Silva cuenca Horacio

23/Marzo/2018
Matriz explotación de procesos

 Servicio: Hotel
Orden Actividad Realiza Recibe Registro Actividad
1 Atención telefónica o -Recepcionistas Portafolio de
personal al cliente -Gerente de ventas __________ servicios ___________
que requiere el
servicio
2 Oferta de servicios a -Recepcionista Cliente ___________ ___________
los clientes -Gerente de ventas
3 Establecimiento de
políticas y -Recepcionista Cliente Documentación ___________
condiciones de la -Gerente de ventas política del hotel
negociación
4 Decisión de la Cliente -Recepcionista Cancelación o gestión
contratación -Gerente de ventas ___________ para la prestación del
servicio
5 Reserva o -Recepcionista -Formato de reservas Gestión para
contratación de Cliente -Gerente de ventas -Documentación prestación del
evento u hospedaje escrita de soporte de servicio requerido
contrato o reserva
 Producto: Cerveza
Germinación de la Maceración Fermentación Maduración Embotellado
malta
Materiales -Grano de cebada -Harina de malta -Levaduras
-Agua -Agua *Altas: cultivos Agentes antioxidantes -Botellas
-Lúpulo Saccharomyces (ácido sulfuroso o -Barriles
cerevisiae ácido ascórbico)
*Bajas: cultivos S.
carlsbergensis
Maquinaria -Cámara de -Recipientes con -Tanque de
germinación agitadores fermentación Tanque de maduración Máquina envasadora
-Hornos -Cuba decantadora -Cámara de
-Molino de grano -Depósitos refrigeración
Mano de obra Trabajador Trabajador Trabajador Trabajador Trabajador
Método -Instructivo horno -Instructivo cuba -Instructivo tanque de
-Ins. molino de grano decantadora fermentación _____________ Instructivo máquina
-Ins. cámara de envasadora
refrigeración
Medición kg, ºC, litros, días ºC, litros, kg, horas ºC, días mL mL
M. Ambiente Calor, energético, Energético, calor Energético, residuos Residuos sólidos _____________
cáscaras levadura