CASO PRACTICO: EL PROGRAMA DE CALIDAD TOTAL DEL GRUPO

CAMPOFRÍO

Fundada en 1954, el grupo Campofrío es en la actualidad el mayor

productor de productos cárnicos en España, con un EBITDA (Beneficio
antes de intereses, impuestos y amortizaciones) en el ejercicio 2001
superior a los 102 millones de euros, una cifra de negocios de 1.513
millones de euros y una plantilla de casi 2.500 empleados en la empresa
matriz.

Tras la adquisición del grupo Navidul, el grupo Campofrío es propietario de marcas tan
conocidas como Revilla, Navidul, Campofrío y Oscar Mayer, líderes en el mercado nacional de
productos cárnicos. A nivel nacional el grupo posee fábricas localizadas en Burgos (J.
Burgaleses y La Bureba), Salamanca (Candelario), Soria (Ólvega), Valencia (Torrente y Sollana),
Toledo (Torrijos y Olías) y Madrid (Villaverde).

La apuesta de Campofrío por la Calidad Total se fundamenta en la

integración perfecta de las actividades en el interior de todas las
unidades de la empresa, que mejora continuamente las condiciones de
entrega de los productos y de los servicios con un único fin “Satisfacer
al Cliente”.

Antonio Calvo, director técnico del grupo Campofrío, afirma que los
cambios de la envergadura que representa moverse hacia la Calidad
Total no pueden hacerse en unos días ni en unos meses. Pueden
tardarse años en conseguir los primeros resultados tangibles.

En cambio las auditorías, los sistemas ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos),
los registros de empresa respecto a Normas ISO, son fotografías de la situación, que pueden
ser necesarias o convenientes para establecer un determinado orden. Pueden ser muy útiles
como paso previo, pero no han de entenderse como una meta.

Prever, delegar, educar, responsabilizar, aprender, es la filosofía del Programa 2000 de

Campofrío, liderado por el presidente de la empresa. El proceso es sencillo, aunque resulta
difícil llevarlo a la práctica. En esencia se trata de generar dos flujos, de sentidos opuestos.

1) Un impulso que abarque a toda la empresa, dirigida hacia unos resultados de satisfacción de
los clientes y de aumento de participación de mercado, utilizando una doble vía.

● Un sistema organizativo y de participación de los empleados, que origine la mejora de la calidad de la

organización.
● Una mayor calidad y fiabilidad del producto y del servicio, con una mayor puntualidad
en las entregas, con menos errores de todo tipo.

2) Un flujo de información, de sentido opuesto al anterior. Constituye el conjunto de cuadros de

mando que permite conocer la situación y los progresos. No puede progresarse hacia la Calidad
Total sin este flujo de información a todos los niveles.

Cuestiones:
 1. ¿Cuáles son los principios básicos de la apuesta de Campofrío por la Calidad Total?

Los principios básicos de campofrío para la calidad total es la integración de todas las actividades
que se realizan dentro de la empresa y partiendo de ello mejorar continuamente las condiciones

de entrega de los productos y servicios con el único fin de satisfacer al cliente. Sin embargo,
consideran también que para poder llegar a una calidad total, se necesita de tiempo,
reconociendo que existen normas y programas que pueden ayudar o ser útiles para empezar a
realizar un programa de calidad total, pero esto no es suficiente. Para llegar a una calidad total
se necesita de la participación de todos los miembros de la empresa es decir, se debe dar un
movimiento de información entre departamentos e individuos dentro de una organización y entre
una organización y su entorno, Los empleados y jefes de grupo o jefes de área deben orientar
sus esfuerzos hacia el mismo objetivo, lograr que los productos y servicios que se dan y producen
en la empresa sean de buena calidad y confiables, para lograr la satisfacción plena de los
clientes, es por esto que la empresa considera el dar impulso a los programas de calidad (ISO),

análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) y auditorías que ayudan a la mejora
continua de las actividades dirigidas a la satisfacción del cliente y permite el manejo de
indicadores clave para identificar la situación vigente de manera muy clara.

De modo general la empresa adopta la filosofía del TQM (Total Quality Management) que en su
definición nos indica que gestión de la calidad total está orientada a crear una conciencia de
Calidad, en todos los procesos y sistemas que se realicen en cualquier tipo de organización, así
como todos los niveles de la misma, hasta conseguir que todos los integrantes de la empresa, se
empeñen en el logro colectivo y global de la máxima calidad. Debido a la adopciòn de esta
filosofía es que podemos observar que Campofrío tiene como principios conceptos en los que
se basa la gestión total de la calidad:

a)La Orientación al Cliente.

b)La Participación Activa del Personal.

c)La Toma de Decisiones basada en hechos.

d)La Mejora continua de Procesos.