidad antes de

Impuestos 189,439.63 214,039.63 241,099.63 271,183.20 303,604.14

Impuestos 56,831.89 64,211.89 72,329.89 81,354.96 91,081.24

Utilidad Neta 132,607.74 149,827.74 168,769.74 189,828.24 212,522.90

6.2 FLUJO DE CAJA

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 303,600.00 333,960.00 367,356.00 404,409.16 444,495.70

45
Costos 98,560.00 104,320.00 110,656.00 117,625.60 125,291.20

Ingreso Bruto 205,040.00 229,640.00 256,700.00 286,783.56 319,204.50

Tasa interés 15% 1.0000 0.8696 0.7561 0.6575 0.5718

Ingreso Neto

Actualizado 205.040.00 199,694.94 194,090.87 186,587.69 182,521.13

CAPITULO VII

EVALUACION

7.1 VALOR ACTUAL NETO

46
 El Valor actual Neto es un indicador eficaz para medir la rentabilidad de

la organización basándose en el flujo de caja y el costo de oportunidad del

capital, estableciéndose que los criterios de análisis de los resultados es:

Si el VAN > 0, la inversión es atractiva, ya que además de recuperar la

inversión y obtener rentabilidad deseada, se logra un excedente que en esa

medida incrementa la riqueza del inversionista.

Si el VAN = 0, el valor de los activos del inversionista permanecen

inalterados, por lo tanto la inversión es indiferente.

Si el VAN < 0, la inversión no es atractiva, ya que no se obtendrá

rentabilidad alguna.

FN1 FN2 FN3 FN4 FN5

VAN = Ii + ---------- + ----------- + ------------- + ------------- + --------------

( 1 + i )1 ( 1 + i )2 ( 1 + i )3 ( 1 + i )4 ( 1 + i )5

132,607.74 149,827.74 168,769.74 189,828.24

VAN = 79,613.12 + ----- ---------- + -------------- + ------------- + --- -------------

( 1 +0.20 ) 1 ( 1 + 0.20 )2 ( 1 + 0.20 )3 ( 1 +0.20 )4

212,522.90

+ ----------------

( 1 + 0.20 )5

VAN = 79,613.12 + 489,174.61

VAN = 568,787.73

47
 Por lo tanto de acuerdo a los resultados obtenidos, el proyecto es

aceptado.

7.2 TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de Retorno, es un porcentaje, que indica la rentabilidad

promedio por periodo, estableciéndose que los criterios de análisis de los

resultados es:

Si el TIR > 0 , la inversión es atractiva

Si el TIR = 0 , la inversión es indiferente y

Si el TIR < 0 , la inversión no es atractiva, por que la rentabilidad

obtenida es menor que la deseada

∑ FN

VAN = -------------------- -Ii = 0

( 1 + TIR )t

∑ FN
5
TIR = √ ( ------------ ) - 1

VAN + Ii

TIR = 78%

Por lo tanto el proyecto es viable.

CAPITULO VIII

ASPECTOS LEGALES Y DE ORGANIZACIÓN

Marco Jurídico

48
Podrán constar en instrumento privado y deberán cumplir con las siguientes

formalidades:

En el caso de:

1. Personas Naturales: la firma deberá ser legalizada por un notario.

2. Personas Jurídicas: el documento deberá contener las facultades

otorgadas al representante y la representación con la que actúa el Poderdante

(su firma deberá ser autenticada por un notario).

Obligaciones Fiscales:

 Inscribirse en el RUC.

 Emitir y entregar comprobantes de pago. En este caso, Recibos

por Honorarios.

 Pagar el impuesto por los ingresos obtenidos, ya sea vía

retención o pago directo

 Llevar el libro de ingresos y compras

 Llevar el libro de activo fijo

 Presentar declaraciones mensuales y anuales en los casos que la

SUNAT establezca.

Los principales tributos a los que está afecta la compañía son las siguientes:

 Impuesto a la renta 3° Categoría. Grava el 30% de la renta de la

entidad jurídica.
49
  Impuesto a la renta 5° Categoría. Grava el ingreso que obtiene la

persona natural por el trabajo prestado en relación de

dependencia con la persona jurídica.

 Impuesto General a las Ventas. Grava la compra-venta de bienes.

Obligaciones laborales:

Como empleadores tenemos las siguientes obligaciones del tipo salarial y

administrativa:

Salarial: Remuneración mínima vital y asignación familiar

Compensación por Tiempo de Servicios: Equivalente a una remuneración

anual.

Vacaciones y Descansos remunerados: Derecho a los 30 días de vacaciones

remuneradas.

Gratificaciones: Dos remuneraciones anuales.

Participación de los trabajadores en las utilidades: Empresas de comercio al

por mayor y al por menor y restaurantes 8%.

Seguro de Vida Ley: Seguro social de salud. Aporte de 9% anual Essalud.

Planilla electrónica: Documento armonizado que permite satisfacer las

necesidades de información de la Autoridad Administrativa de Trabajo y de la

SUNAT; entre otros usuarios.

50
El formato electrónico facilita el registro y la transmisión de información laboral

para todos los agentes relacionados: SUNAT, INEI, empleadores, trabajadores,

entre otros.

La información se encuentra centralizada en un solo PDT.

Control de asistencia

Todo empleador deberá contar con un registro permanente de control de

asistencia de sus trabajadores, salvo excepciones que no son el caso de la

compañía.

Presunción de horas extras; es decir si el trabajador permanece en el centro de

trabajo un tiempo que no exceda en más de una (1) hora de la jornada de

trabajo, se presume relativamente que el empleador ha dispuesto la realización

de labores en sobre tiempo por dicho período.

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

Administrador

Se encargará de efectuar los pagos al personal, llevar las cuentas del negocio,

efectuar el pago a la Sunat y a los proveedores. Realizar las compras que se

necesiten, evaluar el negocio y las oportunidades de mejora que se presenten.

Asistentes

Se encargarán de atender a todas las personas dentro del local. Tendrá como

funciones la recepción de los clientes, brindarles la bienvenida, mostrarles la

carta para luego tomar nota del pedido así como también sugerirle sobre los

platos de la casa y brindarles alguna información que el cliente solicite. Además

51
deberá llevarle el pedido al cliente una vez que esté listo y luego brindarle la

cuenta y efectuar la cobranza. Finalmente agradecer al cliente por su asistencia

y recoger todos los servicios que se hayan utilizado. Se encargará de la

limpieza de todo el local, de lavar todos los servicios usados. Además el mozo

deberá elaborar los jugos y sándwiches que el cliente solicite.

ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR

CAJERO ASISTENTES

Sistema de flujo de recursos humanos

Reclutamiento

Antes de dar inicio a las operaciones del proyecto, se deberá realizar el

proceso de reclutamiento externo del personal a contratar.

Se hará a través de recomendaciones, periódicos o institutos. Los candidatos

serán debidamente evaluados y seleccionados con el objetivo de conseguir el

personal idóneo.

Además estarán en un período de prueba los primero meses para evaluar el

desempeño de la empresa y según eso la renovación de su contrato.

Selección de personal
52
El proyecto, considerará los siguientes factores para la selección de personal

ya que el recurso humano de una empresa siempre es de suma importancia:

• Evaluación del Curriculum Vitae documentado, que nos demuestre la

experiencia del postulante en negocios similares, y sus actitudes para el

desarrollo de los mismos.

• Una entrevista personal con los dueños de la empresa.

Adicionalmente, se deben cumplir con algunas exigencias o criterios que los

puestos requieren, entre estas:

• Disponibilidad para trabajar en los horarios preestablecidos para el

negocio.

• Interés de trabajar en un negocio joven, muy ágil y que requiere de

mucha iniciativa y actitud positiva.

Las incorporaciones de nuevo personal deberían ser a principios de cada mes,

a fin de facilitar los procesos administrativos. De igual forma, los contratos se

deberían firmar oportunamente en todos los casos. Asimismo, se deberán

solicitar y presentar obligatoriamente, ciertos documentos sin los cuales no se

podría dar por válida la contratación; estos serían:

• Certificado de Estudios Secundarios / Instituto

• Certificado de antecedentes penales.

• Certificado de antecedentes judiciales.

• Fotocopia de libreta Electoral.

53
• Fotocopia del carné del seguro (en caso este afiliado)

• Fotocopia de contrato de afiliación a A.F.P. (en caso este afiliado)

Luego de firmar el contrato se entregaría, en ese momento, el reglamento

interno de la empresa, el mismo que se debería elaborar a la brevedad.

Motivación

Una de las condiciones básicas necesarias para que nuestro personal realice

un trabajo eficiente, es que se encuentre motivado y contento. Esto es parte de

los valores que nosotros queremos transmitir como empresa a nuestros

clientes. En nuestro proyecto se considera que la motivación no es solo un

factor que proviene del aumento de los sueldos, sino también de un

reconocimiento justo por parte de los superiores cuando las labores son

realizadas de buena manera y con actitud positiva. También es importante

mencionar que la motivación interna es un factor que se espera que tengan los

propios empleados como consecuencia de la satisfacción personal de estar

realizando un trabajo que les agrade. En nuestro proyecto se tratará de

mantener un ambiente agradable de trabajo así como una estructura salarial

equitativa y justa.

3. Requerimiento de personal y mano de obra

Nuestro proyecto es una juguería que opera 5 días a la semana, 240 días al

año. Esto se toma en cuenta para determinar el jornal de los operarios. A

continuación presentamos los gastos proyectados de personal para el

funcionamiento del local.

54
 CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro

cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el proyecto, el cual

tendrá mayor oportunidad de ser aceptado por el Publico en general.

Muchas de las personas saben de las propiedades de las frutas frescas, lo cual

favorece a la mayoría de la población, lo que nos indica que para poder entrar

55
en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing

para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a

los beneficios que trae este al consumirlo.

En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que

sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores

del TIR y el VAN son muy favorables.

Nuestro Objetivo principal es ofrecerles a nuestro clientela la atención merecida

es por ellos que nuestra empresa está en marcha.

Cumplir con la expectativa y la satisfacción total de lo solicitado.

Ofrecerle un servicio de buena calidad

RECOMENDACIONES

 La empresa tiene que proponerse en crecer y ampliar sus productos

ofrecidos.
 La inversión que se realice que se recupere a corto plazo.
 Como la empresa está en constante crecimiento pensar en la

ampliación del local.

 El objetivo principal es en crecer la empresa así generaría más trabajo

y también abarcaría un mercado insatisfecho que todavía sigue

existiendo en el mercado.

56
  Que se planifique en el futuro una programa de capacitación tanto en el

aspecto empresarial, como organizativo a todos los miembros de la

organización.

 Que se trate de insertar nuestra marca en el mercado, para asi poder

crecer e incrementar establecimientos en otros distritos.

BIBLIOGRAFIA

 http://www.vitadelia.com/alimentacion-y-nutricion/frutas-citricas-la-
naranja

 http://vidasana.lapipadelindio.com/dietetica-nutricion/la-naranja-
propiedades-nutricionales

 www.lamolina.edu.pe/.../yacon/Yacon.htm

 http://www.adinte.net/castelseras/Recetas/alimento

 http://www.dietas.com/articulos

 http://enciclopedia.us.es/index.php

 http://www.euroresidentes.com/Alimentos

 http://frutas.consumer.es/documentos/

57
  http://www.iica.int.ni/GuiasTecnicas/

 http://www.soyagricultora.com

INDICE

INTRODUCCION

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1.1 EL PRODUCTO

1.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3 ANALISIS DE LA OFERTA

1.4 BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA

1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

CAPITULO II

INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1 PROCESO DE PRODUCCION

58
2.2 FACTORES DE PRODUCCION

2.3 PROGRAMA DE PRODUCCION

CAPITULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1 TAMAÑO

3.2 LOCALIZACION

CAPITULO IV

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

4.1 INVERSION

4.2 FINANCIAMIENTO

CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

5.2 PRESUPUESTO DE COSTOS

5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

CAPITULO VI

ESTADOS FINANCIEROS

6.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

6.2 FLUJO DE CAJA

CAPITULO VII

EVALUACION

7.1 VALOR ACTUAL NETO

7.2 TASA INTERNA DE RETORNO

CAPITULO VIII

ASPECTOS LEGALES Y DE ORGANIZACIÓN

ORGANIGRAMA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

59
CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

60