UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Química de alimentos: 301203A_ 614

QUIMICA DE ALIMENTOS: 301203A _ 614

Fase 1 – Presaberes

Presentado a:
Tutora
Golda Meyer Torres Vargas

Presentado por:
Luis Alejandro Piraneque Molina
Cod:1070949016

Grupo:
301203_1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Septiembre de 2019
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Actividades para desarrollar

1.Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre la estructura del
documento Syllabus (se encuentra en el entorno de conocimientos): Identificar unidades del curso,
estrategia de aprendizaje, actividades del curso y su valoración.

2.Realice una lectura de uno de los dos documento que a continuación se indica y elabore un cuadro
sinóptico de los aspectos más relevantes sobre la Estrategia de aprendizaje basado en problemas.

Incentiva al auto conocimiento

Deberá de profundizar en algunos

temas para darle solución al problema Aprovechar los recursos
brindados tanto por el tutor
como por los medios
tecnológicos

Expresar desde diferentes

Dar a conocer varias hipótesis frente puntos de vista la
Los estudiantes a la solución del problema complejidad análisis y
solución del problema

Plantea la solución de los

Problemas tanto imaginarios Debatir y analizar las hipótesis de los Generar liderazgo y organización
como reales a través de la Demás compañeros de grupo para para crear una hipótesis real e
APRENDIZAJE enseñanza y el entregar un resultado final frente a la incluso nueva frente a la
BASADO EN PROBLEMAS autoaprendizaje y la solución del problema solución del problema
(ABP) aplicación del método
cientifico
cuyos actores principales son Dar pautas o apoyos académicos
Dar una guía inicial acerca del
para que el estudiante pueda
entendimiento del problema
solucionar el problema

Por medio de un buen manejo

La parte tutorial Encarrilar al grupo de estudiantes en de interacción grupal y
(profesores y el momento que estos se estén motivacional hacia los
directores de curso) desviando del tema estudiantes

Evaluar el desempeño tanto Dándole a conocer las fortalezas

individual como grupal de cada y debilidades que se obtienen
estudiante durante y al final de la hipótesis
general
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3.A partir del siguiente gráfico de la “cadena alimentaria”: indique en donde está presente los
conocimiento de la química de alimentos y como los aplicaría, presente sus respuesta en forma de
tabla.

Paso de la cadena alimentaria Presencia de la química de alimentos

Alimentación Primaria El uso de la química de alimentos permite crear
productos que potencialicen el desarrollo de
vitaminas y nutrientes tanto para los productos
que se cultivan como para los animales que se
crían y brindan alimentos al ser humano como su
leche y carne al igual que la prevención de
enfermedades tanto de los productos agrícolas
como de ganadería
Industria alimentaria Permiten mejorar la conservación y las
propiedades nutricionales de los alimentos en el
momento en que las materias primas son
transportadas y modificadas en la elaboración de
un producto final de aquí surge la creación de
aditivos saborizantes conservantes y colorantes
Comercialización o ventas Influye en los procesos de investigación en el
caso de que un alimento este adulterado físico,
química o biológicamente además permite la
fabricación de envases que ayuden a soportar el
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transporte y que los productos no pierdan sus

propiedades organolépticas originales por un
determinado periodo de tiempo
Los consumidores Para los consumidores es la necesidad de crear
productos que vayan de acuerdo con la aceptación
en el organismo de cada uno de ellos ya que en
algunos casos algunas personas no pueden
consumir cualquier clase de alimentos como por
ejemplo las personas diabéticas o las que son
alérgicas pero si necesitan las propiedades
nutricionales de estos productos que no pueden
consumir
Por otra parte se recurre a crear alimentos de fácil
y rápido consumo ya que en algunos casos las
personas no tienen el tiempo necesario de cocinar
o calentar ciertos productos alimenticios.

4.Actividad sobre Presaberes: diligenciar la siguiente matriz sobre Presaberes en Química General,
Química orgánica y Bioquímica.
Conocimiento Cuestionamiento Seleccione un ejercicio de las opciones dadas*
en y escríbalo aquí
Química ¿Cómo se calcula pH de Calcular el pH de una solución que
General una solución cuando se se prepara con 5 gramos de NaOH
conoce: la concentración, la y se completa el volumen a 1200 mL.
cantidad de soluto y/o la
constante de disociación (Kb
o Ka)?

Respuesta al Masa atómica total del NaOH = 40gr/mol

ejercicio Se calcula la molaridad: 5gr/40gr mol = 0,125 mol
seleccionado. Pasamos los 1200 ml a litros:1200ml/1000=1,2L
Realizamos concentración molar: M=mol/L M=0,125mol/1,2L M=0,104
Calculamos 𝒑𝑶𝑯 =−𝑳𝒐𝒈[𝑶𝑯− ]
𝒑𝑶𝑯 =−𝑳𝒐𝒈(𝟎, 𝟏𝟎𝟒)
𝒑𝑶𝑯 =-(-0,983) =0,983
Determinamos PH
𝒑𝑶𝑯 + 𝒑𝑯 = 𝟏𝟒
𝒑𝑯 = 𝟏𝟒 − 𝟎, 𝟗𝟖𝟑
𝒑𝑯 = 𝟏𝟑, 𝟎𝟏𝟕

Química ¿Recuerda Usted como se ¿Cuál es la Molaridad de una solución al

General calcula Molaridad y mezclar 1,7 gramo de Ca (OH)2?
Normalidad?
La molaridad se calcula
partiendo de la cantidad de
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moles del soluto presentes en

el volumen de la solución
mientras que la normalidad se
calcula partiendo del número
equivalente de gramos de
soluto sobre la cantidad de
volumen en litros de la
solución
Respuesta al Se calcula la masa molar de Ca (OH)2 = 74gr/mol
ejercicio Buscamos el numero de moles presente en la solución
seleccionado 𝒎 = 𝟏, 𝟕𝒈𝒓/𝟕𝟒𝒈𝒓/𝒎𝒐𝒍
𝒎 = 𝟎, 𝟎𝟐𝟑𝒎𝒐𝒍 𝒅𝒆 𝐂𝐚 (𝐎𝐇)𝟐
En este caso se asume que tenemos como volumen 1Lt de solución entonces
decimos
𝑴 = 𝟎, 𝟎𝟐𝟑𝒎𝒐𝒍 𝒅𝒆 𝐂𝐚 (𝐎𝐇)𝟐 /𝟏
𝑴 = 𝟎, 𝟎𝟐𝟑𝒎𝒐𝒍/𝑳𝒕

Química ¿Recuerda las estructuras

Orgánica de funciones químicas?
Es una información grafica
que se da para representar el
enlace que presenta los
diferentes átomos o iones que
forman una molécula o
agregado atómico aquí
también son incluidas las
distancias y forma de los
enlaces y los enlaces químicos
con los cuales se unen

Respuesta al Acido Benzoico

ejercicio
seleccionado
Bioquímica ¿Recuerda la estructura
general de aminoácidos y su
clasificación?
Se establece por un carbono
central alfa unido a un grupo
carboxilo un grupo amino un
hidrogeno y una cadena lateral
y se clasifican según las
propiedades que contengan la
cadena lateral en.
-Neutros Fenilalanina
polares, polares o hidrófilos
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-Neutros no
polares, apolares o hidrófobos
-Con carga negativa o ácidos:
-Con carga positiva o básicos
También se pueden clasificar
Según si esta la produce el
cuerpo humano se le llaman
no esenciales mientras que si
es necesario consumir
alimentos para obtenerlos se
llaman esenciales

Respuesta al Cadena lateral R no polar = rojo

ejercicio Carbono alfa = azul
seleccionado Grupo acido= Color verde
Grupo Base = Color amarillo
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Referencias Bibliográficas

Gómez, R. B. (2005). Aprendizaje basado en problemas (ABP): una innovación didáctica para la
enseñanza universitaria. educación y educadores, volumen 8 pp. 2-12. Disponible en:
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=3198777

-Recio, D. B. F. H. (2006). Leyes fundamentales. (págs. 40-59). Química general. México, D.F.,
MX: McGraw-Hill Interamericana. Obtenido de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=7&docID=104
50017&tm=1469846671890

Carey, F. A. (2006). Química orgánica (6a. ed.). México, D.F., MX: McGraw-Hill Interamericana.
(pp.8-30). Tomado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10747892&ppg=45