UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA GEOGRÁFICA, AMBIENTAL Y ECOTURISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA GEOGRÁFICA

BIOTECNOLOGÍA

Karen Paredes Trigoso

Arelis Zavaleta Rodríguez

Lima – Perú

2019
 2

A nuestros padres y hermanos que nos apoyan en

todo momento, gracias por el amor y la confianza

que depositan en nosotros.

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Índice

CAPITULO 1: Generalidades ............................................................................................... 6

1. Introducción ............................................................................................................. 6

2. Historia .................................................................................................................... 6

2.1 Primer periodo ..................................................................................................... 7

2.2 Segundo periodo .................................................................................................. 7

2.3 Tercer periodo ...................................................................................................... 8

2.4 Cuarto periodo ..................................................................................................... 8

3. Definición ................................................................................................................ 9

CAPITULO 2: Clasificación de la biotecnología ............................................................... 10

1. Biotecnología marrón ............................................................................................ 10

1.1 Definición .......................................................................................................... 10

1.2 Desarrollo de animales transgénicos de alto valor biotecnológico .................... 11

2. Biotecnología verde ............................................................................................... 14

2.1 Definición .......................................................................................................... 15

2.2 Procesos y técnicas utilizadas en la biotecnología vegetal ................................ 15

3. Biotecnología roja.................................................................................................. 16

3.1 Definición .......................................................................................................... 17

3.2 Aplicaciones ....................................................................................................... 17

4. Biotecnología azul ................................................................................................. 19

4.1 Áreas de aplicaciones ......................................................................................... 19

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5. Biotecnología amarilla:.......................................................................................... 21

5.1 Definición .......................................................................................................... 21

5.2 Objetivo.............................................................................................................. 22

5.3 Áreas de aplicaciones ......................................................................................... 22

5.4 Alimentos modificados ...................................................................................... 23

5.5 Conclusión ......................................................................................................... 26

6. Biotecnología blanca ............................................................................................. 27

6.1 Definición .......................................................................................................... 27

6.2 Aplicaciones de la biotecnología en diferentes sectores productivos ................ 28

7. Biotecnología gris .................................................................................................. 28

7.1 Definición .......................................................................................................... 28

7.2 Área de biotecnología ambiental ....................................................................... 29

7.3 Beneficios .......................................................................................................... 29

7.4 Inconvenientes ................................................................................................... 29

8. Biotecnología negra ............................................................................................... 31

8.1 Definición .......................................................................................................... 31

9. Biotecnología dorada: ............................................................................................ 31

9.1 Definición .............................................................................................................. 31

10. Biotecnología purpura ........................................................................................... 32

10.1 Definición ............................................................................................................ 32

11. Biotecnología naranja: ........................................................................................... 32

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2.11.1. Definición: ....................................................................................................... 32

CAPITULO III: Beneficios y aplicaciones de la tecnología. .............................................. 33

1. Beneficios .............................................................................................................. 33

2. Aplicaciones: ......................................................................................................... 34

3. Importancia: ........................................................................................................... 34

Conclusiones ....................................................................................................................... 35

Referencias .......................................................................................................................... 36
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CAPITULO 1: Generalidades

1. Introducción

La biotecnología no es una ciencia como muchas personas la consideran; al contrario,

es un enfoque multidisciplinario que incluye varias disciplinas y ciencias, por ejemplo:

biología, genética, química, medicina, ingeniería, veterinaria, agronomía, virología, entre

otras. Existen varias definiciones acerca de la biotecnología. En términos generales la

biotecnología se encarga de utilizar los compuestos obtenidos por organismos vivos para

conseguir productos para el beneficio del ser humano. Así mismo, la biotecnología ha sido

empleada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades como la

elaboración del pan y bebidas alcohólicas; pero también en el mejoramiento de cultivos y

animales domésticos.

2. Historia

La biotecnología, entendida como un conjunto de técnicas que permiten la aplicación

de las propiedades de los seres vivos para producir bienes y servicios, es muy antigua. La

capacidad de los microrganismos para fermentar alimentos favoreciendo su

transformación y conservación ha sido utilizada desde los albores de la humanidad. La

posibilidad de controlar estos procesos por métodos científicos avanza y progresa a lo

largo del siglo XIX con la figura de Louis Pasteur (Muñoz, 2001).
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2.1 Primer periodo

Uno de los primeros usos de la biotecnología y también uno de los más prácticos, es el

cultivo de plantas para producir alimentos. La agricultura se convirtió en la principal

forma de obtener alimentos a partir de la revolución del Neolítico hace 10 o 12 mil años.

Usando técnicas antiguas de biotecnología, los agricultores fueron capaces de seleccionar

los cultivos más resistentes y con mejor rendimiento para producir alimentos suficientes

para la cada vez mayor población.

Conforme la cantidad de alimentos obtenida en los cultivos se fue volviendo cada vez

más grande y difícil de mantener, se requirieron otras técnicas biotecnológicas para

mantenerlos y aprovecharlos, lo que dio origen a prácticas como la rotación de cultivos, el

control de plagas, la domesticación de animales, la producción de cerveza y pan, etc.,

aunque no fue sino hasta muchos años después que se descubrieron los principios que

gobiernan cada una de estas técnicas.

2.2 Segundo periodo

Se considera que este periodo se inicia a mediados del siglo XIX, con Louis Pasteur, y

va hasta la tercera década del siglo 20, con Alexander Fleming. Como hito de este periodo

hay que destacar los trabajos de Pasteur, que entre 1857 y 1976 identifica los

microorganismos como los responsables de la fermentación vínica, además de desarrollar

el proceso de pasteurización, cuyo nombre viene de él.

Posteriormente, Eduard Büchner realiza importantes avances sobre el papel de las

enzimas en la fermentación alcohólica, que dieron un gran impulso a la utilización de los

microorganismos para la producción a nivel industrial de levaduras y lácticos y al

desarrollo de las técnicas de fermentación. En 1856, Gregor Mendel determinó la

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transmisión de caracteres físicos en guisantes y estableció la relación con la transmisión

genética.

2.3 Tercer periodo

Comprende otras tres décadas, hasta mediados del siglo XX. Un hito que marca una

nueva era en la historia de la biotecnología es el descubrimiento de la penicilina por parte

de Alexander Fleming en 1928, un momento de la historia en que toda la atención estaba

centrada en la emergente industria petroquímica. Esto permitió la producción a gran escala

de antibióticos, lo que contribuyó a mejorar sustancialmente la calidad de vida. Así, las

técnicas de ingeniería química, combinadas con la microbiología y la bioquímica,

conllevaron la producción de antibióticos, ácidos orgánicos, esteroides, polisacáridos y

vacunas.

2.4 Cuarto periodo

El cuarto periodo de la biotecnología es el actual. El hito que inicia este

periodo es el descubrimiento de la estructura de doble hélice de la molécula de

ADN. Este descubrimiento ha sido atribuido históricamente a la pareja de

científicos James Dewey Watson y Francis Crick, aunque recientes

investigaciones destacan el trabajo realizado por Rosalind Franklin, de q uien

se asegura que jugó un papel muy importante al realizar la fotografía de

difracción de rayos X del ADN. En cualquier caso, este hecho permitió

avanzar hacia la situación actual abriendo las puertas a la ingeniería genética,

a la inmovilización de enzimas, etc. De este modo, avanzado el siglo XX,

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surgen técnicas de laboratorio que permiten modificar el ADN según diseños

previos y para objetivos concretos.

3. Definición

Biotecnología a la aplicación de organismos vivos, sistemas o procesos biológicos a la

solución de problemas de interés para la comunidad mediante la generación de

innovaciones y su manufactura industrial (Torres, s.f.)

Vista así, la biotecnología es tan antigua como la humanidad misma. Ella nació de la

necesidad del hombre de almacenar alimentos durante los períodos anuales en que éstos no

estaban disponibles en sus fuentes originales. Alguien dijo que la biotecnología nació

cuando a un hombre se le ocurrió almacenar leche en un estómago de un rumiante y

comprobó que aun cuando cambiaba su aspecto y gusto, el producto mantenía por semanas

las propiedades nutritivas. Pronto el hombre inventó los procedimientos para la obtención

del pan, el queso y de todo tipo de bebidas fermentadas (vino, cerveza y demás licores

espirituosos) a partir de un número variado de extractos vegetales.

La biotecnología es una especialidad con carácter multidisciplinario. Requiere de una

serie de ramas del conocimiento bajo el objetivo común que es la aplicación industrial que

permita distribuir los beneficios a la población en general. En un extremo de estas ramas

del conocimiento se sitúa la biología en sus aspectos más amplios y específicamente la

microbiología, la genética, la bioquímica y la biología molecular, mientras en el otro

extremo se sitúan la ingeniería de procesos y las tecnologías agroalimentarias. A pesar de

esta simplificación es necesario destacar que la biotecnología es el resultado de la

coordinación e integración de todas estas disciplinas. (ProMexico, 2016)

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CAPITULO 2: Clasificación de la biotecnología

1. Biotecnología marrón

Se clasifica el color marrón a la biotecnología animal y veterinaria. La utilización e

industrialización del ganado vacuno, cerdos, ovejas, aves, pollos y pescado representa un

aspecto importante de la producción mundial de alimentos. Aunque muchos de estos

animales sólo se producen por su carne, otros contribuyen a la nutrición humana por medio

de la producción de leche y huevos. En el mundo desarrollado la producción animal está

muy intensificada y conducida por la tecnología. La producción animal se reflejará en la

calidad del alimento, disponibilidad y necesidad de hormonas de crecimiento, pesticidas,

antibióticos y vacunas, el buen cuidado y bienestar de los animales, y un cruce selectivo

creciente, biología molecular, manipulación de embriones y transferencia génica.

Se pueden generar animales modificados (“animales transgénicos”) para muchos

propósitos, que sirvan de modelos a enfermedades humanas o introducir nuevos caracteres

a animales importantes en producción como vacas o peces.

Los principales objetivos de la biotecnología animal son razas que sean más nutritivas

y animales económicamente más productivos, incrementen el crecimiento y desarrollo, así

como anticuerpos y producción de vacunas (Agro-Bio, 2000).

1.1 Definición

La biotecnología esta conceptualizada como el conjunto de tecnologías

encargadas de investigar el potencial que poseen las células animales por medio
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de una variación seleccionada y programada con la única finalidad de adquirir

una mejor respuesta en todos los niveles de rendimiento.

Además, la biotecnología animal está apoyada por algunas ciencias las

cuales son: la Biomedicina y la Veterinaria. En la biotecnología animal

predomina la investigación acerca de los mamíferos ya que son un ejemplo de

indagación biomédica y también por su disposición en la explotación ganade ra.

Así mismo, la biotecnología animal ha experimentado muchas cosas entre ellas

tenemos: diagnósticos, las nuevas vacunas y drogas que en algún momento

llegarían a ser utilizadas para el beneficio y cuidado de los animales, pues sino

le brindamos ese cuidado se puede originar muchas pérdidas de animales, ya

que pueden sufrir algún síntoma o cualquier otra cosa, lo cual perjudicaría

mucho a la humanidad por un tiempo ilimitado. (UNESCO, 1987)

1.2 Desarrollo de animales transgénicos de alto valor biotecnológico

Los animales transgénicos son animales que han sido modificados genéticamente,

añadiendo genes foraneos de manera deliberada, para cambiar alguna característica del

animal, sea para añadirle alguna funcionalidad o para bloquear la expresión de algún

gen.Tenemos gran cantidad de precedentes, como por ejemplo la modificación de un

mosquito en Brasil para reducir su población y así evitar la propagación del dengue.

Hace más de 20 años se creó el primer animal transgénico, un ratón gigante al cual se le

incorporó a su genoma la hormona de crecimiento humana. Actualmente, existen ratas,

pollos, conejos, cerdos, vacas, ovejas, cabras, codornices y peces transgénicos, aunque los

que encontramos en mayor número son las ratas y ratones, que representan un 95% del

total.
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Aunque la modificación genética está mucho más extendida en la biotecnología

vegetal, debido a que la manipulación genética en animales es mucho más compleja, se

han logrado numerosos éxitos en este campo. (González, 2011)

1.2.1 ¿Cómo obtener un animal transgénico?

Existen tres maneras de modificar genéticamente un animal.

a) La primera es la 'microinyección'.

Esta técnica es fácilmente aplicable a gran variedad de especies. El problema de ella

es que el transgen se inserta al azar, por ello solo un 5% de los óvulos dan lugar a un

animal vivo.

En esta técnica se provoca una sobre ovulación de las hembras para asegurar el

proceso, se extraen los óvulos que son fecundados in vitro. En el núcleo de esos óvulos

se inyecta el nuevo transgen. Los óvulos modificados se reintroducen en las hembras,

previamente tratadas con hormonas que induzcan el momento adecuado de su ciclo

ovárico para recibir el embrión y que el embarazo progrese.

b) La segunda técnica son los retrovirus como vector.

Con esta técnica se consigue que el transgen esté presente en todas las células del

individuo, pero, como en el caso del micro inyección, el gen también se inserta al azar.

En esta técnica se elige un virus benigno y se atenúa hasta eliminar su carga viral.

Se inserta en el virus el transgen. El virus actúa como un transporte de este transgen y

cuando comienza a replicarse en el interior de las células el transgen se libera.

La problemática de esta técnica es que el virus utilizado se reproduzca en el

organismo y pueda dar lugar a enfermedades.

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c) Por último, está el uso de células madre embrionarias.

Es el método menos aleatorio y se utiliza cuando es importante dirigir las

secuencias genéticas a lugares específicos.

Es posible modificar genéticamente las células cuando estas están en cultivo. Estas

modificaciones pueden ser eliminar o sustituir un gen. Las células modificadas son

inyectadas en unos de los embriones en fase blastocisto. Los individuos que se

originan portan el gen solo en un porcentaje de sus células. (Sarrlcoiea, 1998)

1.2.2 ¿Qué usos tienen los animales transgénicos?

A nivel comercial, el uso es diverso. Desde los años 80 la transgénesis ha permitido

a los científicos investigar en la mutación de ciertas especies con el fin de que el

beneficio de sus producciones animales sea mayor. Por ejemplo, se implantan

transgenes para fortalecer el sistema inmunológico del animal y hacerlo resistente o

inmune a ciertas enfermedades. En ciertos casos la inmunidad puede transmitirse a sus

descendientes. En otros casos se les implantan hormonas del crecimiento para que

crezcan más y a mayor velocidad. (ADANEDA, R, s.f.)

Con fines terapéuticos la modificación genética de animales se utiliza para avanzar

en el tratamiento de enfermedades o generar medicamentos. Para el estudio de

enfermedades se aísla el gen humano causante de la enfermedad y se inserta en el

animal, para que este desarrolle la enfermedad de la misma manera que lo haría un

humano. Estos animales transgénicos también pueden utilizarse como 'bioreactores'.

Son animales capaces de producir medicamentos o proteínas humanas que ayuden a

tratar ciertas enfermedades. Esta técnica, llamada 'pharming', se introduce la porción de

ADN que codifica ese producto en partícula en el animal para que la produzca. Esta

técnica se utiliza, por ejemplo, para la producción de insulina.

 14

Otro de los usos médicos de los animales transgénicos es los xenotrasplantes. Se

implantan genes humanos en los animales para que estos se puedan convertir

en posibles donantes de órganos. El rechazo hiperagudo que se produciría por el

trasplante de órganos de distintas especies no se produce debido a que los animales

llevan en su ADN el antígeno regulatorio del complemento humano. A pesar de ello, el

trasplante de órganos entre animales y humanos puede provocar que se transmitan

enfermedades animales a los humanos. También se utilizan animales modificados para

el ensayo de la seguridad de vacunas y productos químicos antes de utilizarlos en

humanos. (LÓPEZ MORATALLA, N., SANTIAGO, E, 1987)

2. Biotecnología verde

La biotecnología aplicada a las plantas tiene como objetivo desarrollar cultivos y

plantas con ventajas, como la resistencia a las plagas y a la sequía, así como mejorar el

contenido nutritivo de las distintas especies. La biotecnología vegetal está basada en el

cultivo in Vitro de las células, los tejidos u órganos vegetales y también regeneración de

éstos para lograr así plantas completas, es decir libre de enfermedades y plagas. En este

sector la biotecnología permite el uso de tierras no aptas para la agricultura, la obtención

de variedades con mayor rendimiento y calidad de productos agrícolas y también trata de

eliminar el uso de los insumos tóxicos para proteger el medio ambiente y anticipa al

insumo agrícola para la industria como fertilizantes, herbicidas, promotores de

crecimiento, etc. El papel que juega la ingeniería genética en la biotecnología verde es

importante, ya que se permite manipular genéticamente y obtener las plantas transgénicas

que son más resistentes a los virus y ataques de insectos. (Agro-Bio, 2000)
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2.1 Definición

En la biotecnología vegetal existen varias definiciones, pero las más

importantes que generalizan todo su campo de estudio son las siguientes:

La biotecnología vegetal es la encargada de establecer la utilización de las

plantas para la producción de bienes y servicios, esto se realiza empleando las

diversas técnicas agronómicas y hortícolas que han sido usadas por miles de

años. Además, la biotecnología vegetal está representada por un conjunto de

herramientas que permitirá un mejor desarrollo en el proceso industrial de las

plantas y en las exigencias que se disponen en los diferentes mercados.

Finalmente, también contribuye en el procesamiento de alimentos gracias a la

elaboración de diferentes sustancias químicas. (José Luis Luján y Luis Moreno,

1992)

Esta biotecnología es considerada como una extensión para la modificación

de las plantas, lo cual permite una transferencia muy importante de información

genética de una manera muy clara, precisa y controlada ; así se podrá obtener

alimentos de mejor calidad como por ejemplo: frutas y legumbres más sabrosas,

las que en momento determinado serán procesadas según las propiedades que

poseen y aumentaran su valor nutritivo, pero sobre todo ayudaran a proteger

nuestro medio ambiente para las futuras generaciones. (Baark, E., 1991)

2.2 Procesos y técnicas utilizadas en la biotecnología vegetal

 Los Explantes:

El cultivo de tejidos vegetales es una técnica que consiste en aislar una

porción de una planta (tejido, órgano o célula), llamado explante, para

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cultivarlo en un medio nutritivo en condiciones físicas y químicas artificiales.

El objetivo es conseguir que las células expresen su toti potencialidad, o sea, la

capacidad que tienen las células vegetales de regenerar una planta completa

cuando son separadas del organismo.

 Cultivo de meristemos: Se realiza a partir de las yemas axilares en los que se

injertan directamente a otro patrón tierno (in Vitro). Es conocido micro

injertación.

 Cultivo de células haploide: En este proceso se trabaja con callos haploide

modificando genéticamente a las plantas.

 Embriogénesis: es el trabajo con los embriones somáticos que son realizados

directamente.

 Micropropagación: Uno de los mayores usos del cultivo in vitro de tejidos es

la propagación vegetativa de plantas, la cual se realiza en forma extensiva.

Esta metodología permite la multiplicación masiva de plantas en espacio y

tiempo reducida, ganancia que es bastante significativa cuando se compara con

los métodos convencionales de propagación asexual. (Romero, 2008)

3. Biotecnología roja

Se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos. La aplicación de la

potencialidad de los seres vivos, principalmente microorganismos y plantas, para la

obtención de medicamentos, es un proceso que goza de una amplia tradición, p.ej.,

aspirina, cardiotónicos, antibióticos. La industria farmacéutica, como fruto y herencia de

la tradicional tecnología de las fermentaciones, ha obtenido importantes cifras de

negocios a partir de productos de origen biológico.

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Este ámbito, la gran revolución del siglo xx, el descubrimiento de los antibióticos ha

dado paso y ha cedido protagonismo en la historia de los fármacos MRB (modificadores

de la respuesta biológica) obtenidos mediante unos “agentes obreros”, generalmente

bacterias o células de mamíferos, que son adiestrados para fabricar

sustancias(proteínas)prácticamente idénticas a las que el cuerpo humano no produce en

condiciones normales. (Muñoz, 2001)

3.1 Definición

La biotecnología roja (medicina) es considerada el ámbito de aplicación más

importante de la biotecnología. Los procedimientos biotecnológicos desempeñan un

papel cada vez más relevante en el desarrollo de nuevos medicamentos (para el

tratamiento del cáncer, por ejemplo). La biotecnología también es de gran

importancia para el diagnóstico. La biotecnología roja es considerada una tecnología

clave, así como el motor de crecimiento de otros muchos sectores (Durant, J., ed.,

1992)

3.2 Aplicaciones

3.2.1 Producción de antibióticos

A partir de otras áreas de la biotecnología se pudo descubrir nuevos fármacos como

del mundo marino, plantas o animales que tienen capacidad terapéutica en

enfermedades ya conocidas o nuevas. De la misma forma, también se están

descubriendo nuevas vacunas más eficaces para todo tipo de enfermedades, como las

llamadas vacunas recombinantes, que utilizan sólo las partes que confieren inmunidad
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al cuerpo sin tener que utilizar el patógeno en su totalidad. (José Luis Luján y Luis

Moreno, 1992)

3.2.2 Producción de nuevos fármacos

Biotecnología permite diseñar y producir nuevas proteínas que pueden ser

empleadas como tratamiento frente a enfermedades infecciosas, diabetes, desórdenes

hematológicos, enfermedades cardiovasculares, alteraciones inmunes y el cáncer. En

los últimos años se ha comenzado a hablar de la medicina personalizada basada en la

farmacogenómica que consiste en el estudio de la respuesta del paciente a los

fármacos en función de su perfil genético. De este modo, el conocimiento del perfil de

respuesta del paciente en base a su genoma permitirá desarrollar terapias

individualizadas que mejoren su efectividad y disminuyan los efectos secundarios

(BU’LOCK, J., 1991)

3.2.3 Diagnósticos moleculares

Se basa en la detección de marcadores moleculares, sensibles y específicos,

presentes en los seres vivos que sean indicadores de alguna característica del estado

fisiológico del cuerpo (patologías y enfermedades, estados de estrés celular…). Esto

permite un diagnóstico precoz, comprobar el estado de la enfermedad e incluso la

elección del mejor tratamiento. Entre los marcadores presentes se encuentran

marcadores genéticos (variedades genéticas que predisponen a ciertas enfermedades,

como el cáncer), proteínicos (enzimas que silencian genes o están defectuosos) o

moleculares (productos secundarios del metabolismo). Se implanta la llamada

“medicina personalizada”, donde se administra la droga adecuada, con la

concentración y lugar precisos, gracias al estudio genético, proteínico e histológico

del paciente. La secuenciación del Genoma Humano ha marcado un antes y un

 19

después en la historia de la medicina al permitir el estudio de las bases genéticas de

las enfermedades. (Baark, E., 1991)

4. Biotecnología azul

La biotecnología azul o catalogada como biotecnología marina, es la aplicación de la

biotecnología en los ambientes marinos con sustentos científicos e ingenieriles para el

aprovechamiento de los organismos marinos y de agua dulce como de sus derivados, con

el propósito de obtener sustancias de

interésindustrial o social, lo cual abarca ramas de la medicina, ambiente, energías limpias

, alimentos, farmacéutica, cosmetología entre otras. (Joshua Kellogg, Mary H. Grace and,

2014)

4.1 Áreas de aplicaciones

4.1.1 Suministro de alimentos

Es esencial para la creciente demanda de productos de demanda alimenticia. El

rápido progreso biotecnológico ha derivado en el desarrollo eficiente y ambiental

responsable de la acuicultura, así como en una mayor diversidad de productos

alimenticios marinos y aun mejor proceso de estos procesos.

La biotecnología marina ha contribuido a incrementar la producción eficiente y

la calidad de los productos a través del cultivo intensivo de nuevas especies. (Juan

Peng, et al., 2011)

 20

4.1.2 Suministro de energía

El océano es fuente de energía sostenible. Los organismos presentes en el agua

marina pueden utilizar la energía solar para convertir carbono inorgánico en

carbono orgánico. Se estima que anualmente se produce en las zonas costeras unos

9 millones de toneladas de carbono orgánico, del cual el 85% es reciclado en el

ecosistema y un 15% se deposita en forma de sedimentos en el fondo del mar,

donde persisten durante milenios. Debido a esto, los sedimentos del fondo marino

constituyen una de las reservas de carbono orgánico más grandes a nivel global.

Este sedimento puede ser aprovechado como fuente de energía, mediante

dispositivos como las pilas de combustible microbianas. (Girguis, P. R., Nielsen,

M. E., &, 2010)

4.1.3 Procesos industriales

Las proteínas y las enzimas provenientes de organismos marinos han

contribuido significativamente en la biotecnología industrial y procesos de

desarrollo en la industria alimenticia y farmacéutica (K. O. Hanssen et al., 2014)

4.1.4 Salud y aplicaciones médicas

Las algas marinas y sus extractos orgánicos contienen una amplia variedad de

sustancias bioactivas, entre ellas polifenoles, con diversos beneficios para la salud,

incluyendo la eficacia en la lucha contra síndromes metabólicos y diabetes. Se han

realizado diversos estudios a partir de seis especies de algas diferentes recogidas en

la costa sureste de Alaska, donde existe una enorme biodiversidad. Se ha evaluado

su potencial para inhibir la actividad de estas enzimas catalíticas, dando como

resultado una altísima actividad inhibitoria contra la α-glucosidasa y la α-amilasa.

Esto indica que la extracción de estas sustancias sugiere un perfil de inhibición más

selectivo con el claro potencial para regular la digestión y el metabolismo de

 21

hidratos de carbono complejos sin incurrir en los efectos secundarios de la enzima

que actúa de manera no específica como inhibidor. En concreto, son dos las

especies que han demostrado los mejores resultados: Fucus vesiculosus y Alaria

marginata. En la primera de ellas, además, se ha catalogado el compuesto que está

más implicado en este proceso, los florotaninos. Estas sustancias están siendo

altamente estudiadas, habiéndose realizado ensayos in vivo en ratones y estudios

clínicos en humanos, donde la administración de suplementos de estas algas

marinas se correlacionó con un aumento en la eficacia de la insulina. (Velasco,

2014)

5. Biotecnología amarilla:

La industria alimentaria es un sector de enorme tamaño y diversidad, que emplea

95% del total de los procesos biológicos). En cuanto a los avances en investigación y

desarrollo, la utilización de las capacidades de los sistemas biológicos se está

extendiendo rápidamente al sector alimentario, aunque el impacto es generalmente

invisible al consumidor; las transformaciones se dan en los procesos, en el control de

la calidad, en la sustitución de materias primas y aditivos, pero muy difícilmente en la

aparición de un producto nuevo al alcance directo del consumidor. (Garcia, G. ;

Quintero, R. y Lopez, M., 2004)

5.1 Definición

La biotecnología amarilla es un campo emergente de la industria alimentaria. Los

aceites culinarios están formados por ácidos grasos cuyo estudio pretende reducir su

saturación. Existen los comúnmente conocidos como ácidos grasos malos o ácidos
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grasos saturados, de origen animal principalmente y los ácidos grasos buenos o

insaturados, como el Omega-3, presente en el pescado azul.

La biotecnología amarilla también estudia los procesos de hidrogenación que tanto

afectan al corazón y provocan enfermedades cardiovasculares. O la elaboración de

alimentos modificados con aumento en aporte calórico y suplementos vitamínicos

utilizados en países en vías de desarrollo para combatir, de forma rápida y eficaz, la

desnutrición infantil. (Baark, E., 1991)

5.2 Objetivo

El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca

de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de

organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de

alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. (Romero,

2008)

5.3 Áreas de aplicaciones

5.3.1 Tecnología enzimática y biocatálisis

El área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye el extenso campo de las

fermentaciones en procesamiento de alimentos, así como la mejora genética de

microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y

la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario. (BU’LOCK, J., 1991)

5.3.2 Fermentaciones

La fermentación de los alimentos es una práctica muy antigua presente en todas

las culturas del mundo. Algunos alimentos fermentados han trascendido sus
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fronteras de origen para convertirse en productos cotidianos en más de un

continente; sin embargo, aquellos que se producen en forma artesanal o

semicomercial, o bien para el consumo de culturas particulares se denominan

“tradicionales”. Las fermentaciones implicadas en estos alimentos revisten una

enorme complejidad, y su estudio ha aportado y seguirá aportando enorme riqueza

al conocimiento biotecnológico. (BU’LOCK, J., 1991)

Los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden

clasificar de la siguiente manera:

 Fermentaciones no alcohólicas

 Panadería (fermentación por levaduras de panadería)

 Vegetales fermentados (encurtidos en general)

 Ensilado (fermentación de forraje)

 Fermentaciones alcohólicas

5.4 Alimentos modificados

5.4.1 ¿Qué son los alimentos genéticamente modificados?

La demanda de alimento global ha aumentado la necesidad de cultivos

mejorados. La biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos

más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que

se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas.

La tecnología de alimentos genéticamente modificados (también llamados

alimentos transgénicos) permite efectuar la selección de un rasgo genético

específico de un organismo e introducir ese rasgo en el código genético del

organismo fuente del alimento, por medio de técnicas de ingeniería genética. Esto

ha hecho posible que se desarrollen cultivos para alimentación con rasgos

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ventajosos específicos u otros sin rasgos indeseables.

en lugar de pasar 10 o 12 años desarrollando plantas a través de métodos de

hibridación tradicional, mezclando millares de genes para mejorar un cultivo

determinado, la biotecnología actual permite la transferencia de solamente uno o

pocos genes deseables, obteniendo cultivos con las características deseadas en

tiempos muy cortos. (González, 2011)

5.4.2 Principales aplicaciones en alimentos genéticamente modificados

Las ventajas ofrecidas por la biotecnología de modificación genética se aplican

fundamentalmente en el mejoramiento de cultivos agrícolas.

Las principales aplicaciones se ven en cultivos con las siguientes características:

 resistencia a enfermedades y plaga

 resistencia a sequías y temperaturas extremas

 aumentos en la fijación de nitrógeno (permitiendo reducir el uso de

fertilizantes

 resistencia a suelos ácidos y/o salinos

 resistencia a herbicidas (permitiendo eliminar malezas sin afectar el

cultivo)

 mejoramientos en la calidad nutricional

 modificaciones para obtener cosechas más tempranas

 mejor manejo de post cosecha

 otras características de valor agregado

 25

5.4.3 Ventajas de los alimentos genéticamente modificados

Las ventajas ofrecidas por los alimentos gm pueden resumirse en los siguientes

aspectos principales:

a. Mejoras nutricionales

Se pueden efectuar modificaciones genéticas para obtener alimentos

enriquecidos en aminoácidos esenciales, alimentos con contenido

modificado de ácidos grasos, alimentos con alto contenido de sólidos, o

alimentos enriquecidos en contenido de

determinadas vitaminas o minerales, entre otras características de

calidad nutricional.

b. Mayor productividad de cosechas:

Se pueden obtener cultivos para alimentación genéticamente

modificados que presenten resistencia natural a enfermedades o plagas,

condiciones climáticas adversas o suelos ácidos o salinos, aumento en la

fijación de nitrógeno de las plantas, resistencia a herbicidas. Todo esto

permite reducir notablemente el daño a los cultivos y aumentar la

productividad agrícola en cifras cercanas al 25%.

c. Protección del medioambiente:

Los cultivos biotecnológicos que son resistentes a enfermedades e

insectos reducen la necesidad del uso de pesticidas agroquímicos, lo que

se traduce en una menor exposición de aguas subterráneas, personas

y ambiente en general a residuos químicos.

d. Alimentos más frescos:

Cultivos a los cuales se ha modificado los genes que regulan

 26

la velocidad de maduración de frutos permiten obtener variedades de

maduración lenta, de modo de permitir manejos de postcosecha o

transportes de más larga duración sin que los alimentos lleguen

al consumidor en estados avanzados de madurez. (Delgado, s.f.)

5.5 Conclusión

Resumiendo, se puede decir que la biotecnología tiene un amplísimo rango de

aplicación en la industria de alimentos, ofreciendo los medios para producir alimentos

de mejor calidad en forma más eficiente y segura para la salud y el medio ambiente.

Una de las promesas de la biotecnología es generar innovaciones y mejoras en los

alimentos conduciendo a prácticas agrícolas más ecológicas, contribuyendo a una

agricultura sustentable que utiliza con respeto los recursos del medioambiente.

El área de mayor aplicación de la biotecnología en alimentos, y la más antigua,

corresponde a las fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnología de

alimentos y que abarca varios campos, como fermentaciones alcohólicas,

fermentaciones cárnicas y fermentaciones lácticas.

El área más reciente y de mayor proyección dentro de la biotecnología de alimentos

está en el desarrollo de alimentos genéticamente modificados o transgénicos, cuyas

principales ventajas se ven en mejoras nutricionales, mayor productividad de cosechas

y mayor protección medioambiental además, los alimentos gm poseen hoy en día gran

importancia en las soluciones de graves problemas de escasez de alimentos,

desnutrición y problemas de salud pública en general del mundo en vías de desarrollo.

(Wissiack, R.; de la Calle, B.; Bordin, G.;, 2003)

 27

6. Biotecnología blanca

6.1 Definición

La biotecnología blanca engloba a todos aquellos usos de la biotecnología

relacionados con los procesos industriales. Por esta razón, la biotecnología blanca es

también conocida como biotecnología industrial. La biotecnología blanca presta

especial atención al diseño de procesos y productos que consuman menos recursos que

los tradicionales, haciéndolos energética mente más eficientes o menos contaminantes.

Es como se conoce la biotecnología dedicada a la producción de energía y

producción en cantidades industriales. (Manuel Rendueles y Mario Díaz, 2014)

La Biotecnología Industrial (BI) es la biotecnología aplicada en la industria. Está

basada en la ejecución de procesos industriales utilizando organismos biológicos y sus

procesos fisiológicos. De esta manera se logran nuevos productos y procesos, más

económicos y con menor impacto ambiental.

Es una actividad (tecnología) multidisciplinaria; integra la bioquímica, la

microbiología y la biología molecular con la química, la matemática, la informática y

las tecnologías de proceso.

Es aplicable a diversos sectores industriales como la industria química, textil,

alimentación, energía, farmacéutica, agroindustria, producción de materiales, etc.

Genera constantes innovaciones en productos y procesos.

Ofrece beneficios ambientales considerables tanto por la obtención de procesos

industriales más limpios como por el uso de biotecnologías para la solución de

problemas de contaminación. (Castells, J., 2009)

 28

 Demanda recursos humanos calificados (científicos, ingenieros, gerentes,

abogados, gestión)

 Requiere de regulaciones específicas ligadas a temas sociales, éticos y de

percepción pública.

 Necesita un marco jurídico adecuado en cuanto a derechos de propiedad

industrial y patentes.

6.2 Aplicaciones de la biotecnología en diferentes sectores productivos

La biotecnología industrial combina amplios conocimientos científicos y

tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas biológicas e industriales para

la intervención en la solución de problemas de múltiples sectores de actividad como

agropecuario, alimentario, textil, salud y medio ambiente, entre otros.

La utilización de biotecnología aporta simplificación de procesos, mejoras en la

calidad de los productos, menor impacto ambiental y ahorro de costos. Además, es de

vital importancia para el desarrollo de nuevos productos y terapias. (Aguilera, J.;

Estevez, C, 2008)

7. Biotecnología gris

7.1 Definición

La biotecnología gris está constituida por todas aquellas aplicaciones directas de la

biotecnología al medio ambiente. Podemos subdividir dichas aplicaciones en dos

grandes ramas de actividad: el mantenimiento de la biodiversidad y la eliminación de

contaminantes. Se conoce así a la biotecnología encargada de estudiar y optimizar los

procesos de reciclaje y todo lo que les rodea. (Amils, R, 2005)

 29

La Sociedad Internacional Biotecnología Ambiental define a la biotecnología

ambiental como el desarrollo, uso y regulación de sistemas biológicos para la

remediación de entornos contaminados como tierra, aire, agua y para procesos

amigables con el entorno natural de la tecnologías verdes y el desarrollo

sustentable. (Nielsen P.H., Saunders A.M., Hansen, A.A., Larsen P., Nielsen J-L, 2012)

7.2 Área de biotecnología ambiental

Esta área desarrolla sus investigaciones en:

 Digestión anaerobia para el tratamiento de residuos agroindustriales.

 Decoloración biológica de efluentes.

 Tratamiento aerobio y biorremediación de aguas y suelos impactados

con hidrocarburos.

7.3 Beneficios

 Alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menor contenido en grasas.

 Cultivos más resistentes al ataque de virus, hongos insectos sin la necesidad de

emplear productos químicos, lo que supone un mayor ahorro económico y menor

daño al medio ambiente.

 Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.

 Cultivos tolerantes de la sequía y estrés.

7.4 Inconvenientes

Las desventajas que presenta la aplicación de la biotecnología se pueden clasificar

en dos grupos: Riesgos ambientales y los efectos en la salud humana. (Scragg, A. ,

1999)
 30

7.4.1 Riesgos ambientales

Posibilidad de una polinización cruzada, es decir, el polen de cultivos

genéticamente modificados llega a cultivos dónde no se ha intervenido el material

genético. Esto podría traer consigo el surgimiento de una maleza agresiva que

trastorne el equilibrio del ecosistema.

Uso de cultivos genéticamente modificados, cuyos genes

produzcan toxinas insecticidas como el bacillusthuringiensis. Esto puede generar el

surgimiento de poblaciones de insectos que invadan los cultivos. También puede

perjudicar a la fauna del lugar, como a las mariposas o aves si consumen estas

plantas infectadas. (Verstraete W:, Wittebolle L., Heylen K., Vanparys B., de Vos

P., van de Wiele T.,Boon N, 2007)

7.4.2 Riesgos para la salud humana

Trasferencia de toxinas o compuestos alergénicos al consumir alimentos

infectados, lo que puede traer consigo reacciones alérgicas en las personas. Riesgo

de que virus o bacterias con el material genético modificado escapen de los

laboratorios e infecten a la población humana o animal. El consumo excesivo de

alimentos transgénicos puede traer consigo a largo plazo mutaciones en

algunas células humanas.

Sus investigadores analizaron el efecto de los pimientos y los tomates transgénicos

en ratas de laboratorio, comparando el peso y el estado de los mismos con los de

otros no alimentados, y no observaron diferencias significativas.

 31

La creación o elaboración de este tipo de alimentos depende del nivel de

desarrollo del país, de los intereses políticos del mismo y del grado de presión que

ejerzan las grandes industrias privadas del sector. Hay un gran debate en torno a la

conveniencia o no de este tipo de organismos. (José Luis Luján y Luis Moreno,

1992)

Hay quien asegura que estos alimentos ponen en peligro la salud humana,

provocando la aparición de alergias insospechadas. Se han citado casos de alergia

producida por soja transgénica manipulada con genes de la nuez de Brasil o de

fresas resistentes a las heladas por llevar incorporado un gen de pescado un pez que

vive en aguas árticas a bajas temperaturas. En este caso, las personas alérgicas al

pescado podrían sufrir una crisis alérgica al ingerir las fresas transgénicas. (Vallero

D.A., 2010)

8. Biotecnología negra

8.1 Definición

La biotecnología negra está vinculada al bioterrorismo y las guerras biológicas.

Se investigan microorganismos patógenos, virulentos y resistentes, para convertirlos

en armas biológicas o contrarrestar sus efectos nocivos (las bacterias Bacillus

anthracis o Coxiella burnetii, por ejemplo, pueden causan enfermedades letales a

nivel pulmonar como el carbunco). (José Luis Luján y Luis Moreno, 1992)

9. Biotecnología dorada:

9.1 Definición

La biotecnología dorada es la responsable de todo lo relacionado con la

bioinformática, tanto del software como del hardware, utilizados en el análisis de

 32

datos en procesos biológicos. Sus usos son infinitos: búsqueda de Primers,

secuenciación de péptidos, búsqueda de alteraciones en el ADN, transcripciones

erróneas del ADN o análisis filogenéticos (relaciones evolutivas entre diferentes

especies). (Pevsner, 2009)

10. Biotecnología purpura

10.1 Definición

La biotecnología morada se centra en el estudio de los aspectos legales que

rodean a esta ciencia: medidas de seguridad (bioseguridad) como la protección de

datos del paciente, las patentes (regulación jurídica), los problemas bioéticos y de

legislación. Las recientes investigaciones, así como las innovadoras formas de

posible progreso, replantean principios morales y éticos: reproducción asistida,

terapia rgénica de la línea germinal, investigación en animales o clonación.

(Aguilera, J.; Estevez, C, 2008)

11. Biotecnología naranja:

2.11.1. Definición:

La biotecnología naranja es el área de divulgación de la biotecnología. Su

enseñanza emerge con fuerza en centros universitarios de todo el mundo. Los

conocimientos que aporta y su integración interdisciplinaria la convierten en una

tecnología destinada a ofrecer bienes y servicios y a satisfacer nuestras

necesidades en un futuro que ya podemos llamar presente. (Sarrlcoiea, 1998)

 33

CAPITULO III: Beneficios y aplicaciones de la tecnología.

1. Beneficios

La Biotecnología trae consigo beneficios para los seres humanos y para el medio

ambiente, a través de todas sus implementaciones en los distintos campos ya

mencionados. Aquí se muestran a continuación algunos de los beneficios del uso de

Biotecnología:

 Rendimiento superior. Mediante los OGM (Organismos Genéticamente

Modificados) el rendimiento de los cultivos aumenta, dando más alimento

por menos recursos, disminuyendo las cosechas perdidas por enfermedad o

plagas así como por factores ambientales.

 Reducción de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir

una determinada plaga se está contribuyendo a reducir el uso de los

plaguicidas asociados a la misma que suelen ser causantes de grandes daños

ambientales y a la salud.

 Mejora en la nutrición. Se puede llegar a introducir vitaminas y proteínas

adicionales en alimentos así como reducir los alérgenos y toxinas naturales.

También se puede intentar cultivar en condiciones extremas lo que

auxiliaría a los países que tienen menos disposición de alimentos.

 Mejora en el desarrollo de nuevos materiales para la industria.

 Ayuda al medio ambiente. (Romero, 2008)

 34

2. Aplicaciones:

Aquí tenemos algunos ejemplos de aplicación:

 Antibióticos (Biotecnología roja)

 Insulina (Biotecnología roja)

 Cultivo de bacterias(Biotecnología roja)

 Queso (Biotecnología blanca)

 Yogurt (Biotecnología blanca)

 Leche descremada, fortificada o larga vida (Biotecnología blanca)

 Aportes a la lucha contra el cáncer (Biotecnología roja)

 Plásticos biodegradables (Biotecnología blanca)

 Producción de biocombustibles (Biotecnología blanca)

 Plantas transgénicas (Biotecnología verde)

 Procesos agrícolas con diferentes siembras de granos (Biotecnología verde)

 Cultivo de plantas y especies marítimas (Biotecnología azul) (Muñoz,

2001)

3. Importancia:

Es importante conocer la biotecnologia porque así podremos conocer más

ampliamente como utilizarla en nuestra vida diaria. La biotecnologia se presenta

tanto en nuestras vidas y tan seguido que mucho en realidad no tenemos ni idea.

(Torres, s.f.)
 35

Conclusiones

 Determinamos las ventajas y desventajas de los productos transgénicos.

 La biotecnología nos lleva cada vez más a alcanzar curas para

enfermedades, realización de alimentos que se están extinguiendo, etc

 Benefician al medio ambiente, mejorando los suelos, reduciendo el

consumo de combustible y agua.

 36

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