Capítulo 

6
 

CAPITULO 6 PROCEDIMIENTO 
DE MANEJO INTEGRADO DE 
PLAGAS

 
 NOMBRE DE LA  Manual de Buenas Prácticas de Manufactura  VERSION 01 
EMPRESA  PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS  FECHA 09/2010 

6.1 Objetivos 
Establecer acciones para  prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u otras plagas en 
el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la seguridad de los alimentos. 

6.2 Alcance 
Plagas y animales domésticos. 

6.3 Sectores afectados 
Todos. 

6.4 Responsabilidad 
Supervisor y operarios. 

6.5 Desarrollo 
6.5.1 Generalidades 
• Las plagas que podemos encontrar en general son:  
o Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas, hormigas) 
o Roedores: ratas, ratones. 
o Aves: pájaros 
• Se realiza un diagnostico inicial por medio una inspección previa de las instalaciones con el 
fin  de  determinar  qué  tipos  de  plagas  hay  o  pueden  llegar  a  presentarse,  los  posibles 
lugares por donde pueden ingresar, anidarse o alimentarse. 
• La tarea es realizada por personal idóneo y capacitado para este fin o por medio de una 
empresa  que posee la habilitación correspondiente.  
• Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora  un plan de manejo integrado 
de plagas  (ver ejemplo anexo 1 PLAN MIP) en el que se definen las áreas, el tipo de plaga a 
controlar  o  manejar,    tipo  de  control  (físico  o  químico),    los  productos  y  su  nombre 
comercial,  la  frecuencia  de  aplicación/reposición  preventiva,  la  frecuencia  de  control, 
responsable  y  supervisor,  y  se  elabora  un  cronograma  de  aplicación  /  reposición  (ver 
ejemplo  anexo  2  CRONOGRAMA  DE  APLICACIÓN  /  REPOSICION)  ,  donde  se  indica  el 
producto  utilizado,  la  dosis  ,  el  equipo  para  su  aplicación  y  tiempo  de  acuerdo  a  las 
instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicación. 
• Los  controles  físicos    o  barreras  físicas  utilizados  son:  cortinas  de  PVC,  trampas  de 
pegamento  para  roedores  e  insectos,    y    trampas  de  luz  UV  para  insectos,  mallas  o 
cortinas metálicas (tela mosquitera)  (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de 
ventilación y chimeneas).  
• Los  controles  químicos  son  la  utilización  de  productos  químicos  como  raticidas  o 
insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las indicadas por el fabricante. 
• Los cebaderos colocados están fijos al suelo para evitar que sean cambiados de lugar. 

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INTEGRADO DE PLAGAS 

 
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• Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas de PVC y trampas 
(ver  ejemplo  anexo  3    CROQUIS),  las  mismas  se  identifican  con  números  para  un  control 
posterior.  
• Se    elabora  un  listado  de  productos/equipos    utilizados,  en  donde  se  indica  nombre 
comercial, principio activo, fabricante / proveedor, tipo y número de aprobación, y usos.  
(ver  ejemplo  anexo  4  LISTADO  PRODUCTOS  /  EQUIPOS  MIP),  al  que  adjunta  hojas  de 
seguridad de cada producto provistas por el fabricante. 
• Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al procedimiento de manejo y 
almacenamiento (ver capitulo 4) y están  debidamente identificados. 
• Los cebaderos y barreras físicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento, trampas de luz, 
tela  mosquitera)    son  revisados  de  acuerdo  a  la  frecuencia  indicada  en  el  plan  MIP,  se 
anotan en un registro de control (ver ejemplo anexo 6  REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS y 
BARRERAS FISICAS).  
• En el caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (falta de cebo, presencia de un 
roedor  muerto  o  vivo,  presencia  de  excremento,  material  mordido,  presencia  de  alguna 
plaga,  lámpara  rota,  trampa  rota,    mallas  rotas,  etc.)  se  da  aviso  al  supervisor    o  a  la 
empresa  encargada  del  manejo  de  plaga  y  se    realiza  la  acción  correctiva  (detener  la 
actividad de la sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar nuevamente, 
cerrar  posibles  vías  de  entrada,  etc.),  y  se  registra  en  la  planilla  de  situaciones  fuera  de 
lugar,  que  indica  fecha,  ubicación,  situación,    tipo  de  plaga,  acción  correctiva  y  quien  lo 
realizo. (ver ejemplo anexo 5 CONTROL DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR).  
• Cuando se realiza una aplicación o reposición, ya sea preventiva o correctiva,  se anota  en 
el registro correspondiente (ver ejemplo anexo 7  REGISTRO DE APLICACIÓN / REPOSICION 
MIP). 
6.5.2 Medidas Preventivas 
• La empresa  con el  fin de prevenir la penetración, propagación y la proliferación de plagas  
toma de las siguientes Medidas Preventivas (no químicas):  
Limpieza 
• Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfección (ver capitulo 5) 
• Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos (ver capitulo 9). 
Orden 
La  planta  mantiene  un  orden  dentro  de  sus  instalaciones,  lo  cual  implica  que  se  cumple 
con lo siguiente: 
• Se mantienen  equipos y maquinaria fuera de uso afuera del área de faena y si no se 
pueden movilizar o se utilizan esporádicamente se mantienen cubiertas. 
• Se  elimina  el  hábitat  y  las  zonas  de  desarrollo  o  anidamiento  de  plagas  en  las  áreas 
internas y externas a la de elaboración. 
• Se  respetan  los  métodos  de  almacenamiento  recomendados.  (ver  capitulo  4 
procedimiento  de  manejo  y  almacenamiento  de  materias  primas  y  productos 
terminados). 
 

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Instalaciones 
• Todas  las  aberturas  (puertas,  ventanas,  etc.)  permanecen  cerradas  para  impedir    la 
entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.  
• Todos  los  desagües  de  la  planta  poseen  rejillas  y  están  provistas  de  mallas  metálicas 
para impedir el acceso de cucarachas y roedores  
• Para  impedir  el  acceso  de  moscas  y  mosquitos,  existen  tela  mosquitera  o  malla 
metálica  (en  todas  las  ventanas,  extractores  de  aire,  ductos  de  ventilación  y 
chimeneas),  cortinas de PVC  y trampas de luz UV.   
• Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de acuerdo al 
procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el caso de encontrarse 
alguna  situación  fuera  de  lugar  (mallas  rotas,    presencia  de  alguna  plaga,  etc.)  se  da 
aviso al supervisor  o a la empresa encargada del manejo de plagas y  realiza la acción 
correctiva.    La  misma  se  anota  en  el  registro  de  aplicación  /reposición  (ver  ejemplo 
anexo 7) 
Personal 
• Toda  persona  que  vea  una  plaga  o  vea  una  situación  fuera  de  lugar  lo  comunica  al 
supervisor y se registra en la planilla de situaciones fuera de lugar. 
6.5.3 Precauciones de Seguridad 
• Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicación de químicos: 
• Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto 
correcto para el tipo de plagas. 
• Utilizar ropa de protección adecuada. 
• Utilizar los equipos de aplicación adecuados. 
• En  caso  de  contacto  con  el  producto  seguir  las  indicaciones  de  la 
etiqueta. 
La inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer aparejados 
problemas  de  intoxicaciones  a  los  aplicadores  u  operarios  de  la  planta.  Es 
responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta aplicación de los productos. 
De presentarse un problema toxicológico (operario, animal, producto elaborado, etc.) 
se da aviso a los centros de Toxicología que figuran en las etiquetas del producto para 
una  atención  de  emergencia,  y  al  fabricante  del  plaguicida  quienes  prestarán  la 
asistencia necesaria. Nunca tirar los marbetes o rótulos de los envases. 

6.6 Documentación y Registros 
• Habilitación Empresa Prestadora de Servicios (si corresponde) 
• Plan MIP 
• Cronograma anual de aplicaciones / reposiciones MIP 
• Croquis o Plano de Ubicación de Cebos, Cortinas PVC y  Trampas de Luz.  
• Listado de Productos /Equipos MIP 

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• Aprobaciones de Productos. 
• Hojas de Seguridad  
• Registro de Situaciones Fuera de Lugar 
• Registro de Control de Cebaderos y Barreras Físicas 
• Registro de Aplicación / Reposición MIP 

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6.7 Anexos 
6.7.1 Anexo 1 

Versión: 
NOMBRE DE LA  Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
Fecha: 
EMPRESA  PLAN MIP 
Hoja 1 de….. 
Tipo de  Nombre  Frecuencia  Frecuencia de 
Area  Plaga  Tipo de Control  Responsable Supervisor 
producto  comercial  Aplicación  Control 

Patios y  Roedores  Químico  Raticida XX Bloques Mensual Semanal  Empresa de  Rojas 

Alrededores  control de 
  plagas 
Moscas  Químico  Mosquicida MosquiX Mensual Semanal  Empresa de  Rojas
control de 
plagas 
Cucarachas  Químico  Cucarachicida CucaX Mensual Semanal  Empresa de  Rojas
control de 
plagas 
         
       
       
         
       
       
         
       
       
         
       
       
         
       
       
         
       
       
         
       
       

 
 

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6.7.2 Anexo 2 
 

NOMBRE  Versión: 
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
DE LA  Fecha: 
CRONOGRAMA  ANUAL DE APLICACIONES / REPOSICION 
EMPRESA  Hoja 1 de….. 
AÑO: 2010 
Fecha de 
Nombre  Dosis /  Mes 
Area  Producto    Equipo  Tiempo  ultima 
Comercial  unidad 
aplicación 
E  F  M  A  M  J  J  A S  O N D

Trampa  Tramprat  1 x lugar  Manual    05/12/2009  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X 

Elaboración y 
envasado 

pegamento 

Lámpara UV  LapmpLux  1  lámpara  Manual    02/01/2009  X                       

x equipo 

Cebos ratas  Xxbloques  20  gr  x  Manual    03/12/2009  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X 

Patios y alredores 

cebadero 

Mosquicida  MosquiX  10ml/litro  Mochila  10  23/12/2009  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X 

minutos 

Cucharachicida  CucaX  10   Mochila  10  12/12/2009  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X  X 

ml/litro  minutos 

                                     

                                     

                                     

   
 

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6.7.3 Anexo 3 
Croquis o plano de ubicación de cebos, cortinas pvc y  trampas de luz 

2 3 4 5 6 7 8

1 4 2
1 2 9
3
9
1 2
3 5
1 7 5

22 8 7
10
6
3
7
8 4
8
11

5
4 6 3
21

18

19
13

14
17
20
16 15
Trampas de Luz

Cebaderas

Cortinas de PVC

Trampas Pegamentos

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6.7.4 Anexo 4 

Versión: 
NOMBRE DE LA  Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
Fecha: 
EMPRESA  LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP 
Hoja 1 de….. 
* 
Nombre  Principio  Fabricante  Tipo y Número de  Uso Donde se utiliza 
   
Comercial  Activo  /Proveedor Habilitación

ASSAL 1234 , 
Senasa 123/ 
XX Bloques  Brodifacoum  Carlitos  Roenticida (R)  Estaciones de cebo 
Ministerio de 
Salud 234 
ASSAL 1435, 
Senasa 234 / 
TrampaRoe  Pegamento  Carlitos  Barrera Física (BF)  Elaboración, depósitos, baños 
Ministerio de 
Salud 124 
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

           
           
*Uso: Roenticida (R), Insecticida (I), Barrera Física (BF) 

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6.7.5 Anexo 5 
Versión: 
NOMBRE DE  Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
Fecha: 
LA EMPRESA  REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR 
Hoja 1 de….. 

Tipo de 
Fecha  Hora  Area  Situación  Plagas /  Acción Correctiva  Responsable 
Animal 

Elaboración  Presencia de  Cerrar puertas, verificar estado de 

21/06/2010   17:00  Moscas  Rojas 
y Envasado  plaga  lámparas 

Patios y  Presencia de 
21/06/2010   17:00  Perro  Sacarlo, cerrar puertas de accesos.  Rojas 
alrededores  Animal 

Tela 
Elaboración 
21/06/2010   18:00  mosquitera  ‐  Reparar  Rojas 
y Envasado 
rota 

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6.7.6 Anexo 6 
Versión: 
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
NOMBRE DE LA  Fecha: 
EMPRESA  REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FISICAS 
Hoja 1 de….. 

Fecha  Hora  Responsable  Área  Estado**  Plaga***
21/12/10  12:00  Rojas  Elaboración
Cebo / Barreras Física  Acción 
 
Correctiva 
# Nombre
1 Trampa de luz   Sano Moscas  Se  quitan  las 
moscas  de  la 
placa 
1 Trampa  de  Sano,  presencia  Ratón  Se  quita  el 
pegamento  de  roedor  roedor  y  se 
roedores   muerto  cambia  la 
trampa
1 Cortina de PVC  Sucia ‐  Se limpia

                 
         
         
                 
         
         
                 
         
         
                 
         
         
                 
         
         
                 
         
         
 

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6.7.7 Anexo 7 

Versión: 
NOMBRE DE LA  Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
Fecha: 
EMPRESA  REGISTRO DE APLICACIÓN / REPOSICION MIP 
Hoja 1 de….. 

 
Fecha  Correctivo 
Fecha Inicio  Tipo de  Dosis / 
Hora  Responsable  Area  Control  o  Producto  Cantidad
tratamiento  Aplicación  Aplicación  Tiempo 
Preventivo?
Trampas de  Trampa 
FUMIGACIONES  No 
12/06/10  21/12/10  14:00  Depósitos pegamento  Preventivo  Manual  pegamento  1 
SRL  aplica 
#1  cucarachas 
Depósito 
FUMIGACIONES  Cebadera  No  Cebo en 
12/06/10  21/12/10  15:15  de  correctivo  Manual  1 
SRL  #4  aplica  bloque XX 
Desechos 
10mg/lt 
FUMIGACIONES 
12/06/10  21/12/10  1530  Patios  Ambiental  preventivo  Fumigación  / 15  dada  1  
SRL 
minutos 

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

                     

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE MANEJO  6-13
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