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1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
2. ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?


 
  

  
Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven
muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en
el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre
las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan
dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias que
emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hígado del ser humano, la
bilis.
Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el agua)
y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al
agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se
orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia
emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el
intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada
lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas

 
Ä Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
Ä Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
Ä Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
Ä Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
Ä Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
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3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
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Aceite de cocina
 


Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
 
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
  
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una
solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los
vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis
al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a
observar que le sucede a las mezclas.

 

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Agua + aceite Tamaño grande Tamaño grande
Agua + aceite + bilis Tamaño medio Tamaño pequeño

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Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, Emulcificación, Hidrofílico,
Hidrofóbico.

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Emulcificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de
degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.

 +Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión
química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión
como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química
del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.
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