METODO PROBLEMICO

APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES CURSO

TEMA

“LA FABRICACION DE YOGURT’

INDICACIONES

Lee con detenimiento la pregunta problemática, luego en función de tus conocimientos

analiza, discute, haz una crítica y resuelve en grupo el problema.

PREGUNTA PROBLEMÁTICA

¿Por qué si hervimos la leche y la dejamos destapada, destapada, después de un

periodo de tiempo fuera del frio se corta?

La leche es una mezcla de sustancias que contiene agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas y
minerales. Alguno de estos elementos, como la caseína -la principal proteína de la leche-, o la
grasa y las vitaminas son partículas diminutas, tan pequeñas que no se caen al fondo y que,
por tanto, permanecen en suspensión. Otros, como la lactosa (azúcar de la leche), algunas
proteínas o sales minerales son solubles, es decir, que están disueltas en el agua de la leche.

Pero a veces, algunos de estos elementos, como las proteínas, tienden a aglutinarse y formar
característicos cuerpos sólidos que se distinguen en la leche cortada. En efecto, cuando la
leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico,
generalmente por la intervención de un ácido. Es por eso que la mejor forma de cortar la leche
es añadirle un ácido, como zumo de limón o vinagre.

Cuando la leche esta hervida y se encuentra temperatura cálida tiende a cortarse porque las
sustancias que contiene tienden a putrefactarse, es por eso que siempre debe estar
conservado en ambiente fríos para no tener pérdidas.
 METODO PROBLEMICO

APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES CURSO

Escobar Dávalos Luz Adriana Primer Año

TEMA

“LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS’’

INDICACIONES

Lee con detenimiento la pregunta problemática, luego en función de tus conocimientos

analiza, discute, haz una crítica y resuelve en grupo el problema.

PREGUNTA PROBLEMÁTICA

¿Por qué si se hierve una solución de sacarosa, al exponerla nuevamente al aire se

contamina?

Si la sacarosa se calienta rápidamente, se combustiona por completo. Los átomos de carbono

reaccionan con el oxígeno para formar dióxido de carbono y agua. Si la sacarosa se calienta
gradualmente en el aire, pasa por un proceso complejo de fundición a descomposición.

Cuando va estar expuesta al aire pasara estos procesos:

Descomposición.- Conforme aumenta la temperatura, las moléculas de glucosa y fructosa

empiezan deshidratarse y los vínculos entre los átomos de carbono empiezan a
descomponerse. Al romperse los vínculos del carbono en la molécula, se oxidan parcialmente
y se degradan parcialmente.

Oxidación.- Reacción en la que los átomos en un elemento pierden electrones y la valencia del
elemento se incrementa en correspondencia. Las moléculas de glucosa y fructosa se forman al
inicio del calentamiento de la reacción de la sacarosa que reacciona con estas en una reacción
de oxidación para formar el caramelán, caramelén y el caramelín.

Degradación.-Descomposición de un compuesto en varios estados, muestra productos

intermedios bien definidos. Los productos degradados por calentar la sucrosa incluyen el
diacetilo, maltol y muchos ésteres, lactonas y furanos.

Caramelización.- La caramelización ocurre durante la descomposición. Las moléculas

formadas se disuelven en la sacarosa fundida y crean un jarabe ligero oscuro. Si el calor
continúa, existirá una mayor composición para una mezcla de sabor amargo.

Producto final.- El calor continuo, más allá de la caramelización, producirá carbono

contaminado con rastros de productos en descomposición.
 METODO DE RESOLUCION DE PROLEMAS

TEMA - OBESIDAD

APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES CURSO

Escobar Dávalos Luz Adriana Primer Año

PROBLEMA:

Un joven de 19 años de edad demando asistencia médica porque presentaba un sobrepeso de

30 Kg. La mayor parte de su exceso de peso se encontraba en forma de tejido adiposo.

La anamnesis reveló que su dieta era extremadamente pobre. Gran parte de su aporte
calorífico procedió de los carbohidratos, dulces, galletas, refrescos, bizcochos y cerveza, en el
momento de su ingesta de grasa era bastante moderada.

Preguntas de investigación

1.- ¿Cómo es posible formar cantidades excesivas de triglicéridos en el organismo si la dieta

contiene principalmente carbohidratos?

R. El exceso de carbohidratos que consumimos y no son utilizadas se depositan en

triglicéridos, en nuestros músculos y tejido adiposo como fuente de energía y son
gradualmente liberados de acuerdo con las necesidades de energía de nuestro organismo.

2.- ¿Cómo llega al citoplasma el acetil Co A generando en el interior de la mitocondria para ser
utilizado por la vía biocinética de los ácidos grasos?

R.

3.- ¿Cómo están implicados los grupos sulfhídrilo en la acción de la acido grasa sintetiza?

4.- ¿Por qué es necesario el bicarbonato para la síntesis de ácidos grasos?

5.- ¿Cómo podrían los carbohidratos ingeridos por esta paciente aportar el NADPH necesario
para la biosíntesis de los ácidos grasos?

6.- Diseñe una prueba que indique si este paciente podrá movilizar los triglicéridos
almacenados en su tejido adiposo.

7.- ¿Qué tipo de ácido graso insaturado puede sintetizarse a partir de glucosa? ¿Qué
reacciones metabólicas estarían implicadas en este proceso?
 PROYECTO
1. TEMA
“UNIVERSITARIOS CON PROBLEMAS DE VISTA’’
2. DESARROLLO
- ¿Cuáles son los factores o razones por la cual el estudiante tiene problemas de
visión?
a) PLANTEAMIENTO DE INTERROGANTES
1. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
2. Anónimo: utilizo lentes porque cuando era niño veía la televisión de muy cerca.
3. Anónimo: utilizo los anteojos porque no puedo ver de lejos, solo los necesito para
el acercamiento.
4. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
5. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
6. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
7. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
8. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
9. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
10. Anónimo: utilizo lentes debido a que cuando me pongo a leer se me cansa y nubla
la vista.
11. Anónimo: yo uso los lentes desde que era muy pequeño debido a que mis padres
también los usan, y bueno supongo que es hereditario.
12. Anónimo: estoy mal de la vista debido a que mi familia tiene problemas de visión
es hereditario.
13. Anónimo: (no tiene problemas de vista)
14. Anónimo: (no tiene problemas de vista)
15. Anónimo: (no tiene problemas de vista)

b) FORMULACION DE HIPOTESIS

Es muy frecuente ver en la sociedad y más aún en la comunidad universitaria ver

personas que tienen problemas de visión debido a factores hereditarios y a la
necesidad de usar anteojos para facilitar el problema debido a que este puede ser
adquirido, se da según en el ambiente donde la persona desenvuelve su vida diaria.
c) OBJETIVO
- Conocer cuáles son los factores por los cuales algunos de los estudiantes de la
carrera de odontología utilizan lentes, debido a que razones más que todo si sus
problemas de visión son de carácter hereditario o adquirido por cualquier otro
factor.

d) PLANIFICACION
FECHA OBJETIVO ACTIVIDAD TECNICA E RESPONSABLE
INSTRUMENTO
25-11-19 Conocer Encuestas Cuestionario
porque los Luz Adriana
universitarios Escobar
tienen Dávalos
problemas de
vista.

e) BIBLIOGRAFIA
- Encuestas realizadas a los universitarios de la carrera de odontología, se puso
como anónimos a cada una de las personas que respondieron la encuesta.

f) PORCENTAJES

herencia
adquirido
no usan
3. CONCLUSION

Llego a la conclusión que los universitario tienen problemas de visión por factores
adquirido, esto quiere decir que hay algo que cada uno de ellos hace mal, tal vez ver el
teléfono por una prolongación bastante de tiempo, leer de noche o leer cuando hay mucha
luz, realizar trabajos a computadora, etc; hay tantos factores que se pueden incluir.

En los universitarios que tienen problemas de visión debido a causa hereditaria debido a
que los familiares también tienen el mismo problema.

Por lo tano solo se debe controlar este problema con el uso de anteojos con la diotria
precisa de cada uno, utilizándolos a diario para que la vista no empeore a medida que el
tiempo pase.